卓然

人類食物中，短時(shí)間能使人喪命的只有兩種，一是河豚，二是毒蘑菇。毒蘑菇因?yàn)楸旧韯《?，加之人們?duì)其毒源毒性不甚明了，導(dǎo)致不幸中毒喪生的悲劇時(shí)有發(fā)生。

海歸醫(yī)學(xué)博士林一南的美國(guó)導(dǎo)師詹姆斯是國(guó)際頂尖的研究蘑菇的專家，林一南深得導(dǎo)師真?zhèn)?，回?guó)不久便成了國(guó)內(nèi)首屈一指的搶救毒蘑菇中毒的專家，為了更好發(fā)揮自己的專長(zhǎng)，他長(zhǎng)期奔赴林區(qū)醫(yī)院幫助指導(dǎo)培訓(xùn)醫(yī)務(wù)人員，救治誤食毒蘑菇的患者。

自然界不能沒有蘑菇

林博士在給大家做蘑菇科普時(shí)，總會(huì)講到蘑菇是自然界再循環(huán)中不可或缺的重要一環(huán)，它們有腐爛枯木和落葉的作用。地球假如沒有蘑菇，僅枯木和落葉便會(huì)泛濫成災(zāi)，很多植物將會(huì)喪失生存的空間。是蘑菇悄悄地將它們腐蝕消化，并把營(yíng)養(yǎng)還給土地，滋潤(rùn)有益的生機(jī)。

大多數(shù)蘑菇生于地下，生長(zhǎng)中釀成的菌絲體就是它的消化液。你假如生活在林區(qū)，一定見過腐樹皮下有白色的物體，那就是蘑菇或巨型真菌的菌絲體在消化腐樹，它們釋放的酶能腐蝕纖維素和木質(zhì)素。在漫長(zhǎng)的咀嚼過程中，它默默地將自己的收獲—植物腐敗過程的殘留物—新生植物的營(yíng)養(yǎng)—重新返還給土地。所以說，蘑菇才是自然界真正的清道夫，是自然循環(huán)中極其重要的一環(huán)。

樹木與真菌是相互依存的共生關(guān)系，而真菌是蘑菇的生命內(nèi)核。不管是松樹、杉樹還是桉樹，概莫能外。它們接觸的地方在根部，真菌把水和營(yíng)養(yǎng)帶給樹，它自己則靠樹產(chǎn)生的剩余糖分為生?？梢赃@樣講，沒有真菌，或者說沒有蘑菇，就沒有地球上茂盛的森林和綠色的生機(jī)。

有毒蘑菇的種類和特征

林博士說，全世界有各類真菌20多萬(wàn)種，僅在美國(guó)芝加哥菲爾德博物館的植物展廳就保存了15萬(wàn)件真菌標(biāo)本，其中絕大多數(shù)是蘑菇。人們經(jīng)常接觸的蘑菇有數(shù)十種，它們被分為可食用菇、有毒菇和致命菇三種。

傘型毒菌是自然界最劇毒的植物，它的學(xué)名叫鱗柄白毒傘。它的有毒成分叫鵝膏毒素，它進(jìn)入人體后可抑制細(xì)胞的分裂并破壞細(xì)胞。因?yàn)楦巍⒛I是血液的過濾中樞，所以，毒素最終會(huì)沉積在這兩個(gè)器官中。中毒者一旦得不到及時(shí)救助，大多數(shù)會(huì)死于肝腎衰竭。至今科學(xué)家還未找到有效對(duì)付鵝膏毒素的解藥，只能用活性炭灌腸，盡可能地將毒素吸附出來(lái)。還有一種辦法是用血液透析來(lái)解毒。

顧名思義，傘型毒菌的主要特征是很像雨傘。它小的時(shí)候頭還是圓圓的，成長(zhǎng)中圓頭變扁，形成傘狀。顏色隨生長(zhǎng)周期發(fā)生變化，白、黃、棕交替出現(xiàn)。記住，在它的傘面之上有明顯的凸起點(diǎn)狀物，而且菌褶總是白色的。至于它的毒性，用不了10克，也就是一個(gè)傘帽，便可致人于死地。

另外一種致命毒蘑菇叫秋盔孢傘。它是一種長(zhǎng)在木頭上的棕色小蘑菇。棘手的是它與一種俗稱蜜蘑菇的可食用蘑菇長(zhǎng)在一起，所以誤食毒秋盔孢傘的事例屢有發(fā)生。鑒別的方法是，當(dāng)你采到蜜蘑菇后，不要急于食用，先割下它們的傘帽放在一張白紙上，6至8小時(shí)后便可發(fā)現(xiàn)，蜜蘑菇滲出的汁是白色的，而秋盔孢傘的汁卻是棕色的。

“鬼火菇”和綠孢菇是兩種常見的有毒蘑菇。前者因能在暗處閃現(xiàn)熒光而得名。“鬼火菇”的顏色像南瓜，成片地生長(zhǎng)在樹木上，人們常將它與雞油菇相混而誤食。仔細(xì)辨認(rèn)它們還是有明顯區(qū)別的，“鬼火菇”的皺褶非常清晰，像刀刃一般，而雞油菇的皺褶較平滑。多數(shù)綠孢菇長(zhǎng)在雨后的草地或植物茂盛的庭院。其皺褶隨著成熟而變?yōu)闇\綠色。一般人吃了這兩種蘑菇后會(huì)造成腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)上吐下瀉，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院醫(yī)治。

