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        食品檢測(cè)的發(fā)展現(xiàn)狀及其展望探析

        2018-12-31 00:00:00張全美王守卿
        糧食科技與經(jīng)濟(jì) 2018年10期

        [摘要]現(xiàn)階段,隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展與進(jìn)步以及社會(huì)群眾對(duì)于飲食安全問(wèn)題的重視度不斷提升,我國(guó)政府極其重視食品檢測(cè)的發(fā)展情況,并且正在積極努力地引導(dǎo)食品檢測(cè)部門以及食品生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照國(guó)家所制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品的制造與檢測(cè),其目的在于進(jìn)一步提升社會(huì)群眾的飲食安全性,為社會(huì)群眾的飲食安全提供必要的保障。食品檢測(cè)工作是保證食品安全入市的關(guān)鍵程序,只有在高水平的食品檢測(cè)管理下,才能夠?yàn)樯鐣?huì)群眾營(yíng)造安全健康的飲食環(huán)境,進(jìn)而保障社會(huì)群眾的飲食安全,維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定。本文主要就食品檢測(cè)的發(fā)展?fàn)顩r及展望做了簡(jiǎn)要的分析,目的在于有效地解決檢測(cè)管理問(wèn)題,提升食品檢測(cè)水平。

        [關(guān)鍵詞]食品檢測(cè);管理;技術(shù);現(xiàn)狀;對(duì)策

        中圖分類號(hào):TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A DOI:10.16465/j.gste.cn431252ts.201810

        1 食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀分析

        隨著我國(guó)對(duì)食品檢測(cè)發(fā)展的重視度不斷提升,目前諸多科學(xué)技術(shù)研究學(xué)者紛紛投入食品檢測(cè)技術(shù)的研究工作中,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)創(chuàng)新研究,目前我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)體系已經(jīng)得到了完善。在當(dāng)今時(shí)代背景下,食品檢測(cè)部門常用的食品檢測(cè)技術(shù)包括食品毒素檢測(cè)技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)、生物性污染檢測(cè)技術(shù)、藥物殘留檢測(cè)技術(shù)四種。

        1.1 食品毒素檢測(cè)技術(shù)

        食品毒素檢測(cè)技術(shù)主要用于檢測(cè)食品當(dāng)中是否含有有毒物質(zhì)。從現(xiàn)實(shí)的角度分析,我國(guó)對(duì)食品毒素檢測(cè)技術(shù)的研究起步時(shí)間相對(duì)較早,技術(shù)的發(fā)展也較為成熟。食品毒素檢測(cè)技術(shù)主要包含物理檢測(cè)和化學(xué)檢測(cè)兩種形式,但是食品毒素檢測(cè)技術(shù)也存在著一定的局限性,具體表現(xiàn)在其無(wú)法檢測(cè)出食品當(dāng)中的河豚毒素。

        1.2 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)

        轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)是轉(zhuǎn)基因食品的專項(xiàng)檢測(cè)技術(shù),主要用于檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品是否會(huì)對(duì)人體造成傷害。轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)可細(xì)分為免疫性檢測(cè)分析和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)分析兩種檢測(cè)形式。轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用成效并不顯著,難以具體地檢測(cè)出轉(zhuǎn)基因食品的各項(xiàng)參數(shù),但是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究發(fā)現(xiàn),將熒光測(cè)試法與該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行有效融合,可以極大地提升該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用成效[1]。

        1.3 生物性污染檢測(cè)技術(shù)

        生物性污染檢測(cè)技術(shù)主要用于檢測(cè)食品當(dāng)中是否含有致病性微生物、致病性微生物的種類、致病性微生物的含量。相較于其他食品檢測(cè)技術(shù)而言,生物性污染檢測(cè)技術(shù)的操作較為簡(jiǎn)單,且檢測(cè)精準(zhǔn)度較高,發(fā)展也較為成熟,因此,該項(xiàng)食品檢測(cè)技術(shù)具有較強(qiáng)的應(yīng)用價(jià)值。

        1.4 藥物殘留檢測(cè)技術(shù)

