韓長慧

（聊城高級財經(jīng)職業(yè)學(xué)校，山東 聊城 252000）

長期以來，中職烹飪教育長期處于較為落后的狀態(tài)。烹飪教師的知識儲備量不足也不具備較高的教學(xué)水平，因此中職烹飪教學(xué)的改革刻不容緩。學(xué)校大力推動教學(xué)改革，組織烹飪教師不斷進行最新知識的學(xué)習(xí)，提高自身的烹飪水平以及教學(xué)水平。當(dāng)前，社會對于烹飪?nèi)藛T的要求并不僅僅是簡單烹飪，而是創(chuàng)造味道多樣、款式新穎的新菜品。廣大的中職烹飪?nèi)藛T應(yīng)該及時適應(yīng)社會的變化，儲備大量的知識，提高自身創(chuàng)新能力，不斷提高自身的專業(yè)化水平。

一、創(chuàng)新思維在烹飪教育中的必要性

現(xiàn)在烹飪行業(yè)面臨著人才短缺、烹飪水平底下的行業(yè)困境，現(xiàn)今的烹飪?nèi)藛T雖然人數(shù)眾多，但是文化水平較低、專業(yè)知識不足、創(chuàng)新能力不夠，尚且不能進行專業(yè)的烹飪活動。烹飪學(xué)校應(yīng)該時刻關(guān)注烹飪行業(yè)的現(xiàn)狀，及時進行教育改革，打破傳統(tǒng)教育結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)先進的烹飪教育理論，提升學(xué)校的烹飪教育水平。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，激烈的市場競爭促使餐飲業(yè)越來越多樣化，餐飲水平也在不斷提升。人們對于餐飲業(yè)的要求并不限于簡單的飲食服務(wù)，而是休閑、娛樂、飲食一體化服務(wù)。各大餐廳對烹飪?nèi)藛T的要求也不僅僅限于進行簡單食物烹飪，而是進行不斷創(chuàng)新推出具有吸引力的新菜品，不斷創(chuàng)新菜品式樣、突出菜品特色，對菜品口味進行改良。優(yōu)秀菜品的呈現(xiàn)，需要各個環(huán)節(jié)的餐飲人員合作完成。現(xiàn)今餐飲行業(yè)對烹飪?nèi)藛T的要求越來越細化，不同于傳統(tǒng)餐飲人員的工作能力均衡，現(xiàn)代化的烹飪?nèi)藛T更加重視工作的專業(yè)化，有一技之長、特點突出。

二、中職餐飲教育的現(xiàn)狀

本文根據(jù)烹飪行業(yè)現(xiàn)狀進行以下分析：

（一）缺乏專業(yè)知識

當(dāng)前的烹飪行業(yè)，專業(yè)人才相當(dāng)稀缺，大多數(shù)的烹飪?nèi)藛T沒有經(jīng)過專業(yè)的院校培訓(xùn)，不具備專業(yè)的烹飪技巧，只能進行簡單的烹飪活動，這就導(dǎo)致了我國的烹飪行業(yè)一直處于較低水平。我國的中職烹飪培訓(xùn)教育尚且停留在傳統(tǒng)的培訓(xùn)觀念下，對學(xué)生的培訓(xùn)也只是進行基本理論和基本功的練習(xí)，缺少對學(xué)生專業(yè)性、系統(tǒng)性知識的培訓(xùn)，難以培養(yǎng)出高精尖的人才。

（二）創(chuàng)新意識不足

我國的中職烹飪教育課本老舊、學(xué)校辦學(xué)理念落后，人才培養(yǎng)體系存在較大漏洞，不能滿足現(xiàn)代烹飪行業(yè)對專業(yè)人才的需求。教師們的教學(xué)方式老套，不能適應(yīng)烹飪行業(yè)的發(fā)展，并且對學(xué)生的培養(yǎng)方式也越發(fā)不合理，對烹飪?nèi)藛T的知識學(xué)習(xí)十分不利。

