□ 文·圖 / 云南大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院 李偉良

建筑新舊交錯(cuò)的垤施坐落在一個(gè)山坡上，這種生態(tài)背景在滇南紅河沿岸比較普遍 龍成鵬 攝

在民族學(xué)看來(lái)，婚禮是重要的人生儀式。在紅河縣阿扎河鄉(xiāng)垤施村彝族尼蘇人的婚禮宴席中，水芹菜和魚(yú)腥草是不可或缺的兩種食物。這兩種植物在中國(guó)古代的文獻(xiàn)中早有記載，如先秦《詩(shī)經(jīng)·魯頌·泮水》云：“思樂(lè)泮水,薄采其芹?！薄秴问洗呵铩份d：“菜之美者,云夢(mèng)之芹?！睗h樂(lè)府《江南》詩(shī)：“溪澗可采芹，芹葉何菁菁?！边@些“芹”一般認(rèn)為都是指水芹，明代李時(shí)珍《本草綱目》對(duì)“水芹”的生長(zhǎng)環(huán)境也有所描述：“水芹生江湖陂澤之涯?！睎|漢《吳越春秋》載：“越王嗜蕺，常采于此?！薄对浇^書(shū)》說(shuō)：“蕺山，越王勾踐種蕺處?！彼稳送跏笥小恫赊吩?shī)存世。中國(guó)古代一般稱(chēng)魚(yú)腥草為蕺菜，宋代蘇頌《圖經(jīng)本草》中解釋說(shuō)：（魚(yú)腥草）“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關(guān)中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱(chēng)魚(yú)腥草?！?/p>

由此可見(jiàn)，歷史上人們對(duì)于水芹菜和魚(yú)腥草的食用歷史是非常悠久的，并且在從古至今的南方人民的食譜中，它們也占著重要的地位，今天蘇南地區(qū)的食材“水八仙”中，水芹菜就是其中之一。在今天的祖國(guó)西南地區(qū)，魚(yú)腥草也是聞名遐邇，甚至可謂是一道名菜。水芹菜和魚(yú)腥草一般是作為野生蔬菜采食，但今天已有很多地區(qū)栽培這兩種野生蔬菜。在滇南垤施，彝族人民并不栽培它們，每逢婚嫁舉辦宴席，都需到山地里將其采集回來(lái)。

山野中的水芹菜

剛采回的水芹菜

山野中的魚(yú)腥草

擇好的魚(yú)腥草

水芹菜與魚(yú)腥草的采集

從植物分類(lèi)學(xué)的角度看，水芹菜[拉丁學(xué)名為Oenanthe javanica（Blume）DC.]又叫河芹、野芹菜，屬于傘形科水芹屬植物，與我們平時(shí)所吃的芹菜比較相似。魚(yú)腥草（拉丁學(xué)名為Houttuynia cordata Thunb.）又稱(chēng)蕺菜、折耳根，屬于三白草科蕺菜屬。兩者其生境主要是溪渠、梯田、溝谷等陰濕之地。

在日常生活中，人們?nèi)ヌ锏乩飫谧?，或到山林中放牛羊，也?huì)采挖一些水芹菜和魚(yú)腥草回來(lái)食用。在婚喪宴席中，水芹菜和魚(yú)腥草則是必不可少的食物，深受人們的青睞。垤施彝族的婚宴，通常要舉辦三天，在真正舉行結(jié)婚儀式之前一天，主人家便要安排一些婦女進(jìn)山采集這兩種野菜。在主人家安排好采集事項(xiàng)之后，采集者便每人背一個(gè)背簍，拿一把小刀，一起進(jìn)山。但由于水芹菜和魚(yú)腥草生長(zhǎng)的地點(diǎn)不一定相同，采集者往往會(huì)分成兩組，一組負(fù)責(zé)采集水芹菜，一組負(fù)責(zé)采集魚(yú)腥草。每個(gè)組中都有熟知水芹菜或魚(yú)腥草具體生長(zhǎng)環(huán)境和位置的人。經(jīng)常去采集者，不僅知道何處生長(zhǎng)魚(yú)腥草和水芹菜，也知道何處長(zhǎng)得多長(zhǎng)得好，甚至知道哪里的水芹菜或魚(yú)腥草味道更好。