        藥物殘留檢測(cè)技術(shù)主要用于檢測(cè)食品當(dāng)中是否含有農(nóng)藥以及農(nóng)藥的含量?,F(xiàn)階段,諸多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)制造企業(yè),為了能夠有效地提升自身企業(yè)的食品銷量以及經(jīng)濟(jì)收益,會(huì)添加大量的藥物催熟農(nóng)產(chǎn)品,而這些農(nóng)用藥物會(huì)存留在食品中,當(dāng)人體食用該種農(nóng)產(chǎn)品之后,會(huì)對(duì)食用者的身心健康造成極為不利的影響[2],因此藥物殘留檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)有就顯得尤為重要。目前我國(guó)科研技術(shù)研究學(xué)者極為重視對(duì)該項(xiàng)技術(shù)的研究,并且取得了顯著的研究成效,研制出諸多精密度較高且功能較為齊全的檢測(cè)設(shè)備。

        2 食品檢測(cè)管理發(fā)展現(xiàn)狀分析

        隨著我國(guó)政府部門對(duì)食品檢測(cè)管理工作的不斷重視,諸多食品檢測(cè)部門的管理人員紛紛投入食品檢測(cè)管理發(fā)展現(xiàn)狀的研究中。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),現(xiàn)階段我國(guó)食品檢測(cè)管理體系存在著諸多問(wèn)題,這些問(wèn)題如果得不到有效的解決,我國(guó)的食品檢測(cè)水平將很難得到有效的提升,進(jìn)而致使其無(wú)法發(fā)揮出應(yīng)有的作用,難以為社會(huì)群眾營(yíng)造出安全健康的飲食環(huán)境。

        2.1 專業(yè)型食品檢測(cè)管理人才匱乏

        現(xiàn)階段,我國(guó)多數(shù)食品檢測(cè)部門內(nèi)部的專業(yè)型食品檢測(cè)管理人員極度稀少,管理人員的綜合素質(zhì)水平普遍偏低,不僅無(wú)法熟練地掌握各項(xiàng)新型的檢測(cè)技術(shù),同時(shí)不具備較強(qiáng)的創(chuàng)新能力以及工作責(zé)任意識(shí),時(shí)常會(huì)做出不符合標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)行為,進(jìn)而導(dǎo)致食品檢測(cè)質(zhì)量很難得到提升[3]。

        2.2 食品檢測(cè)管理機(jī)制不完善

        經(jīng)實(shí)踐調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),現(xiàn)階段在大多數(shù)專項(xiàng)食品檢測(cè)部門以及食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部的食品檢測(cè)部門中缺乏必要的監(jiān)督管理機(jī)制、責(zé)任追究機(jī)制、獎(jiǎng)懲機(jī)制、食品檢測(cè)準(zhǔn)入機(jī)制。在這種情況下,食品檢測(cè)的監(jiān)督管理計(jì)劃以及工作人員的食品檢測(cè)行為將很難得到有效的約束,進(jìn)而導(dǎo)致食品檢測(cè)無(wú)法獲得進(jìn)一步發(fā)展,同時(shí)也無(wú)法發(fā)揮出應(yīng)有的安全保障作用。

        2.3 食品檢測(cè)管理制度不完善

        目前,在現(xiàn)行的食品檢測(cè)管理制度體系中缺乏必要的食品準(zhǔn)入制度、風(fēng)險(xiǎn)管理制度、檢測(cè)資源共享制度以及完善的信息披露制度。在這種情況下,由于制度體系的不完善,導(dǎo)致各項(xiàng)食品檢測(cè)工作缺乏規(guī)范性,同時(shí)各個(gè)食品檢測(cè)部門以及食品生產(chǎn)加工企業(yè)的工作行為也無(wú)法得到約束,一旦企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益與食品檢測(cè)安全管理產(chǎn)生沖突,食品生產(chǎn)加工企業(yè)必然會(huì)忽略食品的安全性,進(jìn)而導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題出現(xiàn)的幾率驟增,難以為社會(huì)群眾提供安全可靠的飲食環(huán)境[4]。

