豆劍

摘 ?要：隨著生活水平的提高，雞蛋成為人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄?，而雞蛋中獸藥殘留問(wèn)題也已成為了食品安全關(guān)注的焦點(diǎn)之一。廣大養(yǎng)雞戶或養(yǎng)殖公司的養(yǎng)殖水平及食品安全法律意識(shí)存在巨大差異，雞蛋和雞肉中的獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題仍然存在。為此，本文對(duì)雞蛋中獸藥殘留的檢測(cè)方法及其防治措施進(jìn)行綜述，以期為減少雞蛋中獸藥殘留提供參考，同時(shí)提高廣大從業(yè)者的食品安全法律意識(shí)。

關(guān)鍵詞：雞蛋;獸藥殘留;檢測(cè)方法;防治

中圖分類號(hào)：S859.84 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2019）07-0025-03

隨著養(yǎng)雞業(yè)的快速發(fā)展，近年來(lái)我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，但廣大養(yǎng)雞戶或養(yǎng)殖公司的飼養(yǎng)管理水平及食品安全法律意識(shí)存在巨大差異，部分養(yǎng)殖戶不重視“養(yǎng)重于防、防重于治、以防為主、防治結(jié)合”的飼養(yǎng)管理方針，仍然采用單純添加獸藥的飼養(yǎng)管理方式，并且部分養(yǎng)雞戶在獸藥的使用過(guò)程中未按休藥期規(guī)定休藥，這也導(dǎo)致了雞蛋和雞肉中的獸藥殘留超標(biāo)。目前，與其他動(dòng)物源性食品相比，雞蛋中藥物殘留的檢測(cè)方法相對(duì)較少，主要以色譜法和酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）為主。此外，還有微生物學(xué)法、毛細(xì)管電泳法、熒光分析法、化學(xué)發(fā)光分析法、分光光度法和分子印跡技術(shù)等。為此，本文對(duì)雞蛋中獸藥殘留的檢測(cè)方法及其防治措施進(jìn)行綜述，以期為減少雞蛋中獸藥殘留提供參考，同時(shí)提高廣大從業(yè)者食品安全法律意識(shí)。

1 ?雞蛋中獸藥殘留現(xiàn)狀

雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢扇钡氖称分?，其蛋白質(zhì)含量極高且極易被人體吸收，此外蛋黃中富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。但隨著養(yǎng)雞業(yè)的不斷發(fā)展，特別是規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)的不斷出現(xiàn)，雞群的飼養(yǎng)密度越來(lái)越大，飼養(yǎng)周期不斷縮短，由此導(dǎo)致了養(yǎng)殖過(guò)程中疾病頻發(fā)。為預(yù)防和控制疾病的發(fā)生，減少經(jīng)濟(jì)損失，抗生素和抗寄生蟲(chóng)類藥物被廣泛使用，違規(guī)或超量使用的情況時(shí)有發(fā)生，這些違規(guī)操作極易造成雞蛋中獸藥殘留的發(fā)生。人們一旦食用存在藥物殘留的雞蛋，將直接導(dǎo)致健康受損，輕者可引起過(guò)敏和毒性反應(yīng)，重者則致癌、致畸和致突變，并會(huì)誘導(dǎo)人體耐藥性的產(chǎn)生，給人類感染性疾病的治療帶來(lái)困難，甚至可能誘導(dǎo)產(chǎn)生超級(jí)細(xì)菌[1]。此外，從雞蛋中攝取的獸藥殘留通過(guò)排泄物進(jìn)入自然環(huán)境后，還會(huì)污染環(huán)境，影響自然界中的生物生長(zhǎng)，最終又通過(guò)食物鏈的富集作用回到人體，給人體健康帶來(lái)二次危害。

