圖董明明文國華 中國中醫(yī)科學院 副研究員

小暑

2018年07月07日

大暑

2018年07月23日

歡迎掃描二維碼，觀看本文中小豆涼糕、三豆解毒飲的制作視頻。

進入七月，小暑連著大暑，夏季啟動了“燒烤”模式。針刺般火辣辣的陽光傾瀉下來，空氣中彌漫著蒸騰的熱氣，整個人仿佛在火上炙烤，外焦內(nèi)煩?！昂我凿N煩暑，端居一院中。眼前無長物，窗下有清風。熱散由心靜，涼生為室空。此時身自得，難更與人同?！卑拙右紫壬@首《銷夏》如涼風拂面，道出了心靜自然涼的真諦。此時節(jié)如何調(diào)配餐桌，才能安撫好“干涸枯槁”的五臟六腑呢？

“春夏養(yǎng)陽”可溫中

春夏之時，人體的陽氣隨著自然界陽氣的升發(fā)而外越。此時，很多朋友貪涼飲冷，容易形成“陽在外而陰在內(nèi)”的狀態(tài)，因此提倡春夏適當?shù)仞B(yǎng)陽，生姜就是很好的食材。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，吃姜有助于驅(qū)散體內(nèi)的陰寒之氣，可以在早中餐時嘗試一下糖腌仔姜、仔姜炒扁豆絲、仔姜拌木耳等。

滋陰補氣重養(yǎng)心

夏季氣溫高，濕度大，很多朋友開始心悸、氣短、胸悶、乏力，這是氣陰兩虛的表現(xiàn)，藥店里的“生脈散”開始暢銷。金元四大家之一的李東垣在《脾胃論》藥物加減中曾言：“熱傷元氣，以人參、麥門冬、五味子生脈。脈者，元氣也，人參之甘，補元氣、瀉熱火也；麥門冬之苦寒，補水之源而清肅燥金也；五味子之酸以瀉火，補庚大腸與肺金也?！边@段話概括了李東垣先生創(chuàng)生脈散的初衷。在此推薦有氣陰兩虛癥狀的朋友在家自制“生脈飲”，也非常便捷：用麥冬3克、五味子3克、黨參3克，燜泡10分鐘，代茶頻飲。

慢品細咽“度暑粥” 李時珍曾夸贊粥養(yǎng)：“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也。”粥能補益陰液，生發(fā)胃津，健脾胃，補虛損，最宜養(yǎng)人?！翱嘞摹敝畷r，易出現(xiàn)頭昏沉、抑郁、倦怠、胸悶、食欲不好等癥狀，可選擇合時宜的“度暑粥”慢品細咽，健脾開胃。如綠豆百合粥、西瓜翠衣粥、紅豆薏米粥，這些食材都具有清暑益氣、健脾祛濕的功效。尤其是不起眼的西瓜翠衣，即西瓜皮，可涼拌食用，解暑效果很好。

勿貪涼，莫飲冷 即使天到了最熱的時候，各種冰鎮(zhèn)飲料、啤酒、西瓜、冰淇淋等，建議還是盡量克制，適可而止。也許暫時不會不舒服，但“冰凍三尺非一日之寒”，脾胃虛寒也不是“一舉中第”的。中醫(yī)認為，胃有受納腐熟的功用，如果把胃比喻成一口鍋，總吃寒涼食物，這個“鍋”總是涼的，胃里的食物如何能“腐熟”呢？食物不熟，消化的都是半生不熟的東西，身體怎能很好地吸收呢？所以，要少食寒性食物，比如螃蟹、生蠔等海鮮，以及西瓜、苦瓜、甜瓜、生菜、黃瓜、梨等蔬果，可以在烹調(diào)時加入蔥姜蒜來中和其寒涼的性質(zhì)。

清涼下午茶

驕陽似火，氣溫不斷飆升的三伏天里，很多朋友感到無精打采、思維紊亂、心煩意亂、食欲不振、急躁焦慮，這是“情緒中暑”所引起的。除了“調(diào)息靜心，常如兆雪在心”，你可能還需要一道爽口明媚的甜點和一杯清熱解毒的飲品，為中暑的情緒降降溫。在這里推薦小豆涼糕和三豆飲，輕松玩轉(zhuǎn)廚房里的各色小豆子。

小豆涼糕

這是一道被納入滿漢全席“萬壽宴”中的夏季特色傳統(tǒng)名點，清甜涼爽、祛濕解暑，工序簡單用料少，卻色香味俱全。

制作方法 取赤小豆250克，浸泡一夜后煮至軟爛，過篩成泥或用破壁機打成細膩的豆泥；依個人口味在豆泥中加入100克左右的紅糖或白糖拌勻；瓊脂10克泡軟蒸化，將豆泥和瓊脂水一起邊煮邊攪，攪成均勻糊狀即可離火；稍晾涼后裝入容器，放冰箱冷藏至凝固，取出切塊，便可大快朵頤。

功效 赤小豆具有除煩補血、清熱解毒、利尿消腫的作用，瓊脂是從天然植物麒麟菜或石花菜中提取的，無需擔心成分是否天然。將赤小豆換成豌豆，就是豌豆黃；換成蓮子，就是蓮子糕；換成山楂，就是山楂糕……這種簡單做涼糕的方法掌握了，百變創(chuàng)意全由你。

三豆解毒飲

南宋朱佐《朱氏集驗方》、元代危亦林《世醫(yī)得效方》都曾記載風靡一時的三豆飲，可活血解毒，防治“天行疹痘”（即天花）。其實，這碗豆湯也是夏日可常備的，祛“熱毒”的一劑良品。

制作方法 用綠豆、紅豆、黑豆各15克，生甘草3克一起洗凈后，清水浸泡1小時；放入鍋中武火燒開后轉(zhuǎn)文火5分鐘，濾出第一道湯汁；再加水，繼續(xù)武火燒開，轉(zhuǎn)文火熬煮1小時，豆子開花后，依據(jù)個人口味加入適量冰糖調(diào)味。

功效 第一道湯汁有清熱解暑之功，第二道湯汁有解毒消腫之效，能加速草木、重金屬等有毒物質(zhì)在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化和向外排泄，改善體質(zhì)。