韋瑋

【摘 要】本文論述在實(shí)踐中提升中職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的策略，提出優(yōu)化教學(xué)和完善評(píng)價(jià)以突出職業(yè)思維能力、開展實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力、邀請(qǐng)行業(yè)人員講課以完善學(xué)生社會(huì)能力、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)以提升學(xué)生職業(yè)能力等具體做法。

【關(guān)鍵詞】中職? 酒店管理專業(yè)? 職業(yè)能力? 提升

【中圖分類號(hào)】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2018）11B-0054-02

近幾年，我國酒店行業(yè)獲得長足發(fā)展，但也暴露出一些問題，如酒店從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊、部分酒店服務(wù)水平有待提高，管理能力不足等。而中職學(xué)校開設(shè)酒店管理專業(yè)的目的是培養(yǎng)熟練掌握酒店管理知識(shí)和技能、能夠勝任實(shí)際工作崗位的應(yīng)用型酒店管理人才，為酒店行業(yè)輸送大批酒店管理專業(yè)人才，推動(dòng)酒店行業(yè)的發(fā)展。因此，學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)是重中之重。學(xué)校和教師必須注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，主要包括專業(yè)能力、思維能力、社會(huì)能力。其中專業(yè)能力是職業(yè)能力的核心，是學(xué)生能否勝任工作的決定性因素。具體來說，酒店管理專業(yè)能力是指完成酒店相關(guān)工作、處理相關(guān)事務(wù)的能力;酒店管理思維能力是指運(yùn)用各種方法完成酒店管理工作的能力，如在實(shí)際的酒店管理工作中團(tuán)體客人接待計(jì)劃的制訂方面的能力，需要考慮客人的數(shù)量、消費(fèi)能力、消費(fèi)需求、服務(wù)事項(xiàng)等;酒店管理中的社會(huì)能力，是指從事酒店管理工作所需的社會(huì)責(zé)任感、適應(yīng)能力、合作能力、溝通能力、組織協(xié)調(diào)能力等。這些能力構(gòu)成了酒店管理的職業(yè)能力。在實(shí)踐教學(xué)中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生通過實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等方式運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)解決實(shí)際問題，不斷地錘煉學(xué)生的實(shí)踐能力，提高其職業(yè)能力。本文遵循職業(yè)教育的基本規(guī)律，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)，結(jié)合實(shí)際和學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，探究如何采用合理的教學(xué)模式有效提高中職學(xué)生的職業(yè)能力。

一、優(yōu)化教學(xué)、完善評(píng)價(jià)，突出職業(yè)思維能力

在開展酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)時(shí)，教師要注重專業(yè)性，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生必須具備的職業(yè)思維能力。而單靠課堂教學(xué)無法體現(xiàn)課程的實(shí)踐性，無法有效培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)思維能力。教師必須不斷改進(jìn)教學(xué)的方式方法，采用更加有效、更加實(shí)用的教學(xué)方法，如項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法等，在課堂教學(xué)中引入具體的項(xiàng)目任務(wù)或組織學(xué)生進(jìn)行技能比賽、角色扮演等實(shí)踐活動(dòng)，借助信息化教學(xué)手段，如多媒體、網(wǎng)絡(luò)等，充實(shí)酒店管理專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容，有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何從酒店管理職業(yè)角度去思考問題、解決問題，進(jìn)而掌握具體的酒店管理工作方法，培養(yǎng)自身的職業(yè)思維能力。對(duì)于酒店企業(yè)來說，需要的是具備專業(yè)能力、思維能力、社會(huì)能力的應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才。因此，學(xué)校和教師必須建立以職業(yè)為導(dǎo)向的評(píng)價(jià)體系，重點(diǎn)突出職業(yè)能力的評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力方面，重點(diǎn)考查學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。例如，可以對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分，邀請(qǐng)企業(yè)人員評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)和職業(yè)能力。對(duì)于學(xué)生來說，企業(yè)人員的評(píng)價(jià)非常有說服力，可以客觀全面地說明自己在實(shí)習(xí)過程中的表現(xiàn)，從而積極主動(dòng)地根據(jù)評(píng)價(jià)意見提高自己的職業(yè)思維能力。

