文|阮光鋒 編輯|成輝 美編|勞秋勤

秋冬季節(jié)是吃大閘蟹的旺季，同時(shí)，也一直流傳著大閘蟹性寒，孕婦千萬(wàn)不能吃的說(shuō)法；也有說(shuō)大閘蟹含激素，孩子吃了會(huì)早發(fā)育；還有人說(shuō)，大閘蟹容易被寄生蟲(chóng)和重金屬污染……在如此美味面前，有如此多的質(zhì)疑和擔(dān)憂(yōu)，我覺(jué)得就很有必要解救大家一下了。

疑問(wèn)一 大閘蟹屬大寒食物，不可以吃？

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得最多。而且，不光是大閘蟹，經(jīng)常也會(huì)有人拿著某一種食物說(shuō)，聽(tīng)說(shuō)它是寒性的，吃了不好。是真的嗎？

其實(shí)，在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)里，并沒(méi)有寒性食物、溫性食物或者熱性食物的說(shuō)法。食物對(duì)人體的益處，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，主要是看營(yíng)養(yǎng)成分組成。每一種營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)發(fā)揮不一樣的作用。大閘蟹也一樣，它的肉、蟹黃和蟹膏都有各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，對(duì)于人體也有不一樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。并不存在大寒這種說(shuō)法，可以放心吃。

疑問(wèn)二 吃大閘蟹會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)，孕婦不能吃？

螃蟹并不屬于高汞的水產(chǎn)品，它還富含優(yōu)質(zhì)蛋白和DHA。只要完全煮熟，大閘蟹也是營(yíng)養(yǎng)豐富又安全的，完全可以放心吃。要知道，大閘蟹的蟹肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蟹黃蟹膏有豐富的多不飽和脂肪酸，都是有益于健康的呢。

孕期是能吃大閘蟹的，但吃的時(shí)候還是需要注意幾點(diǎn)：1.如果你沒(méi)懷孕時(shí)吃大閘蟹就容易肚子疼、拉肚子，很可能是過(guò)敏或者腸易激綜合征，那么就建議你還是不吃為妙；2.吃大閘蟹的時(shí)候一定要煮徹底后再吃，小心寄生蟲(chóng)；3.大閘蟹雖然好吃，但也不要貪多。

食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家委員會(huì)成員。

疑問(wèn)三 很多人說(shuō)，大閘蟹都是喂避孕藥的，含有激素，吃了會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟，不能給孩子吃。這是真的嗎？

避孕藥其實(shí)很貴，給大閘蟹喂避孕藥的成本也非常高。而且，給大閘蟹喂避孕藥并不能促進(jìn)它生長(zhǎng)，反而容易使它生病，導(dǎo)致死亡。對(duì)于養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)可就是大損失呢。這種吃力不討好的事情，正規(guī)的養(yǎng)殖戶(hù)是不會(huì)干的。目前養(yǎng)殖用得比較多的是微生態(tài)制劑，也就是用微生物來(lái)凈化水體環(huán)境。

實(shí)際上，作為一種水產(chǎn)品，蟹肉還有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而蟹黃和蟹膏中有豐富的不飽和脂肪酸，還有大家推崇的腦黃金——DHA，對(duì)孩子的大腦發(fā)育都非常有利，可以說(shuō)，大閘蟹其實(shí)是一種不錯(cuò)的水產(chǎn)品。因此，孩子是可以放心吃大閘蟹的，只要吃的時(shí)候注意食材本身的安全即可。

當(dāng)然，如果是第一次吃大閘蟹的孩子，家長(zhǎng)還需要注意可能造成過(guò)敏的問(wèn)題。如果發(fā)現(xiàn)孩子吃了大閘蟹后有過(guò)敏癥狀，比如出濕疹、皮膚瘙癢等，那就暫時(shí)不要吃了。

疑問(wèn)四 大閘蟹重金屬超標(biāo)，不能吃？

確實(shí)，大閘蟹的生活習(xí)性可能會(huì)使其富集一些重金屬。大閘蟹喜歡生活在水底或者一些洞穴里面，主要靠吃水底和洞穴附近的各種水草，也會(huì)吃各種昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)、蝸牛、貝類(lèi)、小魚(yú)以及腐肉，是一種典型的雜食動(dòng)物。但大閘蟹有沒(méi)有受污染，還是要看它生活的水質(zhì)和土壤有沒(méi)有被污染。 蘇州大學(xué)曾對(duì)蘇州附近的陽(yáng)澄湖和太湖水質(zhì)進(jìn)行了重金屬鉛污染的檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)湖的水質(zhì)和土壤都挺好，屬于清潔水平，并沒(méi)有受到重金屬污染。