目前，藥物殘留已成為威脅食品安全的重要問(wèn)題，僅雞蛋中檢出的獸藥殘留現(xiàn)象就時(shí)常發(fā)生，且獸藥殘留比例呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。常被檢出的藥物殘留包括：四環(huán)素類、氟喹諾酮類（恩諾沙星、氧氟沙星、環(huán)丙沙星）和磺胺類等[2]。雞蛋中的獸藥殘留不僅危害人類健康，還會(huì)造成環(huán)境污染，更影響著我國(guó)畜牧業(yè)的健康發(fā)展及出口貿(mào)易，自從加入WTO以來(lái)，歐盟等國(guó)已經(jīng)多次因?yàn)楂F藥殘留不合格問(wèn)題對(duì)我國(guó)的出口的動(dòng)物源性食品實(shí)行退貨處理，甚至有些國(guó)家封關(guān)，給我國(guó)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失[3]。因此，監(jiān)管部門要加強(qiáng)監(jiān)督及管理力度，嚴(yán)禁濫用、不合理使用獸藥，進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)管理，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，提高廣大養(yǎng)殖戶的食品安全意識(shí)，從而杜絕雞蛋中獸藥殘留的發(fā)生。

2 ?雞蛋中獸藥殘留檢測(cè)方法

2.1 色譜法

2.1.1 氣相色譜法

氣相色譜法是檢測(cè)雞蛋中藥物殘留的常用方法，可分為普通氣相色譜法和氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。該方法靈敏度高、分析速度快和選擇性強(qiáng)，氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法與普通色譜法相比，準(zhǔn)確性更高。目前，該方法作為重要的檢測(cè)手段，在藥物研究和臨床檢測(cè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。

2.1.2 高效液相色譜法

在獸藥殘留檢測(cè)方面，高效液相色譜法應(yīng)用更為廣泛，它具有高速、高效和靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)，能夠有效去除干擾基質(zhì)、提高信噪比以及降低檢出限，是目前國(guó)內(nèi)外廣為應(yīng)用的檢測(cè)手段[4]。

2.2 ELISA

ELISA是以酶標(biāo)記為基礎(chǔ)的免疫分析方法，ELISA試劑盒越來(lái)越多地投入到檢測(cè)技術(shù)中。該方法操作簡(jiǎn)單、特異性強(qiáng)、用時(shí)較短和靈敏度高，已廣泛應(yīng)用于動(dòng)物源性產(chǎn)品的藥殘檢測(cè)。

2.3 其他檢測(cè)方法

高效毛細(xì)管電泳法是以電壓電場(chǎng)為驅(qū)動(dòng)力，電滲流依據(jù)毛細(xì)管中物質(zhì)成分特性不同，將不同物質(zhì)分離出來(lái)的一種檢測(cè)方法。該方法具有樣品用量少、分離效果好和檢測(cè)速度快的優(yōu)點(diǎn)，但靈敏度較差[5]。熒光分析法選擇性強(qiáng)，靈敏度較高。微生物學(xué)法是檢測(cè)獸藥殘留最早的一種方法，M. G. Pikkemaat等[6]在原檢測(cè)方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，改良后該方法能夠有效檢測(cè)雞蛋中的喹諾酮類藥物殘留，具有前期樣品處理簡(jiǎn)便、檢測(cè)費(fèi)用低和重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)，是目前應(yīng)用較為廣泛的一種檢測(cè)方法。分光光度計(jì)檢測(cè)獸藥殘留雖然操作簡(jiǎn)便快捷，靈敏度高，但其精準(zhǔn)度差，在獸藥殘留檢測(cè)中應(yīng)用較少。分子印跡技術(shù)是一種新型的檢測(cè)技術(shù)，主要通過(guò)將目標(biāo)分子與分子印跡聚合物鍵合，從而達(dá)到選擇目的，目前該方法已越來(lái)越多的應(yīng)用到獸藥殘留檢測(cè)中。

3 ?雞蛋中獸藥殘留防治措施

3.1 嚴(yán)禁使用違禁違規(guī)藥物

國(guó)家農(nóng)業(yè)部已經(jīng)詳細(xì)規(guī)定了蛋雞產(chǎn)蛋期允許使用的抗生素及驅(qū)蟲(chóng)類藥物[7]。產(chǎn)蛋期蛋雞允許使用的抗生素類藥物一共有12種（桿菌肽、粘菌素、紅霉素、泰樂(lè)菌素、泰妙菌素、林可霉素、新霉素、大觀霉素、土霉素/金霉素/四環(huán)素和噁喹酸），允許使用的驅(qū)蟲(chóng)藥有5種（氨丙啉、溴氰菊酯、氟苯咪唑、哌嗪和潮霉素B）。因此，養(yǎng)殖戶在蛋雞產(chǎn)蛋期間務(wù)必按照規(guī)定使用藥物，嚴(yán)禁使用違禁藥物。

