初長征

摘 要 當前，東北各地生豬飼養(yǎng)規(guī)模不斷擴大，對本地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)的長效發(fā)展產(chǎn)生了積極影響。為了確保生豬屠宰檢疫狀況良好性，科學(xué)、高效地完成其檢疫工作，則需要對應(yīng)激所產(chǎn)生的影響加以思考，積極開展相應(yīng)的應(yīng)對研究和預(yù)防。基于此，本文對生豬屠宰檢疫中應(yīng)激的影響，進行較為系統(tǒng)的闡述，僅供交流。

關(guān)鍵詞 生豬；屠宰；檢疫；應(yīng)激；影響

我們知道，結(jié)合生豬屠宰檢疫要求及實際情況，充分考慮應(yīng)激方面的影響，可使相應(yīng)的檢疫工作計劃實施更加合理、科學(xué)，滿足生豬屠宰檢疫方面的實際要求，避免對其肉質(zhì)造成不利影響。因此，在對生豬屠宰檢疫方面進行研究時，應(yīng)給予應(yīng)激影響更多的關(guān)注，確保這方面的屠宰檢疫工作開展有效性。在此基礎(chǔ)上，有利于保持良好的豬肉品質(zhì)，滿足人們的健康需求[1]。

1 生豬屠宰檢疫的重要性

為了使生豬屠宰檢疫工作能夠落實到位，則需要對其重要性有所了解。具體表現(xiàn)為：（1）在屠宰檢疫的作用下，可使豬肉的食用安全性提供科學(xué)保障，避免影響生豬屠宰效果，獲取應(yīng)用價值良好的檢疫結(jié)果；（2）通過對屠宰檢疫的深入思考，可為生豬屠宰工作的高效開展提供支持，實現(xiàn)對檢疫結(jié)果的高效利用，為人們提供健康的豬肉食品。這些方面的內(nèi)容，客觀地說明了生豬屠宰檢疫的重要性。因此，需要加深對這方面檢疫工作的重視程度，深入思考應(yīng)激所產(chǎn)生的影響。

2 生豬屠宰檢疫中應(yīng)激的影響

在了解生豬屠宰檢疫重要性的基礎(chǔ)上，為了確保其檢疫計劃實施有效性，則需要重視應(yīng)激方面的影響分析。具體包括以下方面：

2.1 運輸應(yīng)激的影響

所謂的運輸應(yīng)激，是指運輸生豬的過程中，受到車內(nèi)溫度變化、驅(qū)趕、擠壓等因素的作用下所產(chǎn)生的復(fù)合刺激。這種應(yīng)激形式影響下的生豬運輸作業(yè)完成后，會出現(xiàn)行動遲緩、精神萎靡不振等現(xiàn)象，間接地加大了其屠宰檢疫前掉膘現(xiàn)象出現(xiàn)的概率，且在生豬皮膚處會產(chǎn)生運輸斑，對豬肉品質(zhì)會造成不同程度的影響。同時，白皮豬屠宰檢疫前易受運輸應(yīng)激的影響，會使其肉色變白、變暗、較為堅硬、局部有汁液流出等，導(dǎo)致其肉類品質(zhì)缺乏保障。

2.2 冷熱應(yīng)激的影響

生豬生長中最適宜的溫度范圍為 15—25℃，超過或降低5℃，分別會出現(xiàn)熱冷應(yīng)激。由于其被毛稀少， 無活動型汗腺， 體溫調(diào)節(jié)能力差，導(dǎo)致冷熱應(yīng)激對生豬產(chǎn)生了不利影響，會使其屠宰檢疫工作效率有所降低。同時，當熱應(yīng)激較為明顯時，會在腸扭轉(zhuǎn)、腸套疊的作用下，加大屠宰前生豬的死亡率，影響著其經(jīng)濟效益。在冷應(yīng)激的影響下，會使生豬皮膚毛細血管出血， 全身出現(xiàn)紅斑， 多見于腹部或身體躺臥的一側(cè)，且其肉類品質(zhì)也會受到相應(yīng)的影響。

2.3 營養(yǎng)應(yīng)激的影響

所謂的營養(yǎng)應(yīng)激，是指營養(yǎng)不夠均衡，難以滿足生豬機體所需，會因礦物質(zhì)及其它營養(yǎng)物質(zhì)的缺失，導(dǎo)致豬肉品質(zhì)缺乏保障。具體表現(xiàn)為：（1）在生豬養(yǎng)殖過程中，受到飼料中缺鋅的影響，使得其皮膚上出現(xiàn)了紅斑、過量皮脂分泌等現(xiàn)象 繼而形成角化不全性結(jié)痂。鏡下觀察表皮角化層顯著增厚， 成不規(guī)則的波浪狀。豬缺硒全身脫毛，嚴重時會造成白肌病的發(fā)生，從而降低豬肉品質(zhì)；（2）在營養(yǎng)應(yīng)激的影響下，會使其皮膚較為干燥，會對其背部、臀部等部位造成不同程度的影響，會出現(xiàn)毛囊性角化痘疹，致使屠宰后的生豬在品質(zhì)方面缺乏保障，與之相關(guān)的檢疫工作實際作用發(fā)揮不充分。

