[摘要]針對(duì)糧食收儲(chǔ)及物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行研究，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上尋求解決對(duì)策是避免此類(lèi)問(wèn)題影響我國(guó)食品安全的主要途徑之一。為了確保這一工作的開(kāi)展，本文首先針對(duì)糧食的收購(gòu)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸三個(gè)環(huán)節(jié)中存在的質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行分析，進(jìn)而結(jié)合這些內(nèi)容提出具體的解決辦法。

[關(guān)鍵詞]糧食收儲(chǔ);物流運(yùn)輸;質(zhì)量安全問(wèn)題;對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)：TS210.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.201810

隨著我國(guó)社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)糧食安全的關(guān)注程度也越來(lái)越高，糧食收儲(chǔ)及物流運(yùn)輸過(guò)程中存在大量可能導(dǎo)致糧食質(zhì)量安全受到影響的因素，若相關(guān)單位在這些工作展開(kāi)過(guò)程中不能對(duì)這些影響因素加以控制，那么糧食整體的質(zhì)量安全必然會(huì)受到影響，最終導(dǎo)致我國(guó)食品安全難以得到保障。為了避免這樣的狀況出現(xiàn)，針對(duì)糧食收儲(chǔ)及物流運(yùn)輸過(guò)程中存在的質(zhì)量安全問(wèn)題尋求解決辦法是非常有必要的。結(jié)合現(xiàn)狀來(lái)看，糧食收儲(chǔ)及物流運(yùn)輸過(guò)程中存在大量質(zhì)量安全隱患未被發(fā)現(xiàn)或解決，例如糧食干燥條件受限、糧食存儲(chǔ)技術(shù)難以得到有效應(yīng)用等。為了避免這些問(wèn)題對(duì)我國(guó)糧食質(zhì)量安全產(chǎn)生負(fù)面影響，本文將在后續(xù)內(nèi)容中對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)論述，并提出相應(yīng)的解決辦法，以期能為相關(guān)單位及工作人員提供理論上的參考。

1 糧食收購(gòu)過(guò)程中存在的質(zhì)量安全問(wèn)題

1.1 糧食干燥條件限制

糧食收獲后必須經(jīng)過(guò)干燥才能長(zhǎng)期保存，結(jié)合現(xiàn)狀來(lái)看，一方面，由于干燥設(shè)備以及干燥場(chǎng)地兩方面的限制，糧食最終的質(zhì)量及含水量經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)難以達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象，進(jìn)而導(dǎo)致糧食在后期存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)霉變、污染等問(wèn)題[1];另一方面，部分糧農(nóng)也可能會(huì)選擇晾曬干燥，這樣的干燥方式雖然能在一定程度上保障干燥效果，但糧食自身的安全性也有可能受到多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)的影響，為后續(xù)生產(chǎn)加工過(guò)程帶來(lái)更大的危害。

1.2 對(duì)糧食品質(zhì)的檢驗(yàn)?zāi)芰^差

國(guó)家現(xiàn)有法律條例中已經(jīng)針對(duì)糧食中所含的農(nóng)藥殘留、真菌毒素以及重金屬等的限量標(biāo)準(zhǔn)做出了說(shuō)明，因此，相關(guān)工作人員在糧食收購(gòu)過(guò)程中必須對(duì)糧食質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之后才能進(jìn)一步展開(kāi)后續(xù)工作。但是能在實(shí)際收購(gòu)過(guò)程中對(duì)糧食質(zhì)量進(jìn)行有效檢查的單位并不多，收購(gòu)人員自身職業(yè)素養(yǎng)達(dá)不到要求以及檢驗(yàn)手段的缺乏是導(dǎo)致這種狀況出現(xiàn)的主要原因。在這樣的背景之下，一旦重金屬含量超標(biāo)或農(nóng)藥殘留過(guò)多的糧食流入市場(chǎng)，那么我國(guó)人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全就很有可能受到極大的威脅[2]。

2 糧食存儲(chǔ)過(guò)程中存在的質(zhì)量安全問(wèn)題

2.1 不能有效利用存儲(chǔ)技術(shù)

