林育彬　藍賽花　張樹萍

[摘 要]在新教育改革背景下，教育部提出了“推動課堂教學(xué)革命”，要積極引導(dǎo)學(xué)生自我管理、主動學(xué)習(xí)，提升自主學(xué)習(xí)能力。文章以建構(gòu)主義和發(fā)現(xiàn)教學(xué)法為理論依據(jù)，梳理了探究性教學(xué)思路，探討了酒店管理課程探究性教學(xué)模式，詳細闡述了教學(xué)準(zhǔn)備、啟發(fā)探究、交流探討、成果匯報、考核評價等五個方面的具體內(nèi)容。

[關(guān)鍵詞]探究性教學(xué);酒店管理;課程改革

[中圖分類號]F590 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1008-7656（2019）03-0059-05

引言

國家教育部在2018年頒布的《關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育和全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》（教高〔2018〕2號）文件中提出“推動課堂教學(xué)革命”，以學(xué)生發(fā)展為中心，通過教學(xué)改革促進學(xué)習(xí)革命，積極引導(dǎo)學(xué)生自我管理、主動學(xué)習(xí)，激發(fā)求知欲望，提高學(xué)習(xí)效率，提升自主學(xué)習(xí)能力[1]。在現(xiàn)階段，應(yīng)用型本科高校的酒店管理教學(xué)中存在學(xué)生學(xué)習(xí)主動不強、師生互動不足、學(xué)生團隊合作能力不夠、教材跟不上行業(yè)發(fā)展、教學(xué)方法單一等問題。如果沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生對所學(xué)知識不能深入理解，相應(yīng)的實踐能力得不到有效提升。因此，在應(yīng)用型本科高校的酒店管理課程中很多內(nèi)容可以采用探究性教學(xué)模式，推動酒店管理課堂教學(xué)革命，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提升教學(xué)效果。

一、文獻研究

（一）探究性教學(xué)概念

探究性教學(xué)是在教學(xué)過程中堅持科學(xué)探究精神，要求學(xué)生在教師指導(dǎo)下，通過以“自主、探究、合作”為特征的學(xué)習(xí)方式對教學(xué)內(nèi)容的主要知識點進行自主學(xué)習(xí)、深入探究并進行小組合作交流，旨在使學(xué)生從被動接受性學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向主動探究性學(xué)習(xí)，從而培養(yǎng)學(xué)生的問題意識和科學(xué)態(tài)度，激發(fā)學(xué)生的求知欲望，達到培養(yǎng)學(xué)生思辨能力、創(chuàng)新能力和實踐能力的目的[2]。

（二）理論基礎(chǔ)

探究性教學(xué)以建構(gòu)主義為認識論基礎(chǔ)。建構(gòu)主義認為知識不能從教師遷移給學(xué)生，一個學(xué)生知識的獲得必須基于個人對已有知識經(jīng)驗的操作和交流，通過反省主動構(gòu)建。在知識建構(gòu)的過程中，學(xué)生主動去搜集并分析有關(guān)的信息和資料，對學(xué)習(xí)問題要提出各種假設(shè)并努力加以驗證。教師是設(shè)計者、指導(dǎo)者和促進者，設(shè)計出合適的問題引發(fā)學(xué)生思考，指導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)知識，進而促進學(xué)生對知識的深度理解。探究性教學(xué)以發(fā)現(xiàn)教學(xué)法為理論依據(jù)，是對布魯納發(fā)現(xiàn)教學(xué)法的繼承和發(fā)展。布魯納認為，“發(fā)現(xiàn)，并不限于追求人類尚未知曉的事物，而應(yīng)指人們利用自己的頭腦親自獲得知識的一切方法。”他指出，教師不是將學(xué)習(xí)的內(nèi)容直接提供給學(xué)生，而是在教師的啟發(fā)下，給學(xué)生提出一些問題和示例，讓學(xué)生積極思考、獨立探究，親自發(fā)現(xiàn)知識的規(guī)律，并得出結(jié)論。教師積極引導(dǎo)學(xué)生提出問題，針對特定教學(xué)情境自己去找尋答案，讓學(xué)生從中有所發(fā)現(xiàn)[2]。

