在過去很長一段時間里，大家可能都有過這樣就餐排隊的經歷：當你興致勃勃地來到一家餐廳就餐，卻發(fā)現店內座滿，門外坐著很多等待的顧客。然后，你不得不拿著店家給的排隊號碼在外面等待呼叫，又不敢遠離，怕萬一錯過了號碼，還得再重新取號排隊，使享受美味的好心情消磨殆盡。然而隨著人工智能技術的不斷發(fā)展，這樣枯燥而無奈的排隊方式正漸漸被一些美食APP軟件改寫。

下載體驗一款名為“美味不用等”軟件后，你會發(fā)現它不僅能實現在線訂座，甚至可以實時看到每個門店的排隊情況，進而選擇是否需要遠程排隊取號。APP使用流程為：先選定餐廳，再根據頁面提示選擇就餐日期、具體時間、人數等，進而在線上進行取號排隊，填寫完姓名、聯系電話后，商家就會收到對應的預訂信息。就餐前兩小時，你會收到確認短信和提醒信息。這樣利用節(jié)省下來的到店排隊時間，可以舒心地就近逛街、購物，再也不必焦慮地等在餐廳門口了。如果由于個人原因不能去就餐，可以在APP上取消預訂。整個預訂過程中，還可以看到餐廳距你所在地的距離、地址、剩余的預訂桌數、人均消費等綜合信息?？梢姡斯ぶ悄芗夹g的推廣將為餐飲業(yè)提供智能的餐飲一體化方案。數據顯示，近十億消費者正在體驗這種高品質的智慧服務。當決策由人工智能負責，新零售方式引發(fā)的鯰魚效應將使整個餐飲行業(yè)活力迸發(fā)。像“美味不用等”這款軟件在2018年6月融資4億元，由阿里和攜程領投，旨在打造互聯網餐廳系列產品，值得期待。未來智慧餐廳的普及，將為餐飲業(yè)節(jié)約可觀的用工數量、降低經營成本、提升管理績效。智慧餐廳當前應用最多的一項功能就是預約點單系統(tǒng)，涵蓋客人自主點餐、服務呼叫、后廚互動、前臺收銀、預訂排號以及信息管理等內容。智慧餐廳摒棄了傳統(tǒng)的服務員人工點餐或初級點餐設備，依托網絡，利用新型的智能設備，給顧客提供更便捷的點餐方式：每張餐桌配備一臺觸摸屏點餐機或者掃描每張餐桌上的二維碼，即出現電子菜單，可自行下單。

當前，“無人”風正悄悄地吹進餐飲業(yè)，基于新零售理念改造的第一個落地項目——五芳齋無人智慧餐廳，即是個優(yōu)秀的案例。它已經實現全程自助體驗，整個用餐過程，不管是排隊、點餐還是取餐、結賬，完全依靠人工智能技術來完成，菜品推薦、營銷方案也都由系統(tǒng)基于大數據自主完成。自助點餐、智能取餐柜、24 小時無人零售機等新元素沖擊著人們就餐的體驗。在過去，每天中午12點，餐廳流量都會集中爆發(fā)，通過一臺收銀機點餐，隊伍常常要排三五米長，一個消費者的猶豫不決就會影響整個店鋪點餐效率。而如今，通過手機掃碼點餐后，不僅可以直觀看到配圖商品，而且全部用掃碼實現自助點菜、加菜，就連結賬付款，也只需要輕輕地動一下手指而已。

人工智能技術在餐飲業(yè)的應用，不僅節(jié)省了人工費用，更主要的是有了“智慧”，這點遠比“無人”重要。智慧餐廳的“無人”體現在不再有導購、試吃、收銀、帶隊取號等重復性工種，同時也不需要過度的“服務”，按需出現，這才是“無人”的最理想狀態(tài)。無論是排隊、點餐，還是下單、取餐，整個用餐過程的核心環(huán)節(jié)全部依靠消費者獨立完成，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統(tǒng)基于大數據自主完成。

餐飲業(yè)使用人工智能技術后，還可以實現定制化服務。智慧餐飲是方向，也是大勢所趨。在這場餐飲變革的浪潮中，一些不夠積極主動的餐飲店必然會被淘汰。