對(duì)存儲(chǔ)方式的選擇、存儲(chǔ)環(huán)境的溫度及濕度等都會(huì)對(duì)糧食存儲(chǔ)過(guò)程中的質(zhì)量變化產(chǎn)生影響，相關(guān)單位必須結(jié)合糧食存儲(chǔ)環(huán)境以及各項(xiàng)可能的影響因素對(duì)儲(chǔ)糧技術(shù)進(jìn)行選擇，確保糧食不會(huì)因?yàn)榇鎯?chǔ)技術(shù)利用不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。在實(shí)際的存儲(chǔ)過(guò)程中，糧食會(huì)與其周邊的生物、非生物等共同組成新的生態(tài)系統(tǒng)，這一系統(tǒng)中包含的氣體成分、雜質(zhì)、害蟲(chóng)、微生物等都有可能導(dǎo)致系統(tǒng)失去平衡進(jìn)而影響糧食的質(zhì)量安全。針對(duì)這樣的狀況，政府相關(guān)部門(mén)已經(jīng)出臺(tái)了相應(yīng)的糧食存儲(chǔ)管理辦法及技術(shù)規(guī)范，相關(guān)單位及工作人員若不能結(jié)合這些內(nèi)容展開(kāi)工作，那么糧食質(zhì)量的下降以及安全隱患的出現(xiàn)將成為必然[3]。

2.2 違規(guī)使用化學(xué)藥劑

通常情況下，糧食存儲(chǔ)過(guò)程中化學(xué)藥劑的使用主要是為了消滅存儲(chǔ)環(huán)境中存在的有害物質(zhì)、有害生物等，但若對(duì)化學(xué)藥劑的應(yīng)用存在用量不當(dāng)或使用方法不當(dāng)?shù)葼顩r時(shí)，那么糧食的質(zhì)量安全必然會(huì)受到藥物殘留等問(wèn)題的影響。以敵敵畏的應(yīng)用為例，這一藥劑自身具備非常的好的熏蒸、觸殺作用，但對(duì)其在儲(chǔ)糧過(guò)程中的應(yīng)用來(lái)說(shuō)，由于糧堆內(nèi)擴(kuò)散性相對(duì)較差，這種藥劑極易被糧食所吸收進(jìn)而遺留在糧食內(nèi)部，最終導(dǎo)致殘留超標(biāo)問(wèn)題的出現(xiàn)，在糧食存儲(chǔ)相關(guān)工作開(kāi)展過(guò)程中，這樣的問(wèn)題是要嚴(yán)格避免的[4]。

2.3 倉(cāng)庫(kù)中存在交叉污染

在糧食大量收購(gòu)的過(guò)程中，部分單位經(jīng)常會(huì)選擇租用商業(yè)倉(cāng)庫(kù)來(lái)進(jìn)行臨時(shí)中轉(zhuǎn)，若不對(duì)這些倉(cāng)庫(kù)加以篩選，那么倉(cāng)庫(kù)周邊環(huán)境以及倉(cāng)庫(kù)曾存放過(guò)的物品都有可能成為影響糧食質(zhì)量安全的因素之一[5]。現(xiàn)有糧食存儲(chǔ)管理辦法已經(jīng)針對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行了說(shuō)明，倉(cāng)庫(kù)周邊是否存在易燃易爆危險(xiǎn)品以及有腐蝕和污染的化工企業(yè)等都屬于影響糧食安全的因素之一。對(duì)于曾存放過(guò)有毒有害化學(xué)物品、活牲畜等的倉(cāng)庫(kù)來(lái)說(shuō)，若不能對(duì)這些倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行徹底的清潔和消毒，那么糧食存儲(chǔ)過(guò)程中的污染問(wèn)題也將成為必然，嚴(yán)重情況下很有可能因?yàn)榧Z食安全而導(dǎo)致人員傷亡問(wèn)題出現(xiàn)。