二、開展實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力

單靠課堂教學(xué)無法有效培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力。學(xué)校和教師需要帶領(lǐng)學(xué)生“走出去”。走進(jìn)企業(yè)，走入行業(yè)，在了解行業(yè)動(dòng)態(tài)的基礎(chǔ)上開展實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力。其一，實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)主要有三點(diǎn)：①使學(xué)生更加深入地了解酒店行業(yè);②使學(xué)生更加深入地了解酒店管理工作流程;③讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題，提高他們的專業(yè)能力。其二，實(shí)踐教學(xué)主要包括兩種形式：第一，學(xué)校和酒店企業(yè)建立長期合作關(guān)系，定期組織學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)，讓學(xué)生可以運(yùn)用自己學(xué)到的專業(yè)知識(shí)于實(shí)踐中，從而更加深入地理解并掌握專業(yè)知識(shí)，提升他們的學(xué)習(xí)熱情，調(diào)動(dòng)積極性。學(xué)生到酒店企業(yè)進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)的過程中，可以學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)規(guī)范，掌握相關(guān)工作流程，了解真實(shí)的工作內(nèi)容;讓學(xué)生在企業(yè)員工的幫助下，完成基本的酒店管理工作，進(jìn)行專業(yè)技能實(shí)踐。例如，在組織學(xué)生參與輪崗實(shí)習(xí)時(shí)，教師應(yīng)該要求學(xué)生仔細(xì)觀察，做好筆記，主動(dòng)與企業(yè)員工交流，積極完成實(shí)習(xí)工作任務(wù)，并撰寫《實(shí)習(xí)報(bào)告》對(duì)實(shí)習(xí)過程進(jìn)行總結(jié)，以鍛煉學(xué)生的觀察能力、歸納總結(jié)能力。第二，組織學(xué)生開展各種各樣的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，給學(xué)生創(chuàng)造運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和技能的機(jī)會(huì)。例如，學(xué)校和教師可以組織學(xué)生開展“專業(yè)一日游”活動(dòng)、組織學(xué)生為商業(yè)活動(dòng)提供禮儀服務(wù)、舉辦校內(nèi)的專業(yè)技能大賽等，使學(xué)生在課外實(shí)踐活動(dòng)中提升專業(yè)能力。同時(shí)，學(xué)?？梢岳眯?nèi)實(shí)訓(xùn)基地，模擬酒店的實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)設(shè)施開展實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室中模擬酒店管理工作，為學(xué)生運(yùn)用知識(shí)提供平臺(tái)，從而有效提高學(xué)生的專業(yè)能力，進(jìn)而提高其職業(yè)能力。第三，采用工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，在實(shí)訓(xùn)基地中進(jìn)行課堂教學(xué)，要求學(xué)生及時(shí)檢驗(yàn)自己所學(xué)的理論知識(shí)。只有創(chuàng)造條件讓學(xué)生認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，才能實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，從而培養(yǎng)出更加符合企業(yè)需求的優(yōu)秀酒店管理專業(yè)人才。

三、邀請(qǐng)行業(yè)人員講課，完善學(xué)生社會(huì)能力

傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)教學(xué)模式中，大部分學(xué)生依靠課堂來學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能，直接從行業(yè)中獲得經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)不多。為了進(jìn)一步完善學(xué)生對(duì)酒店管理行業(yè)的認(rèn)知，豐富他們的專業(yè)知識(shí)，幫助他們建立對(duì)酒店管理行業(yè)的認(rèn)知模塊。學(xué)?？梢愿鶕?jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度、學(xué)習(xí)的不同階段，有目的、有意識(shí)地邀請(qǐng)行業(yè)中有代表性的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、明星員工、學(xué)校成才學(xué)生等來學(xué)校舉辦講座或授課，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)可以和學(xué)生分享酒店管理行業(yè)的發(fā)展情況，讓學(xué)生了解酒店管理企業(yè)的運(yùn)作流程和用人標(biāo)準(zhǔn);優(yōu)秀員工可以和學(xué)生分享自己的工作經(jīng)驗(yàn);優(yōu)秀實(shí)習(xí)生可以和學(xué)生分享自己的實(shí)習(xí)經(jīng)歷等，讓學(xué)生在正式走上工作崗位之前就可以全面深入地了解酒店管理行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和工作內(nèi)容，從而有效激發(fā)學(xué)習(xí)積極性，完善行業(yè)認(rèn)知。其一，在學(xué)生剛?cè)雽W(xué)時(shí)，可以邀請(qǐng)酒店行業(yè)的管理人員來學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育，讓他們明白酒店管理專業(yè)人才必須具備的思想品質(zhì)，對(duì)行業(yè)形成基本認(rèn)識(shí)。其二，在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程的過程中，他們對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)不斷加深，但學(xué)習(xí)的熱情卻在不斷下降。為此，學(xué)?？梢赃m時(shí)邀請(qǐng)酒店企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)以及優(yōu)秀員工來學(xué)校舉辦講座、開展培訓(xùn)，讓學(xué)生深入了解酒店企業(yè)對(duì)人才的要求、工作內(nèi)容、行業(yè)動(dòng)態(tài);在企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、優(yōu)秀員工的講解和示范下，使學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情得到激發(fā)。其三，在學(xué)生參加實(shí)習(xí)之前，使學(xué)?？梢匝?qǐng)往屆優(yōu)秀實(shí)習(xí)學(xué)生回校與應(yīng)屆學(xué)生進(jìn)行交流，分享自己的實(shí)習(xí)心得，提高應(yīng)屆學(xué)生參與實(shí)習(xí)的積極性，幫助他們做好心理準(zhǔn)備，學(xué)會(huì)在實(shí)習(xí)中處理人際關(guān)系，形成通過實(shí)習(xí)提高自己的意識(shí)。這樣一來，在整個(gè)專業(yè)學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生可以及時(shí)了解行業(yè)信息，建立與行業(yè)發(fā)展同步的認(rèn)知模塊，從而提高自身的社會(huì)能力。

