徐映萍 王征鴻 何水平 郭得平

（浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，浙江杭州 310058）

荸薺是浙江省重要的特色蔬菜之一，也是主要的出口創(chuàng)匯蔬菜。采用標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)，每667 m2荸薺產(chǎn)量提高15%左右，產(chǎn)值達(dá)7 000元以上。

荸薺（Eleocharis tuberosa）為莎草科荸薺屬多年生宿根淺水草本植物，通常以地下膨大球莖供食用，同時(shí)地上部的管狀葉狀莖具有止渴、解熱等功效。荸薺是我國的特色蔬菜之一，長江流域及以南地區(qū)是我國荸薺種植的主要區(qū)域。浙江省是我國主要荸薺產(chǎn)區(qū)之一，2017年種植面積約1 500 hm2（2.25萬畝），年產(chǎn)量達(dá)3.6萬t左右。主要產(chǎn)區(qū)為杭州余杭一帶，產(chǎn)品銷往日本等東南亞國家，為浙江省農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)匯、增加農(nóng)民收入做出了積極貢獻(xiàn)。

盡管荸薺栽培的效益高，但目前浙江省荸薺生產(chǎn)上存在幾個(gè)問題，制約著荸薺產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展：① 荸薺種植者現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)有待提高。荸薺屬于小宗作物，在選種、育苗、定植等生產(chǎn)過程中缺少規(guī)范化技術(shù)，農(nóng)戶種植僅憑經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣，缺乏科學(xué)指導(dǎo)，造成生產(chǎn)成本高、產(chǎn)量偏低、商品品質(zhì)欠佳。② 荸薺生長周期較長，田間管理過程多，技術(shù)環(huán)節(jié)多，病蟲害防治難度大、技術(shù)要求高。很多種植戶在生產(chǎn)中出現(xiàn)濫用、錯(cuò)用農(nóng)藥的現(xiàn)象，嚴(yán)重危害荸薺的安全生產(chǎn)。③ 荸薺貯藏期長，貯藏方式多，如何有效貯藏荸薺球莖、保鮮品質(zhì)是荸薺生產(chǎn)中的一大技術(shù)關(guān)鍵。近幾年，筆者和有關(guān)單位針對浙江省荸薺生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)開展了研究，對荸薺生產(chǎn)的育苗技術(shù)、田間管理、病蟲害防治、貯藏等主要環(huán)節(jié)提出了相應(yīng)的規(guī)范化技術(shù)措施，以規(guī)范農(nóng)戶種植行為，提高管理水平。通過幾年的試驗(yàn)和推廣，該技術(shù)規(guī)程可以使荸薺每667 m2產(chǎn)量提高15%左右，品質(zhì)明顯提升，每667 m2產(chǎn)值達(dá)7 000元以上，推廣面積約500 hm2（7 500畝）。2018年，筆者制定的《荸薺生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》被批準(zhǔn)為浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)。為了使廣大荸薺種植戶科學(xué)掌握并運(yùn)用荸薺栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)荸薺高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，并對自然條件類似地區(qū)的荸薺生產(chǎn)提供參考，現(xiàn)將荸薺各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范化管理技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)如下。

1 種植田塊選擇

土壤的類型及質(zhì)地對荸薺生長發(fā)育的影響十分明顯，荸薺根系分布較淺，生長過程中對水分需求量大，球莖生長要求土深30 cm左右。筆者在余杭、開化等浙江省荸薺主栽區(qū)開展實(shí)地調(diào)研，從產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量方面綜合考慮，確定浙江省荸薺栽培田塊的選擇標(biāo)準(zhǔn)為：地勢平坦，土層深厚，耕作層18～20 cm，有機(jī)質(zhì)含量20 g·kg-1以上，土壤pH 5.5～7.5。水源豐富、排灌便利、遠(yuǎn)離污染源、輪作3 a（年）以上的壤土和青紫泥水田。

