劉建華， 汪京強(qiáng)， 丁 鑫

(華僑大學(xué) 旅游學(xué)院，福建 泉州 362021)

0 引 言

主題旅游實(shí)驗(yàn)是一門獨(dú)立設(shè)課的實(shí)驗(yàn)課程。主題旅游實(shí)驗(yàn)課程在全景的教學(xué)實(shí)驗(yàn)餐廳里進(jìn)行，由旅游高職或本科學(xué)生自主設(shè)計(jì)旅游業(yè)態(tài)主題、環(huán)境裝飾和服務(wù)線路等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；實(shí)驗(yàn)時(shí)間為一個(gè)月的綜合實(shí)驗(yàn)課。主題旅游實(shí)驗(yàn)課程的開(kāi)設(shè)，在一定程度上已經(jīng)引起了廣泛而顯著的影響，成為了近年來(lái)旅游院校教學(xué)改革的關(guān)注點(diǎn)。分析學(xué)生主題旅游實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)效果；調(diào)整實(shí)驗(yàn)課程的內(nèi)容；完善實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)計(jì)；對(duì)“以學(xué)生為中心”的旅游實(shí)驗(yàn)課程改革和旅游院校培養(yǎng)目標(biāo)適應(yīng)未來(lái)的社會(huì)工作環(huán)境具有一定的意義。

1 實(shí)驗(yàn)研究背景

旅游專業(yè)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)離不開(kāi)實(shí)踐，進(jìn)入新世紀(jì)旅游教育的實(shí)踐教學(xué)體系研究的側(cè)重也開(kāi)始轉(zhuǎn)向旅游課程實(shí)驗(yàn)方面。課程實(shí)驗(yàn)效果的研究可以分為兩大類，①實(shí)驗(yàn)效果影響。從學(xué)校、行業(yè)和學(xué)生3個(gè)利益相關(guān)者分析了影響旅游管理本科生實(shí)驗(yàn)效果的原因，結(jié)果表明通過(guò)學(xué)生自身心態(tài)調(diào)整，做好角色轉(zhuǎn)變；學(xué)校加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)；做好實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)管理工作，確保實(shí)踐教學(xué)效果[1]；②實(shí)驗(yàn)效果評(píng)估體系。從實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理的角度構(gòu)建了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，體系包括7項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)(教學(xué)文件、教學(xué)基地建設(shè)、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與實(shí)施情況、實(shí)驗(yàn)管理、教師對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程和效果的綜合評(píng)價(jià)、學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)收獲的評(píng)價(jià)、對(duì)于學(xué)生的滿意度)和19項(xiàng)二能指標(biāo)[2]。

目前，國(guó)內(nèi)有關(guān)旅游教育和與旅游實(shí)驗(yàn)的課程關(guān)系是相互分離的，其中部分關(guān)注的是實(shí)驗(yàn)后的評(píng)價(jià)，很少有學(xué)者關(guān)注教學(xué)到實(shí)驗(yàn)、課堂到行業(yè)轉(zhuǎn)變的中間過(guò)程，而這個(gè)中間過(guò)程恰恰是旅游專業(yè)學(xué)生從“象牙塔”向社會(huì)過(guò)渡的關(guān)鍵時(shí)期。主題旅游實(shí)驗(yàn)正是提供一個(gè)能讓學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)之前，提前體驗(yàn)社會(huì)工作生活的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)境。主題旅游實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)效果是根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況設(shè)立教學(xué)計(jì)劃和實(shí)驗(yàn)大綱；規(guī)劃主題旅游實(shí)驗(yàn)課程的發(fā)展方向；學(xué)生自己設(shè)立主題實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，教師過(guò)程指導(dǎo)。

2 實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)方法

主題旅游實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)生，由于知識(shí)經(jīng)驗(yàn)和觀念背景的不同，學(xué)到的能力不同，希望得到的鍛煉也不相同。對(duì)所有學(xué)生的實(shí)驗(yàn)心得進(jìn)行研究是必要的。內(nèi)容分析法是對(duì)典型樣本做技術(shù)性處理，將其內(nèi)容分解成若干個(gè)分析單元，評(píng)判單元內(nèi)所表現(xiàn)的事實(shí)并進(jìn)行定量統(tǒng)計(jì)描述的方法[3]。本文基于完成主題旅游實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)的高職、本科學(xué)生的實(shí)驗(yàn)心得，進(jìn)行分析(比較、對(duì)照、分類)來(lái)獲得旅游專業(yè)學(xué)生在主題旅游實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中共同的主題——實(shí)習(xí)感悟和效果。主要采取以下實(shí)驗(yàn)研究步驟進(jìn)行。

