趙登文

提起火焰山，估計國人無人不知，火焰山有其獨(dú)特的自然面貌，加上明代吳承恩將唐三藏取經(jīng)受阻火焰山，孫悟空三借芭蕉扇的故事寫進(jìn)我國四大名著之一的《西游記》，從此火焰山與唐僧、孫悟空、鐵扇公主、牛魔王聯(lián)系在一起，神奇色彩愈發(fā)濃郁，成為天下奇山。

火焰山就像一塊燒紅的烙鐵，散發(fā)的熱量足以讓所有的生靈不能靠近。唐代詩人岑參曾在路過這里時寫下“火云滿山凝未開，飛鳥千里不敢來”的詩句，成為后世中原人對火焰山刻板印象的來源。事實(shí)上，熾熱只是火焰山的表面，群山里隱藏著無數(shù)條溝谷，這些溝谷無不是郁郁蔥蔥，綠樹成蔭，溪水潺潺，數(shù)千年來人畜生息繁衍不斷。其中，理所當(dāng)然地占據(jù)了最好的空間的，就是吐魯番聞名遐邇的“清涼世界”——葡萄溝。

光熱與雪水成就吐魯番的葡萄王國

葡萄是吐魯番的“圖騰”，也是吐魯番的縮影。久負(fù)盛名的葡萄溝因葡萄而聞名，具有悠久歷史的葡萄又在葡萄溝找到了安身立世的家園，那些世代在葡萄溝生活的維吾爾族人，則在斑駁的葡萄樹影下，享受著世外桃源般的美好生活。

吐魯番屬于暖溫帶大陸性干旱荒漠氣候，是全國最熱的地方，有“火洲”之稱，火焰山是它最形象的代言。但凡到過吐魯番的人，無不對這里的“熱”印象深刻。根據(jù)氣象部門的統(tǒng)計，吐魯番氣溫的最高記錄曾達(dá)到49.6℃，夏季的平均氣溫基本都在38℃以上，而荒漠中的沙面溫度則甚至可以達(dá)到80℃以上，有“沙里煮雞蛋，墻上烙大餅”一說，“火洲”之稱名副其實(shí)。

每年4月這里就早早進(jìn)入了夏季，因?yàn)樵诨鹧嫔降臄?shù)條溝谷里，天山的雪水滲入地底，在溝谷最低處形成涓涓細(xì)流，通過獨(dú)特的坎兒井澆灌著大大小小的綠洲，孕育出一片又一片綠色的樂園。與此同時，日照時間長、無霜期長、晝夜溫差大等自然條件，有利于葡萄的生長和葡萄糖分的高度濃縮，再加上這里的土壤十分適合葡萄生存，因而成就了一段葡萄史詩。

考古學(xué)家曾在吐峪溝鄉(xiāng)蘇貝希村春秋戰(zhàn)國時期的洋海墓地中，發(fā)現(xiàn)葡萄籽和葡萄枝的珍貴實(shí)物，據(jù)此推斷，吐魯番至少已有2 500余年的葡萄種植歷史，是我國乃至中亞種植葡萄最早的地區(qū)之一。

關(guān)于吐魯番的葡萄史，眾多的史籍都可以佐證。在阿斯塔那古墓出土的《翟疆辭為共治葡萄園事》文書中，記述“今年風(fēng)蟲，葡陶三分枯花”和“葡陶六畝，與共分治”的句子。東晉時期的墓葬里也發(fā)現(xiàn)過眾多的入殉葡萄果穗和枝條的實(shí)物，墓室內(nèi)還繪有庭院葡萄的壁畫。高昌王朝時的《高昌勘合高長史等葡萄園畝數(shù)賬》和《高昌延長六年（566年）呂阿子求買桑葡萄園辭》，有關(guān)葡萄園租種賬籍和買賣葡萄園的契約，均說明當(dāng)時種植葡萄已很普遍。到14世紀(jì)末，又有明代旅

行家、詩人陳誠所著《西域番國志》記載：“柳城（今魯克沁）……城方二三里，四面多田園。流水環(huán)繞，土宜麥、麻、豆、廣植葡萄、桃、杏、甜瓜、葫蘆之屬，有小葡萄，甘甜無核，名曰鎖子葡萄善釀酒”。這又成為吐魯番盛產(chǎn)葡萄的有力見證。

