◎子青

酒量愁翻減，詩聲老轉(zhuǎn)低。

日高羹馬齒，霜冷駕雞棲。

已判功名迕，寧論簿領(lǐng)迷。

賴無權(quán)入手，軟弱實(shí)如泥。

——宋·陸游《遣興》

這首詩抒發(fā)了詩人老來無權(quán)，對(duì)現(xiàn)實(shí)想要改變卻無能為力的無可奈何之情。詩人因愁緒滿腔，加上年老體衰，酒量大不如從前，連吟詩的聲音都變得有氣無力。在太陽高掛的時(shí)候，只能夠食用馬齒莧這野菜做的湯羹，在這寒冷的霜秋時(shí)節(jié)，乘坐著小車漫無目的地趕路。已經(jīng)是功名未成了，只怪官場(chǎng)太黑暗，奈何自己無權(quán)無勢(shì)，軟弱得如同爛泥。想來詩人在駕車趕路的旅途中，只有馬齒莧這種野菜可以用來充饑，真是蕭索凄涼。撇開詩人的悵然情懷，馬齒莧作為食物食用，在宋代就已普遍尋常。可見，我國(guó)食用馬齒莧的歷史十分悠久。

【民間傳說】

相傳古代，一年的夏秋之際，北方農(nóng)村，久旱無雨，赤日炎炎，災(zāi)情嚴(yán)重，田間禾苗都枯焦而死。且疫痢流行，饑病交加，老、弱、病、殘者相繼死去?；噬?、地方官吏，對(duì)農(nóng)村的災(zāi)荒、人民的疾苦，視若無睹，漠不關(guān)心，百姓的生死存亡，只有聽天由命。少數(shù)壯年力強(qiáng)者，勉強(qiáng)支撐，外出尋覓樹皮野草充饑。說也奇怪，他們驚喜地發(fā)現(xiàn)，田埂路邊有一種野草還茂盛地長(zhǎng)著。觀其全草，光滑無毛，肉質(zhì)肥厚，心想：這草一定可以充饑，于是把它連根拔出，采集了一大堆，帶回家給全家充饑。吃完后，再去尋覓。吃了幾天后，居然大家覺得精神頓起。特別怪的是，所患的“拉肚子病”，也逐漸好了。這個(gè)好消息不脛而走，于是村里的人們都去田野尋覓。之后，村民就尊稱該草叫“長(zhǎng)命菜”“長(zhǎng)命莧”，也有的稱它“長(zhǎng)壽菜”，這些都是馬齒莧的別名。

【養(yǎng)生解讀】

馬齒莧，又名長(zhǎng)壽菜、馬踏菜，我國(guó)大部分地區(qū)均有分布，夏秋采收，入食、入藥，鮮、陳均可。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬齒莧性味酸、寒，入大腸、肝、脾經(jīng)，有清熱解毒、消腫利濕之功，適用于濕熱或熱毒所致的痢疾、癰腫和淋證等。馬齒莧性寒滑利，長(zhǎng)于解血分及大腸熱毒，為中醫(yī)臨床治痢常用品。《本草綱目》言其“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產(chǎn)后虛汗”?！兜崮媳静荨费云洹耙鏆?，清暑熱，寬中下氣，潤(rùn)腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛”。唐代孟詵《食療本草》中云：“用馬齒莧煮粥，可以治療諸氣不調(diào)，止痢及疳疾?！瘪R齒莧可以做蔬菜，可以煮粥。法國(guó)人用它做蔬菜沙拉食用，他們亦稱其為長(zhǎng)壽菜。

藥理研究表明，馬齒莧有抗菌作用，對(duì)志賀氏、宋內(nèi)氏、斯氏及費(fèi)氏痢疾桿菌有抑制作用，對(duì)傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌也有一定的抑制作用，這與中醫(yī)用馬齒莧治痢不謀而和，因而有“痢疾克星”之稱。另外，馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴(kuò)張，阻止動(dòng)脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。馬齒莧中還含有一種豐富的ω-3脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴(kuò)張，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。夏季常食馬齒莧，既可預(yù)防痢疾泄瀉，又可降壓降脂，保護(hù)心臟，真可謂一舉多得。

