范楊楊，岳焯，阮音音，周衛(wèi)娟，王健，余文剛，趙瑩

（海南大學(xué)林學(xué)院，海南省熱帶特色花木資源生物學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，海南 海口 570228）

熱帶睡蓮是睡蓮科（Nymphaeaceae） 睡蓮屬（Nymphaea）植物中廣泛分布于熱帶地區(qū)的類(lèi)群的統(tǒng)稱(chēng)，是世界著名的觀賞花卉，其花色艷麗、豐富，具有很高的觀賞價(jià)值。除此之外，睡蓮的根能吸收水中的鉛、汞、苯酚等有毒物質(zhì)，能有效地凈化水體，具有良好的生態(tài)效益。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)睡蓮屬植物富含黃酮、酚酸、生物堿、木脂素及多糖等多種活性成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗輻射、降血糖和降血壓等多種生物活性[1-2]。

近些年，國(guó)內(nèi)外研究人員也對(duì)睡蓮的食用價(jià)值進(jìn)行了研究，在印度、巴基斯坦、泰國(guó)、孟加拉國(guó)、澳大利亞及非洲等國(guó)家及地區(qū)，將熱帶睡蓮的花柄、塊莖等作為主要的食用器官[3-5]。Banerjee 等[6]為了評(píng)價(jià)紅睡蓮（卵葉睡蓮，N.nouchali Burm.f）和印度藍(lán)睡蓮（N.stellata）的飼料價(jià)值，對(duì)其干物質(zhì)、粗蛋白、灰分、粗脂肪、粗纖維、無(wú)氮浸出物及鈉、鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)含量進(jìn)行過(guò)測(cè)定分析，結(jié)果顯示此飼料含有8.0%～8.1%的粗蛋白，0.8%～1.0%的粗脂肪，12.0%～13.0%的粗纖維以及1.9%～2.2%的灰分，另外還含有 928 μg/g～1 300 μg/g 的鈣，2 200 μg/g ～2 600 μg/g 的磷，20 μg/g～88 μg/g 的鐵以及 20 μg/g～22 μg/g 的鋅。Mohammed 等[7]為了開(kāi)發(fā)魚(yú)飼料，曾經(jīng)對(duì)齒葉睡蓮（N.lotus）葉片、葉柄、根、根狀莖及種子的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、粗纖維及無(wú)氮浸出物（nitrogen-free extract）進(jìn)行測(cè)定分析，結(jié)果顯示根莖含水率最高為20.40%，種子含水率最低4.18%；根系的灰分最高為27.36%，種子的灰分最低為2.81%；粗脂肪含量最高的是種子9.95%，葉柄的粗脂肪含量最低為2.27%；葉片粗蛋白的含量最高為19.54%，最低為3.27%；葉片粗的纖維含量最高為15.53%，最低為1.60%。

國(guó)內(nèi)研究者的研究對(duì)象主要集中在菜用睡蓮（Nymphaea tetragona）上。其主要食用部位是芡實(shí)和花梗。目前研究發(fā)現(xiàn)，菜用睡蓮，主要是綠梗菜用睡蓮和紅梗菜用睡蓮，其多種營(yíng)養(yǎng)成分含量指標(biāo)比一般蔬菜含量低，但綠梗菜用睡蓮的粗纖維、維生素C 含量處于較高水平，紅梗菜用睡蓮的維生素C 含量處于較高水平[8]。目前已有關(guān)于菜用睡蓮的研究，且在中國(guó)有豐富的資源[9]，因此深入挖掘不同品種睡蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅能夠?yàn)闊釒彽纳罴庸ぬ峁?shù)據(jù)支持，而且為當(dāng)?shù)厮彯a(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展提供理論依據(jù)。

本研究所采用的是4 種海南地區(qū)分布最為廣泛的熱帶睡蓮，分別是印度紅睡蓮（Nymphaea rubra Roxb.ex Andrews，以下簡(jiǎn)稱(chēng)紅睡蓮），埃及白睡蓮（Nymphaea lotus，以下簡(jiǎn)稱(chēng)白睡蓮），延藥睡蓮（Nymphaea stellata Willd.，以下簡(jiǎn)稱(chēng)藍(lán)睡蓮）以及粉睡蓮，對(duì)4 種熱帶睡蓮花瓣和花徑中的含水量、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、可溶性糖、維生素C、氨基酸種類(lèi)及含量進(jìn)行測(cè)定和分析，全面對(duì)比它們的營(yíng)養(yǎng)成分含量差異，為熱帶睡蓮加工產(chǎn)業(yè)篩選合適的加工品種提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