體質(zhì)不同，中毒輕重有別

一個(gè)半世紀(jì)前，美國(guó)退役軍官查爾斯？麥克維想寫一本介紹蘑菇的書。他像中國(guó)的神農(nóng)氏嘗百草一樣，找到并品嘗了上千種蘑菇，詳細(xì)記錄下品嘗后的感受。歷經(jīng)24年，他終于完成了《1000種美國(guó)真菌》一書，填補(bǔ)了美國(guó)植物學(xué)的空白。

其實(shí)在麥克維之前，很多人嘗試過這個(gè)創(chuàng)舉，但不是開始就被毒死，就是一遭讓菇毒，十年怕蘑，半途而廢，只有麥克維幸運(yùn)成功。后來(lái)人們才發(fā)現(xiàn)，人體對(duì)蘑菇毒素的吸收是有很大差異的。據(jù)說能讓人立馬翻白眼的毒蘑菇，麥克維吃后只稍有不適。難怪他夸口說自己有超人的“鐵胃”，別說是蘑菇，就是石頭也能融化。但是，像麥克維這樣具有特異生理功能的人，實(shí)在太少了。

有關(guān)蘑菇品質(zhì)的傳說有很多，很多是不可信的。比如有人相信，一般來(lái)說樹上長(zhǎng)的蘑菇多數(shù)是可以吃的，但這不是絕對(duì)的，前面講的秋盔孢傘毒菇就是長(zhǎng)在樹上。在電影或小說中常有這樣的情節(jié)，某人和隊(duì)伍走散后，流落荒野。開始抓小動(dòng)物吃，后來(lái)就吃野菜或野蘑菇。這個(gè)人還挺聰明，知道野菜、蘑菇可能有毒，于是就專揀有蟲子的野菜蘑菇吃，因?yàn)橄x子吃了不死，人吃了肯定也沒事。其實(shí)這是瞎編的，千萬(wàn)別信，人和動(dòng)物的消化系統(tǒng)截然不同，實(shí)踐證明，鹿吃了人吃了會(huì)喪命的蘑菇卻安然無(wú)恙。原來(lái)，動(dòng)物常吃某種有毒的植物，已經(jīng)進(jìn)化出了自然解毒的功能。

奉勸大家的是，任何事都可冒險(xiǎn)嘗試，唯獨(dú)不要嘗試吃你不認(rèn)識(shí)的野蘑菇，別讓毒蘑菇成為你最后的一餐。就是你有把握吃的蘑菇，也最好在烹調(diào)之前，留一點(diǎn)樣品放在冰箱里，以備萬(wàn)一出現(xiàn)情況，好給醫(yī)院或?qū)＜一?yàn)識(shí)別。

談到自己研究毒蘑菇的難忘經(jīng)歷時(shí)，林博士說，有一種俗稱“假羊肚菌”的蘑菇，曾讓研究人員非常頭痛，因?yàn)橛腥顺粤宿D(zhuǎn)眼喪命，有人吃了卻幸免于難。仔細(xì)研究發(fā)現(xiàn)，這種蘑菇的毒素很特殊，開始進(jìn)入人體并不發(fā)作，積累一定數(shù)量后，才奪人性命。還有一種情況是，蘑菇本身的確沒有問題，可是吃蘑菇的人卻真的中毒了，原因何在呢？反復(fù)化驗(yàn)才弄明白，原來(lái)蘑菇的生長(zhǎng)地距離農(nóng)田較近，強(qiáng)風(fēng)將霧狀農(nóng)藥刮到了蘑菇上。

人的腎臟功能主要是排出身體里的毒素，但是排出的主要是一些比較輕的毒素，如果是比較嚴(yán)重的毒素，腎臟也會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，比如嚴(yán)重的毒蘑菇中毒就會(huì)導(dǎo)致腎臟的功能喪失，出現(xiàn)腎功能衰竭的癥狀。

一旦有人誤食了毒蘑菇，應(yīng)及早治療，防止毒素繼續(xù)吸收而加重病情。作為患者及家屬需要立即告訴醫(yī)生誤食有毒蘑菇的種類，最好能提供樣本，以便醫(yī)生及時(shí)確定毒素性質(zhì)，對(duì)癥治療。

一般情況下，醫(yī)生會(huì)對(duì)蘑菇中毒者最先采取催吐和洗胃這兩種快速排出體內(nèi)毒素的治療方法。前者是讓患者喝下4%溫鹽水600至800毫升或1%硫酸鎂800毫升，然后可用布包裹的筷子或手指刺激咽部，促使嘔吐；后者是用2000至5000毫升高錳酸鉀液進(jìn)行洗胃，洗胃時(shí)間越早越好，即使中毒超過了6小時(shí)，也不要放棄洗胃。因?yàn)?2至18小時(shí)內(nèi)，胃內(nèi)仍會(huì)有一定的殘留毒素。洗胃后可灌入活性炭為吸附劑，用法是取30至50克活性炭放入500毫升的溫開水中調(diào)拌成混懸液，分多次口服或由胃管注入胃內(nèi)，或用蛋清等吸附毒物。

林博士最后提醒喜歡食用野生蘑菇的人，除留一份樣本外，最好不要在晚餐吃野生蘑菇，因?yàn)橛卸灸⒐街械亩舅匾话闶窃?小時(shí)左右毒力發(fā)作，那時(shí)中毒者可能已經(jīng)入睡，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)中毒；還有醫(yī)院只有急診醫(yī)生，他們可能對(duì)救治蘑菇中毒缺乏專業(yè)經(jīng)驗(yàn)。