2.4 機械性應(yīng)激的影響

在生豬屠宰前，若對其實施了鞭打、棒擊等行為，則會使生豬皮膚出現(xiàn)不同大小的斑塊，且出血后會滲入其皮下組織，使得機械性應(yīng)激對生豬屠宰檢疫產(chǎn)生了影響，會使其肉類品質(zhì)有所降低。同時，機械性應(yīng)激作用下的生豬，因其背部、臀部等受到的影響較為明顯，致使屠宰后的生豬在這些部位的豬肉品質(zhì)有所變化，會對消費者食用過程中產(chǎn)生一定影響，需要在有效的策略支持下予以應(yīng)對[2]。

3 減少應(yīng)激對生豬屠宰檢疫影響的策略

3.1 注重屠宰基礎(chǔ)知識的掌握及運用

為了提升豬肉品質(zhì)，高效地完成生豬屠宰檢疫工作，則需要商品經(jīng)營者與屠宰人員注重彼此間的溝通與交流，掌握好生豬屠宰方面的知識并進行合理運用充分考慮應(yīng)激所產(chǎn)生的影響，促使相應(yīng)的處理工作開展更具針對性。在此期間，應(yīng)做到：（1）在豐富的屠宰基礎(chǔ)知識的支持下，了解運輸、冷熱、營養(yǎng)劑機械性這四種不同應(yīng)激所造成的影響，并根據(jù)其影響程度，正常食用或修割后食用，為消費者提供品質(zhì)良好的豬肉；（2）注重屠宰基礎(chǔ)知識的合理運用，有針對性地進行生豬屠宰檢疫工作，強化應(yīng)激影響方面的科學(xué)處理意識，確保生豬屠宰計劃實施有效性，充分發(fā)揮檢疫工作的實際作用。

3.2 重視應(yīng)激影響的科學(xué)處理

在生豬屠宰檢疫過程中，應(yīng)激影響是否明顯，與其肉類品質(zhì)能否提升密切相關(guān)。因此，生豬屠宰檢疫中應(yīng)在實踐經(jīng)驗豐富、專業(yè)能力出眾的相關(guān)人員支持下，給予應(yīng)激影響科學(xué)處理足夠的重視，了解機械性、冷熱等不同應(yīng)激類型可能造成的影響，確保相應(yīng)的處理計劃實施有效性，最終達到生豬屠宰檢疫水平全面提升的目的。

3.3 其它方面的策略

基于應(yīng)激對生豬屠宰檢疫的影響探討，也需要考慮這些策略的配合使用：（1）加強信息技術(shù)使用，獲取不同類型應(yīng)激方面的信息資源并結(jié)合整合利用，為生豬屠宰檢疫工作的高效開展提供技術(shù)支持，最大限度地減少應(yīng)激所產(chǎn)生的不利影響，不斷提升屠宰后的豬肉品質(zhì)；（2）結(jié)合生豬屠宰檢疫狀況、實際要求等，積極開展應(yīng)激影響方面的分析工作，為相應(yīng)的處理計劃高效實施提供參考依據(jù)，不斷拓寬生豬屠宰檢疫效率提高方面的工作思路，為良好豬肉品質(zhì)的保持提供可靠保障；（3）從專業(yè)培訓(xùn)活動開展、實踐經(jīng)驗積累等方面入手，為生豬屠宰檢疫中應(yīng)激影響的分析與處理提供參考信息，確保生豬屠宰狀況良好性。

綜上所述，通過對應(yīng)激影響方面的探討，有利于提高生豬屠宰檢疫效率及質(zhì)量，豐富其檢疫過程中的實踐經(jīng)驗，充分發(fā)揮屠宰檢疫的實際作用。因此，未來在提升生豬屠宰檢疫水平、優(yōu)化其檢疫方式的過程中，應(yīng)充分考慮應(yīng)激方面的影響，進而將針對性強的屠宰檢疫工作落實到位，為良好豬肉品質(zhì)的保持提供專業(yè)保障[3]。

參考文獻

[1]姚邦琴.規(guī)?；i屠宰場如何做好屠宰檢疫工作[J].今日畜牧獸醫(yī)，2019（09）：4.

[2]柳鑫，李毅.生豬屠宰檢疫的工作重點與思考[J].中國畜禽種業(yè)，2019（08）：26-27.

[3]王森.生豬屠宰檢疫監(jiān)管體系建設(shè)分析[J].畜禽業(yè)，2019（07）：63.