□ 陳秀梅 甘蓉軍 襄陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

干紅辣椒中辣椒精的提取方法研究

□ 陳秀梅 甘蓉軍 襄陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

辣椒可以分為紅辣椒和青辣椒，本文主要研究干紅辣椒中辣椒精的提取工藝和提取方法，通過(guò)比較研究法檢測(cè)辣椒精中有效成分，旨在為干紅辣椒中辣椒精的提取方法實(shí)現(xiàn)高效率、高萃取的最優(yōu)化方案。

干紅辣椒；辣椒精；提取技術(shù)

目前，辣椒類(lèi)的加工調(diào)味品已成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦?，如常?jiàn)的辣椒油、辣椒醬。但是在傳統(tǒng)工藝的辣調(diào)味品中，不難發(fā)現(xiàn)其霉變速度快、辣味利用率低等缺點(diǎn)，且不易保存。辣椒精也被叫做辣椒油樹(shù)脂，屬于一種油狀液體，并且是在辣椒經(jīng)過(guò)濃縮而得。本文主要探討干紅辣椒中辣椒精的提取工藝和提取方法，以供參考。

1 材料和設(shè)備

1.1 主要原料及設(shè)備

1.1.1 主要原料

選擇市面上銷(xiāo)售的襄陽(yáng)地區(qū)紅辣椒干。

1.1.2 主要試劑

丙酮、正己烷、乙酸乙酯、氫氧化鈉。

1.1.3 主要儀器

四川蜀牛玻璃廠出產(chǎn)的索氏提取器；上海南匯電訊器材廠出產(chǎn)的78-1型磁力攪拌器；精度顯示為0.001 g的電子天平；上海醫(yī)療器械五廠出產(chǎn)的電熱恒溫水浴鍋；鶴壁市天冠儀器儀表有限公司出產(chǎn)的電熱鼓風(fēng)干燥箱；上海精密科學(xué)儀器有限公司出產(chǎn)7230G可見(jiàn)分光光度計(jì)。

1.2 實(shí)驗(yàn)原理

1.2.1 干紅辣椒預(yù)處理

辣椒皮中的主要成分是辣椒紅素，為了提取辣椒紅素，通常以辣椒皮粉作為原料。首先對(duì)干紅辣椒進(jìn)行預(yù)處理：預(yù)處理之前摘除干紅辣椒的梗并且摒棄雜質(zhì)，切成8～10 mm的小段然后烘干，要區(qū)分處理辣椒皮和辣椒籽，然后粉碎辣椒皮并進(jìn)行篩取，篩子選取50～60目，最后防風(fēng)干燥儲(chǔ)存。工藝流程：干辣椒—選料—洗滌—烘干—皮籽分離—二次皮分離—粉碎—過(guò)篩—貯存[1]。

1.2.2 脫辣

將之前15%的原料溶入氫氧化鈉溶劑，溶劑比為1/15，溫度控制在70℃，持續(xù)保持恒溫狀態(tài)，脫辣時(shí)間為2 h，然后過(guò)濾。只需要濾渣部分，最后烘干，由此得到的辣椒粉需要進(jìn)行密封保存，保存容器可選棕色試劑瓶。

1.3 辣椒紅素的提取

此次試驗(yàn)對(duì)于辣椒紅素的試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為高色價(jià)、高收率、高純度，因此筆者設(shè)計(jì)特別方案：標(biāo)注脫辣后辣椒粉的提取質(zhì)量，并采取濾紙包裹，索氏提取器的溫度為70～90 ℃，提取劑可選取丙酮、乙酸乙酯、丙酮和乙酸乙酯混合溶劑和正己烷等溶劑，溶劑比為1/（15～45），回流提取4～5 h，然后蒸餾。蒸餾的目的是為了回收提取劑，進(jìn)而得到無(wú)味ID辣椒紅素純品。

1.4 辣椒紅素色價(jià)的測(cè)定

在測(cè)定過(guò)程中，主要測(cè)定辣椒紅素含量。對(duì)此，通常都不是采取直接含量測(cè)定法，主要是根據(jù)分光光度法測(cè)定色價(jià)，而辣椒紅素含量和色價(jià)的測(cè)定值成正比。

辣椒紅素的測(cè)定方法為GB10783-1996，稱取一定質(zhì)量的提取物置于100 mL容量瓶中，以丙酮作為溶劑（可根據(jù)情況采取稀釋?zhuān)?，丙酮為參比，吸光度為A，測(cè)試范圍460 nm，色價(jià)計(jì)算公式如下：

1.5 辣椒紅素收率及色素相對(duì)量計(jì)算辣椒紅素得率計(jì)算方法如下：

計(jì)算方法如下：色素相對(duì)量=m×E

式中：m－樣品質(zhì)量，g；E－樣品色價(jià)[2]。

2 結(jié)果與評(píng)論

2.1 提取劑種類(lèi)對(duì)辣椒紅素提取率的影響

提取溫度保持恒溫為80 ℃，溶劑比1/15，提取時(shí)間為4 h。為了作對(duì)比，分別溶入丙酮、乙酸乙酯、正己烷及乙酸乙酯與丙酮混合溶劑中，提取率最高的是丙酮，但會(huì)產(chǎn)生高比例的辣椒素和其他雜質(zhì)。因此，正己烷不僅可以提取出辣椒紅素，還能夠達(dá)到脫辣的效果。因?yàn)槔苯芳t素屬于脂溶性色素，而正己烷屬于非極性溶劑，用其做提取劑可最大程度降低水溶性雜質(zhì)的含量。

2.2 溫度對(duì)辣椒紅素提取率的影響

正己烷的沸點(diǎn)為68 ℃，可選取70、75、80、85 ℃和90 ℃作為對(duì)比溫度，溶劑比為1/15，提取時(shí)間為4 h。結(jié)果：80 ℃是辣椒紅素的最高吸光溫度，且高溫會(huì)使部分辣椒紅素分解，雜質(zhì)也會(huì)隨之被提取，減少了辣椒紅素的純度，從而增加得率。所以，辣椒紅素的最佳提取溫度為80 ℃[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

目前，我國(guó)屬于農(nóng)業(yè)大國(guó)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，辣椒紅色素呈現(xiàn)出供大于求的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)常態(tài)，在國(guó)際市場(chǎng)上，辣椒紅色素沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。另外，在選取辣椒精的提取溶劑上秉承安全、可靠、經(jīng)濟(jì)性的原則，一次性徹底提取辣椒中的色素和辣味成分。在辣椒素的分離、提純技術(shù)上，更應(yīng)該追求分離、提純技術(shù)的便利性和可行性，提高對(duì)提取用椒的基礎(chǔ)研究，讓實(shí)驗(yàn)用椒的選種、栽種和培育技術(shù)上實(shí)現(xiàn)最大優(yōu)化，同時(shí)也要嚴(yán)格把控提取溫度和溶劑比例。

[1]李霽良,陶磊.從辣椒中提取辣椒精的研究[J].云南大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,1994(2):153-156.

[2]童慶宣,周新月,葉經(jīng)建.高效液相色譜法測(cè)定辣椒素[J].亞熱帶植物科學(xué),1995(1):28-31.

[3]吳波,譚文界.辣椒辣素的分離純化及分析[J].廣州醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào),2002(4):42-44.

干紅辣椒提取辣椒紅色素和辣椒精的工藝改進(jìn)研究（編號(hào)：B2016536）。

陳秀梅（1982—），女，湖北大冶人，碩士研究生，講師。研究方向：天然產(chǎn)物活性成分的研究。