文/沈陽市營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 劉東

夏季養(yǎng)生無需一味吃“苦”

文/沈陽市營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 劉東

很多懂得養(yǎng)生的老年朋友，知道夏季飲食應(yīng)該注意吃“苦”。俗話說：“天熱食‘苦’，勝似進(jìn)補(bǔ)?！毕奶烊菀滓稹靶幕稹?，夏季養(yǎng)生主要養(yǎng)心。在中醫(yī)理論中，苦能瀉火，苦味食物大多也都是去濕熱的食物，苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物堿等，具有抗菌消炎、解熱祛暑、提神醒腦、消除疲勞等多種功效。

我們身邊苦味的食物很多，最常見的是苦瓜、蒲公英、苦苣、茶葉、蓮子心、荷葉、杏仁、百合等，還有一些根莖類的葉子，如紅薯葉、萵筍葉等。不過，苦味菜大多性味苦寒，一次不能吃得太多，否則容易引起惡心、嘔吐等不適反應(yīng)，脾胃虛寒的人更是要少吃。所以吃“苦”也需因人而異，不可片面求之。那些經(jīng)常在空調(diào)環(huán)境中的人，反而易使寒氣聚集體內(nèi)，適當(dāng)“增辛”亦是養(yǎng)生之法。

特別是老年人，夏季在飲食上既要適應(yīng)時(shí)令，還要結(jié)合自身身體狀況，避免一味盲從。很多老年人聽了一些養(yǎng)生介紹，認(rèn)為夏季吃“苦”對(duì)身體有益，刻意追求吃一些苦味的食物，反倒會(huì)引起身體不適。特別是有些老年人不喜歡某些食物的苦味，強(qiáng)迫自己吃“苦”也非明智的選擇，況且，并非只有苦味的食物可以去火。夏季去“火”，還要分清是什么“火”，方能對(duì)癥選擇相應(yīng)的食物。如去“心火”，宜用蓮子、百合、綠豆；去“肝火”宜用菊花、蓮藕、苦瓜等；去“肺火”宜食用梨、白蘿卜、銀耳、川貝等。

下面，結(jié)合老年人夏季養(yǎng)生的特點(diǎn)，介紹幾種食物的做法。

薏米綠豆冰

主料：綠豆100g，薏米50g。

輔料：煉乳，蜂蜜，碎冰末適量。

做法：

1.綠豆和薏米提前浸泡12小時(shí)。將泡好的綠豆和薏米放入砂鍋煮至爛熟。

2.冷卻后放置冰箱冷藏2小時(shí)。

3.加入適量煉乳和蜂蜜。

4.如追求涼爽的口感，可以再放些碎冰末。

營養(yǎng)解析：

綠豆具有清熱解毒、防暑降溫的作用。綠豆還是很好的粗糧，直鏈淀粉含量較高，消化較慢，升糖作用弱，有助于防治高血糖。綠豆皮里含有較多膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，還有類黃酮、鞣質(zhì)、皂苷、豆固醇等，具有很好的抗氧化作用和延緩血糖升高功效。有些人因?yàn)橄泳G豆皮嚼不爛，往往把它扔掉，是極大的浪費(fèi)。如果想消暑，綠豆煮10分鐘左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要煮的時(shí)間長點(diǎn)，最好將豆子帶皮一起吃下。薏米含有多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素E和B族含量比較豐富，有健脾消腫的作用，對(duì)健腸養(yǎng)胃很有好處。如果有的老年人怕涼，可不必放入冰箱，室溫涼涼后就可直接食用。

小貼士：綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收，所以煮綠豆湯時(shí)，不宜用鐵鍋，砂鍋?zhàn)顬槔硐搿?/p>

什錦果蔬大雜拌

主料：苦苣1把，豌豆苗1把，黃瓜1根，梨1個(gè)，圣女果適量。

輔料：鹽少許，蘋果醋適量。

做法：

1.將果蔬洗凈，黃瓜和梨切絲備用。

2.將苦苣撕成小段，與豌豆苗、黃瓜絲、梨絲、圣女果放入容器中，淋上蘋果醋，放入少許鹽，攪拌均勻，盛盤即可。

營養(yǎng)解析：

這些蔬菜和水果混搭在一起，苦、酸、甜三味俱全。其中富含水溶性維生素，如維生素B族、C等，這樣可彌補(bǔ)夏季因多汗造成的營養(yǎng)流失。而且這道菜酸甜可口，清爽開胃，讓人在炎炎夏日食欲大增。有條件的家庭，也可以用鮮檸檬汁代替蘋果醋。

清炒紅薯葉

主料：紅薯葉。

輔料：植物油、鹽、蒜等。

做法：

1.紅薯葉擇去老稈，洗凈備用。大蒜剝皮后拍碎。

2.炒鍋放入植物油，燒熱放入紅薯葉，炒軟后，放入大蒜和鹽，起鍋即可。

營養(yǎng)解析：

紅薯葉是近些年備受推崇的保健蔬菜。紅薯葉的維生素、礦物質(zhì)含量高于很多綠葉菜，特別是胡蘿卜素含量極高。紅薯葉還含有一種獨(dú)特的膠黏蛋白，能夠增強(qiáng)人體細(xì)胞的活力，提高免疫力。紅薯葉還有延緩衰老、促進(jìn)膽固醇的排泄、降低血壓、降血糖、降低心血管疾病的發(fā)病率及通便、防癌的作用。清炒紅薯葉，口感清香甘甜，很適合老年人夏季食用。

鴨肉燉土豆

主料：鴨子半只，土豆兩個(gè)，香菇10顆。

輔料：植物油、蔥、姜、花椒、生抽、料酒適量。

做法：

1.鴨肉剁成塊，焯水后撈出備用。

2.土豆切塊，香菇剖開，蔥切段，姜切片備用。

3.熱鍋放油，加花椒、料酒煸炒，然后放入鴨肉、蔥、姜，爆炒5分鐘。

4.放入土豆、香菇，加適量清水、生抽，燉制20分鐘，放鹽調(diào)味即可。

營養(yǎng)解析：

鴨肉在北方不太常食用。與雞肉相比，鴨肉的脂肪酸比例更為合理，特別是單不飽和脂肪酸較高，被譽(yù)為動(dòng)物油脂中的“橄欖油”，對(duì)心腦血管很有益處。鴨肉性寒味甘，有滋陰健脾的功效。土豆中富含淀粉和維生素，特別是維生素C含量豐富，且在淀粉的保護(hù)下，損失很少，利用率較高。香菇富含香菇多糖，可以提高機(jī)體免疫力，香菇的香氣還可以中和鴨肉的腥氣，讓這道菜更加美味。