（三）研究現(xiàn)狀

在國內(nèi)，很多學(xué)者結(jié)合不同專業(yè)課程對探究性教學(xué)進行了探索，特別在教學(xué)模式、教學(xué)效果、教學(xué)策略、授課模式等方面進行了研究。趙春芳對高職院校數(shù)學(xué)課程的探究性教學(xué)應(yīng)用進行了探索[3]。王秀薇、盧禹舜應(yīng)用布魯納發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)理論，構(gòu)建了美術(shù)史探究性教學(xué)模式[4]。楊志堅、李賢陽、廖必峰基于現(xiàn)代教育技術(shù)學(xué)習(xí)理論創(chuàng)設(shè)了校園網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的主題自主探究性學(xué)習(xí)模式[5]。柴干、郭建華設(shè)計了智能運輸系統(tǒng)專業(yè)探究性教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)體系和教學(xué)策略[6]。劉文婷、康崢玲、劉卓慧用實例說明了探究性教學(xué)在“多媒體概論”課程教學(xué)的有效性[7]。唐亞娟探討了專題探究性教學(xué)課程資源開發(fā)的主要路徑[8]。劉亮、黎海濤、楊麗蕓、江凱針對傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的問題，在“烘焙食品加工技術(shù)”課程教學(xué)應(yīng)用了探究性教學(xué)實踐，塑造了一套“烘焙食品加工技術(shù)”課程的授課模式、課程標(biāo)準(zhǔn)和考核評價體系[9]。目前，針對酒店管理課程的探究性教學(xué)研究還不足，應(yīng)結(jié)合酒店管理課程性質(zhì)和特點，探索酒店管理課程的探究性教學(xué)研究。

二、酒店管理課程探究性教學(xué)的設(shè)計思路

酒店管理課程涉及諸多經(jīng)濟管理基礎(chǔ)知識，涉及酒店行業(yè)的方方面面，并注重酒店管理的實踐應(yīng)用。酒店管理課程教學(xué)涉及的信息資料很多是現(xiàn)成的，需要學(xué)生帶著“問題意識”，探究各種知識的內(nèi)在聯(lián)系，在創(chuàng)新思維的基礎(chǔ)上形成自己解決問題的方案，并能應(yīng)用到酒店的實際管理過程中。因此，酒店管理的很多內(nèi)容，如“酒店市場營銷”“酒店品牌建設(shè)與管理”“酒店人力資源管理”“酒店督導(dǎo)管理”“酒店安全與衛(wèi)生管理”等，都可以在必要的章節(jié)學(xué)習(xí)中開展探究式教學(xué)。

要把探究性教學(xué)做好，重點考慮三個核心內(nèi)容：一是考慮教什么內(nèi)容，酒店管理課程中哪些內(nèi)容適合探究性教學(xué)，哪些內(nèi)容不適合;二是怎樣教，用什么方法引導(dǎo)學(xué)生參與到探究性教學(xué)中，并讓學(xué)生保持較持久的學(xué)習(xí)興趣;三是怎樣評價學(xué)生參與教學(xué)過程，這是學(xué)生學(xué)習(xí)的指揮棒。

（一）明確探究性教學(xué)內(nèi)容

一門專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容并不都適合探究性教學(xué)，應(yīng)結(jié)合學(xué)生的實際能力，在若干教學(xué)內(nèi)容中，選取一部分進行探究性教學(xué)。教學(xué)內(nèi)容要結(jié)合教學(xué)大綱要求，其所涉及教學(xué)信息資源相對較豐富，可讓學(xué)生通過不同的信息渠道獲取和學(xué)習(xí)。根據(jù)學(xué)生不同階段的發(fā)展水平，堅持以學(xué)生為中心，構(gòu)建適合本科階段的探究性學(xué)習(xí)項目。在難度設(shè)計上應(yīng)適度超前當(dāng)前大學(xué)生水平，但又要激發(fā)學(xué)生持續(xù)探究的熱情，吸引他們向前發(fā)展，保持學(xué)習(xí)興趣的持續(xù)性。