但是，如果大閘蟹生活的水域受重金屬污染，比如附近有一些化工工廠(chǎng)每天大量排放各種污染物，這些水域里的大閘蟹就可能有重金屬超標(biāo)的危險(xiǎn)。因此，建議大家不要自行捕撈食用，尤其是不要去一些不潔凈的水域捕撈，還是應(yīng)該從正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)比較放心。

疑問(wèn)五 大閘蟹容易被寄生蟲(chóng)污染？

很多水產(chǎn)，比如螺絲、貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，甚至牛蛙都可能攜帶寄生蟲(chóng)。大閘蟹攜帶寄生蟲(chóng)的能力并不比其他水產(chǎn)兄弟們更強(qiáng)。而且，大閘蟹并不是喜歡生活在臟水里，它只不過(guò)生存能力比較強(qiáng)一些，在一些看上去比較臟的水里能存活。不過(guò)，它們?cè)谒|(zhì)干凈的水域 ，生長(zhǎng)發(fā)育都會(huì)更好哦 。

寄生蟲(chóng)雖然可怕，但是解決辦法也很簡(jiǎn)單。只要你吃的時(shí)候注意防止交叉污染、徹底燒熟，基本就不用太擔(dān)心了。至于現(xiàn)在流行的醉蟹，那就最好別嘗試了。

疑問(wèn)六 一吃大閘蟹就拉肚子，不能吃？

很多人說(shuō)自己吃點(diǎn)大閘蟹就會(huì)拉肚子。這是怎么回事呢？其實(shí)，這也不能全怪大閘蟹。像大閘蟹這類(lèi)水產(chǎn)品中，比較容易攜帶各種致病菌。如果加熱不徹底，細(xì)菌不能被徹底殺死，很可能會(huì)發(fā)生急性腸胃炎，造成腹瀉。

再者，現(xiàn)在很多人都有“腸易激綜合征”，腸子比較嬌氣，稍一受刺激就容易拉肚子。大閘蟹中的蛋白質(zhì)、脂肪還有膽固醇的含量比較高，和我們?nèi)粘ｏ嬍持械臓I(yíng)養(yǎng)比例可能不太一樣。而且，吃大閘蟹時(shí)很多人都會(huì)開(kāi)懷大吃，喜歡喝點(diǎn)酒，對(duì)胃腸道的刺激也不小。所以很多人吃過(guò)之后會(huì)拉肚子。

只要不是非常嚴(yán)重的上吐下瀉，一般吃幾頓清粥小菜等容易消化的東西，讓腸胃休息休息，就會(huì)緩解的。

疑問(wèn)七 西紅柿和大閘蟹一起會(huì)產(chǎn)生砒霜，不能吃？

這個(gè)疑問(wèn)的理由是：西紅柿等蔬菜水果含維生素C，會(huì)使五價(jià)砷被還原成三價(jià)砷，也就是常說(shuō)的砒霜，吃了會(huì)死人。其實(shí)，認(rèn)為大閘蟹不能和含維生素C的食品一起吃，歸根到底是擔(dān)心水產(chǎn)品的砷污染問(wèn)題。理論上，五價(jià)砷的確會(huì)被維生素C還原成三價(jià)砷，但我們的胃并不是簡(jiǎn)單的化學(xué)反應(yīng)堆，吃進(jìn)去的食物也不會(huì)產(chǎn)生足夠致命的砒霜。不過(guò)，根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蝦蟹類(lèi)無(wú)機(jī)砷的上限是0.5mg/kg鮮重。對(duì)于健康的成年人來(lái)說(shuō)，砒霜的經(jīng)口致死量約為100～300mg。按100mg砒霜來(lái)算，其中含有的砷元素為75mg。即使你吃的全都是污染較重的，達(dá)到無(wú)機(jī)砷含量上限的螃蟹，那么，你也需要吃下整整150kg的大閘蟹，才可能被毒死。這個(gè)量一般人幾乎是吃不到的。

當(dāng)然，大閘蟹容易引起過(guò)敏和不耐受。如果吃了后有不適反應(yīng)，也很可能是不耐受或者過(guò)敏，那就少吃或不吃。但這不意味著每個(gè)人吃大閘蟹時(shí)都不能吃蔬菜和水果。

tips

總的來(lái)說(shuō)，吃大閘蟹其實(shí)并沒(méi)有太多奇怪的禁忌，正常人只要吃的時(shí)候注意煮熟透、保證衛(wèi)生，基本上不會(huì)有什么安全問(wèn)題。而如果吃了感覺(jué)不舒服，你就得考慮是不是哪個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，是不是沒(méi)有加熱熟透？是不是生熟處理的時(shí)候沒(méi)有注意清潔器具和手？

當(dāng)然 ，健康的飲食是建立在平衡營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上的。這就需要我們盡量做到：大閘蟹好吃，也盡量不要多吃。美味，也要細(xì)水長(zhǎng)流。