曹紅竹 / 平泉縣食用菌產業(yè)服務局

如何促進食用菌產業(yè)的發(fā)展研究

曹紅竹 / 平泉縣食用菌產業(yè)服務局

食用菌生產在我國農業(yè)產業(yè)結構調整和農民增收方面發(fā)揮了重要作用。為了使我國食用菌產業(yè)進一步健康、快速、穩(wěn)定的發(fā)展,必須走可持續(xù)發(fā)展之路。要重視有機食用菌的生產，重視食用菌資源的生態(tài)效益，重視食用菌的深加工技術，還應重視新品種的選育,由單一的栽培模式向多種栽培模式發(fā)展,勞動方式逐步從手工操作向機械化、自動化和智能化方向發(fā)展。

食用菌；生產；生態(tài)效益；深加工

隨著社會的發(fā)展，食用菌生產顯得越來越為重要。食用菌生產不僅為人類提供了理想的健康食品,同時還化害為利、變廢為寶,取得了良好的社會效益和經濟效益,在世界很多國家都得到重視，我國更是食用菌生產和出口的大國。

食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品——菌物性食品,其味道鮮美,含有豐富的蛋白質、多種微量元素和維生素,被世界公認為健康食品。食用菌越來越受到廣大消費者的喜愛,食用菌產業(yè)也正在蓬勃的發(fā)展。目前,全國已有食用菌從業(yè)人員幾千萬,種植食用菌在農業(yè)產業(yè)結構調整和農民增收方面發(fā)揮了重要作用。為了使我國食用菌產業(yè)進一步健康、快速、穩(wěn)定的發(fā)展,必須走可持續(xù)發(fā)展之路。 必須從各方面入手，大力促進食用菌產業(yè)的發(fā)展。

一、重視有機食用菌的生產

有機食品越來越受到廣大消費者的青睞。食用菌生產必須適應廣大消費者的這一需求。經過幾十年的發(fā)展,中國已經成為世界上最大的食用菌生產國和出口國。中國食用菌年產量占世界總產量的60%以上,出口量占亞洲出口總量的80%,占全球貿易的40%,取得巨大的成就。但中國食用菌產業(yè)尚需努力,特別是食用菌的安全問題,不能適應國際市場對食品安全的要求,加上國外綠色壁壘,不僅影響食用菌產業(yè)的進一步發(fā)展,而且嚴重影響出口創(chuàng)匯。在消費者把食品質量安全放在第一位的新形勢下,要大力發(fā)展有機食用菌產業(yè),大量生產有機食用菌，這是滿足消費者對食品安全的要求,打破國際貿易技術壁壘,促進食用菌產品出口，實現食用菌產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢。所以，發(fā)展有機食用菌是當務之急。有機食用菌指在食用菌生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、防腐劑、人工合成色素、除草劑和生長調節(jié)劑等物質,不采用基因工程生物及其產物，培養(yǎng)基符合有關標準,遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理,采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)技術,維持農業(yè)生態(tài)系統持續(xù)穩(wěn)定,且經過有機認證機構鑒定認可,并頒發(fā)有機證書的食用菌產品。它的發(fā)展前景是無限的，因此必須重視有機食用菌的生產，以爭得更大的市場，獲得更大的效益。

二、重視食用菌資源的生態(tài)效益

通過食用菌生產,將食用菌產業(yè)納入農業(yè)生態(tài)系統的范疇之中,可將農業(yè)生產的秸稈資源化廢為利,變廢為寶。人工栽培食用菌是以農業(yè)廢棄物(如作物秸稈、玉米芯、棉籽殼)為主要原料生產食用蛋白質的過程。食用菌在生態(tài)系統中屬于分解者,它能分泌許多胞外酶,通過分解有機物質,形成肉質脆嫩、營養(yǎng)豐富的子實體,進而提高整個系統的生態(tài)效益和經濟效益。經過食用菌吸收轉化后的菌糠,其粗纖維含量下降80%左右,氨基酸含量增加34倍。一方面可以作飼料,另一方面可直接還田,每10 t食用菌菌渣相當于180 kg尿素、120 kg標準磷肥、72 kg硫酸鉀。由于食用菌菌渣含有大量的有機質,有利于保持土壤團粒結構,增強土壤肥力,實現自然界物質的良性循環(huán)。同時,食用菌生產符合聯合國提出的“生物全株利用”的原則,因此其對發(fā)展生態(tài)農業(yè)及農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有非常重要的實際意義。

另外,從食用菌菌糠中可提取某些成分,對作物、蔬菜的某些病蟲害具有特殊的防治效果,可以降低農藥的使用量,減少農藥對農田、大氣和環(huán)境的污染,從而提高農產品的品質,保障人民身體健康。

三、重視食用菌的深加工技術

食品深加工技術具有十分廣闊的發(fā)展前景。食用菌生產基地主要在遠離城市的農村和山區(qū),產、銷、運存在著十分突出的矛盾,但我國食用菌深加工技術大落后于產業(yè)的發(fā)展步伐。因此,加強食用菌的貯藏保鮮、高技術含量的深加工技術研究和開發(fā)是我國食用菌產業(yè)發(fā)展的必由之路。

食用菌本身具有以下特殊性:易開傘,如蘑菇、草菇可在數小時內開傘,而失去商品價值;易變質,鮮菇易破碎,易腐爛變質;產期集中,高峰壓力大,大部分食用菌往往潮次分明,給銷售、加工帶來很大壓力。因此,食用菌深加工具有時間上的緊迫性。食用菌營養(yǎng)豐富,特別是必需氨基酸品種較全,且還含有很多藥用成分。在深加工時,若能注意與其他食物巧配伍,可加工成各種營養(yǎng)價值和保健價值很高的食品。這就要求從事食用菌深加工研究和生產的技術人員,要努力學好各種邊緣學科,擴大視野,打開思路,只有這樣,才能把食用菌深加工搞好。食用菌深加工可選用的材料十分廣泛,子實體、菌柄、菇腳、碎屑等都可以作為加工的原料,但是對這些下腳料的應用,必須注意質量。食用菌深加工是為了提高經濟效益和資源利用率,因此,對深加工的要求是高標準的。在研究深加工的有關方案時,深加工產品是否適銷對路,在價格上是否有競爭力,都應從當地的實際條件出發(fā)。

四、結語

當今世界面臨三大困境,即糧食匱乏、能源危機、環(huán)境污染,如欲解決這3種困難,均需食用菌發(fā)揮重要作用。用遍地皆有的工農林牧業(yè)的副產物、廢棄物和加工殘余物來生產食用菌,不僅提供了優(yōu)質的蛋白質,而且在清理環(huán)境的污染上也起到了積極作用。食用菌生產在農業(yè)生產中占有重要地位,除要重視以上方面外,還應重視新品種的選育,由單一的栽培模式向多種栽培模式發(fā)展,勞動方式逐步從手工操作向機械化、自動化和智能化方向發(fā)展,走可持續(xù)發(fā)展之路,使我國食用菌產業(yè)健康、穩(wěn)定、快速地發(fā)展。

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