水芹菜的生長(zhǎng)環(huán)境離不開(kāi)水，通常生長(zhǎng)于梯田邊、溪流邊，必須是有水的地方才能生長(zhǎng)，故有“水芹”之稱(chēng)。我們常吃的旱芹或西芹外形與水芹相似，但旱芹和西芹的植株相對(duì)高大粗壯。旱芹和西芹主要食用其葉柄，往往要將其葉片削去，而水芹菜的食用部位既有葉柄也有葉片。負(fù)責(zé)采集水芹菜的婦女們，一般將長(zhǎng)大的水芹菜連根拔起，用刀削去其根，裝入背簍，采滿(mǎn)一背簍便返回。

魚(yú)腥草是濕生植物，喜歡長(zhǎng)在陰涼濕潤(rùn)的環(huán)境中，常見(jiàn)于田埂邊、水流處以及濕潤(rùn)的林地中。人們常吃的是魚(yú)腥草的葉和莖，一些方言中稱(chēng)魚(yú)腥草為“折耳根”（有人認(rèn)為，魚(yú)腥草在古代稱(chēng)為蕺，“折耳根”是“蕺兒根”的訛音），其實(shí)食用的地下挖出的白色的“根”是魚(yú)腥草的地下根狀莖。婦女們?cè)诓杉瘯r(shí)往往將刀插入泥土中把地下莖割斷，拔起植株放入背簍中。一處的魚(yú)腥草采集完了之后，又到另一處采集，直到采滿(mǎn)一背簍才返回。梯田邊上魚(yú)腥草長(zhǎng)得很多，婦女們往往會(huì)到梯田邊去采。

水芹菜和魚(yú)腥草作為野菜，只要環(huán)境適宜處都會(huì)生長(zhǎng)，不論這些野菜長(zhǎng)在誰(shuí)家的田地里，采集者都可以采挖。人們認(rèn)為作為大自然的饋贈(zèng)，水芹菜和魚(yú)腥草應(yīng)該是所有人共享的大自然產(chǎn)品。

水芹菜和魚(yú)腥草的制作

待采集歸來(lái)，婦女們便要將水芹菜和魚(yú)腥草進(jìn)行擇理和清洗。水芹菜主要食用的是葉，其葉屬于基生葉，葉柄很長(zhǎng)，葉柄頂端著生葉片。婦女們?cè)谇謇淼臅r(shí)候，要把根部削去，把老葉摘掉，只留下新鮮的嫩葉，并在清水中濯洗干凈。魚(yú)腥草的主要食用部位包括莖（地下根狀莖和地上莖）和葉，婦女們會(huì)把魚(yú)腥草根狀莖上生長(zhǎng)的輪生小根擇掉，再把整株用清水洗凈。

在婚宴當(dāng)天，擇好洗凈的水芹菜和魚(yú)腥草都要被制作成菜肴，一般都會(huì)被做成涼拌菜，水芹菜是熟食涼拌菜，魚(yú)腥草一般是生食涼拌菜。從植物本身的角度看，旱芹或西芹植株相對(duì)粗壯，食用的葉柄為實(shí)心且纖維較多，故常需揉搓之后方能烹飪，而水芹菜的葉柄相對(duì)柔軟，纖維較少，且為空心，作為食材既不需要去葉片，也無(wú)需揉搓葉柄。水芹菜的制作方法是：在鍋里沸水中放入擇好洗凈的水芹菜，煮幾分鐘后撈出，在砧板上切成段，擠去多余的水分，放入大盆里，撒上辣椒末、蒜末、蔥花、花椒、鹽巴、味精、豆豉等拌勻即可。同傘形科的其他物種如芹菜、香菜一樣，水芹菜也香氣濃郁，且口感上勝于粗壯的芹菜。

