（河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院，鄭州450044）

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)品的需求已從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，人們對(duì)綠色、無(wú)污染的食品需求量逐漸加大。深入開(kāi)發(fā)大水面資源、發(fā)展水庫(kù)生態(tài)養(yǎng)殖、打造綠色漁業(yè)品牌，已成為提高水產(chǎn)品質(zhì)量的一條有效途徑。河南省共有23座大型水庫(kù)、103座中型水庫(kù)，水庫(kù)水質(zhì)達(dá)到國(guó)家城市生活用水水源地Ⅱ類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)污染，是發(fā)展綠色漁業(yè)的最佳場(chǎng)所。適度地發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖，以漁凈水，以漁控草，是對(duì)水庫(kù)生態(tài)環(huán)境的一種凈化，也是保護(hù)水庫(kù)生態(tài)環(huán)境的有效舉措。水庫(kù)生態(tài)環(huán)境修復(fù)后，優(yōu)質(zhì)的水資源，可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)魚(yú)類，為人們提供健康、生態(tài)的魚(yú)產(chǎn)品。因此，水庫(kù)漁業(yè)要有發(fā)展空間，要有定位，要找準(zhǔn)發(fā)展方向，要改變現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)，必須從養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖模式、技術(shù)、環(huán)境等全面實(shí)施生態(tài)養(yǎng)殖，提供綠色無(wú)公害食品，增加產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)“從水體到餐桌”的全過(guò)程質(zhì)量管理模式。現(xiàn)把水庫(kù)生態(tài)養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下。

1 水庫(kù)水質(zhì)管理技術(shù)

1.1 水庫(kù)環(huán)境

必須對(duì)影響水庫(kù)水質(zhì)的污染源進(jìn)行控制，嚴(yán)格水資源管理，嚴(yán)禁“三廢”污染源進(jìn)入水庫(kù)。對(duì)已經(jīng)富營(yíng)養(yǎng)化的水體，要利用生態(tài)修復(fù)技術(shù)進(jìn)行改善，確保水庫(kù)水質(zhì)符合綠色水產(chǎn)品或有機(jī)水產(chǎn)品的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。注重產(chǎn)地環(huán)境的保護(hù)，注重庫(kù)區(qū)生態(tài)建設(shè)，利用良好的環(huán)境生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類。

1.2 水質(zhì)監(jiān)控

監(jiān)控的主要內(nèi)容和指標(biāo)有：水庫(kù)水體的透明度、溶解氧、水溫、pH值、有毒有害物質(zhì)（H2S、亞硝酸鹽等）的含量。大、中型水庫(kù)應(yīng)以生態(tài)自然養(yǎng)殖為主，不得向水庫(kù)投施肥料。生態(tài)養(yǎng)殖要求水質(zhì)優(yōu)良，溶氧充足，pH值略偏堿為7～8，透明度在80cm以上，水色淡綠、清亮或油青色。

2 標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)

2.1 以魚(yú)養(yǎng)水，實(shí)行立體化養(yǎng)殖技術(shù)

鰱、鳙具有很強(qiáng)的生物凈化能力，確保放養(yǎng)模式合乎立體化養(yǎng)殖的要求：主養(yǎng)鳙魚(yú)時(shí)，鳙放養(yǎng)比例為55%～65%，鰱40%～45%；如果主養(yǎng)鰱魚(yú)，鰱魚(yú)放養(yǎng)比例為60%～65%，鳙魚(yú)為25%～30%，可搭配10%～15%的草魚(yú)、團(tuán)頭魴、鯽、鯉、黃尾鲴等混養(yǎng)。在水草資源豐富的水庫(kù)，可逐漸加大草魚(yú)、魴魚(yú)、鯉魚(yú)的放養(yǎng)量，這些草食性魚(yú)類處在食物鏈中的底層，具有較高的食物轉(zhuǎn)化率，凈水效果好，其糞便也可以肥水，用來(lái)養(yǎng)殖鰱、鳙魚(yú)。采用立體化養(yǎng)殖技術(shù)，既能有效調(diào)節(jié)水庫(kù)水體環(huán)境，減少水庫(kù)浮游植物含量，又可保持水域生態(tài)平衡。

2.2 堅(jiān)持綠色漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式，建立水產(chǎn)品質(zhì)量追溯保證體系

2.2.1 品種選擇

在對(duì)水庫(kù)漁業(yè)養(yǎng)殖進(jìn)行品種選擇時(shí)，選擇那些高效、高產(chǎn)、抗病害力強(qiáng)的無(wú)公害品種，并且盡可能選用適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境的健康、優(yōu)良、有無(wú)公害產(chǎn)地認(rèn)證的品種；或者選擇湖泊中的天然苗種進(jìn)行育苗養(yǎng)殖，防止因近親繁殖造成的品種退化等問(wèn)題。

