胡胡

和日料最別樣的接觸，是幾年前應(yīng)本地一家日料店老板之邀，去店里品嘗新品。具體吃了什么菜式不記得了，總歸是有“一汁三菜”并具“三德六味”的料理。精巧的盤盤碗碗擺了許多，每一道菜式也都養(yǎng)眼。賓主脫了鞋，坐在日式榻榻米上，本有的一點(diǎn)點(diǎn)拘束感，也被這種圍爐就餐的方式給暖化了，大家相談甚歡。店老板是一位大叔，中分的發(fā)式，謙和的態(tài)度，悠悠地講解每道菜式。穿上和服，換個發(fā)型，活脫兒是“深夜食堂”的老板模樣?，F(xiàn)在想來，當(dāng)時吃了什么卻不大記得，只覺得很有形式感。

日式料理，別管是宴客有面兒的定食料理，還是居酒屋和民宿的私房菜，不論吃食，還是茶飲，都是形式高于內(nèi)容，將日式生活美學(xué)中的“形”與“道”精神發(fā)揮到極致。

其實(shí)這種獨(dú)特的美學(xué)，和我們老祖宗的生活美學(xué)有絲絲縷縷的聯(lián)系。

從根上說，我們得感謝我國歷史上一位知名且文藝的吃貨——蘇東坡，他最早用禪寺的簡單吃食，也就是懷石料理，招待好友佛印。眾所周知，現(xiàn)在的日本料理是由傳統(tǒng)的懷石料理發(fā)展而成，而懷石料理又是宋元時到中國學(xué)習(xí)的日本禪僧從中國禪寺帶入霓虹國的。一撥又一撥的禪僧造訪中國，他們一待就是十年、二十年，不但學(xué)習(xí)了禪宗經(jīng)典，也深得中國人的生活要義。像禪宗這樣感性的佛教宗派，提倡“不立文字”、“直指人心”、“見性成佛”，禪僧只讀佛經(jīng)無法修得禪宗精髓，只得連當(dāng)時先進(jìn)而時尚的中國人的生活形態(tài)一起學(xué)走。懷石料理的精髓是“簡樸”，即簡樸的料理。

另外要感謝的，是宋朝人發(fā)明的茶道。當(dāng)初隨著日本禪僧一起漂洋過海到霓虹國的不僅有懷石料理，還有茶道。禪僧們不但學(xué)會了吃茶，更學(xué)會了宋人特有的休閑游戲斗茶，并使之在日本流行開來，還在吃茶時配上茶點(diǎn)——這也是日本和菓子的由來，形成了日本重要的茶之湯文化。而懷石料理加上茶之湯，就是日本料理之魂。

就具體的食物而言，也有許多文化的連接點(diǎn)。如果你在一家日料店的菜單上看到“鮨”這個漢字，千萬別暈，它其實(shí)是最典型的日式食物壽司的最正宗名字，意思是魚內(nèi)臟的腌漬物。更早之前，人們用“鲊”來指壽司。據(jù)說我國的百科全書《齊民要術(shù)》中有一卷“作魚鲊”，與早期的日式料理中的壽司制作方法相同。另一個日式料理代表食物關(guān)東煮，是由豆腐料理變身而成，而豆腐是漢朝生活家劉安的一大發(fā)明。日式和菓子的代表之一羊羹，也是通過禪僧傳入日本。至于餃子、粽子什么的就更不必說了。

下一次去日式料理店別再露怯了。日料與中國古代美食，形與道，殊途同宗。