（三）教師綜合實力不足

中職教師由于長期不接受專業(yè)培訓(xùn)，消息閉塞，已經(jīng)無法掌握最先進的烹飪培訓(xùn)知識。教師的思想觀念落后更導(dǎo)致了其對自身要求的松懈，使其長期不進行知識的擴充，不提升自身的烹飪水平?！皩W(xué)如逆水行舟，不進則退”，在多年的教學(xué)過程中，教師長期不進行學(xué)習(xí)，知識儲備量越發(fā)匱乏，越發(fā)不能勝任當(dāng)前的教學(xué)任務(wù)。

三、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維

教育的發(fā)展應(yīng)適應(yīng)社會的需要，學(xué)校應(yīng)不斷進行教育的創(chuàng)新與改革。廣大中職烹飪學(xué)校應(yīng)該盡快轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，對教育模式進行調(diào)整，改變當(dāng)前餐飲專業(yè)教育現(xiàn)狀。廣大烹飪教師應(yīng)進行集中地學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，開闊自身的教學(xué)視野，不斷進行“自我否定”與“自我肯定”，摒棄就是傳統(tǒng)教學(xué)方式，學(xué)習(xí)先進的教育觀，在提升自身烹飪水平的同時增強烹飪教育實力。

（一）加強學(xué)生基本功

學(xué)生的基本功底是學(xué)生進行一切技術(shù)提升的基礎(chǔ)。廣大烹飪教師應(yīng)格外重視學(xué)生基本功的練習(xí)，不斷提升學(xué)生的精細程度，反復(fù)磨礪，定期進行基本功考核。學(xué)生只有具備了扎實的基本功，才能夠?qū)崿F(xiàn)技術(shù)的飛躍，創(chuàng)作出精美的烹飪作品。烹飪?nèi)藛T應(yīng)重視基礎(chǔ)理論知識的積累以及基本刀工熟練掌握，不急于求成。各位學(xué)生在進行基本功的學(xué)習(xí)時，一定要戒驕戒躁，專心致志進行刀工練習(xí)，力求將每個細節(jié)爛熟于心。

（二）培養(yǎng)創(chuàng)新型思維

廣大學(xué)生在日常學(xué)習(xí)過程中要具備細致的觀察能力以及勤勞刻苦的優(yōu)良品質(zhì)，對優(yōu)秀菜品的創(chuàng)作理念進行反復(fù)琢磨和深入探討。學(xué)生在不斷的練習(xí)中，對已有菜品進行改良和創(chuàng)新。學(xué)生將生活素材進行靈活運用，將“陽春白雪”與“下里巴人”進行巧妙地融合，創(chuàng)作出樣式新穎的美味菜肴。廣大消費者對于菜品的要求并不僅僅限于味道，而是要求菜品色、香、味俱全，學(xué)生應(yīng)不斷進行菜品的創(chuàng)作來滿足人們?nèi)找嫣岣叩娘嬍骋蟆?/p>

（三）培養(yǎng)學(xué)生的優(yōu)秀品質(zhì)

學(xué)生在烹飪知識的學(xué)習(xí)過程中，僅僅進行機械地理論學(xué)習(xí)是遠遠不夠的。學(xué)生需要對每天所學(xué)知識進行深入思考，并將所學(xué)知識進行融合，“取其精華，去其糟粕”，為自身的創(chuàng)作積累素材。學(xué)生的作品創(chuàng)作應(yīng)結(jié)合實際，兼顧作品的味道和形象。學(xué)生應(yīng)具備獨立的思考能力，將中國傳統(tǒng)元素以及生活中的小細節(jié)融入作品創(chuàng)作中，既滿足人們對于菜品觀賞性的要求又具備精美的味道。學(xué)生在進行創(chuàng)作的過程中必定會失敗，廣大烹飪學(xué)生應(yīng)該克服困難、不畏失敗、敢于吃苦，不斷進行多次嘗試，爭取達到最好的菜品效果。

結(jié)語：現(xiàn)代餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，促使廣大烹飪學(xué)校開始“求新求變”，不斷尋求烹飪教育領(lǐng)域的新突破。烹飪教師應(yīng)尋求自身的突破，不斷進行教學(xué)形式整改，轉(zhuǎn)換烹飪教學(xué)的思路，適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴要求。廣大烹飪學(xué)生應(yīng)扎實基礎(chǔ)刀工，不斷提高自身專業(yè)水平，培養(yǎng)自身創(chuàng)新型思維，充分發(fā)揮自身想象力進行精良菜品的創(chuàng)作。