鄔時(shí)民

最近有一條消息引起了“茶客”尤其是愛美女性“茶客”的重視：市面上用來(lái)泡茶的干玫瑰花，有八成被硫磺熏過(guò)。硫磺熏過(guò)的玫瑰花會(huì)有部分因氧化形成的二氧化硫附著在玫瑰花上，進(jìn)入人體后可形成亞硫酸鹽，長(zhǎng)期喝被熏過(guò)的玫瑰花會(huì)危害身體健康，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

面對(duì)這樣的傳聞，你還敢喝玫瑰花茶嗎？答案是：按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》生產(chǎn)的干玫瑰花可放心飲用，但二氧化硫含量超標(biāo)的不要飲用，有可能傷害到身體健康。

玫瑰花屬于藥食同源

玫瑰花象征著美好的愛情，原產(chǎn)地在中國(guó)，不但是一種多色彩的觀賞花卉，而且是一種藥用植物。玫瑰鮮花可以蒸制玫瑰精油，油的主要成分為左旋香芳醇，含量最高可達(dá)千分之六，供食用及化妝品用；花瓣可以制餅餡、玫瑰酒、玫瑰糖漿；花蕾入藥治療肝胃氣痛、胸腹脹滿和月經(jīng)不調(diào)。果實(shí)含豐富的維生素C、葡萄糖、果糖、蔗糖、枸櫞酸、蘋果酸及胡蘿卜素等。

在日常生活中，玫瑰花食用更多的是干制，干制食用方便，可供泡茶飲用，而且干制玫瑰花購(gòu)買方便，網(wǎng)店和實(shí)體店都有售賣。

玫瑰花不能硫磺熏制

硫磺是我國(guó)允許使用的食品添加劑，硫磺熏制工藝過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化硫，可使果片表面細(xì)胞破壞，促進(jìn)干燥，同時(shí)由于其還原作用，可破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

但并不是所有食品都允許使用食品添加劑。按照我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，玫瑰花屬于不允許使用硫磺進(jìn)行熏蒸的類目。顯然，用硫磺熏蒸玫瑰花的行為屬于擅自使用食品添加劑的違法使用。一旦查實(shí)，將受到監(jiān)管部門的處罰。

干制玫瑰花可能有二氧化硫殘留

生產(chǎn)過(guò)程中為了追求花色美觀和保質(zhì)期延長(zhǎng)而人為用硫磺熏制，這是不允許的。但是，不添加食品添加劑，也并不一定意味著干制玫瑰化就不含二氧化硫。受環(huán)境影響，自然界的硫難免會(huì)玫瑰花“親密接觸”，因此玫瑰花上有二氧化硫殘留不足為奇。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)藥典》2010增補(bǔ)本中規(guī)定，除11種中藥材（山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、甘遂、天花粉、白及、白芍、白術(shù)、黨參）工藝上必須用二氧化硫熏蒸，其殘留量不得超過(guò)400毫克/公斤外，其他未經(jīng)熏蒸但考慮到本底存在的中藥材及飲片，其二氧化硫殘留量規(guī)定不得超過(guò)150毫克/公斤?？紤]到玫瑰花存在本底帶入二氧化硫的因素，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：玫瑰花作為代用茶，其二氧化硫含量應(yīng)不超過(guò)100毫克/公斤。到正規(guī)商場(chǎng)、超市購(gòu)買玫瑰花

根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的2016年第14期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》專家解讀，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，少量二氧化硫進(jìn)人體內(nèi)后最終生成硫酸鹽，可通過(guò)正常解毒后由尿液排出體外，不會(huì)產(chǎn)生毒性作用。但如果人體過(guò)量攝入二氧化硫，則容易產(chǎn)生過(guò)敏，可能會(huì)引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對(duì)腦及其他組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。

顯然，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》生產(chǎn)的干制玫瑰化泡茶飲用是安全的。其前提是玫瑰花茶禁止硫磺熏蒸，僅含二氧化硫殘留本底，并在規(guī)定范圍內(nèi)。一般來(lái)講，在正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買的玫瑰花茶質(zhì)量能夠得到保證，因?yàn)楸O(jiān)管部門對(duì)于超限量、超范圍使用二氧化硫的企業(yè)會(huì)給予嚴(yán)厲處罰。

在此提醒消費(fèi)者，盡量不要到路邊小攤購(gòu)買便宜的玫瑰花茶，以防買到二氧化硫超限量的玫瑰花茶。在購(gòu)買時(shí)，要認(rèn)真研讀食品標(biāo)簽，注意標(biāo)簽上的配料、食品添加劑等信息。避免過(guò)度追求食品的外觀，色澤過(guò)分鮮艷的可能是硫磺熏制的。另外，天然的玫瑰花干花蒂顏色是青綠色的，而用硫磺熏制的玫瑰花花蒂顏色是黃色的。