在火焰山大大小小的溝谷里，生命的頑強(qiáng)發(fā)揮得淋漓盡致，只要有水流過，必然綠樹成蔭。葡萄溝位于吐魯番市東北7公里的火焰山峽谷中，人們在這些地方栽種瓜果，廣植樹木，繁衍生息，千年不絕。因此在維吾爾語里，吐魯番的意思便是“富庶豐饒的地方”。

吐魯番是我國葡萄的主要生產(chǎn)地，總產(chǎn)量占全疆的52.84%，占全中國的五分之一，現(xiàn)有葡萄品種500多種，堪稱“世界葡萄植物園”。新疆民諺說：“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人夸，葉城的石榴頂呱呱。”可見吐魯番的葡萄的知名程度。

除了葡萄外，吐魯番的葡萄酒同樣由來已久。多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為波斯是世界上最早釀造葡萄酒的國家，歐洲最早是希臘。而在中國，葡萄酒的釀造當(dāng)從吐魯番開始?？脊艑＜以诟卟堑倪z跡中發(fā)掘出釀酒作坊，說明當(dāng)時吐魯番的釀酒業(yè)已經(jīng)極為發(fā)達(dá)。唐貞觀十四年，高昌反叛。唐太宗命交河道行軍大總管侯君集率兵討伐，攻占高昌后，帶回大量的馬乳葡萄和葡萄酒，以及相關(guān)的釀造技藝，從此開啟了中原的葡萄酒傳奇。太宗將馬乳葡萄種植在御苑里，并親自過問葡萄釀酒之事，用葡萄酒賞賜群臣。帝王的推廣讓葡萄與葡萄酒廣受歡迎，士人巨賈們附庸風(fēng)雅，相關(guān)的詩詞歌賦、工藝?yán)L畫作品層出不窮，并在其后很長的一段時間里廣澤整個中原大地。

干燥、高溫、多風(fēng)，是吐魯番氣候的三個顯性標(biāo)簽。而這種極端氣候的形成除了它本身位于新疆這干旱少雨的荒漠性氣候區(qū)之外，還與自身獨(dú)特的地形脫不開關(guān)系。吐魯番的年降水量只有16毫米，蒸發(fā)量卻高達(dá)3 000亳米，干旱的氣候使得地表缺乏降溫所需的水分與植被。且吐魯番屬于盆地構(gòu)造，最低處甚至低于海平面154米，是我國地勢最低的地方。盆地不利于空氣流通，更不利于熱量的散發(fā)，這種構(gòu)造進(jìn)一步為它的高溫提供了條件。如果單從氣候來看，吐魯番絕對是不宜人居的地方，所以《西游記》里所描述的火焰山才會那么荒涼鬼魅、恐怖陰森。但實(shí)際上，無論古代還是今天，吐魯番的綠洲農(nóng)業(yè)始終是新疆的一絕。吳承恩沒有到過新疆，自然不會明白新疆地理氣候的奇特之處，他更不會明白在新疆即使炎熱干旱如同火焰山，也隱藏了許多美麗豐饒的桃花源，改變吐魯番困境的，是來自于天山源源不斷的冰融雪水。

火洲與綠洲造就世界最大的葡萄公園

葡萄溝在葡萄溝鄉(xiāng)轄區(qū)內(nèi)，居住著維吾爾、回、漢等民族，其中維吾爾族占近90%，他們都以種植葡萄為主業(yè)。葡萄溝的維吾爾族人已經(jīng)把葡萄融入到自己的血液中，他們?yōu)槠咸讯?，為葡萄而舞。從三月葡萄開墩，五月葡萄花開，六月掛果拉穗，七月果實(shí)斷酸，八月他們冒著高溫酷暑穿行于掛滿果實(shí)的葡萄架下，生活溢滿了與葡萄相伴的快樂和幸福。

