老上海對(duì)精致生活的追求，人所皆知。所謂精致，講究的是心思，與花錢多少無(wú)關(guān)。

炎炎夏日，多數(shù)人會(huì)食欲不振、厭食。記得我外婆就有幾手夏日佐餐的絕招：買一小塊大頭菜，切成細(xì)細(xì)粒粒的小丁，熱油重糖與毛豆子一炒，即時(shí)碧綠生青、香氣四溢;那種麻將牌大小的醉方白腐乳，濃濃地淋上幾層麻油，入口香糯細(xì)滑，十分下飯。外婆家是紹興上虞的，紹興人特別善于做腌、霉食品。外婆自己腌的咸菜，只取成菜梗，不取葉子，開(kāi)后仍舊生青碧綠，像翡翠一樣呈半透明狀，用滾水泡過(guò)后，切成小丁，撒上幾絲紅辣椒和一層黃砂糖，吃時(shí)糖還會(huì)被嚼得嘎吱嘎吱響，滿口清、甜、香、鮮，吃了也不拉肚子。

外婆每年夏天還要做莧菜梗，其實(shí)就是老米莧梗，粗細(xì)如甜蘆粟，切成二寸左右的小段放在罐里腌霉數(shù)日后，一開(kāi)，醇香四溢—— 不過(guò)這猶如榴蓮，喜歡的人說(shuō)香，不喜歡的人說(shuō)臭—— 然后連鹵一起盛出，淋上厚厚一層熟油，隔水蒸，吮其豐厚的內(nèi)壁纖維質(zhì)，鮮美無(wú)比，或者與豆腐一起燒，開(kāi)胃又下飯。

上述幾樣小菜，特別適合下蛋炒飯。再加一碗冬瓜番茄扁尖湯，是我記憶中最美味的夏日佳肴，而且價(jià)廉物美，一般老百姓都承受得起?，F(xiàn)在不對(duì)了，餐館里一小客莧菜梗豆腐，要賣數(shù)十塊，而且莧菜梗只有小拇指那么粗細(xì)，純粹的清蒸莧菜梗根本看不到，可能成本太高了吧？現(xiàn)在都說(shuō)腌霉食品不健康，但我們都很健康，這大概與選材和精心制作有關(guān)。

婆婆是蘇州人，蘇州人更是食不厭精。每逢夏日總有一碟洋菜凍絲拌蛋皮絲、火腿絲和香萵筍絲，色香味俱全。洋菜凍絲是用瓊脂自己做的。有時(shí)撕半只燒鴨絲，與綠豆芽、茭白絲、榨菜絲清炒，鮮美可口，爽口且一點(diǎn)都不肥膩。天熱吃不下飯，婆婆就會(huì)自己攤春卷皮，就如現(xiàn)今吃烤鴨一樣，上述兩個(gè)菜用春卷皮現(xiàn)包現(xiàn)吃，再熬一鍋稠稠的百合綠豆湯，有時(shí)候是香噴噴的鍋巴粥，真是不開(kāi)胃也不成！冷拌面也是我家婆婆的拿手，主要是面澆頭千變?nèi)f化，有蔥油開(kāi)洋、浸蕈油……

南風(fēng)肉，是夏日最好的菜肴。炎炎夏日，正是南風(fēng)肉上市的季節(jié)。南風(fēng)肉蒸百葉、清蒸南風(fēng)肉、冬瓜蒸南風(fēng)肉、南風(fēng)肉煲湯都是夏日佳肴。南風(fēng)肉的肉質(zhì)比火腿嫩，而且價(jià)錢也便宜多了，所以廣受老百姓歡迎。婆婆最拿手的是火夾雞，即一層冬瓜片，一層南風(fēng)肉片，一層雞胸肉片，再蓋一層冬瓜，如三明治般夾起來(lái)，隔水蒸，原汁原味，清口又鮮美。這道菜功夫就在火候，既要肉熟，又要冬瓜入味而不爛。

說(shuō)起南風(fēng)肉，不得不提起火腿。北萬(wàn)有全火腿行專有售一種現(xiàn)批現(xiàn)賣的薄薄的熟火腿片，有上方的，也有腿筒薄片，整齊地排列在油紙上，外套一個(gè)紙袋，可直接入口，絕對(duì)衛(wèi)生。

猶記得20世紀(jì)90年代初，靜安寺的正豐還有售。上海人重人情，即使是酷暑當(dāng)日，總也免不了要走親訪友，烈日當(dāng)空拎只奶油蛋糕，看了就倒胃口，而這樣的火腿片就是夏日最當(dāng)令又很上檔次的饋贈(zèng)禮品，猶以北萬(wàn)有全的為佳，就是自家作為晚飯?zhí)聿停沧阋粤罴胰碎_(kāi)胃。

（選自《上海Taste》/程乃珊 著/生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店/ 2018年8月版）