4 種熱帶睡蓮：海南榮豐花卉有限公司；考馬斯亮藍(lán)G250、磷酸、結(jié)晶牛血清蛋白、石油醚、乙醇、葡萄糖、蒽酮試劑、鹽酸、濃硫酸、磷酸二氫銨（NH4H2PO4）、苯異硫氰酸酯（phenyl isothiocyanate，PITC）、乙腈溶液、17 種氨基酸對(duì)照品：西隴科學(xué)股份有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

XMTD-8222 電熱恒溫干燥箱：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；HHS 型電熱恒溫水浴鍋：上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；PTX-FA210 電子天平：福州華志科學(xué)儀器有限公司；UV-5500 紫外分光光度計(jì)：北京普析通用儀器有限公司；Neofuge 13R 高速冷凍離心機(jī)：Heal Force Development Led.；200 mL 索氏提取器：北京博美玻璃儀器有限公司；waters e2695 高效液相色譜儀：美國(guó)waters 公司；KS-8892 型超聲波提取儀：寧波海曙科生超聲設(shè)備有限公司；MASTER-D UV 超純水系統(tǒng)：上海和泰儀器有限公司；100-1000μm 移液槍?zhuān)好绹?guó)Thermo 公司；1006 型超聲波清洗器：深圳市好順超聲設(shè)備有限公司；QL-861 型號(hào)漩渦混合器：江蘇門(mén)海市其林貝爾儀器制造有限公司；EPPENDORF 2405型號(hào)高速冷凍離心機(jī)：德國(guó)艾本德股份有限公司。

1.3 方法

1.3.1 含水量

參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》[10]。將洗凈的睡蓮花瓣和莖段用潔凈的紙巾擦去多余水分，稱(chēng)重，精確到0.001 g。將潔凈的植物組織放在錫箔紙上，放入電熱恒溫干燥箱，70 ℃恒溫干燥，每隔1 h 翻動(dòng)一次，以防止粘連、燒焦。24 h 后稱(chēng)量每隔1 h 稱(chēng)一次，直至連續(xù)兩次稱(chēng)量差不超0.002 g，即為恒重，以最小稱(chēng)量為準(zhǔn)。

1.3.2 灰分

參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》[10]。將石英坩堝放入550 ℃的馬弗爐中灼燒30 min，取出后冷卻至200 ℃，稱(chēng)量記重。再將其放入馬弗爐550 ℃灼燒30 min，取出后冷卻至200 ℃，再次稱(chēng)重。灼燒至前后兩次稱(chēng)量相差不超過(guò)0.5 mg 為恒重，記為 m1，單位 g。

稱(chēng)取睡蓮組織鮮樣5 g（精確至0.000 1 g），電熱板充分小火加熱至無(wú)煙，使樣品充分炭化，將其放入550 ℃馬弗爐充分灼燒4 h，取出后冷卻至200 ℃，稱(chēng)量。稱(chēng)量前若發(fā)現(xiàn)灼燒殘?jiān)刑苛r(shí)，應(yīng)向試樣中滴入少許水濕潤(rùn)，使結(jié)塊松散，蒸干水分再次灼燒至無(wú)炭粒即表示灰化完全，方可稱(chēng)量。重復(fù)灼燒至前后兩次稱(chēng)量相差不超過(guò)0.5 mg 為恒重記為m2，單位g，即最終結(jié)果（mg/g）。

灰分（/mg/g）=（m2-m1）/5。

1.3.3 可溶性蛋白質(zhì)

