□ 王建軍 景德鎮(zhèn)市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

1 引言

如今市面上各種各樣的新興的食品種類琳瑯滿目，它們往往有著精致的包裝，好看的外表與色澤，以及不同于天然食物的獨(dú)有口感，這些特征往往都與食品添加劑有關(guān)。合規(guī)的食品添加劑能夠優(yōu)化食品的加工工藝，改善其口感。不過，近些年來曝光的塑化劑、瘦肉精等添加劑濫用事件，讓公眾對(duì)食品安全問題給予了很高的重視，而且也需要對(duì)現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行研究并革新，消滅所有不規(guī)范使用添加劑的問題。

2 食品添加劑概述與分類

首先需要說明的一點(diǎn)，食物添加劑在食品的加工與防腐中運(yùn)用的非常廣泛，它是一種用以提升食物的賣相、味道的化學(xué)物質(zhì)，主要由天然或人工合成兩種途徑獲取。早在1995年，我國(guó)的食品衛(wèi)生法就對(duì)食品添加劑的性質(zhì)、用途及使用規(guī)范進(jìn)行了說明。到目前為止，食品添加劑共有23個(gè)主要類別，具體涵蓋了2 000余種。按照用途進(jìn)行分類，可以分為酸度調(diào)節(jié)劑、消泡劑、漂白劑、著色劑、以及人們熟知的防腐劑等等[1]。

3 食品添加劑檢測(cè)新技術(shù)

3.1 高效液相色譜法

高效液相色譜分析方法具有分離性強(qiáng)、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，因而受到了行業(yè)內(nèi)許多工作者的一致認(rèn)可，在添加劑的檢測(cè)中正發(fā)揮著越來越重要的作用。這種方法需要對(duì)不同類型的食品進(jìn)行相應(yīng)的前處理工作。如對(duì)于飲料品類，通過稀釋或者萃取的方法對(duì)不同組分進(jìn)行初步分離，再對(duì)各組分進(jìn)行依次檢測(cè)。而前處理工藝也是整個(gè)色譜方法中操作最為繁瑣的流程。現(xiàn)對(duì)一些主要的前處理方法進(jìn)行說明：首先是固相萃取，采用固體吸附劑吸附液體樣品中的目標(biāo)物質(zhì)，以避免其他組分對(duì)檢測(cè)工作存有干擾。這種處理技術(shù)對(duì)于一些成分復(fù)雜的食品的檢測(cè)效果較佳，比如對(duì)肉制品進(jìn)行固相萃取，能夠快速去除其中的油脂與蛋白質(zhì)等物質(zhì)。此外，近些年分子印跡技術(shù)運(yùn)用的也越來越廣泛，針對(duì)目標(biāo)物的特有性質(zhì)選擇適宜的聚合物進(jìn)行檢測(cè)，該技術(shù)對(duì)目標(biāo)物的提取與分離具有更高的選擇性，同樣對(duì)于如肉制品等含有較多復(fù)雜成分的食品，在超聲之后通過分子印跡處理能夠精確獲取目標(biāo)成分，繼而進(jìn)行后面的檢測(cè)工作[2]。此外，如蒸餾法等簡(jiǎn)便的萃取方案也是目前業(yè)界運(yùn)用時(shí)間較長(zhǎng)的方法。

3.2 離子色譜法

離子色譜法也是液相色譜技術(shù)的一種。這種檢測(cè)方法的優(yōu)勢(shì)在于不需要純化，因而操作更為簡(jiǎn)便。此外，離子色譜法對(duì)于低含量物質(zhì)的鑒定效果更佳，比起化學(xué)反應(yīng)鑒定以及其他儀器分析更顯優(yōu)越性。隨著技術(shù)的不斷更新，現(xiàn)在離子色譜法可以用來分析如極性較強(qiáng)的有機(jī)物、中性化合物等物質(zhì)。在實(shí)際的應(yīng)用當(dāng)中，如酸味劑等涵蓋了多種有機(jī)酸的添加劑，離子色譜法可以檢測(cè)其中的有機(jī)酸與無機(jī)酸性離子，不需要復(fù)雜的前處理操作，便可以得到精密度較好的結(jié)果[3]。

3.3 毛細(xì)管電泳法

毛細(xì)管電泳法與高效液相色譜法的基本原理類似，采用毛細(xì)管充當(dāng)各組分的分離管，利用高壓支流電作為推動(dòng)力，從而獲取不同化學(xué)成分的檢測(cè)結(jié)果。另外，毛細(xì)管電泳法往往與紫外可見光檢測(cè)法同時(shí)使用，可以大大減少檢測(cè)時(shí)間而保持較高的重現(xiàn)性與準(zhǔn)確性。在食品的添加劑的檢測(cè)中，通過毛細(xì)管電泳法可以對(duì)不同組分進(jìn)行分析，并得到具體的含量，從而得知非法添加劑是否存在于食品當(dāng)中。

3.4 分子光譜技術(shù)

如紫外可見光、紅外、拉曼等檢測(cè)光，都在食品添加劑的檢測(cè)工藝中有著較好的運(yùn)用，而不同波長(zhǎng)的檢測(cè)光適合應(yīng)用的場(chǎng)景也存在差異，如在檢測(cè)過氧化苯甲酰的含量時(shí)，則可以用化學(xué)分析法進(jìn)行檢測(cè)，通過生成碘，利用光譜儀測(cè)定碘的濃度間接反映出過氧化苯甲酰的含量。另外，近些年來近紅外分子光譜檢測(cè)技術(shù)得到了很多學(xué)者的關(guān)注，經(jīng)過不斷的優(yōu)化改良，現(xiàn)已逐步在食品添加劑的檢測(cè)工作中發(fā)揮作用。近紅外光譜技術(shù)在植物油的檢測(cè)中的作用非常明顯，研究學(xué)者們已經(jīng)建立了基本涵蓋所有品類的植物油的光譜，通過簡(jiǎn)單的對(duì)比便可輕松識(shí)別如橄欖油、花生油以及芝麻油等。此外，在脂肪酸的定量分析工作中，近紅外光譜分析結(jié)果非常準(zhǔn)確。

4 結(jié)語

食品添加劑的檢測(cè)工作是督促生產(chǎn)廠商，維護(hù)人民健康的重要法寶，應(yīng)當(dāng)選擇最為適宜的檢測(cè)方法，靈活轉(zhuǎn)變思路，甚至多種方法同時(shí)使用，降低檢測(cè)結(jié)果的誤差，徹底消滅食品添加劑的安全問題。