如今，葡萄溝是吐魯番最熱門的旅游區(qū)。經(jīng)過規(guī)劃和開發(fā)，它成了世界上最大的一座葡萄主題公園，由北往南依次設(shè)有葡溝游樂園、王洛賓音樂藝術(shù)館、達(dá)瓦孜民俗風(fēng)情園、阿凡提游樂園、綠洲萄園五個參觀游覽區(qū)，另有100余個維吾爾族農(nóng)家樂點(diǎn)綴其間。一邊寸草不生，一邊葡萄成海。往往是只一條田埂相隔，一邊是良田百畝葡萄郁郁蔥蔥，另一邊卻是戈壁茫茫十分荒涼，就這樣神奇，就這樣令人震撼，讓人感嘆大自然的鬼斧神工。

吐魯番是座幸福甜蜜的城市，每年8月都會舉辦葡萄節(jié)。到處都是豐收的喜悅，到處都是人們的歡聲笑語。葡萄讓吐魯番人沉浸在幸福中，葡萄的豐收沖淡了酷熱的天氣，葡萄的醇香沉醉了吐魯番人。游客們不僅能感受到大自然的神奇景觀，品嘗到世界上最甜的的葡萄，還能領(lǐng)略到維吾爾族濃郁的民俗民風(fēng)，如熱鬧的民俗婚禮、長辮子比賽、少女踩葡萄漿表演等等。與葡葡共生的吐魯番，處處彰顯著葡萄文化的魅力。人民的生活處處有葡萄，吃葡萄，喝葡萄汁，在葡萄架下歇涼，將葡萄元素繡在服飾、地毯中，在房門上畫葡萄藤，在墻上雕刻葡萄紋。這是吐魯番人自己的節(jié)日，也是甜蜜生活和生產(chǎn)的節(jié)日，更是每一位熱愛吐魯番的朋友們向往的節(jié)日。

葡萄溝聞名遐邇，栽培歷史悠久，品種資源豐富，葡萄植物的形象是吐魯番維吾爾族視覺盛宴里的一個重要元素，在后來的紋飾藝術(shù)發(fā)展中，涵蓋了維吾爾族裝飾圖案和紡織物，成為吐魯番最具有地域性造型的紋樣之一。

在火焰山的山腳下，農(nóng)人們穿行于萄萄架下載歌載舞，迎接一撥又一撥遠(yuǎn)道而來的客人。一串串鮮嫩多汁的無核白葡萄，一盤盤美味甜蜜的葡萄干，一杯杯醇香可口的葡萄酒，一張張寫滿幸福與歡樂的笑臉……一起構(gòu)成了這里的美好回憶，也記錄著葡萄溝人民怡然自得的慢生活。

葡萄溝擁有近百種色澤不同、形狀不同的葡萄，最著名的是無核白葡萄，它的甜度很高，含糖量在24%以上，被譽(yù)為世界上最甜的葡萄，在國際市場上享有很高的聲譽(yù)，被稱做“中國綠珍珠”。

在我國古籍中，無核白葡萄又被稱為“兔睛”。清代文人蕭雄曾經(jīng)在書中介紹無核白葡萄“大逾蠶豆，滴滴珠圓，色在碧白綠之間，寶光晶瑩，與玉無辨”。眾多品種的葡萄分散在溝谷內(nèi)各個農(nóng)家小院里，形成一個世界上最大的葡萄博物館。著名詩人丁芒曾寫過一首詩：“葡萄溝里綠水浮，淡影濃香射紫流，風(fēng)透虬枝飛化筆，花盈舞袖曲盈喉?！睂⑵咸褱厦枋龀闪艘粋€五彩的世界。

戈壁與晾房彰顯葡萄溝的審美藝術(shù)

當(dāng)你走進(jìn)葡萄溝，除了可以看到大片大片的葡萄園外，還可看到獨(dú)特的露有方孔的平頂長方形建筑物——葡萄干晾房，也叫蔭房，遠(yuǎn)看就是一座四處通風(fēng)的房子。一間間散發(fā)泥腥氣息的土坯房，它們狀如碉堡，一色土黃，用土坯打制的墻壁露出密密的網(wǎng)格狀的洞孔。