        3 食品檢測(cè)管理展望

        3.1 構(gòu)建完善的食品檢測(cè)機(jī)制體系

        制度是約束食品檢測(cè)管理人員不正當(dāng)檢測(cè)行為以及規(guī)范食品檢測(cè)工作的關(guān)鍵,只有在完善的食品檢測(cè)制度體系下,才能夠保證食品檢測(cè)工作發(fā)揮出應(yīng)有的作用?;谶@一情況,相關(guān)的食品檢測(cè)管理部門必將會(huì)不斷完善食品檢測(cè)管理制度。首先,食品檢測(cè)管理部門要制定完善的協(xié)調(diào)管理制度,明確規(guī)定專項(xiàng)食品檢測(cè)部門管理人員要與政府部門以及食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立堅(jiān)實(shí)的合作關(guān)系,共同努力完成食品檢測(cè)任務(wù),提升食品檢測(cè)工作的有效性;其次,要制定完善的風(fēng)險(xiǎn)管理制度,對(duì)各項(xiàng)食品檢測(cè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,準(zhǔn)確地預(yù)估可能出現(xiàn)的檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn),并在此基礎(chǔ)上制定具有針對(duì)性的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施,降低檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題出現(xiàn)的概率[5];最后,必須要建立完善的信息搜集制度,明確規(guī)定食品檢測(cè)管理人員要時(shí)刻關(guān)注食品市場(chǎng)上的最新動(dòng)態(tài),搜集到新型的食品檢測(cè)管理技術(shù)信息、理念信息以及問(wèn)題食品的種類信息,然后再將搜集到的信息進(jìn)行系統(tǒng)分析,整理出具有較強(qiáng)參考價(jià)值的信息,并進(jìn)行上報(bào),為檢測(cè)管理部門提供必要的參考信息,進(jìn)而不斷完善食品檢測(cè)管理體系。

        3.2 組建高素質(zhì)、高水平的食品檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)

        從現(xiàn)實(shí)的角度分析,食品檢測(cè)管理人員是食品檢測(cè)工作的第一執(zhí)行者,其綜合素質(zhì)水平在一定程度上直接決定著食品檢測(cè)的整體發(fā)展水平,進(jìn)而影響食品檢測(cè)的質(zhì)量。只有在高素質(zhì)、高水平的食品檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)的支持下,食品安全問(wèn)題才能夠得到控制,進(jìn)而提升食品的安全質(zhì)量。因此,我國(guó)的食品檢測(cè)管理部門必然將會(huì)組建出專業(yè)化的食品檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)。為了能夠有效地實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),首先,在檢測(cè)管理人員應(yīng)聘階段,相關(guān)的食品檢測(cè)管理部門領(lǐng)導(dǎo)者要綜合分析每一位應(yīng)聘人員的公共服務(wù)意識(shí)、工作責(zé)任意識(shí)、食品檢測(cè)能力、現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)掌握能力、創(chuàng)新能力、職業(yè)素養(yǎng)、道德素養(yǎng)水平,然后以擇優(yōu)錄取的方式選擇綜合素質(zhì)水平較高的應(yīng)聘人員作為食品檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)的成員,保證食品檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)的整體綜合素質(zhì);其次,食品檢測(cè)管理部門的領(lǐng)導(dǎo)者必須要強(qiáng)化對(duì)食品檢測(cè)管理人員的培訓(xùn)力度,積極努力地構(gòu)建完善的人才培訓(xùn)部門,引導(dǎo)每一位食品檢測(cè)管理人員參與培訓(xùn)活動(dòng);最后,必須要明確食品檢測(cè)人才培訓(xùn)目標(biāo),將培養(yǎng)出高素質(zhì)、高水平且具有較強(qiáng)公共服務(wù)意識(shí)的食品檢測(cè)管理人才作為主要培訓(xùn)目標(biāo),將現(xiàn)代化食品檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備的操作要領(lǐng)、食品檢測(cè)方法、食品檢測(cè)指標(biāo)、創(chuàng)新能力、工作責(zé)任意識(shí)、道德素養(yǎng)以及職業(yè)素養(yǎng)作為主要培訓(xùn)內(nèi)容,保證食品檢測(cè)人才培訓(xùn)的全面性及有效性,使其能夠滿足食品檢測(cè)發(fā)展的需求,促進(jìn)食品檢測(cè)管理的進(jìn)一步發(fā)展。