2.1 內(nèi)容抽樣

選取華僑大學(xué)旅游學(xué)院旅游管理專業(yè)主題旅游實(shí)驗(yàn)課程中，主題設(shè)計(jì)突出小組的學(xué)生的實(shí)驗(yàn)心得共60份作為總體樣本。為使所選取的實(shí)驗(yàn)心得樣本能夠反應(yīng)整體學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，實(shí)驗(yàn)心得包括高職高專業(yè)學(xué)生30份，本科學(xué)生30份。實(shí)驗(yàn)心得選取遵循以下標(biāo)準(zhǔn)；①主題突出。能夠與餐廳主題屬性裝飾、環(huán)境裝飾和服務(wù)線路相吻合。②主題能夠給消費(fèi)者留下深刻印象[4]。主題項(xiàng)目帶動(dòng)消費(fèi)者的消費(fèi)意愿和偏好。③選取的主題是最近2年內(nèi)學(xué)生課程實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中最新的主題。

2.2 指標(biāo)提取

對(duì)60份實(shí)驗(yàn)心得進(jìn)行分析，提取實(shí)驗(yàn)心得中學(xué)生的心態(tài)和學(xué)習(xí)變化，采用聚類分析法將其歸納為25個(gè)指標(biāo)，而后對(duì)這些指標(biāo)建立分析框架。

2.3 評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行編碼處理，并在分析框架中記錄復(fù)選標(biāo)記，把所有實(shí)驗(yàn)心得的確認(rèn)標(biāo)記制成表格，對(duì)有關(guān)實(shí)驗(yàn)期間的感受和學(xué)習(xí)心得的主題標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行頻次計(jì)數(shù)，總和代表每一個(gè)觀察標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)驗(yàn)心得中出現(xiàn)的次數(shù)，在分析框架中記錄編碼測(cè)量的結(jié)果，并把結(jié)果輸入表格，最后提取的主題以名詞量表的形式出現(xiàn)在分析框架中[3]。

2.4 信度分析

對(duì)標(biāo)準(zhǔn)列表進(jìn)行測(cè)試，去除含糊的、重疊的、解釋相近的，以保證測(cè)量結(jié)果的有效性。此外，為了確保研究結(jié)果的可信，以第1作者作為主評(píng)判員對(duì)60份實(shí)驗(yàn)心得的主題指標(biāo)進(jìn)行提取，第2作者則作為比較評(píng)判員再次對(duì)60份實(shí)驗(yàn)心得進(jìn)行隨機(jī)抽樣來(lái)測(cè)試主評(píng)判員研究結(jié)果的可靠性[3]。

內(nèi)容分析方法具研究?jī)?nèi)容易辨別和記錄、研究結(jié)果易復(fù)制的優(yōu)點(diǎn)[3]。因此，采用內(nèi)容分析法可通過(guò)提煉和驗(yàn)證主題標(biāo)準(zhǔn)獲取實(shí)驗(yàn)心得中實(shí)習(xí)生共同的心態(tài)變化規(guī)律及學(xué)習(xí)情況，從而對(duì)主題旅游實(shí)驗(yàn)課程效果的評(píng)價(jià)和改進(jìn)提供技術(shù)支撐。

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

通過(guò)對(duì)近2年內(nèi)主題旅游實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)中，主題設(shè)計(jì)有特色的60份本科及高職班學(xué)生實(shí)驗(yàn)心得的研究，并參考相似學(xué)者的研究過(guò)程，識(shí)別出實(shí)驗(yàn)心得中出現(xiàn)的25個(gè)分析標(biāo)準(zhǔn)，它們是：興奮、不足、復(fù)雜、不舍、付出、收獲、團(tuán)隊(duì)、快樂(lè)、緊張、期待、友誼、挑戰(zhàn)、疲憊、做事能力、思考、抱怨、成長(zhǎng)、堅(jiān)持、充實(shí)、回憶、技能、辛酸、感謝、溝通和責(zé)任。

將提取的25個(gè)標(biāo)準(zhǔn)寫入分析框架，為了從分析框架中清晰地察看出主題旅游實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行時(shí)學(xué)生心態(tài)以及學(xué)習(xí)需求的變化歷程，本研究將分析框架中的標(biāo)準(zhǔn)按照實(shí)驗(yàn)心得中出現(xiàn)的時(shí)間順序進(jìn)行排列，最左邊的標(biāo)準(zhǔn)即是出現(xiàn)最早的。在分析框架中標(biāo)明每份實(shí)驗(yàn)心得中學(xué)習(xí)效果所遵循的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，同時(shí)也顯示各個(gè)觀察標(biāo)準(zhǔn)的總和及每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的排序。通過(guò)上述研究過(guò)程，得到了25個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則在60份實(shí)驗(yàn)心得中出現(xiàn)的頻次統(tǒng)計(jì)情況(見(jiàn)圖1)。

