□楊洋

《紅樓夢》第五十回“蘆雪廣爭聯(lián)即景詩暖香塢雅制春燈謎”中寫道：一夜大雪后，地上的雪竟積了一尺多厚，大觀園的姑娘們集中在暖香塢，吃燒鹿肉，即景寫詩。姑娘們非凡的才情、敏捷的思維、奇逸的詩興充分地表現(xiàn)出來。在即景聯(lián)詩時，各人房的丫鬟們都送來了衣服，襲人也遣人送了衣服來，“李紈命人將那蒸的大芋頭盛了一盤，又將朱橘、黃橙、橄欖等盛了兩盤，命人帶與襲人去”。這里所說的芋頭絕大多數(shù)的人都吃過，既可以作為主食食用，也可以利用蒸炸烹煮等各種烹飪手法做成美味菜肴，無論怎么烹飪，芋頭都口感細(xì)軟，綿甜香糯，十分美味，其實芋頭不僅能食用，而且還有較高的藥用價值。

芋頭又名芋艿、毛芋，為天南星科植物芋的塊莖，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、淀粉、糖類、膳食纖維、皂角苷、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、氟等多種微量元素成分，營養(yǎng)豐富。其性平,味辛，入腸、胃經(jīng)，具有補(bǔ)益肝腎、益胃健脾、寬腸通便、散結(jié)化痰、消炎鎮(zhèn)痛的功效，可以治療胃痛、痢疾、慢性腎炎、腫塊、痰核、瘰疬、便秘等癥?，F(xiàn)代研究表明，芋頭味辛，而辛味具有發(fā)散的功能，能活血化瘀；所含的黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高肌體的抵抗力，同時這種黏液蛋白對蜂毒、蛇毒等有一定的治療效果；芋頭所含豐富的微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫力，可以作為防治癌癥的主要膳食之一，在癌癥的手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，芋頭都有較好的輔助治療作用；所含的胡蘿卜素和類胡蘿卜素對緩解肝臟衰老和增強(qiáng)視力有一定作用。研究還證實，芋頭有美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用；所含的皂角堿、氟元素等物質(zhì)，在食用時能有一定的清除口腔菌類的作用，可潔齒防齲。

食療小方：治小便數(shù)頻：取去皮的芋頭250克，酒400克。先將芋頭搗碎待用。以文火煎酒，待酒沸，即下芋頭，再加入椒、鹽、蔥白適量，煮熟即成，空腹食之。治便秘：芋頭250克，去皮洗凈切小塊，與大米50克(淘洗干凈)加水適量煮粥，食時加鹽適量調(diào)味，每日服食1～2次。治慢性腎炎：鮮芋頭1000克，紅糖250克。將芋頭去皮洗凈切片，放鍋內(nèi)炒成炭（存性），研末，與紅糖拌勻，瓶裝備用。1日3次，每次30～50克，溫開水送服。治淋巴結(jié)核：芋頭粉加入適量生姜汁烘熱，用水做成綠豆大小的藥丸，每服9克，日3次,用海蜇皮、荸薺煎湯送服。治皮膚瘙癢：取雞蛋大小的毛芋頭2～3個，清洗干凈，不削皮，不切斷；取豬排骨150克，清洗干凈后，在鍋里加少許鹽炒半熟，連同毛芋頭放入鍋中燉煮至豬排骨熟透，挑出毛芋頭，吃豬排骨，喝湯。治慢性蕁麻疹：取芋頭50克，豬排骨適量，分別洗凈，一起入鍋加水燉煮至熟服食，每天1劑。治嬰兒腹瀉：取芋頭曬干，每次取20克，水煎濾渣取汁20毫升，分2次口服，每日1劑。外用:治乳腺炎：芋頭適量搗碎，生姜20克搗汁，加面粉適量攪成糊狀，依患部大小攤于布上貼患處，膠布固定。每天更換1次。治濕疹:將新鮮的芋頭洗凈后，絞爛后濾渣取汁，將新鮮的芋頭汁直接涂抹在患處，每日數(shù)次。治關(guān)節(jié)痛：鮮芋頭、生姜各適量，搗爛，加米酒調(diào)勻，敷患處，外用紗布覆蓋，膠布固定，每日敷2次。治支氣管哮喘：芋頭去皮(不可沾水)2份，生姜1份，白果仁10枚，共搗成泥，加入適量面粉，使其濃稠，攪拌均勻，在臨睡前，將藥糊攤于長形布上，貼于胸部，翌日清晨取下。一般連續(xù)用7天見效。治膿瘡潰瘍、日久不愈：將芋頭1個燒熟剝?nèi)テ?，再用桐油煎，候冷，作成餅敷患處，每天?～2次。

注意

有痰、過敏性體質(zhì)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食芋頭；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食芋頭。由于芋頭淀粉的含量很高，最適宜蒸煮，但一定要蒸煮熟透，否則，芋頭有小毒，食用時必需蒸熟煮透，如食用未熟的的芋頭容易導(dǎo)致悶氣或胃腸積滯；芋頭皮含有對人體皮膚有刺激性而致瘙癢，如與皮膚接觸而瘙癢，可用生姜涂抹癢處，有一定的止癢效果。