參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》[10]。首先配制標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)溶液：結(jié)晶牛血清蛋白，預(yù)先經(jīng)微量凱氏定氮法測(cè)定蛋白氮含量，根據(jù)其純度用0.15 mol/L NaCl 配制成1 mg/mL蛋白溶液。考馬斯亮藍(lán)溶液：稱(chēng)取100 mg 考馬斯亮藍(lán)G-250，溶于50 mL95 %乙醇中，加入85 %的磷酸100 mL，定容到1 000 mL。稀釋成一定濃度梯度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以A595為縱坐標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)蛋白含量為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，具體見(jiàn)表1。

表1 標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的制作Table 1 Fabrication of standard curve

搖勻，1 h 內(nèi)，以 0 號(hào)管為對(duì)照，在 595 nm 處比色，得回歸方程 y=0.005 5x（g）+0.008 9（R2=0.994）。加入少量水將樣品磨碎，配制樣品溶液待用，取1 mL 樣品溶液，加5 mL 考馬斯亮藍(lán)溶液，于比色皿中在595 nm處比色。根據(jù)所測(cè)定的A595值，在標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)上查出其相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)蛋白的量，從而計(jì)算出未知樣品的蛋白質(zhì)濃度（mg/g）。

1.3.4 脂肪

參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.6-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》[10]。索氏提取器的接收瓶在101 ℃～105 ℃的電熱恒溫干燥箱內(nèi)干燥1 h 取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫（28 ℃），稱(chēng)量。重復(fù)干燥1 h，冷卻，稱(chēng)量。前后兩次稱(chēng)量不超過(guò)2 mg 為止，記為m1。

稱(chēng)取1 g 睡蓮組織干樣（精確至0.001 g），將樣品移至濾紙筒，放入索氏提取器的抽提筒，連接干燥至恒重的接收瓶，由抽提器冷凝管上端加入石油醚至瓶?jī)?nèi)容積的2/3 處，接收瓶70 ℃水浴，保持20 min 左右虹吸一次。提取8 h，取下接收瓶，待接受瓶?jī)?nèi)乙醚剩下 1 mL～2 mL 時(shí)，水浴蒸干，在 95 ℃～105 ℃干燥箱中干燥1 h，冷卻至室溫（28 ℃）后稱(chēng)重，重復(fù)此步驟至前后兩次稱(chēng)量不超過(guò)2 mg，記為m2，m2-m1即為粗脂肪的質(zhì)量。

1.3.5 可溶性糖

參照GB50098-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖葡萄糖蔗糖麥芽糖乳糖的測(cè)定》[10-11]。配制葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（100 μg/mL）、80%濃硫酸和蒽酮試劑，制作一定濃度梯度的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，在試管中快速搖勻后放入沸水浴中煮10 min，取出冷卻，每管加5 mL 蒽酮試劑，620 nm 波長(zhǎng)下測(cè)量，以吸光值為縱坐標(biāo)，葡萄糖濃度為橫坐標(biāo)，繪制出y=0.004 4x+0.02（R2=0.9954）的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。

取0.1 g 睡蓮組織干樣于試管中，加15 mL 蒸餾水，于沸水浴中煮10 min，取出冷卻，過(guò)濾，將濾液移入100 mL 容量瓶，定容。取待測(cè)樣品提取液1 mL 加蒽酮試劑5 mL，同以上操作顯色測(cè)定吸光值。

1.3.6 維生素C

參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.86-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定》[10-12]。制作標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)：稱(chēng)取0.1 g 維生素C 標(biāo)品于100 mL 容量瓶中，溶解，定容，此時(shí)濃度為1 mg/mL，然后稀釋10 倍，配制成 5、10、20、40、50 ppm。樣品提?。悍Q(chēng)取大概0.5 g 的樣品于10 mL離心管中，加入5 mL 的超純水，在冰水混合物中超聲0.5 h，4 ℃條件下，8 000 r/min 離心 10 min，取上清液過(guò)0.22μm 有機(jī)濾膜，上機(jī)測(cè)定。流動(dòng)相為0.5%NH4H2PO4水溶液，流速為1 mL/min，檢測(cè)波長(zhǎng)為254 nm。

1.3.7 氨基酸

參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.124-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定》[10]。配制流動(dòng)相B：醋酸鈉緩沖溶液-乙腈溶液，和衍生試劑A：0.1 moL/L PITC-乙腈溶液。制作氨基酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：將17 種氨基酸對(duì)照品，加入0.1 mol/L 鹽酸溶液配制成濃度為0.8、0.4、0.2、0.1、0.05 mmol/mL，再按衍生化的方法操作，配制氨基酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。