2.2.2 魚(yú)種放養(yǎng)量

主要根據(jù)水庫(kù)養(yǎng)殖規(guī)模、計(jì)劃魚(yú)產(chǎn)量來(lái)確定放養(yǎng)量。水庫(kù)魚(yú)產(chǎn)力決定養(yǎng)殖規(guī)模。水庫(kù)魚(yú)產(chǎn)力是根據(jù)水庫(kù)的地理氣候條件、水文情況、庫(kù)區(qū)流域情況、水庫(kù)的營(yíng)養(yǎng)類型、魚(yú)的區(qū)系組成情況綜合而定。不同水庫(kù)魚(yú)產(chǎn)力是不一樣的，所以要在生產(chǎn)實(shí)踐中不斷摸索，才能確定該水庫(kù)適合的養(yǎng)殖規(guī)模。另外，參考放養(yǎng)魚(yú)的增重倍數(shù)來(lái)決定放養(yǎng)量。投放魚(yú)種規(guī)格越大，增重倍數(shù)越小。通常放養(yǎng)規(guī)格為0.5～1kg／尾的魚(yú)種養(yǎng)殖一年周期，增重倍數(shù)為3～4；投放規(guī)格0.15～0.25kg／尾魚(yú)種，增重倍數(shù)為5～6。

2.2.3 建立HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系

該體系是國(guó)際上公認(rèn)的食品安全衛(wèi)生保證體系，是綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)的一個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)，目前已被世界范圍內(nèi)的許多組織認(rèn)可。它通過(guò)對(duì)影響食品安全的顯著危害加以識(shí)別、評(píng)估和控制，保證食品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害。該體系強(qiáng)調(diào)對(duì)危害的預(yù)防，在生產(chǎn)程序里預(yù)防危害進(jìn)入，而不是依賴于最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，可以應(yīng)用于從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)的整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈中，包括養(yǎng)殖水域周圍環(huán)境、水源、苗種、飼料、水產(chǎn)藥物等方面進(jìn)行全方位監(jiān)控，針對(duì)每個(gè)重點(diǎn)養(yǎng)殖品種的各個(gè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)并加以控制，確保養(yǎng)殖產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人類的健康造成危害。應(yīng)用該體系的原理，指導(dǎo)河南省大、中型水庫(kù)推行健康安全綠色水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3 強(qiáng)化日常管理，保障水庫(kù)魚(yú)類安全生產(chǎn)

3.1 防病

水庫(kù)由于水面大，水位深，水體經(jīng)常流動(dòng)，溶氧高：一般發(fā)生魚(yú)病少。堅(jiān)持采用生態(tài)方法綜合防病。一要做好投放魚(yú)種的消毒工作，把好魚(yú)種投放關(guān)。魚(yú)種要健康、體質(zhì)強(qiáng)壯、體形完好，無(wú)病無(wú)傷。投放時(shí)要用3%～4%食鹽水浸泡5～10 min進(jìn)行消毒；二要做好生態(tài)預(yù)防，保持良好的水質(zhì)環(huán)境。水中溶氧充足，水面大，水位深。保持優(yōu)良水質(zhì)，是防病的關(guān)鍵。

3.2 防逃

水庫(kù)因攔水、蓄水，在汛期降雨量過(guò)大、過(guò)多。由于來(lái)水量過(guò)多，需要從溢洪道過(guò)水泄洪。如果防逃措施沒(méi)有做好，就會(huì)大量跑魚(yú)，損失巨大。溢洪道前攔網(wǎng)要早作準(zhǔn)備，有時(shí)水庫(kù)水位一夜會(huì)上漲1～2m，此時(shí)攔網(wǎng)就無(wú)濟(jì)于事。

3.3 防盜

注意防偷盜、防偷釣管理。水庫(kù)面積較廣，環(huán)境復(fù)雜，管理難度加大，因此管理也是影響水庫(kù)漁業(yè)生產(chǎn)的一大關(guān)鍵。要日夜巡庫(kù)，加強(qiáng)值班，排除各種隱患；加強(qiáng)進(jìn)水口的管理，防止農(nóng)藥及其他污染物進(jìn)入庫(kù)內(nèi)；對(duì)水庫(kù)防逃設(shè)施要勤于檢查，特別是汛期要專人守護(hù)；防止偷魚(yú)、電魚(yú)、炸魚(yú)、毒魚(yú)等非法捕魚(yú)行為發(fā)生。

4 大力發(fā)展水庫(kù)綠色水產(chǎn)品的建議

為加快河南省大、中型水庫(kù)綠色水產(chǎn)品發(fā)展步伐，大力宣傳綠色水產(chǎn)品的同時(shí)，要加強(qiáng)培植綠色水產(chǎn)養(yǎng)殖品牌企業(yè)，使其成為發(fā)展綠色水產(chǎn)品的示范與龍頭，引領(lǐng)水庫(kù)漁業(yè)全面發(fā)展，并加大對(duì)適合河南省不同級(jí)別綠色水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的研究與制定工作的投入，突破技術(shù)壁壘，為河南省大、中型水庫(kù)發(fā)展安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的綠色水產(chǎn)品提供技術(shù)支撐。