有的地方只吃魚(yú)腥草的根狀莖而不喜愛(ài)吃其葉，但垤施彝族既喜歡吃其根狀莖也喜歡吃其葉，雖然都是涼拌的做法，但對(duì)于根狀莖和葉子的做法稍有差異。根狀莖的制作方法是：將洗凈的根狀莖切成段或切成丁，拌以辣椒、鹽巴、味精、豆豉、醬油即可。而魚(yú)腥草葉的制作方法是：將魚(yú)腥草葉子切一下，再將白蘿卜切絲，炒熟的花生米舂碎，洗凈的苤菜（即寬葉韭）根切碎，一同倒入大盆中，撒上辣椒、味精、鹽巴、蒜末、醬油、豆豉等，攪拌均勻即可。但在垤施彝族的食譜中，往往不區(qū)分根狀莖和葉，一般將其混合同蘿卜絲、花生米等攪拌即可。

總的來(lái)說(shuō)，水芹菜和魚(yú)腥草菜肴的制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，都是做成涼拌菜。而對(duì)于魚(yú)腥草葉的做法較其根狀莖則相對(duì)復(fù)雜一些，所使用的食材也較多，因此更受人們的喜愛(ài)。不過(guò)，由于個(gè)人口味的差異，也有一些村民不喜歡魚(yú)腥草的味道，但魚(yú)腥草還是受到絕大多數(shù)村民的青睞。

水芹菜和魚(yú)腥草的食物地位

垤施彝族的婚宴通常維持三天左右，從真正舉行結(jié)婚儀式之前一天，便有許多人來(lái)幫忙殺豬、準(zhǔn)備食材、搭建臨時(shí)廚房等，當(dāng)天便要擺宴請(qǐng)幫忙者吃飯。正式結(jié)婚當(dāng)天，客人是最多的，這天需要掛禮和吃飯，包括午餐和晚餐。午餐結(jié)束后，新郎新娘要在堂屋中為男方家族中所有已婚長(zhǎng)輩依次磕頭敬酒，長(zhǎng)輩們也要依次給新人發(fā)紅包。到了婚禮后一天，所有家族中發(fā)紅包的已婚長(zhǎng)輩，還要再吃一天。歷時(shí)三天，婚宴才真正結(jié)束。

結(jié)婚儀式中，兩個(gè)環(huán)節(jié)是最重要的，一個(gè)是新人給長(zhǎng)輩敬酒，一個(gè)便是吃宴席，宴席往往是最受關(guān)注的。在過(guò)去，宴席都是安排在每家每戶(hù)中，在離家不遠(yuǎn)的一個(gè)開(kāi)闊地臨時(shí)搭建一個(gè)廚房，在臨時(shí)廚房里制作菜肴，再由每家每戶(hù)的人端菜上桌。所有的來(lái)客也是自行地到各家中入席?，F(xiàn)在垤施的幾個(gè)自然村都蓋起了公房，菜肴的制作、宴席的安排都會(huì)在公房里舉行。

垤施彝族的宴席，不論是婚宴、喪宴還是年節(jié)喜宴，都以菜品多著稱(chēng)。婚宴中的餐桌一般都是八仙桌，每桌坐八到十人。而菜品往往十六碗以上，沒(méi)有規(guī)定的數(shù)量，但必須在桌上擺滿(mǎn)足夠的菜。有的桌子相對(duì)小一些，甚至裝不下所有的菜肴?；檠缰械牟似飞醵啵鄄撕汪~(yú)腥草是必不可少的。所有的菜品中，往往只有這兩道菜屬于涼拌素菜（有時(shí)也會(huì)有一道樹(shù)毛菜）。當(dāng)然，雖然婚宴中的菜品以葷菜見(jiàn)多，但也會(huì)有青菜、白菜等素菜，但青菜、白菜等素菜是可有可無(wú)的，而水芹菜和魚(yú)腥草則是不可或缺的。在垤施彝族人的心目中，缺少這兩道菜是不能算完整的婚宴的。