（二）形成合作、互助的探究氛圍

探究性教學(xué)僅僅讓學(xué)生個人自主探究是遠遠不夠的。團隊的探究學(xué)習(xí)能力遠遠超過個人學(xué)習(xí)能力。在探究性教學(xué)中，應(yīng)充分利用小組團隊的學(xué)習(xí)能力和獲取資源優(yōu)勢，讓學(xué)生感受團隊的互助和合作氛圍。在此過程中，學(xué)生可以看到自己和他人在思維、想法、能力、個性、興趣方面的差距，及時調(diào)整自己思維和理解方向。同時，教師在探究教學(xué)中是起到管理和督促作用，需要具備良好的指導(dǎo)、組織和激勵能力，要為小組成員、小組與小組、學(xué)生與教師之間的交流與互動提供機會，形成積極的探究氛圍。

（三）建立形成性考核模式

形成性考核是對學(xué)生的整個學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)效果進行考核評價，有利于激發(fā)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的熱情。通過設(shè)計不同項目的考核指標(biāo)，鼓勵學(xué)生進行探究性學(xué)習(xí)。形成性考核的指標(biāo)內(nèi)容需多樣化，評價主體可以多元化，評價的標(biāo)準(zhǔn)需要具體化。在考核過程中，通過教師和學(xué)生的反饋，幫助學(xué)生認識自身的不足，發(fā)現(xiàn)自身的盲點，不斷調(diào)整自己思維和想法，建構(gòu)新的知識體系，增強創(chuàng)新能力和應(yīng)用能力?？己顺煽兛梢宰寣W(xué)生獲得參與探究性教學(xué)的成就感，并持續(xù)保持學(xué)習(xí)動力。

三、酒店管理課程探究性教學(xué)模式的實施

酒店管理課程探究性教學(xué)是基于學(xué)生學(xué)習(xí)心理的分析，創(chuàng)造有利于學(xué)生在酒店管理領(lǐng)域?qū)嵺`的教學(xué)環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)收集有關(guān)酒店管理行業(yè)信息資料能力、發(fā)現(xiàn)問題和自主探究解決酒店管理相應(yīng)問題的能力和小組團隊協(xié)作和情感交流的能力等。結(jié)合酒店管理課程特點，可以把酒店管理課程的探究性教學(xué)模式歸納為教學(xué)準(zhǔn)備、啟發(fā)探究、探討交流、成果匯報、考核評價等五個階段，具體內(nèi)容如圖1所示。

（一）教學(xué)準(zhǔn)備階段

首先，教師要根據(jù)酒店管理課程的教學(xué)大綱和教學(xué)進度要求，選擇必要的教學(xué)內(nèi)容來進行探究性教學(xué)。其次，教師可以通過問題討論、任務(wù)布置、方案設(shè)計等多種形式來創(chuàng)設(shè)該內(nèi)容的學(xué)習(xí)情境，引導(dǎo)學(xué)生進入有關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。比如，在酒店品牌建設(shè)與管理課程中設(shè)立一個專題任務(wù)“主題酒店品牌形象策劃”，要求學(xué)生結(jié)合酒店品牌的相關(guān)知識，策劃一個有特色主題的酒店品牌形象。然后，學(xué)生迅速進入學(xué)習(xí)狀態(tài)，回憶有關(guān)酒店品牌形象的知識、經(jīng)驗，迸發(fā)酒店品牌形象的靈感。與此同時，學(xué)生可以組建小組，主動根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)要求，收集有關(guān)資料自主學(xué)習(xí)。小組在收集信息時，需要分工合作，通過教材、圖書館書籍、網(wǎng)絡(luò)等渠道進行收集，并對資料進行分析、辨別，加以歸類、整理。在資料查找過程中，很多學(xué)生會把網(wǎng)絡(luò)信息作為第一選擇，但網(wǎng)絡(luò)資料的權(quán)威性和可靠性必須認真識別。因此，教師需要提醒學(xué)生必須認真甄別網(wǎng)絡(luò)資料內(nèi)容的真實性。應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生重點在論文數(shù)據(jù)庫和官方權(quán)威網(wǎng)站發(fā)掘和利用信息。此外，網(wǎng)絡(luò)中的信息大多比較碎片化，需要對網(wǎng)絡(luò)資料進行系統(tǒng)化整理和歸類。