樣品氨基酸的提?。喝悠贩勰?.5 g，加入0.1 mol/L鹽酸4.5 mL 至10 mL 離心管中，搖勻，放入沙冰中。將超聲波儀器中放入冰水混合物，將裝有樣品粉末的離心管和架子一起放入超聲儀器中，超聲提取40 min，中間搖晃3 次。在4 ℃條件下，10 000 r/min 高速離心10 min。之后按衍生方法操作。

1.3.8 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 22.0 統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析（ANOVA），檢驗(yàn)不同品種間的差異顯著性。每種睡蓮選取3 個(gè)樣品，每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)3 次，最后取平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 熱帶睡蓮含水量分析

4 種熱帶睡蓮含水量見(jiàn)圖1。

由圖1可見(jiàn)，4 種睡蓮品種中花梗的水分含量大于花瓣。其中花瓣中水分含量最高的是紅睡蓮，達(dá)到90.39%，4 種睡蓮莖段含水量都達(dá)到93%以上，其中白睡蓮莖最高，達(dá)到了95.35%。同時(shí)，紅睡蓮和白睡蓮植株的總含水量要相對(duì)高于藍(lán)睡蓮和粉睡蓮。植物組織含水量的多少可作為其是否能開(kāi)發(fā)為食品的重要指標(biāo)之一，含水量高的植物制成的食品在一些制作條件下有助于補(bǔ)充更多的水分[13]，熱帶睡蓮植物組織含水量極高，為睡蓮可食用價(jià)值的開(kāi)發(fā)奠定了基礎(chǔ)。

圖1 4 種熱帶睡蓮含水量Fig.1 Water content of four tropical water lilies

2.2 熱帶睡蓮灰分含量分析

4 種熱帶睡蓮灰分含量見(jiàn)圖2。

圖2 4 種熱帶睡蓮灰分含量Fig.2 Ash content of four tropical water lilies

灰分是指植物組織經(jīng)高溫灼燒后殘留下來(lái)的無(wú)機(jī)物。把一定量的睡蓮花瓣或葉片經(jīng)炭化后放入高溫爐內(nèi)灼燒，使有機(jī)物被氧化分解，以二氧化碳、水蒸汽及氮的氧化物等形式逸出，而無(wú)機(jī)物質(zhì)以氯化物、硫酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽等無(wú)機(jī)鹽和金屬氧化物的形式殘留下來(lái)，這些殘留物是灰分的主要成分[14]。灰分在一定程度上可反映出植物組織所含礦物質(zhì)含量。

由圖2可以看出，4 種睡蓮花瓣中，粉睡蓮花瓣灰分含量最高，達(dá)到168.17 mg/g，其次是白睡蓮花瓣，藍(lán)睡蓮花瓣的灰分含量最低，僅有59.29 mg/g。紅睡蓮莖段的灰分含量高達(dá)180.61 mg/g，其次是粉睡蓮莖段，藍(lán)睡蓮鏡灰分含量最低，僅有103.26 mg/g?；ò旰颓o段整體來(lái)看來(lái)看，新品種粉睡蓮的灰分含量最高，藍(lán)睡蓮灰分含量最低，這說(shuō)明粉睡蓮的礦物質(zhì)元素含量相對(duì)與其他3 個(gè)品種含量較高。由于灰分在一定程度上反映出植物組織所含礦物質(zhì)含量，所以紅睡蓮莖段以及粉睡蓮的莖段和花瓣作為一種食材，可以為人體補(bǔ)充微量元素[15]。

2.3 熱帶睡蓮蛋白質(zhì)含量分析

4 種熱帶睡蓮可溶性蛋白質(zhì)含量見(jiàn)圖3。

圖3 4 種熱帶睡蓮可溶性蛋白含量Fig.3 Protein content of four tropical water lilies

由于一般植物可溶性蛋白含量較低，我們采用了這種蛋白消耗量小，受外界影響程度小，靈敏度高的考馬斯亮藍(lán)法來(lái)進(jìn)行測(cè)定[16]。植物葉蛋白（leaf protein concentration，LPC）又稱(chēng)綠色蛋白濃縮物，是指從植物莖葉中分離提取出的蛋白質(zhì)，所以睡蓮莖段中蛋白質(zhì)含量的多少可作為其能否作為食品開(kāi)發(fā)的重要指標(biāo)之一[17]。