        3.3 構(gòu)建完善的食品檢測(cè)管理機(jī)制

        食品檢測(cè)管理機(jī)制是保證各項(xiàng)食品檢測(cè)管理計(jì)劃能夠順利實(shí)施并發(fā)揮出應(yīng)有作用的關(guān)鍵,只有在完善的食品檢測(cè)管理機(jī)制下,食品檢測(cè)管理工作才能夠持續(xù)有效地進(jìn)行,進(jìn)而為社會(huì)群眾營(yíng)造安全可靠的飲食環(huán)境。因此,基于食品檢測(cè)管理機(jī)制的這一重要作用,食品檢測(cè)管理部門必將會(huì)不斷完善食品檢測(cè)管理機(jī)制。為了能夠保證食品檢測(cè)管理機(jī)制得到完善,首先,相關(guān)的食品檢測(cè)管理人員必須要建立起完善的責(zé)任追究機(jī)制,將食品檢測(cè)工作進(jìn)行具體劃分,明確每一位工作人員的責(zé)任與義務(wù),在實(shí)際工作期間一旦發(fā)現(xiàn)食品檢測(cè)問(wèn)題,要在第一時(shí)間找到相關(guān)責(zé)任人,找出問(wèn)題出現(xiàn)的原因,并予以糾正,之后再追究相關(guān)責(zé)任人相應(yīng)的責(zé)任,提升每一位食品檢測(cè)管理人員的工作責(zé)任意識(shí);其次,必須要建立完善的食品檢測(cè)準(zhǔn)入機(jī)制,結(jié)合食品衛(wèi)生安全管理部門所制定的食品安全指標(biāo)以及國(guó)家所指定的法律要求對(duì)每種食品進(jìn)行全面的質(zhì)量檢測(cè),經(jīng)檢測(cè)合格后才能夠批準(zhǔn)其流入市場(chǎng);再次,必須要建立完善的監(jiān)督管理機(jī)制,對(duì)各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的監(jiān)督管理,保證每一個(gè)食品檢測(cè)環(huán)節(jié)的規(guī)范(下轉(zhuǎn)第頁(yè))(上接第頁(yè))性以及有效性;最后,必須建立完善的獎(jiǎng)懲機(jī)制,對(duì)在工作期間具有突出表現(xiàn)的食品檢測(cè)管理部門及其內(nèi)部的員工給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)以及精神鼓勵(lì),對(duì)在工作期間存在著不正當(dāng)檢測(cè)行為且工作態(tài)度不積極的檢測(cè)管理人員給予一定的懲處措施,提升每一位食品檢測(cè)管理人員的自律性,進(jìn)而促進(jìn)食品檢測(cè)管理的進(jìn)一步發(fā)展。

        4 結(jié) 論

        現(xiàn)階段,我國(guó)政府部門極其重視食品安全問(wèn)題。從宏觀的角度分析,食品安全問(wèn)題是目前社會(huì)當(dāng)中普遍存在的一種社會(huì)性問(wèn)題,該問(wèn)題如果得不到有效的解決,不僅嚴(yán)重影響社會(huì)群眾的健康飲食生活,甚至還會(huì)降低社會(huì)的穩(wěn)定性,進(jìn)而成為制約我國(guó)發(fā)展的不良影響因素。食品檢測(cè)工作是避免問(wèn)題食品流入市場(chǎng)的關(guān)鍵,食品檢測(cè)的水平在一定程度上直接決定著食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的概率。因此,相關(guān)食品安全檢測(cè)部門的管理人員必須要將工作重心放到食品檢測(cè)的發(fā)展?fàn)顩r及展望的研究上,結(jié)合當(dāng)前食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展情況、食品檢測(cè)管理當(dāng)中所存在的問(wèn)題,制定具有針對(duì)性的食品檢測(cè)管理發(fā)展措施,不斷提升我國(guó)食品檢測(cè)的水平,進(jìn)而保證我國(guó)食品檢測(cè)管理工作能夠?qū)崿F(xiàn)既定的發(fā)展目標(biāo),為社會(huì)群眾的飲食安全提供必要的保障。

        參考文獻(xiàn)

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