楊侖

謠言修似乎也有著自己的周斯律。

盤點近期出現(xiàn)在朋友圈中的那些謠言，不難發(fā)現(xiàn)其中多數(shù)幾乎在十年前便己出現(xiàn)。雖然配上了圖片、視頻，但多為張冠李戴、斷章取義，或者只談毒性不談劑量，只不過改頭換面，出現(xiàn)在我們面前罷了。

這些反復出現(xiàn)的陳年“老?！痹谂笥讶σ廊挥惺袌龅脑?，正如相關專家所說，我們的科普做得還遠遠不夠，公眾的科學素養(yǎng)還需提高，科學精神仍待補位。

碳酸飲料致腎衰竭？

謠言

隨著天氣越來越熱，碳酸飲料成了人們消暑解渴的一種選擇。近日，朋友圈中出現(xiàn)了—篇圖文并茂的文章，該文章稱，碳酸飲料中含有大量磷酸鹽，磷酸鹽可以導致腎臟疾病，喝多了會致腎衰竭。

真相

事實上，磷也是人體必需的元素之一。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評估，成年人對磷元素的每日最大耐受量為70毫克/每公斤體重，人體對于磷的吸收主要來自天然含磷食品和食物添加劑帶入的磷。該評估還特別指出，在高鈣膳食的前提下，人體對磷吸收的耐受度還會更高一些。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2016版）顯示，我國成年居民每日攝入磷的耐受標準為3500毫克/天。該標準指出，這個攝入量對一般人群中的幾乎所有個體來說都不至于損害健康。而一罐碳酸飲料中磷含量約為40毫克左右，按照該標準測算，如果攝入磷超標達到傷害腎臟的程度，那么一天至少要喝掉85罐碳酸飲料。

“碳酸飲料主要的問題還是含糖量較高，人體攝入糖分過高，容易引起肥胖，導致肥胖相關性腎病，甚至更嚴重的后果?！鄙蜿柺械诎巳嗣襻t(yī)院腎臟內(nèi)科主治醫(yī)師孫藝提醒，“應控制碳酸飲料攝入量，盡量多喝清水，有益身體健康。”

小龍蝦吃多了會長寄生蟲？

謠言

近日，一段視頻在網(wǎng)絡上流傳非常廣，視頻中醫(yī)生用鑷子從患者的手臂傷口里夾出了幾條蟲子。這段視頻的配文為“常吃小龍蝦身體長出寄生蟲”。此外，該視頻還搭配有患者的醫(yī)學影像。從圖像上看，不但患者腦部有多個不明白點，全身、四肢也密密麻麻地分布著寄生蟲，給人帶來非常強烈的視覺沖擊。該視頻還配發(fā)了朋友圈圖片，聲稱有多位學醫(yī)的朋友轉發(fā)，并明確指出：該患者之所以感染如此多的寄生蟲，就是因為喜愛吃小龍蝦。

真相

表面看上，該視頻有出處、有來源，甚至還有醫(yī)生對于寄生蟲防治的介紹，很具有迷惑性。但深究之下，不難發(fā)現(xiàn)其張冠李戴之處。該視頻最核心的“證據(jù)”，就是密布寄生蟲的醫(yī)學影像。

經(jīng)查詢發(fā)現(xiàn)，該醫(yī)學影像拍攝單位是云南省某醫(yī)院。原始新聞發(fā)生在2016年1月，由于生活習慣，患者常年食用生豬肉，因此不幸感染了豬囊尾蚴病，即俗稱囊蟲病。整個事件與小龍蝦并無關聯(lián)。

那么，吃小龍蝦會不會感染寄生蟲？究竟該怎樣食用才更安全呢？中國醫(yī)科大學博士生導師羅恩杰教授告訴記者，小龍蝦與其他淡水魚蝦一樣，根據(jù)養(yǎng)殖環(huán)境、水質(zhì)條件不同而容易有寄生蟲存在。“在食用小龍蝦時，要將其徹底煮熟。在溫度和烹制時長足夠的情況下，完全可以將小龍蝦中的寄生蟲殺死?！绷_恩杰還提醒，無論是酒、醋還是芥末等調(diào)料，都無法有效殺死寄生蟲幼蟲，因此需盡量避免生吃。