2 品種選擇

選用抗病、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性好、抗逆性強(qiáng)的品種是實(shí)現(xiàn)荸薺高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培的前提和基礎(chǔ)。浙江地區(qū)可選用適宜本地環(huán)境的名優(yōu)品種，如余杭大紅袍、店頭荸薺等。準(zhǔn)備種薺時(shí)注意種薺的完整性與典型性，剔除受損、個(gè)小、干癟、皮色不均的種薺。

3 育苗

育苗是荸薺栽培過程中的重要技術(shù)環(huán)節(jié)，是高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)和保證。目前生產(chǎn)中主要有2種育苗方式：球莖育苗和分株育苗。不同育苗方式的育苗時(shí)間、播種技術(shù)、秧田管理、移栽標(biāo)準(zhǔn)等均有所差異。分株育苗時(shí)間較早，在每年的4月中旬進(jìn)行，用種量少，經(jīng)過育苗、假植擴(kuò)繁增加苗數(shù)后移入大田。球莖育苗是傳統(tǒng)的育苗方式，在每年的6月中旬進(jìn)行，小田育苗，大田定植，省略假植擴(kuò)繁環(huán)節(jié)，縮短了荸薺生產(chǎn)勞動(dòng)的時(shí)間。

3.1 育苗準(zhǔn)備 選擇條件良好的秧田，播前15 d（天）灌水翻耕泡田，播前3～5 d（天）進(jìn)行第2次翻耕，施基肥，每667 m2施過磷酸鈣25 kg、復(fù)合肥（N-P-K為18-8-16，下同）15 kg。翻耕后做畦，畦寬150 cm、高10 cm，溝寬30 cm。做畦后灌水，播種前一天排干水。

挑選健壯、飽滿的種薺進(jìn)行催芽，催芽前將洗凈種薺的正頭芽尖剪去0.2～0.3 cm，清水浸泡48 h（小時(shí)），剔除漂浮種薺，取出瀝干。

3.2 球莖育苗 球莖育苗宜在6月中旬至7月初進(jìn)行。育苗時(shí)間20～25 d（天），育苗期間白天溫度保持在20～25 ℃，夜間15～20 ℃。按大田種植面積進(jìn)行秧田播種，每667 m2大田種薺用量20～25 kg。將種薺按株距3～5 cm、行距3～5 cm排入秧田，頂芽朝上按入泥中1 cm。播種后，白天搭小拱棚覆蓋遮陽網(wǎng)保持棚內(nèi)溫濕度，當(dāng)苗高10 cm時(shí)去除小拱棚。育苗期間共施肥2次，第1次在苗高10 cm時(shí)，每667 m2施尿素3～5 kg；第2次在大田定植前7 d（天），每667 m2施復(fù)合肥5 kg或尿素5 kg。出芽前畦溝灌淺水，保持畦面濕潤。當(dāng)頂芽出土轉(zhuǎn)綠且植株有新根長出時(shí)灌水，保持水層1～3 cm。

3.3 分株育苗 分株育苗可有效節(jié)約生產(chǎn)所需的荸薺種球數(shù)，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)也是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要手段。分株育苗宜在4月中旬進(jìn)行。按大田種植面積進(jìn)行秧田播種，每667 m2大田用種量為15～25個(gè)種球。種薺按1 cm間距排種，頂芽朝上，覆蓋濕潤的輕壤土或有機(jī)肥，厚度以遮住頂芽為宜。催芽期間保持苗床濕潤。搭小拱棚保持密閉，當(dāng)日平均氣溫達(dá)到15 ℃以上時(shí)中午通風(fēng)1～2 h（小時(shí)），隨著氣溫升高逐漸延長通風(fēng)時(shí)間。移植前5 d（天）揭膜煉苗，5月上旬，幼苗高20～30 cm時(shí)連同種球一起挖出移入秧田進(jìn)行假植擴(kuò)繁，舍棄無種球、簇生而纖細(xì)的幼苗。根系入土深度5～8 cm，株距110 cm，行距120 cm。荸薺生長過程中會(huì)從芽基部分蘗產(chǎn)生新的腋芽和匍匐莖，匍匐莖的節(jié)和頂端又能產(chǎn)生新芽，每個(gè)新芽可在分株后獨(dú)立生長成苗并可繼續(xù)進(jìn)行分蘗。因此，荸薺定植前的假植擴(kuò)繁可大幅度提高幼苗數(shù)量。秧苗成活后，可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴施1次預(yù)防病害，每667 m2施尿素5 kg。栽植30 d（天）后，每667 m2施復(fù)合肥15 kg。定植到大田前7 d（天），每667 m2施尿素5 kg、硫酸鉀5 kg，或每667 m2施復(fù)合肥10～15 kg。田間持續(xù)保持水層2～4 cm。