3 糧食運(yùn)輸過(guò)程中存在的質(zhì)量安全問(wèn)題

3.1 對(duì)糧食運(yùn)輸質(zhì)量安全問(wèn)題的關(guān)注程度不夠高

我國(guó)糧食現(xiàn)代物流的發(fā)展依然處于初期階段，實(shí)際運(yùn)輸過(guò)程中存在的成本較高、效率較低、品種互混狀況嚴(yán)重、撒拋損耗大等問(wèn)題都會(huì)對(duì)我國(guó)糧食相關(guān)產(chǎn)業(yè)造成一定影響。但是大部分運(yùn)輸單位都存在僅關(guān)注如何降低糧食損耗，忽略了運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全隱患的情況，進(jìn)而導(dǎo)致近年來(lái)糧食運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)了大量的質(zhì)量安全問(wèn)題，糧食物流運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)難以有效發(fā)展。

3.2 長(zhǎng)距離運(yùn)輸方案中依然存在缺陷

以東北地區(qū)到南方銷(xiāo)售區(qū)糧食的運(yùn)輸為例，這一運(yùn)輸過(guò)程可能耗時(shí)20～30d，而南方與北方在溫度、濕度等方面的差異必然會(huì)導(dǎo)致糧食自身受到一定影響，若不能從包裝辦法、運(yùn)輸形式等方面做出改進(jìn)，那么實(shí)際運(yùn)輸過(guò)程中就很有可能出現(xiàn)霉變、結(jié)露等問(wèn)題，對(duì)糧食安全直接產(chǎn)生影響。這樣的狀況輕則導(dǎo)致糧食不能食用，重則直接導(dǎo)致人、畜食用后出現(xiàn)中毒甚至癌變等癥狀，對(duì)廣大消費(fèi)者正常的生產(chǎn)生活產(chǎn)生嚴(yán)重影響。相關(guān)單位必須根據(jù)運(yùn)輸距離、運(yùn)輸目的地等的不同制定對(duì)應(yīng)的運(yùn)輸方案，以此來(lái)保障糧食質(zhì)量不會(huì)出現(xiàn)大幅下降。

4 解決對(duì)策

4.1 在原有基礎(chǔ)上強(qiáng)化農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的發(fā)展

農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)主要是指從糧食生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三個(gè)階段進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程，在農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)及管理辦法的作用之下，糧食生產(chǎn)的規(guī)?；?、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化等將能更有效地達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。相關(guān)單位可以借助HACCP來(lái)促進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)在我國(guó)的發(fā)展。HACCP主要是指危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，通過(guò)對(duì)這一體系中包含的內(nèi)容的應(yīng)用，糧食質(zhì)量的高低將能得到更加有效的衡量，糧食收儲(chǔ)以及運(yùn)輸過(guò)程中存在的影響因素也能更迅速地得到判斷，進(jìn)而輔助相關(guān)單位結(jié)合這些內(nèi)容提前制定對(duì)應(yīng)的防范措施，從根本上保障糧食的質(zhì)量安全。在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，相關(guān)單位應(yīng)能將HACCP與GMP有效地結(jié)合起來(lái)，從土壤、種子、種植、農(nóng)藥、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)榷喾矫孢M(jìn)行控制，構(gòu)建我國(guó)特有的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，確保糧食質(zhì)量能滿足我國(guó)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)。

