陳慈林

杭州菊英面店開(kāi)設(shè)于1993年，用老板娘名字命名。原先開(kāi)在自己家里，規(guī)模不大、頗有個(gè)性：每年盛夏都打烊2個(gè)月放“暑假”。

開(kāi)張20多年來(lái)，一直經(jīng)營(yíng)杭州傳統(tǒng)面條，尤以片兒川出名。開(kāi)店伊始，店主將顧客當(dāng)衣食父母，不管有多少客人，都堅(jiān)持一碗一燒，名動(dòng)“江湖”。前些年還引來(lái)央視《舌尖上的中國(guó)》攝制組，從此更是紅遍網(wǎng)絡(luò)，每次就餐都要排一兩小時(shí)的隊(duì)。

今年3月，菊英面館周邊地區(qū)實(shí)施舊城改造，面館也在拆遷范圍內(nèi)。因其店原為單位公房，不能按商業(yè)用房安置，菊英面館開(kāi)不下去了。老板顏寶福本也打算乘機(jī)收手，享幾年清福。有人出200萬(wàn)元想買其品牌，顏老板愣是沒(méi)答應(yīng)。

消息經(jīng)媒體報(bào)道后，看到商機(jī)的溫州老板，斥巨資租下南宋御街鄰近的一幢二層小樓，作為菊英面館新址，拉菊英家人以“品牌”（名聲）與勞力“入股”。菊英擔(dān)任新店顧問(wèn)、其夫顏寶福負(fù)責(zé)采買食材，其女接替母親掌勺。

9月1日新店開(kāi)張，杭城多家媒體廣為宣傳，當(dāng)天竟有800多人前往品嘗，有人甚至凌晨2時(shí)就到此排隊(duì)。9月2日上午，我特意偕老伴前往體驗(yàn)。

新店比老店大了10多倍，一樓小半為廚房、大半為店堂，十多張桌子排開(kāi)，依然座無(wú)虛席。雖有10來(lái)個(gè)服務(wù)員，但掌勺燒面的只有菊英之女和另一名員工，因此門外很快排起了長(zhǎng)隊(duì)。

我10時(shí)40分開(kāi)始排隊(duì)，頭頂驕陽(yáng)似火，腹中饑腸漉漉，1個(gè)多小時(shí)后方輪到進(jìn)店，流水號(hào)排序378。點(diǎn)了2碗片兒川，加荷包蛋和油渣，總共49元錢，價(jià)格不算便宜。又等20分鐘，才送上一碗面條。5分鐘過(guò)去了，另一碗始終未送來(lái)。跑到廚房窗口詢問(wèn)，先說(shuō)要等，又說(shuō)已送，最后才搞清是燒好了沒(méi)人送。

足足折騰100分鐘，總算吃上這“網(wǎng)紅”面，只是感覺(jué)有點(diǎn)劃不來(lái)：面條雖沒(méi)糊，卻只熟了七八成，面芯是生的，也沒(méi)有耐咬嚼的“勁道”；肉片切得太厚，炒得又過(guò)了火候，硬得嚼不動(dòng)；雪菜腌得還未入味；添加的油渣細(xì)碎似肉末、僅十幾顆；喝口湯，竟然使自小吃慣了咸熗蟹、咸泥螺的我都感到齁咸……

看來(lái)網(wǎng)紅是把雙刃劍，菊英面館原先規(guī)模小，店主以平常心做，質(zhì)量反而有保障。如今老板斥重資，每天門口排起長(zhǎng)隊(duì)，掌勺的一兩分鐘燒一碗面，連咸淡都沒(méi)時(shí)間控制，這質(zhì)量還如何能保障？endprint