【藥膳品鑒】

1.涼拌馬齒莧

材料：鮮馬齒莧240克，蒜泥15克，鹽、醬油、醋、味精、麻油各適量。

規(guī)范創(chuàng)設(shè)不但需設(shè)定義務(wù)性要求與法律責(zé)任，還應(yīng)創(chuàng)設(shè)單行法、配套法等相關(guān)執(zhí)法規(guī)范，以促進(jìn)個(gè)人信息保護(hù)立法落于實(shí)處。換言之，意圖增強(qiáng)規(guī)范操作性，必須在有力證明規(guī)范可行性與必要性基礎(chǔ)上，結(jié)合相關(guān)司法實(shí)踐經(jīng)歷，充分考慮時(shí)間、地點(diǎn)、手段、責(zé)任等各個(gè)因素，形成具事實(shí)、行為、后果、價(jià)值一體化的規(guī)范邏輯，以增強(qiáng)規(guī)范操作性。例如：《電信和互聯(lián)網(wǎng)用戶個(gè)人信息保護(hù)規(guī)定》第十五條規(guī)定了電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)者，互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)其工作人員進(jìn)行用戶個(gè)人信息保護(hù)相關(guān)知識(shí)、技能和安全責(zé)任培訓(xùn)，但是，此條款還需增加對(duì)于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)、師資等相關(guān)內(nèi)容的配套規(guī)定，否則，培訓(xùn)義務(wù)可能僅是紙面應(yīng)付型的規(guī)定。

做法：取鮮馬齒莧，擇除雜質(zhì)和老根部分，切成1.5厘米長(zhǎng)小段，用沸水燙透后瀝干水分，置于盆內(nèi)，撒上精鹽，加入蒜泥、醬油、醋、味精、麻油，反復(fù)拌勻，待馬齒莧變軟即可。

功用：本藥膳具有清熱涼血、澀腸止瀉、消腫利濕的功效。適合于有高血壓病、心腦血管功能不佳、時(shí)有大腸濕熱泄利的人群食用。

2.馬齒莧炒雞蛋

材料：鮮馬齒莧60克，雞蛋3個(gè)，精鹽、黃酒、植物油、醬油、味精各適量。

做法：馬齒莧擇去雜物，用溫水泡10分鐘，清水洗凈，切成段。雞蛋打散，加入馬齒莧調(diào)勻，加入精鹽、黃酒、醬油、味精調(diào)味。炒鍋上火，放油燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟，裝盤即成。

功用：本藥膳具有清熱解毒、益氣補(bǔ)虛的功效。適合于于脾胃虛弱、夏秋季節(jié)易患泄瀉的人群食用。這是一道浙江傳統(tǒng)的名菜，此菜色黃透綠，口感嫩脆，咸鮮味美。

3.馬齒莧粥

材料：鮮馬齒莧150克，粳米120克，精鹽、蔥花、素油各適量。

做法：將馬齒莧去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出洗去枯葉，切碎。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入馬齒莧，精鹽炒至入味，出鍋待用。將粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入適量水煮熟，放入馬齒莧煮至成粥，出鍋即成。

功用：馬齒莧具有清熱解毒、治痢療瘡的功效；粳米具有養(yǎng)脾胃的功效。兩者熬粥，具有強(qiáng)健脾胃、清熱解毒的功效。適合于患有腸炎、痢疾、瘡癰腫毒等病的患者病后調(diào)養(yǎng)食用。

4.長(zhǎng)壽包子

材料：面粉適量，馬齒莧、韭菜各150克，雞蛋及調(diào)料少許。

做法：將馬齒莧、韭菜分開洗凈，陰干2小時(shí)，切碎備用。雞蛋炒熟研碎，與馬齒莧、韭菜及精鹽，醬油、豬油、味精、蔥、姜拌餡。面粉加水揉成面團(tuán)，做成面皮。將餡料納入面皮做成包子。鍋中加水煮開，將包子上籠屜蒸15～20分鐘即成。

功用：本款長(zhǎng)壽包子具有溫中開胃、行氣止血的功效。適合于有消化不良、胃痛、消化道潰瘍出血、高血壓等的人群食用。

以上藥膳請(qǐng)?jiān)谥嗅t(yī)師指導(dǎo)下選用。