4.2 注重對(duì)綠色儲(chǔ)糧技術(shù)的應(yīng)用

綠色儲(chǔ)糧技術(shù)的應(yīng)用能對(duì)害蟲(chóng)、化學(xué)藥劑、溫度、濕度等對(duì)糧食所帶來(lái)的負(fù)面影響進(jìn)行有效防控，確保糧食在存儲(chǔ)過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)劣變、污染等狀況?，F(xiàn)階段控溫儲(chǔ)糧技術(shù)、充氮?dú)庹{(diào)儲(chǔ)糧技術(shù)等已經(jīng)在糧食存儲(chǔ)過(guò)程中得到了一定程度的應(yīng)用，并取得了相應(yīng)的效果，在后續(xù)發(fā)展過(guò)程中，相關(guān)單位應(yīng)進(jìn)一步重視此類(lèi)技術(shù)，引導(dǎo)相關(guān)工作人員掌握此類(lèi)技術(shù)對(duì)應(yīng)的操作辦法，確保其能在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中取得良好的效果。以控溫儲(chǔ)糧技術(shù)為例，這一技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中主要是通過(guò)壓蓋、隔熱保冷、氣囊控溫、空調(diào)控溫等手段來(lái)達(dá)到對(duì)溫度進(jìn)行控制的目的的，而在低溫環(huán)境下，糧食品質(zhì)的變化將更為緩慢，最終達(dá)到有效控制糧食霉變的目的。對(duì)于充氮?dú)庹{(diào)儲(chǔ)糧技術(shù)的應(yīng)用來(lái)說(shuō)，這一技術(shù)具備無(wú)污染、對(duì)操作者身體健康沒(méi)有影響等優(yōu)勢(shì)，能有效抑制霉菌毒素的產(chǎn)生，同時(shí)為了確保這一技術(shù)的應(yīng)用效果，糧倉(cāng)自身必須具備較高的密閉性能。

4.3 對(duì)傳統(tǒng)的散糧運(yùn)輸方式進(jìn)行改善

針對(duì)現(xiàn)有散糧運(yùn)輸方式的改善應(yīng)從以下幾方面入手：一是構(gòu)建糧食運(yùn)輸專(zhuān)業(yè)合作組織。糧食運(yùn)輸批次多、批量小、難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)是現(xiàn)階段我國(guó)散糧運(yùn)輸過(guò)程中的主要問(wèn)題，針對(duì)這一狀況，各個(gè)糧食運(yùn)輸企業(yè)之間應(yīng)結(jié)合現(xiàn)有運(yùn)輸模式、運(yùn)輸裝備、國(guó)家相關(guān)政策及規(guī)定等內(nèi)容構(gòu)建糧食運(yùn)輸專(zhuān)業(yè)合作組織，進(jìn)而在這一組織的作用下確保我國(guó)糧食運(yùn)輸整體效率的提升。二是構(gòu)建一體化的運(yùn)輸模式。這里的一體化主要是指糧食運(yùn)輸設(shè)備、運(yùn)輸方式等的一體化，在以散糧集裝箱多式聯(lián)運(yùn)為主、糧食運(yùn)輸車(chē)輛為輔的綜合運(yùn)輸一體化模式的作用之下，散糧運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量、數(shù)量、整體效益等都將能得到更好的保障。

4.4 構(gòu)建完善的糧食安全追溯體系

糧食安全追溯體系的構(gòu)建是確保我國(guó)糧食生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題能迅速地被發(fā)現(xiàn)（下轉(zhuǎn)第頁(yè)）（上接第頁(yè)）并解決的關(guān)鍵?，F(xiàn)階段由于糧食種類(lèi)相對(duì)較多，若從糧食品種入手構(gòu)建這一系統(tǒng)，那么必然要耗費(fèi)大量的人力物力，這一體系難以發(fā)揮出預(yù)期效用。針對(duì)這樣的問(wèn)題，相關(guān)單位及政府部門(mén)應(yīng)在構(gòu)建這一體系的過(guò)程中應(yīng)合理借鑒HACCP中包含的思想，從可控的關(guān)鍵點(diǎn)入手，如糧食收儲(chǔ)企業(yè)就可以從糧食入庫(kù)開(kāi)始展開(kāi)管理，為實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程可追溯打下良好的基礎(chǔ)。

5 結(jié) 論

在對(duì)糧食收儲(chǔ)以及運(yùn)輸過(guò)程中存在的質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)單論述的基礎(chǔ)之上，本文主要從農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、綠色儲(chǔ)糧技術(shù)的應(yīng)用以及一體化運(yùn)輸模式的構(gòu)建等幾點(diǎn)內(nèi)容對(duì)解決這些問(wèn)題的方法做了深入研究。在后續(xù)發(fā)展過(guò)程中，相關(guān)單位必須進(jìn)一步重視糧食質(zhì)量安全問(wèn)題，并針對(duì)現(xiàn)存問(wèn)題制定對(duì)應(yīng)的管控辦法，確保我國(guó)糧食安全問(wèn)題能得到有效的控制。

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