那么為何在垤施彝族人的眼中，這兩道野生蔬菜有著這么重要的地位呢？從生態(tài)的角度來(lái)看，水芹菜和魚(yú)腥草是兩種純天然的野生蔬菜，是大自然對(duì)于人們的無(wú)私饋贈(zèng)，人們對(duì)于這樣的菜品有著自然而生的情懷。從歷史的角度看，在過(guò)去，垤施彝族人民的生活水平普遍不高，采集活動(dòng)曾是他們重要的食物來(lái)源，山林田野中普遍生長(zhǎng)的水芹菜和魚(yú)腥草成了他們最常食用的菜肴，故而這兩種食物在彝族文化中流傳下來(lái)，至今仍是彝族飲食文化中不可缺少的要素。從醫(yī)學(xué)的角度看，水芹菜被認(rèn)為有清熱解毒、潤(rùn)肺消食、利尿止血、降壓抗菌等作用，魚(yú)腥草也有清熱解毒、利尿消腫等功效，在彝族醫(yī)學(xué)中，水芹菜和魚(yú)腥草也是重要的藥食同源的植物，人們吃這些野生蔬菜，認(rèn)為能夠抗病療疾。從營(yíng)養(yǎng)和口味的角度看，喜宴中的菜品多為葷菜，素菜相對(duì)較少，水芹菜和魚(yú)腥草是少有的素菜，葷素搭配的飲食營(yíng)養(yǎng)才是均衡的，并且這兩道菜的味道很好，足以滿(mǎn)足人們的口腹之欲。從象征的角度看，這兩種食物已經(jīng)被歷史賦予了象征意義，水芹菜和魚(yú)腥草已經(jīng)成為一種飲食習(xí)俗的符號(hào)。

水芹菜和魚(yú)腥草的社會(huì)意義

從民族學(xué)或社會(huì)學(xué)的角度看，水芹菜和魚(yú)腥草不僅有著重要的食用意義和地位，也有著深刻的社會(huì)意義。它們是人們采集回來(lái)的，采集這一人類(lèi)活動(dòng)正是人們賦予水芹菜和魚(yú)腥草重要社會(huì)象征意義的來(lái)源。

采集是人類(lèi)的原始活動(dòng)，甚至被看作是農(nóng)業(yè)的源頭。在垤施彝族婚宴的準(zhǔn)備中，水芹菜和魚(yú)腥草的采集顯得格外重要與特別。婚宴食物中，除了水芹菜和魚(yú)腥草，其他的食材都是人們養(yǎng)殖、栽種或購(gòu)買(mǎi)來(lái)的。對(duì)水芹菜和魚(yú)腥草的采集，不僅是人們付出勞動(dòng)的一種活動(dòng)，更是人們?nèi)饲榻煌囊环N方式。如前文所述，對(duì)婚宴中水芹菜和魚(yú)腥草兩種食物的采集，是需要?jiǎng)e人來(lái)幫忙的，而來(lái)幫忙的那些婦女往往與主人家有著或血緣、或姻緣、或情感上的聯(lián)系。在垤施彝族社會(huì)中，不論是建蓋房屋，還是耕田收割，都有互幫互助的習(xí)俗。在對(duì)婚宴中水芹菜和魚(yú)腥草的采集中，也是如此?；檠缧枰獪?zhǔn)備水芹菜和魚(yú)腥草，這是所有垤施彝族的共識(shí)，每當(dāng)有人家需要舉辦婚禮，則必不可少地需要組織婦女去采集這兩種野生蔬菜。主人家安排人手負(fù)責(zé)采集，往往會(huì)組織家族內(nèi)部的青中年婦女或與自家有過(guò)互助關(guān)系的女性負(fù)責(zé)采集事宜。其實(shí)在垤施彝族社會(huì)中，無(wú)需主人家組織張羅，婦女們往往會(huì)自薦參與采集活動(dòng)。而到別人家需要采集或是其他幫忙的時(shí)候，主人家也會(huì)相助。所以，采集水芹菜和魚(yú)腥草其實(shí)也是一種社會(huì)互助的形式。

此外，從采集到制作的過(guò)程中，我們也能看到社會(huì)性別的分工。采集和擇洗一般由女性負(fù)責(zé)，而菜肴的制作則由男性負(fù)責(zé)，男女配合，最終才得到能夠端上餐桌的美味佳肴。總而言之，水芹菜和魚(yú)腥草作為野生蔬菜，不僅滿(mǎn)足了人們的口腹之欲，也承載著重要的社會(huì)意義。

婦女負(fù)責(zé)擇菜