3.2 嚴(yán)禁超量超期用藥

臨床生產(chǎn)中，在使用治療藥物防治蛋雞疾病時(shí)，必須根據(jù)藥物性質(zhì)和患病雞群的癥狀和病理變化，選擇敏感藥物合理使用。如果使用一種藥物可以獲得較好的防治效果，則不允許再使用其他藥物。用藥過(guò)程必須嚴(yán)格按照規(guī)定用量，不得超期超量使用。特別是抗生素類藥物，首次使用需加倍，多維、維生素類藥物需現(xiàn)用現(xiàn)配，驅(qū)蟲(chóng)藥分別在60日齡和120日齡使用一次[8]。每種藥物都要按照規(guī)定的療程和用量合理使用，特別是抗生素類藥物，嚴(yán)禁長(zhǎng)期拌料和飲水使用。

3.3 嚴(yán)格執(zhí)行休藥棄蛋期規(guī)定

針對(duì)蛋雞生產(chǎn)，我國(guó)農(nóng)業(yè)部制定了獸藥棄蛋期規(guī)定，即蛋雞在開(kāi)產(chǎn)前5周和產(chǎn)蛋期感染疾病，需要使用藥物治療時(shí)，從開(kāi)始用藥到休藥期結(jié)束后一段時(shí)間內(nèi)產(chǎn)出的雞蛋禁止銷售。廣大養(yǎng)殖戶要嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)有的休藥棄蛋期規(guī)定，以防雞蛋中出現(xiàn)獸藥殘留現(xiàn)象，造成食品安全隱患，危害人類健康。

3.4 健全相關(guān)法規(guī)，提高檢測(cè)水平

目前，我國(guó)制定的農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)約有 6 000項(xiàng)，但其中農(nóng)藥殘留相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)占比較多，獸藥殘留檢測(cè)相對(duì)不夠全面，并且缺少快速準(zhǔn)確的檢測(cè)手段，檢測(cè)技術(shù)性人才也有不同程度的短缺。因此，加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)，根據(jù)我國(guó)的具體國(guó)情制定適合的棄蛋期標(biāo)準(zhǔn)，提高檢測(cè)技術(shù)等都是減少雞蛋中藥物殘留的必要環(huán)節(jié)。

3.5 加強(qiáng)飼料廠和獸藥廠的管理

個(gè)別飼料生產(chǎn)商為了增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力以及增加個(gè)人利益，在蛋雞飼料中添加大量廉價(jià)劣質(zhì)獸藥，這樣會(huì)直接導(dǎo)致蛋雞長(zhǎng)期低量服用抗生素，養(yǎng)殖過(guò)程中一旦發(fā)病，常規(guī)劑量藥物根本無(wú)法控制病情，養(yǎng)殖戶則不得不加大藥物使用量，長(zhǎng)此以往，必定形成惡性循環(huán)，這不僅加劇了雞蛋中的藥物殘留，還會(huì)間接引起蛋雞急性和慢性中毒。此外，飼料加工和貯存不當(dāng)以及飼料調(diào)配比例不合理也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而影響蛋雞的生長(zhǎng)。因此，加強(qiáng)飼料和獸藥廠的管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量，是控制雞蛋中藥物殘留和保障動(dòng)物食品安全的關(guān)鍵。

3.6 加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管力度

監(jiān)管部門要加大監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)使用藥物的不法分子，嚴(yán)格執(zhí)法。同時(shí)要增加相關(guān)培訓(xùn)次數(shù)，普及獸藥規(guī)范化使用知識(shí)，積極宣傳《獸藥管理?xiàng)l例》[9]和國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，提高廣大養(yǎng)殖人員的食品安全意識(shí)，從源頭上杜絕濫用、違法違規(guī)使用以及超量使用獸藥和國(guó)家禁用藥物現(xiàn)象的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)：（9篇，略）