4 大田栽植

荸薺是當(dāng)年種植、當(dāng)年采收的作物，栽植時(shí)期和密度不僅影響植株生長情況，也關(guān)系到產(chǎn)量和病蟲害發(fā)生程度。

4.1 栽植前準(zhǔn)備 選擇符合選地標(biāo)準(zhǔn)的田塊，移栽前15 d（天）灌水翻耕泡田，耕深20 cm。翻耕整地前，每667 m2施腐熟廄肥1 500～2 000 kg或符合NY 525規(guī)定的商品有機(jī)肥500～600 kg、復(fù)合肥30 kg、過磷酸鈣30～40 kg，以保證土壤有機(jī)質(zhì)含量充足，為荸薺苗生長發(fā)育提供充足養(yǎng)分。

4.2 栽植方法 大田栽植宜在7月中下旬、幼苗高30～45 cm時(shí)進(jìn)行。定植前3 d（天），可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴施荸薺幼苗預(yù)防稈枯??；可用20%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑2 000倍液噴施幼苗預(yù)防白禾螟。定植前用50%多菌靈可濕性粉劑1 000倍液浸根16～24 h（小時(shí)）。

球莖苗移栽時(shí)，將秧苗連種球一同挖出，田間保持株距80 cm、行距80～100 cm，大田栽植時(shí)間越遲，移栽密度越?。环种昝缫圃詴r(shí)，1株大苗帶2～3個(gè)小分蘗苗為1叢，剔除弱苗和“雄苗”，田間保持株距40 cm、行距50～60 cm，當(dāng)幼苗高度超過45 cm時(shí)，宜割去梢頭。定植時(shí)將秧苗插入土中，深度為8～10 cm，每穴定植1叢幼苗。

5 田間管理

5.1 中耕除草 荸薺苗大田移栽成活后到封行前，結(jié)合施肥宜人工除草2～3次。中耕除草時(shí)要求雜草入泥，不露出水面，同時(shí)不損傷荸薺葉狀莖和匍匐莖，若發(fā)現(xiàn)病株、弱株應(yīng)及時(shí)拔除并補(bǔ)苗。

5.2 肥料施用 大田移栽成活后結(jié)合中耕除草共追肥3次。第1次施催苗肥，移栽后20 d（天）每667 m2施尿素5.0～7.5 kg；第2次施分蘗肥，移栽后25～30 d（天）每667 m2施菜籽餅肥50 kg、復(fù)合肥10～15 kg、硫酸鉀5.0～7.5 kg，或每667 m2施復(fù)合肥10～15 kg、硫酸鉀3.5 kg；第3次施結(jié)薺肥，秋分前后每667 m2施復(fù)合肥40～50 kg、硫酸鉀 7.5～10.0 kg。

5.3 水層管理 幼苗定植時(shí)田間灌水深度宜2 cm；秧苗成活后逐漸加深至4～7 cm；分株分蘗期水深2～3 cm。開花結(jié)薺期水深2～4 cm；球莖膨大期水深4～7 cm；球莖成熟期水深0～2 cm；采收前15～20 d（天）排干田間水分。如春季采收，則冬季田間仍保持濕潤。分株分蘗期如果田中浮萍過多或有機(jī)肥施用過多，可排水曬田2～4 d（天），曬至田面濕潤小開裂為宜，結(jié)面（泥巴表面硬，里面軟時(shí)）后立即復(fù)水。