吐魯番的晾房，就像散落在戈壁上的奇妙藝術(shù)品，一座座晾房排列在山坡下，陪伴著各族群眾在這片土地上繁衍生息，散發(fā)著濃郁的泥土芬芳。

然而，建造一座晾房卻不是簡單的事。吐魯番人認(rèn)為，建葡萄干晾房要看“風(fēng)水”?！帮L(fēng)”是指建造晾房的地方在夏季以什么風(fēng)向?yàn)橹?，然后確定晾房建成南北走向還是東西走向，晾房的迎風(fēng)面最好是要夠?qū)?；“水”是指忌在近水旁、近樹林旁建晾房。因?yàn)榻⒔只蛞蚩諝鉂穸却?，或是被樹林擋住了風(fēng)，都會延長葡萄晾干的時間，還會影響葡萄干的成色。

按照傳統(tǒng)的習(xí)俗，吐魯番葡萄干晾房基本都是土木結(jié)構(gòu)，不過現(xiàn)在磚木結(jié)構(gòu)的晾房越來越多了。磚木結(jié)構(gòu)的晾房雖然比土木結(jié)構(gòu)的美觀，但實(shí)用性遠(yuǎn)不如土木結(jié)構(gòu)的。因?yàn)榇u墻的厚度不夠，上午和下午的陽光很容易斜射進(jìn)晾房，直接照到葡萄上，這樣就會影響葡萄干的質(zhì)量，也會影響葡萄干的透明度。而土木結(jié)構(gòu)的葡萄晾房墻體為土坯，它比燒制磚的土坯寬且長，砌墻時土坯立一層，平一層，立的一層土坯之間均相隔10厘米左右，為了確保墻體牢固，每隔1.5米至 2米砌一個實(shí)心墻柱，墻柱要將平砌的一層土坯壓住，使晾房的四面墻體成為一體。長方體的墻體砌好后，在實(shí)心墻柱上架上梁，在梁上放置木椽并固定好，使其不來回滾動，然后鋪上席子，也有不鋪席子直接鋪樹枝或棉花桿、蘆葦?shù)模詈笤诹婪宽斁鶆蛲磕ㄉ消湶莺偷哪唷Ａ婪坷锏牡孛?，有的是以麥草和泥抹平的，有的鋪磚。晾房的門一般都設(shè)在東墻或北墻上，除非地面空間不允許或不方便時才把門設(shè)置在西墻或南墻上，目的還是防止陽光射入。

晾房蓋好了，還要準(zhǔn)備晾房內(nèi)晾制葡萄的器皿。以前每家葡萄栽種規(guī)模小，都是用沙棗樹枝，將沙棗樹枝倒掛在椽子上，然后在每個叉枝上掛上葡萄。沙棗樹枝占用空間大，晾掛葡萄少，現(xiàn)在已很少有人使用。如今吐魯番人采用的是各種形狀的掛架，有仿造沙棗枝型的掛架，有以木為框，以鐵絲相隔合適的距離綁扎出層次分明的掛架，還有的直接制作鐵絲簾，簾子的兩邊固定在砌入墻體的掛鉤上，上面綁在房頂?shù)拇由?。不論是何種掛架，下方都要離地面40厘米左右，既便于通風(fēng)，也便于清理掉落的葡萄。

這種四面墻壁滿是整整齊齊、錯落有致的窟窿眼兒的土坯造就的房子，實(shí)用性肯定是大于藝術(shù)性，但是，在土生土長的葡萄產(chǎn)地，它仍然是一道自然的田園風(fēng)景。

村落里的晾房一般建在通風(fēng)比較好的地方，分上下兩層，其中下層用來居住或存放東西，上層就只用來晾曬葡萄干。單層平房一樣的葡萄干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空曠無植物，高溫、干燥，熱風(fēng)可以四面穿墻而過，帶走葡萄的水分而又保留它的風(fēng)味。

也可以說，除了優(yōu)質(zhì)的葡萄、干爽的氣候外，這其貌不揚(yáng)、土頭土腦的土坯晾房，也是成就新疆甜美的葡萄干的利器之一。

晾房是吐魯番人充分利用吐魯番盆地光熱資源的杰作。晾房遍及整個葡萄溝，層層疊疊，錯落有致，一色土黃，蔚為壯觀，自成風(fēng)景，為的就是釀造甜蜜。