（二）啟發(fā)探究階段

很多學(xué)生面對新任務(wù)無從下手，并有害怕問題的心理。教師應(yīng)鼓勵學(xué)生敢于面對問題，正確認識到“問題意識”是良好學(xué)習(xí)的開端。引導(dǎo)學(xué)生帶著問題對有關(guān)信息進行探究分析，發(fā)現(xiàn)各種現(xiàn)象、知識的內(nèi)在邏輯關(guān)系。教師應(yīng)該提出關(guān)鍵性問題引導(dǎo)學(xué)生思考，而關(guān)鍵性問題可以結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的重點知識。如，主題酒店的品牌形象策劃的主要內(nèi)容包括哪些？很多學(xué)生的回答不夠準(zhǔn)確和全面。教師可以提示學(xué)生，酒店品牌形象主要有品牌符號、品牌文化、品牌載體、品牌營銷等內(nèi)容，而品牌符號包括品牌名稱、品牌標(biāo)志，品牌名稱和品牌標(biāo)志的設(shè)計有一系列原則等等。另外，在探究學(xué)習(xí)的過程中，有些學(xué)生對問題的理解可能會產(chǎn)生較大的偏差。教師應(yīng)該及時糾正學(xué)生的思考方向，調(diào)整學(xué)生錯誤的想法。

（三）探討交流階段

探討交流是酒店管理課程探究性教學(xué)的核心環(huán)節(jié)。學(xué)生在自主探究學(xué)習(xí)之后，開展小組探究活動。小組探究可以是頭腦風(fēng)暴法，讓每位成員積極發(fā)表個人觀點;也可以讓成員之間進行辯論。在小組探究過程中，學(xué)生可以看到成員之間思維、想法的差異，了解到解決問題的不同思路。經(jīng)過相互對比和思想碰撞，學(xué)生會重新審視自己的理解，進一步完善結(jié)論和掌握解決問題的方法。在此階段，教師需要及時了解學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)完成的進度，適時解決學(xué)生遇到的問題，督促學(xué)生相互交流，培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力。此外，在探討、交流的基礎(chǔ)上，小組還應(yīng)做好任務(wù)分工。小組成員可分為組長、制作員、匯報員等角色，每個角色可以根據(jù)成員的興趣、技能及優(yōu)勢進行分工。組長需統(tǒng)籌全組學(xué)習(xí)任務(wù)，做好協(xié)調(diào)工作。制作員要把小組的討論結(jié)果有效整合，根據(jù)要求制作成美觀的PPT課件。最后，由匯報員把結(jié)論或制定方案向全班同學(xué)匯報、展示。

（四）成果匯報階段

成果匯報可以是在一次課內(nèi)，也可以是在多次課堂內(nèi)。匯報成果也是學(xué)生綜合素質(zhì)提升的過程。教師在整個成果匯報過程中起到組織、協(xié)調(diào)、引導(dǎo)的作用。當(dāng)小組匯報員上臺匯報成果時，需要嚴格要求學(xué)生，切忌匯報走過場、流于形式。首先，要求學(xué)生提煉匯報內(nèi)容，無需太多文字內(nèi)容，需對PPT課件進行美化和設(shè)計。其次，匯報員在上臺前需先熟悉匯報內(nèi)容，并提早演練，切忌在臺上直接念文字。再次，要求匯報員有規(guī)范的體態(tài)語言，并注重臺上服飾和言行舉止的得體。最后，小組成員要敢于和教師、學(xué)生互動交流，發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)過程中存在的問題，進一步完善改進。通過成果匯報，可以檢查學(xué)生對知識的掌握程度，同時也歷練了學(xué)生的課件設(shè)計、口頭表達、團隊協(xié)作、禮儀禮節(jié)等綜合素質(zhì)能力。