6 病蟲害防治

荸薺生長發(fā)育過程中的主要病害有稈枯?。ㄋ追Q荸薺瘟）、枯萎病等，主要蟲害有白禾螟等，有害生物有福壽螺等。防治病蟲害時(shí)應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，主要采用農(nóng)業(yè)防治、生物防治和物理防治等方法，如采用殺蟲燈、粘蟲板、昆蟲性誘劑等誘殺害蟲，引入天敵抑制有害生物擴(kuò)張；當(dāng)病蟲害數(shù)量過多、危害植株生長時(shí)，應(yīng)結(jié)合化學(xué)防治，優(yōu)先使用低毒高效的農(nóng)藥，將有害生物危害控制在經(jīng)濟(jì)允許閾值內(nèi)。稈枯?。嚎稍诎l(fā)病前或發(fā)病初期用20%三唑酮乳油1 500倍液噴灑，或在移栽前用50%多菌靈可濕性粉劑800～1 000倍液浸根，或在移栽成活后用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴灑，施用次數(shù)不超過3次，每隔21 d（天）噴1次。枯萎?。嚎稍诎l(fā)病初期用30%苯甲·丙環(huán)唑乳油2 000～3 000倍液噴灑1次，或用42.4%唑醚氟酰胺懸浮劑3 500倍液噴灑2～3次，每隔21 d（天）噴1次。白禾螟：在卵孵化高峰前2～3 d（天）可用15%茚蟲威懸浮劑1 500～2 500倍液噴灑，或在卵孵化高峰后1～2 d（天）用200 g·L-1氯蟲苯甲酰胺懸浮劑3 000～6 000倍液噴灑，或在卵孵化高峰至幼蟲期用1.8%阿維菌素懸浮劑1 000～1 500倍液噴灑。福壽螺：每667 m2可用6%四聚乙醛可濕性粉劑400～500 g撒施，或用50%殺螺胺乙醇胺鹽可濕性粉劑60～80 g拌土撒施。

7 采收貯藏

荸薺1 a（年）只栽培1茬，不能周年生產(chǎn)，市場供應(yīng)有旺季、淡季之分。采收期一般在12月至翌年3月，待地上部枯黃倒伏、地下球莖成熟至皮色呈深紅褐色時(shí)采收為宜。球莖成熟后，地上枝莖枯死，受力極易斷裂，不能直接拔取。目前荸薺采收仍舊采用傳統(tǒng)的手工挖掘方式：一是利用簡易工具采收，即在比較濕潤的田塊，用叉或釘耙等工具刨開泥土，然后用手捏出球莖；二是純手工采收，即在田間積水泥田，手插入泥土中捏出球莖。

荸薺具有皮薄汁多、水分含量高、極易失水萎縮和腐爛變質(zhì)的特點(diǎn)，一般采用鮮貨上市直銷，貯藏期不超過10 d（天）。采收的帶泥球莖應(yīng)立即攤置蔭涼處晾至七成干，剔除病、傷球莖，及時(shí)貯藏。貯藏方式主要有疊包貯藏、堆藏、田間貯藏。疊包貯藏和堆藏要選擇地勢較高、通風(fēng)透氣、運(yùn)輸方便、無鼠害、不滲水、不漏水的倉庫。疊包貯藏是在荸薺收獲、整理后，裝入除去內(nèi)膜的清潔編織袋，扎緊袋口，靠墻壁壘堆。堆藏應(yīng)選擇室內(nèi)靠近墻角的泥土地面，沿墻角兩邊用磚砌成長方形池槽，四周圍草席或布，席外涂抹河泥，地面鋪1層細(xì)干土。荸薺堆放高度不超過1 m，上面覆蓋細(xì)干土，以不露出荸薺為宜，然后涂泥封頂。堆頂中部插1個(gè)通氣筒，避免堆藏溫度過高。疊包貯藏、堆藏時(shí)，應(yīng)將倉庫的溫度維持在1～10 ℃，當(dāng)溫度低于0 ℃時(shí)荸薺易凍傷，可在頂部蓋尼龍薄膜或稻草等覆蓋物保暖防凍；當(dāng)溫度升高時(shí)應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降濕。若保存在田間，冬季應(yīng)保持田塊濕潤，隨時(shí)采收，但采收期不宜遲于翌年3月底。