□ 劉珈銘 劉 欣 沈陽工學(xué)院

黑果腺肋花楸(AroniamelanocarpaElliot)，又叫野櫻莓，不老莓，屬多年生薔薇科落葉灌木。1990年起，遼寧省干旱地區(qū)陸續(xù)由國外引進(jìn)了8個品種。樹高1.8～2.5m，其果實為球形，直徑為 1.5 cm 左右。黑果腺肋花楸果中的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，富含多酚類物質(zhì)，極具藥用價值和保健功能。近年來我國對黑果腺肋花楸果的功能性研究逐漸增多，但對其產(chǎn)品開發(fā)的研究很少，現(xiàn)處于起步階段[1]。目前，隨著黑果腺肋花楸種植推廣的逐漸廣泛，相信黑果腺肋花楸果的加工產(chǎn)品會越來越受消費者關(guān)注，得到保健行業(yè)的重視。

1 黑果腺肋花楸的功能成分

黑果花楸果在防治高血壓、癌癥等方面有顯著療效，被人們稱之為“自然界的‘抗癌劑’”。黑果腺肋花楸果具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每100mg干品中含有花青素480mg、總黃酮107mg、鞣酸6.3mg、糖類32.3%～42.8%、果膠300～600mg、類胡蘿卜素4.86mg等。其果實中多酚類物質(zhì)含量很高，因此具有瘦身的功效。而花色苷占多酚類物質(zhì)總量的25%，故具有抗癌癥、護(hù)肝、保護(hù)視力等作用。

2 功能作用

2.1 抗氧化作用

黑果腺肋花楸果原汁中的多酚類物質(zhì)可達(dá)4210mg/100g?；ㄉ盏臐舛群芨?，并富含咖啡酸及其衍生物等多種酚類化合物。在常見的富含多酚類化合物的漿果中，黑果腺肋花楸果中所含的多酚類含量最高，因此具有較強的抗氧化活性。研究表明將10多種富含多酚的鮮果進(jìn)行抗氧化能力的比較，發(fā)現(xiàn)黑果腺肋花楸清除自由基能力最強，明顯高于黑加侖、樹莓、橙子等水果[2]。長期服用可延緩衰老，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝。

2.2 抗癌抗腫瘤作用

黑果腺肋花楸果汁的營養(yǎng)價值很高，許多科學(xué)家通過人體實驗發(fā)現(xiàn)，飲用黑果腺肋花楸果汁的人在劇烈運動后，與對照組相比，血液中α—腫瘤壞死因子顯著減少，含鐵量與抗氧化能力顯著增加。說明黑果腺肋花楸果汁能提高血漿抗氧化能力，降低α—腫瘤壞死因子的水平，因此其果汁中具有一定的抗腫瘤抗癌的作用。據(jù)數(shù)據(jù)表明，選用干燥的黑果腺肋花楸果、覆盆子、黑加侖，通過浸提做成水果茶測定酚類與細(xì)胞毒活性。這三種漿果類果茶對子宮癌、胎記瘤、白血病有一定的抑制作用，其中黑果腺肋花楸果抑制性最強。

3 黑果腺肋花楸的應(yīng)用

由于黑果腺肋花楸果中含有大量單寧物質(zhì)，生食味道酸澀，口感欠佳，不易被消費者喜歡并接受?？蓪⒐麑嵾M(jìn)行深加工，可制作果干、果粉、果汁、果酒等。

3.1 釀制果酒

果酒是利用原果等原料經(jīng)過發(fā)酵等一系列的過程釀制而成的低度酒。主要成分除乙醇外還有糖類物質(zhì)、有機酸及維生素等。果酒具有酒精度低、營養(yǎng)值高、益腦健體等特點，可促進(jìn)機體的新陳代謝，保持體內(nèi)膽固醇水平穩(wěn)定，長期飲用可改善機體心腦血管的功能。

3.2 釀制果醋

果醋中富含乳酸、氨基酸以及其他對人體有益的活性物質(zhì)，具有緩解機體疲勞、軟化血管、降“三高”等功效。近年來國內(nèi)外關(guān)于果醋飲料的研究有很多，大多數(shù)都是蘋果果醋，藍(lán)莓果醋等，但國內(nèi)外鮮有關(guān)于黑果腺肋花楸果醋的產(chǎn)品出現(xiàn)[3]。近年來，國內(nèi)對黑果腺肋花楸果實的功能性研究逐漸增多，可見黑果腺肋花楸果醋的發(fā)展前景十分可觀。

4 結(jié)論與展望

通過人們對于營養(yǎng)健康的重視，原果本身富含的微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)滿足不了人們的需求，于是研究人員開始對其深加工，將其加工成果茶、發(fā)酵型飲料以及酵素等新型加工產(chǎn)品。不但能夠滿足人們飲食高水平的需求，而且加工產(chǎn)品本身的高營養(yǎng)價值有助于人體保持健康[4]。因此對其加工產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)并廣泛推廣將具有良好的市場發(fā)展前景，將其加工產(chǎn)品的深入研究以及對其加工工藝的優(yōu)化，具有重要意義。