4.1 加大宣傳力度，提高認(rèn)識(shí)

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，需要通過(guò)媒體加大宣傳，通過(guò)報(bào)刊、電視、廣播、宣傳資料和會(huì)議、展示等媒體形式，廣泛宣傳綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)的緊迫性，增強(qiáng)漁業(yè)工作者、廣大消費(fèi)者的質(zhì)量意識(shí)和品牌意識(shí)；突顯綠色水產(chǎn)品“環(huán)保、優(yōu)質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)”的特點(diǎn)，使綠色環(huán)保的觀念深入人心，為河南省大、中型水庫(kù)發(fā)展綠色水產(chǎn)品，打造綠色漁業(yè)品牌提供一個(gè)良好的社會(huì)輿論環(huán)境。

4.2 積極申報(bào)，樹(shù)立品牌

綠色食品是經(jīng)國(guó)家工商行政管理局登記注冊(cè)的商標(biāo)，要使用就必須申報(bào)。由于各方面的原因，漁業(yè)系統(tǒng)的綠色食品企業(yè)規(guī)模普遍偏小，在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，因此，需要制定優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)、引導(dǎo)綠色水產(chǎn)業(yè)，發(fā)展綠色養(yǎng)殖、加工和包裝。特別是要扶持龍頭企業(yè)，增加對(duì)消費(fèi)者的吸引力，讓綠色水產(chǎn)品最終走向老百姓餐桌。目前，河南省的陸渾水庫(kù)是國(guó)家農(nóng)業(yè)部無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地，陸渾銀魚(yú)、鳙魚(yú)、伊河魴魚(yú)被稱為“陸渾三寶”，已經(jīng)通過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證，銷量供不應(yīng)求；南灣水庫(kù)的“南灣魚(yú)”已經(jīng)形成了自主品牌，“南灣魚(yú)”肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，很少有泥腥味，被廣大消費(fèi)者所認(rèn)可，水庫(kù)漁業(yè)取得較好的效益。

4.3 依托加工“龍頭”，加快水庫(kù)漁業(yè)綠色基地建設(shè)

扶持和培養(yǎng)“龍頭”企業(yè)，突出特色化、優(yōu)勢(shì)化。形成幾個(gè)叫得響的品牌，圍繞“龍頭”企業(yè)建基地，實(shí)行“企業(yè)＋基地”的發(fā)展戰(zhàn)略；建立好生產(chǎn)操作規(guī)程，嚴(yán)把水庫(kù)養(yǎng)殖的水質(zhì)檢測(cè)關(guān)，加強(qiáng)魚(yú)質(zhì)量安全檢測(cè)。提高養(yǎng)殖過(guò)程的技術(shù)操作，確保魚(yú)的體質(zhì)、魚(yú)的規(guī)格達(dá)到優(yōu)質(zhì)綠色水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)；積極挖掘水庫(kù)優(yōu)質(zhì)魚(yú)不同水庫(kù)的水產(chǎn)品地理標(biāo)志，完善地理標(biāo)志魚(yú)的商品注冊(cè)，提高水庫(kù)優(yōu)質(zhì)魚(yú)的知名度，這樣才能達(dá)到安全、優(yōu)質(zhì)、高效的綠色漁業(yè)發(fā)展之路，以過(guò)硬的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和合理的價(jià)格來(lái)樹(shù)立綠色食品良好信譽(yù)，逐步提高經(jīng)濟(jì)效益。目前丹江口水庫(kù)的翹嘴鮊、陸渾水庫(kù)的伊河魴都已經(jīng)注冊(cè)了地理標(biāo)志性水產(chǎn)品，品牌效應(yīng)凸顯。

4.4 增加投入，加大水庫(kù)綠色水產(chǎn)品關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)力度

綠色水產(chǎn)品是農(nóng)業(yè)（漁業(yè))科學(xué)、環(huán)保科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生科學(xué)相結(jié)合的產(chǎn)物。水庫(kù)主管部門應(yīng)多渠道籌措資金，引進(jìn)多學(xué)科人才，明確職責(zé)，進(jìn)一步加大綠色水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)工程關(guān)鍵技術(shù)的研究和開(kāi)發(fā)。具體包括綠色水產(chǎn)品投入品的研制、篩選、試驗(yàn)和示范；綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究和推廣；綠色水產(chǎn)品產(chǎn)后儲(chǔ)運(yùn)、保障技術(shù)的研究、示范和推廣；綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)模式的研究和示范等。以質(zhì)量為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以科技為動(dòng)力，以生產(chǎn)為基礎(chǔ)，以效益為目標(biāo)，促進(jìn)河南省大、中型水庫(kù)綠色漁業(yè)向更高層次的方向發(fā)展。