由圖3可知，紅睡蓮花瓣的蛋白質(zhì)含量最高，達(dá)到21.17 mg/mL，藍(lán)睡蓮花瓣最低。在4 種睡蓮莖段中，粉睡蓮的蛋白質(zhì)含量最高，紅睡蓮莖蛋白質(zhì)含量最低，僅有6.41 mg/mL。粉睡蓮花瓣和莖段整體蛋白質(zhì)含量最為均衡，紅睡蓮花瓣和莖之間的蛋白質(zhì)含量差異較大，分別為 21.17、6.41 mg/g。

2.4 熱帶睡蓮脂肪含量分析

4 種熱帶睡蓮粗脂肪含量見(jiàn)圖4。

采用索氏提取法進(jìn)行脂肪的提取，但是這種方法除了脂肪外，或多或少含有游離甾醇、磷脂、脂肪酸、蠟及色素等類(lèi)脂物質(zhì)，索氏提取法測(cè)定的結(jié)果只能是粗脂肪[18]。由圖4可以看出，4 種熱帶睡蓮花瓣中，藍(lán)睡蓮莖段的脂肪含量最高，達(dá)到83.33 mg/g，其次是白睡蓮莖段，76.67 mg/g，粉睡蓮莖的脂肪含量最少，僅為36.67 mg/g。白睡蓮花瓣的脂肪含量最高，達(dá)到63.33 mg/g，其次是紅睡蓮花瓣56.67 mg/g。藍(lán)睡蓮花和莖之間脂肪含量差異較大。

圖4 4 種熱帶睡蓮粗脂肪含量Fig.4 Fat content of four tropical water lilies

2.5 熱帶睡蓮可溶性糖含量分析

4 種熱帶睡蓮可溶性糖含量見(jiàn)圖5。

可溶性糖（包括葡萄糖、果搪和蔗糖等單糖和雙糖）是食品中重要的風(fēng)味成分和營(yíng)養(yǎng)成分，是決定食物口感、風(fēng)味和品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[19]。由圖5可知，4種熱帶睡蓮中，花莖的可溶性糖含量皆大于花瓣。其中，粉睡蓮莖的可溶性糖含量最高，高達(dá)345.97 mg/g，藍(lán)睡蓮花莖可溶性糖最低，為249.24 mg/g。藍(lán)睡蓮花瓣的可溶性糖含量最高，為220.82mg/g，粉睡蓮花的可溶性糖含量最低，僅有167.70 mg/g。

2.6 熱帶睡蓮維生素C含量分析

4 種熱帶睡蓮維生素C 含量見(jiàn)圖6。

維生素C 是一種人體必需的維生素，主要來(lái)源于藥品和食品，因此食品中維生素C 含量的多少也可以反映出這種食品的可開(kāi)發(fā)價(jià)值[20-21]。由圖6可知，在紅睡蓮、白睡蓮和粉睡蓮中，花瓣中維生素C 的含量均高于莖段中的含量，而在藍(lán)睡蓮中，莖段的維生素C含量高于花瓣。在4 種熱帶睡蓮莖段中，藍(lán)睡蓮莖的維生素C 含量最高為2.69 mg/100 g，白睡蓮莖中含量最低為2.02 mg/100 g，而在花瓣中則相反，白睡蓮花瓣的維生素C 含量最高為5.26 mg/100 g，藍(lán)睡蓮花瓣中含量最低為1.05 mg/100 g。

圖6 4 種熱帶睡蓮維生素C 含量Fig.6 Vitamin C content in four tropical water lilies

2.7 熱帶睡蓮氨基酸種類(lèi)及含量分析

4 種熱帶睡蓮花瓣和莖段氨基酸種類(lèi)及含量見(jiàn)表2和表3。

表3 4 種熱帶睡蓮莖段氨基酸種類(lèi)及含量Table 3 Amino acids in the stems of four tropical water lilies mg/100 g