早在2006年，原衛(wèi)生部曾發(fā)布了一則“關于防止食源性寄生蟲病發(fā)生的公告”，提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者應對寄生蟲問題采取預防措施：生產(chǎn)者要注意進貨渠道，“不提供可能被感染的生食水產(chǎn)品”，“使用專用工具和容器加工，避免污染”；而建議消費者“避免進食生鮮或未經(jīng)徹底加熱的水產(chǎn)品和水生植物”。

不法商販用甲醛等泡荔枝保鮮？

謠言

眼下正是新鮮荔枝上市的時節(jié)，最近微信上流傳一則消息稱，如果買的荔枝鮮紅水靈，可能是經(jīng)過甲醛、乙烯、二氧化硫等物質(zhì)浸泡的緣故，吃了會危害健康。

真相

荔枝可以說是人們非常喜愛的一種時令水果了。每當荔枝上市之際，就會有類似的文章在朋友圈里傳播。通過查詢可以發(fā)現(xiàn)，最早的帖子出現(xiàn)在2007年。

其實，網(wǎng)絡流傳的幾種藥物已經(jīng)被辟謠過多次：譬如甲醛，由于其揮發(fā)性強，有強烈的刺激性氣味，根本不可能被用于荔枝保鮮這一用途；而另一種化學物質(zhì)乙烯，其作用是催熟，與荔枝保鮮需要抑制成熟恰恰背道而馳。

比較具有迷惑性的是二氧化硫。有媒體曾經(jīng)進行試驗，的確在荔枝上檢測出二氧化硫的成分。其實，水果可以使用殺菌劑進行保鮮，而二氧化硫是農(nóng)業(yè)常用的殺菌保鮮劑之_。2015開始實施的現(xiàn)行《食品添加劑使用標準>（GB 2760-2014）規(guī)定，經(jīng)表面處理的鮮水果中，二氧化硫殘留量應小于每公斤50毫克。事實上，二氧化硫是氣體，在水果表面根本吸附不了多少，經(jīng)過正規(guī)渠道出售的荔枝每公斤二氧化硫殘留量均遠低于50毫克。

大蒜熗鍋可致癌？

謠言

炒菜時用蒜熗鍋會讓菜更香，這是一個常識。近日，有傳言稱大蒜熗鍋時會產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種2A類致癌物，對人體有害。

真相

其實，今年丙烯酰胺已經(jīng)“火”過一次了。在星巴克致癌事件中，丙烯酰胺也是主角。丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應”時的副產(chǎn)物，是一種潛在的致癌物質(zhì)。自從十，幾年前被提出以來，丙烯酰胺只在動物身上發(fā)現(xiàn)了致癌性，并沒有充分證據(jù)證明在人類身上具有同樣的危害。美國哈佛大學一位教授曾指出，該實驗中，動物攝入的丙烯酰胺也是經(jīng)過提純處理的，而并非從食物中得來的。

上海交通大學醫(yī)學院附屬瑞金醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師卞冬生在接受記者采訪時表示，雖然“丙烯酰胺在體外細胞實驗和動物實驗中證實的確是一種致癌物”，但目前沒有充足的人群流行病學證據(jù)可證明人類某種腫瘤的產(chǎn)生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯相關性。

另外，萬物皆有毒，主要看劑量。退一步講，即使丙烯酰胺可以引起癌癥，也要達到一定劑量才行。

動物實驗表明，每日攝入0.3毫克/千克體重，是丙烯酰胺致癌的臨界點。按照這個標準簡單換算，對于體重50公斤的人，每天攝入15毫克以上的丙烯酰胺，才有擔心的必要。

根據(jù)中國疾病預防控制中心的統(tǒng)計，一公斤炸薯條，平均含有1312微克（1.3毫克）丙烯酰胺。也就是說，體重50公斤的人，一天吃11.5公斤的炸薯條，丙烯酰胺的攝入量才會達到臨界點。換成大蒜，需要的量還要更多，這顯然是不太可能的。