四、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，提升學(xué)生職業(yè)能力

實(shí)訓(xùn)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、提升學(xué)生職業(yè)能力的主要場所，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地是最主要的實(shí)踐教學(xué)場所。其一，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是指根據(jù)實(shí)際的酒店工作環(huán)境和要求建立的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所，其功能完善，能給學(xué)生提供開展仿真訓(xùn)練的平臺(tái)。在酒店管理課程實(shí)踐教學(xué)中，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是必不可少的教學(xué)平臺(tái)，是評(píng)判學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)水平的關(guān)鍵指標(biāo)。中職學(xué)校應(yīng)該結(jié)合酒店管理實(shí)際，模擬酒店管理工作的真實(shí)環(huán)境建設(shè)各種模擬實(shí)訓(xùn)場所，如模擬酒店餐飲、客房、茶室、酒吧、康樂服務(wù)室等部門的實(shí)訓(xùn)室。根據(jù)實(shí)際酒店管理工作內(nèi)容設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：①酒店管理與服務(wù)基本技能仿真訓(xùn)練、酒店餐廳服務(wù)員仿真訓(xùn)練、客房服務(wù)員仿真訓(xùn)練、前廳服務(wù)員仿真訓(xùn)練、康樂服務(wù)員仿真訓(xùn)練、酒吧調(diào)酒師仿真訓(xùn)練、茶藝師仿真訓(xùn)練等項(xiàng)目，開展項(xiàng)目教學(xué)，幫助學(xué)生更好地掌握酒店服務(wù)的主要技能，提高學(xué)生的職業(yè)能力。②酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)訓(xùn)：教師可以利用多媒體等信息化教學(xué)工具，給學(xué)生展示各種酒店管理工作場景，針對(duì)場景進(jìn)行提問，讓學(xué)生圍繞問題開展學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生了解酒店管理的基礎(chǔ)知識(shí)和技能。③酒店管理綜合技能實(shí)訓(xùn)：利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，對(duì)學(xué)生開展形體訓(xùn)練、化妝訓(xùn)練、社交訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練等酒店管理綜合技能訓(xùn)練?？傊瑢W(xué)校和教師要充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，組織學(xué)生進(jìn)行各種各樣、內(nèi)容豐富的實(shí)訓(xùn)，使校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐教學(xué)作用得到充分發(fā)揮。其二，校外實(shí)訓(xùn)基地即與學(xué)校建立合作關(guān)系的酒店。學(xué)校與酒店企業(yè)通過建立長期合作關(guān)系，以酒店企業(yè)為實(shí)訓(xùn)基地，組織學(xué)生去酒店進(jìn)行輪崗實(shí)訓(xùn)，以滿足實(shí)踐教學(xué)要求，有效培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。作為校外實(shí)訓(xùn)基地的酒店應(yīng)該具有規(guī)范的制度、高質(zhì)量的設(shè)施、一流的管理水平，以便為學(xué)生提供高質(zhì)量的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和實(shí)訓(xùn)環(huán)境，促使學(xué)生快速掌握酒店管理和服務(wù)的相關(guān)知識(shí)，快速提升職業(yè)能力。在實(shí)踐教學(xué)中，教師應(yīng)該充分利用校外實(shí)訓(xùn)基地幫助學(xué)生進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)目的，鍛煉學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析問題、解決問題的能力，從而提高他們的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，通過加強(qiáng)與酒店的溝通，掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，了解學(xué)生專業(yè)知識(shí)技能的薄弱環(huán)節(jié)，以及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，不斷提高實(shí)踐教學(xué)水平，真正做到以職業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)，充分利用校外實(shí)訓(xùn)基地提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

綜上所述，中職學(xué)校的學(xué)生基礎(chǔ)比較薄弱，學(xué)習(xí)能力較差，學(xué)習(xí)積極性較低。中職酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)從學(xué)生的特點(diǎn)出發(fā)，豐富酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容，注重實(shí)踐教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，以職業(yè)為導(dǎo)向制訂合理的教學(xué)計(jì)劃，在實(shí)踐中提高學(xué)生的職業(yè)能力，最終培養(yǎng)出符合企業(yè)人才要求的應(yīng)用型人才，使學(xué)生在激烈的人才市場競爭中贏得一席之地。

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（責(zé)編 羅汝君）