關(guān)向友

（黑龍江省綏化市北林區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，黑龍江 綏化 152000）

隨著人們對畜產(chǎn)品的需求的大幅增加，推動了畜牧業(yè)的快速發(fā)展，也使更多的人進(jìn)入了養(yǎng)殖業(yè)，促使大量的動物產(chǎn)品進(jìn)入市場。這種現(xiàn)象既滿足了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)利益，也方便了人們的生活，又在一定程度上豐富繁榮了市場經(jīng)濟(jì)。不過由于動物產(chǎn)品的特殊性，其在養(yǎng)殖、屠宰加工等的多環(huán)節(jié)給動物的肉質(zhì)安全帶來了不小的風(fēng)險。目前，動物產(chǎn)品的健康安全已經(jīng)成為人們關(guān)注的社會熱點(diǎn)。為了改善這一問題，本文介紹了牛的檢疫及相關(guān)問題處理，供參考。

1 牛檢疫方法

對出欄的牛屠宰后送檢，主要通過感官和解剖進(jìn)行檢查，如果有進(jìn)一步的需求，可以通過實(shí)驗(yàn)室輔助檢測。

1.1 視 檢 就是通過眼睛觀察牛的表征，觀察的對象有牛的整體結(jié)構(gòu)、皮膚色澤、肌肉生長情況、脂肪發(fā)育狀況，進(jìn)一步的解剖后觀察牛的各種器官是否正常，有無出血、病變的現(xiàn)象。

1.2 觸 檢 是通過手觸摸牛的皮膚、臟器的柔軟性檢疫的，觸檢能感受到牛肉的彈性以及牛組織深層是否有腫塊或者結(jié)節(jié)。

1.3 嗅 檢 是通過鼻子聞牛肉的氣味進(jìn)行檢疫的。正常健康的牛肉一般是新鮮的肉腥氣。不健康的牛肉一般有霉變、腐爛、農(nóng)藥殘留或者其他病變后引起的奇怪氣味。

1.4 剖 檢 需要借助解剖器械，解剖開牛的肉尸，觀察牛內(nèi)部的器官、血管、淋巴是否有病變現(xiàn)象。在解剖過程中要按照一定的肌肉生長方向進(jìn)行，力度適中，不要將牛肉橫切，這樣才能更好的觀測。

2 檢疫的要點(diǎn)

我們一般把牛肉的檢疫分為牛的頭部、牛的皮膚和牛的內(nèi)臟檢疫。

2.1 頭部檢疫

頭部檢疫在牛放血后進(jìn)行，先不要剝皮，重點(diǎn)觀察該牛是否有淋巴結(jié)節(jié)或者結(jié)核病；卸掉牛頭后查看牛的口腔和咬肌，是否有囊蟲或者其他蟲類。

2.2 皮膚檢疫 皮膚檢疫是在牛還活著的狀態(tài)下進(jìn)行的，皮膚情況能檢測出牛是否具有傳染病，比如該牛如果患有牛瘟、偽狂犬病等常見疫病，其皮膚會呈現(xiàn)極白的狀態(tài)，同時局部軀干會有紫色瘢痕，對牛的皮膚檢疫是控制牛病原擴(kuò)散，防止交叉感染的有效途徑。

2.3 內(nèi)臟檢疫 內(nèi)臟檢疫是十分重要的，它能發(fā)現(xiàn)一些肉眼和觸摸觀察不到的病變，深入了解該牛是否健康，有些疾病的癥狀只反應(yīng)在內(nèi)臟上，因此必須通過內(nèi)臟檢驗(yàn)判定牛的身體情況。對牛內(nèi)臟的檢疫一般又分為兩種，首先是心肝肺的檢疫，其次是胃腸脾的檢疫。通過觀察牛器官的形狀、大小、顏色、觸檢器官中有無硬塊或者結(jié)節(jié)等，確定牛的健康與否。

（1）心肝肺的檢疫 首先是心臟的檢疫，要解剖心臟，打開心包部分，繼而觀察心臟的顏色、大小整體狀態(tài)。接著打開牛的心腔，檢查里面有無囊蟲，一般有疾病的牛會造成心肌的血凝，心腔內(nèi)膜異常，或者出血，要特別注意整個心室內(nèi)有無菜花樣的贅物。其次是肺臟，主要是觀察整體的顏色、大小和狀態(tài)。假設(shè)該?；加须[性疾病，則其肺部應(yīng)該會變色，并有充血水腫現(xiàn)象。一般患有結(jié)核病的牛還需要切開支氣管觀察有無病變、發(fā)炎。牛的淋巴有三種，分別在牛肺部的左邊右邊和背面，注意有無寄生蟲。第三是肝臟，同樣也是先觀察其顏色、大小、整體狀態(tài)，對肝的檢疫是為了防止有寄生蟲，所以先用手觸摸其表面，感受牛肝的彈性和鮮活度，有無硬塊和淋巴結(jié)節(jié)。進(jìn)行肝葉切開時，按照一定的紋理，小心操作，不要破壞膽囊部分。

（2）胃腸脾的檢疫 胃腸脾屬于消化系統(tǒng)的組成器官，一般牛偽狂犬病、牛瘟病都會在胃腸脾中深刻體現(xiàn)出來。對胃腸脾的檢測先觀察其形狀、顏色、大小和整體狀態(tài)，如果發(fā)現(xiàn)有梗塞和紅色出血點(diǎn)，那該?；臼腔加屑膊∷劳龅?。剖開后，注意對脾臟邊緣的觀察。對胃腸脾的檢查能夠及時發(fā)現(xiàn)和處理脾炭疽和腸炭疽。

3 處理

當(dāng)發(fā)現(xiàn)被檢疫的牛傳染病或寄生蟲要將其全尸做工業(yè)用或者直接銷毀，經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)牛肉達(dá)到二級疫病要將該牛以及副產(chǎn)品按照GB16548-2006中的規(guī)定進(jìn)行處理。同時該牛污染的場所接觸過的檢驗(yàn)器具也要按規(guī)定消毒。如果牛經(jīng)解剖檢疫發(fā)現(xiàn)只是局部創(chuàng)傷，可以部分銷毀，剩余部分可以有條件利用。

4 結(jié)語

通過以上敘述，我們不難發(fā)現(xiàn)牛檢疫的重要性，為了保障人的食品安全，也為了促進(jìn)畜牧業(yè)的健康發(fā)展，通過檢驗(yàn)來規(guī)范養(yǎng)殖戶們的行為。本文從牛的檢疫方法和牛的檢疫要點(diǎn)進(jìn)行分了系統(tǒng)的分析，筆者相信，經(jīng)過不斷的規(guī)范和約束，未來的養(yǎng)牛業(yè)前景會越來越好。