圖1 實(shí)驗(yàn)心得標(biāo)準(zhǔn)比較分析

由圖1結(jié)果顯示：提取的25個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)驗(yàn)心得中出現(xiàn)的頻次并不均衡，出現(xiàn)頻率最高的標(biāo)準(zhǔn)可以達(dá)到75%，而出現(xiàn)頻率最低的標(biāo)準(zhǔn)卻只有11.67%，由此可見(jiàn)主體實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)效果的一個(gè)顯著特點(diǎn)就是主題不同、學(xué)生不同會(huì)導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)多樣，標(biāo)準(zhǔn)的多樣也恰恰證明了研究主題旅游實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)效果標(biāo)準(zhǔn)的必要性。此外，60份實(shí)驗(yàn)心得的25個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在多樣化的同時(shí)又有相當(dāng)大的共性，其中有10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)驗(yàn)心得中出現(xiàn)的頻率超過(guò)了50%，按照從高到低的順序進(jìn)行排列，依次為：收獲、團(tuán)隊(duì)、感謝、成長(zhǎng)、疲憊、回憶、快樂(lè)、不舍、復(fù)雜和友誼。其中75%的學(xué)生在實(shí)驗(yàn)心得中寫到在進(jìn)行主題旅游實(shí)驗(yàn)課程實(shí)驗(yàn)的時(shí)候收獲了很多，73.33%的學(xué)生認(rèn)為通過(guò)主題旅游實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)培養(yǎng)了自己的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、增強(qiáng)了小組成員間的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，還有70%的學(xué)生提到主題旅游實(shí)驗(yàn)課程的順利通過(guò)離不開(kāi)實(shí)驗(yàn)教師的指導(dǎo)和幫助、離不開(kāi)團(tuán)隊(duì)成員的互幫互助，很感謝有這次的實(shí)驗(yàn)機(jī)會(huì)、感謝教師與小組成員的陪伴，使自己收獲良多。為了檢驗(yàn)主評(píng)判員評(píng)判結(jié)果的可靠性，對(duì)其評(píng)判結(jié)果進(jìn)行信度分析，比較評(píng)判員之間的相互同意度。

4 結(jié) 語(yǔ)

通過(guò)以上的實(shí)驗(yàn)研究，可以歸納出主題旅游實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)效果的10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)按照出現(xiàn)頻次的由高到低依次為收獲、團(tuán)隊(duì)、感謝、成長(zhǎng)、疲憊、回憶、快樂(lè)、不舍、復(fù)雜和友誼。以上10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不僅描繪了學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)課程時(shí)的心態(tài)變化，而且體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)相關(guān)專業(yè)知識(shí)的掌握程度和不足。這一階段對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是實(shí)驗(yàn)期間時(shí)光流逝最快也是最不舍的，實(shí)驗(yàn)的過(guò)程盡管辛苦，然而收獲卻是滿滿的，學(xué)生也在實(shí)驗(yàn)教學(xué)期間里慢慢地成長(zhǎng)。

主體實(shí)驗(yàn)課程是旅游專業(yè)的實(shí)踐課程。因此，實(shí)驗(yàn)教師在進(jìn)行課程的講授時(shí)要針對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)心態(tài)變化的4個(gè)階段，進(jìn)行不同側(cè)重的講解。在第1階段，實(shí)驗(yàn)課程教師要關(guān)注學(xué)生心態(tài)的穩(wěn)定，同時(shí)增加一些餐廳服務(wù)操作技巧方面的培訓(xùn)，以減輕學(xué)生不自信、忐忑等的復(fù)雜心理。在第2階段，實(shí)驗(yàn)課程教師要著重強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)課程開(kāi)設(shè)意義及樂(lè)趣的所在，減少學(xué)生的身體和心理的疲憊感，調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的積極性和熱情。第3階段，實(shí)驗(yàn)課程教師可以適當(dāng)?shù)慕o學(xué)生布置一些團(tuán)隊(duì)作業(yè)或是組織實(shí)驗(yàn)學(xué)生開(kāi)展團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)凝聚力以及溝通、組織、協(xié)調(diào)等方面能力的鍛煉。第4階段，實(shí)驗(yàn)課程教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生做好交接工作，并在交接的過(guò)程中鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)和溝通能力。同時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生做好相關(guān)的主題旅游實(shí)驗(yàn)課程結(jié)題任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的總結(jié)和分析能力。

主題旅游實(shí)驗(yàn)課程的重要性和上課方式的靈活性，未來(lái)在進(jìn)行有關(guān)主題旅游實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)效果的實(shí)驗(yàn)研究中，為更好的提煉和區(qū)分其學(xué)習(xí)效果的標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)不同學(xué)歷程度、不同性別的學(xué)生進(jìn)行對(duì)比，以更好的把握學(xué)生對(duì)主題旅游實(shí)驗(yàn)課程知識(shí)和能力的掌握和培養(yǎng)狀況，進(jìn)而補(bǔ)充、完善實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的安排和教學(xué)制度。

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