由表2和表3可知，紅睡蓮花瓣中含量最高的氨基酸是絲氨酸、甘氨酸和胱氨酸，白睡蓮中含量最高的是絲氨酸、胱氨酸和谷氨酸，藍(lán)睡蓮中含量最多的是絲氨酸、胱氨酸和苯丙氨酸，粉睡蓮中含量最高的是絲氨酸、異亮氨酸和胱氨酸。

藍(lán)睡蓮花瓣和粉睡蓮花瓣中檢測(cè)出的氨基酸種類(lèi)最豐富，含有全部的17 種氨基酸，紅睡蓮花僅缺少亮氨酸，在紅睡蓮花瓣和粉睡蓮花瓣中絲氨酸的含量均很高。絲氨酸可以促進(jìn)脂肪和脂肪酸的新陳代謝，對(duì)維持健康的免疫系統(tǒng)有重要作用[22-23]。藍(lán)睡蓮莖中所含氨基酸種類(lèi)最少，僅含有9 種，且缺乏多種必需氨基酸。

4 種熱帶睡蓮花瓣中，粉睡蓮的氨基酸總含量最高，達(dá)193.86 mg/100 g，其次是紅睡蓮花瓣為157.69 mg/100 g，藍(lán)睡蓮花瓣次之，109.16 mg/100 g，莖段中的氨基酸含量總體相對(duì)較低，粉睡蓮莖最高為54.01 mg/100 g，藍(lán)睡蓮莖的氨基酸總含量最少，為23.63 mg/100 g，藍(lán)睡蓮花瓣中必需氨基酸含量最多，花瓣的氨基酸總含量要相對(duì)高于莖段，必需氨基酸的含量也符合這一規(guī)律。

在紅和粉睡蓮花瓣中絲氨酸、甘酸含量相對(duì)較高，4 種熱帶睡蓮花瓣中胱氨酸含量均較高，因此，根據(jù)蛋白質(zhì)互補(bǔ)理論[24]，可以將相對(duì)應(yīng)的睡蓮花瓣和莖段蛋白作為食品強(qiáng)化劑，與其他蛋白互補(bǔ)，提高各種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[25]。

綜上分析，紅睡蓮花瓣中，蛋白質(zhì)、維生素C 含量高，紅睡蓮莖中灰分、可溶性糖、含水量含量高；白睡蓮花瓣中，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C 含量高，白睡蓮莖中，含水量、脂肪含量均很高；粉睡蓮花瓣中，灰分，蛋白質(zhì)含量高，粉睡蓮莖中，含水量、灰分和可溶性糖的含量都位居前列；藍(lán)睡蓮花瓣含有全部的17 中氨基酸，其花瓣和莖中其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量相對(duì)于另外3個(gè)種均處于較低的水平。粉睡蓮花瓣脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，為一種低脂高蛋白食物，對(duì)想要減脂的人群來(lái)說(shuō)是一種很好的食材；紅睡蓮和粉睡蓮花瓣極高的絲氨酸含量有助于維持人類(lèi)健康的免疫系統(tǒng)起到重要作用，尤其是粉睡蓮，花瓣中的氨基酸含量可達(dá)193.86 mg/100 g，因此其可食用價(jià)值極高。

3 結(jié)論

4 個(gè)品種熱帶睡蓮莖段中可溶性糖含量都很高，尤其粉睡蓮莖；粗脂肪和蛋白均有檢測(cè)出，花瓣中的脂肪含量總體高于莖段；白睡蓮花瓣中維生素C 含量最高，4 種熱帶睡蓮莖的維生素C 含量都在2 mg/100 g以上，表明花瓣和莖均有一定的食品開(kāi)發(fā)價(jià)值；藍(lán)睡蓮和粉睡蓮花瓣含有全部的17 種氨基酸，花瓣中絲氨酸含量較為豐富，莖段中氨基酸種類(lèi)要少于花瓣中的氨基酸種類(lèi)，粉睡蓮的氨基酸總含量最高，達(dá)193.86 mg/100 g，藍(lán)睡蓮花瓣中必需氨基酸含量最多，為45.07 mg/100 g。