（五）考核評價階段

考核評價是探究性教學(xué)的最后階段，也是教學(xué)中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)?？己嗽u價要緊扣教學(xué)目標(biāo)，以學(xué)生的綜合發(fā)展為目的，讓學(xué)生不斷認識自我，發(fā)現(xiàn)自身潛力，并不斷增強信心，提升綜合素養(yǎng)和專業(yè)水平。因此，考核評價內(nèi)容要多樣，評價指標(biāo)要全面，評價標(biāo)準(zhǔn)要詳細，評價的主體要多元?？己嗽u價如果設(shè)計得好，可以促進學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也讓教師及時了解學(xué)生學(xué)習(xí)狀況和教學(xué)效果，進而調(diào)整教學(xué)方法和教學(xué)策略，提升教學(xué)水平。教師可以設(shè)計類似“學(xué)生參與探究性教學(xué)評價表”（見表1）來評價學(xué)生這次平時成績。評價表可以自評、互評、教師評等。評價分數(shù)可以是百分制，也可以按等級制打分。評價指標(biāo)可以涵蓋學(xué)生的“情感態(tài)度”“學(xué)習(xí)技能”“合作交流”“成果匯報”“總結(jié)提升”等項目。考核指標(biāo)可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和考核重點進行調(diào)整，并附上相應(yīng)的權(quán)重。

四、結(jié)語

在教育改革背景下，酒店管理課程的探究性教學(xué)模式可按教學(xué)準(zhǔn)備、啟發(fā)探究、探討交流、成果匯報、考核評價等五個階段展開實施。探究性教學(xué)更注重學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，并非結(jié)果。學(xué)生如果在五個階段中積極思考、主動探究、科學(xué)驗證，則有利于培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維能力和創(chuàng)新精神，同時可以加強學(xué)生與他人交流、合作的能力，有助于他們更好地適應(yīng)社會。這不僅能實現(xiàn)高校本科酒店管理教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，也更能體現(xiàn)全方位培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的教育方針。此外，探究性教學(xué)除了要改進教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式外，還需要改進配套設(shè)施和環(huán)境，如智慧教室的引入、網(wǎng)絡(luò)設(shè)施的完善、信息技術(shù)的應(yīng)用、教學(xué)資源的豐富等，需要教師積極調(diào)整心態(tài)，增強現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用能力，提高酒店管理的專業(yè)水平。

[參考文獻]

[1]中華人民共和國教育部.關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見[EB/OL].（2018-10-08）[2018-12-02]. http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/201810/t20181017_35188 7.html.

[2]陳艷.教育改革背景下對探究性教學(xué)模式的新認識[J].重慶電子工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2016 （6）.

[3]趙春芳.高職院校數(shù)學(xué)教學(xué)中探究性教學(xué)方式的應(yīng)用探討[J].內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報（教育科學(xué)版），2013（11）.

[4]王秀薇，盧禹舜.藝術(shù)類院校美術(shù)史課程講授—探究性教學(xué)模式的探索[J].黑龍江高教研究，2013（9）.

[5]楊志堅，李賢陽，廖必峰.校園網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下主題自主探究性學(xué)習(xí)模式的探析[J].中國成人教育，2014（23）.

[6]柴干，郭建華.智能運輸系統(tǒng)專業(yè)探究性教學(xué)模式和策略研究[J].東南大學(xué)學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版），2015（S2）.

[7]劉文婷，康崢玲，劉卓慧.探究性教學(xué)模式在“多媒體概論”課程教學(xué)的研究與應(yīng)用[J].教育教學(xué)論壇，2016（39）.

[8]唐亞娟.專題探究性教學(xué)課程資源開發(fā)的意義及路徑[J].教育理論與實踐，2017（5）.

[9]劉亮，黎海濤，楊麗蕓，江凱.“烘焙食品加工技術(shù)”探究性課堂教學(xué)模式實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（16）.