許繼恒

摘 要：研究了不同烤煙種植區(qū)及不同等級間的香氣質量與揮發(fā)性香氣物質含量。結果表明，和平鎮(zhèn)樣品比洋市鎮(zhèn)樣品整體質量要好。湖南桂陽縣煙葉樣品在香氣物質種類和含量上要好于津巴布韋的煙葉樣品。這為建立化學評價煙草香氣質量的方法提供參考。

關鍵詞：烤煙；揮發(fā)性香氣成分；香氣質量

長期以來，對煙草香氣質量的評價，一直建立在評吸人員對煙葉燃燒所形成的煙氣的感官評價上。而煙草及其制品的品質主要是由煙葉內在化學成分決定的，原料煙葉化學成分的組成和含量直接影響卷煙產品的香味、風格、質量和安全性。本文旨在通過研究煙葉中揮發(fā)性香氣物質含量的差異來比較不同種植生態(tài)區(qū)及不同等級間煙葉的香氣質量的差異，進而為建立化學評價煙草香氣質量的方法提供參考。

一、材料與方法

1.材料

湖南省桂陽縣和平鎮(zhèn)供試樣品C3F、B2F（品種：K326），湖南省桂陽縣洋市鎮(zhèn)C3F（品種：K326）和津巴布韋GL1MT

2.試劑

萃取液：二氯甲烷（分析純）

內標：硝基苯 配置方法：稱取0.7000g硝基苯（分析純）定容于100mL容量瓶中，從中取5mL用二氯甲烷定容于100mL容量瓶中即可。

檸檬酸（分析純）

3.儀器

同時蒸餾萃取儀，HP5890II-5972氣質聯用儀

4.香氣物質測定方法

將煙樣粉碎，在500mL圓底燒瓶中加入10g煙樣，1g檸檬酸，然后加入350mL蒸餾水。另取一個250mL圓底燒瓶，將兩個燒瓶連接在同時蒸餾萃取儀上，加入40mL二氯甲烷，萃取2.5個小時。然后將萃取液在60℃水浴中濃縮至1mL左右即可進樣測定。

二、結果與分析

1.葉綠素降解產物新植二烯含量的差異

煙葉內含有的葉綠素在成熟和調制過程大量降解，形成新植二烯和植物呋喃等降解產物。新植二烯是煙草中性揮發(fā)物中含量最高的成分，在煙草燃燒時可直接進入煙氣，具有減輕刺激性、醇和煙氣的作用。是煙葉的重要增香劑。新植二烯可進一步分解轉化為植物呋喃。這些物質對形成烤煙的清香氣息將產生積極的影響。

由表2可見， 所有測定樣品中新植二烯含量均達到所測定的揮發(fā)性香氣成分總量的73%到85%。和平煙鎮(zhèn)的C3F樣品的新植二烯含量最高，和平B2F和洋市C3F樣品中的新植二烯含量居中，津巴布韋樣品中的新植二烯含量最少，而且差異比較大。這說明了湖南桂陽縣煙葉之間在不同等級和不同地區(qū)之間，新植二烯所占揮發(fā)性香氣物質總量的比重上并無太大差別，但湖南煙葉與津巴布韋煙葉卻有較大差別。

2.類胡蘿卜素降解形成的香氣產物含量的差異

類胡蘿卜素降解形成的巨豆三烯酮能增加煙葉中的花香和木香的特征。由表3可以看出，巨豆三烯酮的含量（總量）是以津巴布韋（71.42）、和平C3F（51.45）、和平B2F（44.54）、洋市C3F（32.48）次序依次遞減的。和平煙葉不同等級間巨豆三烯酮的含量以C3F大于B2F。在巨豆三烯酮的含量上湖南桂陽煙葉表現不如津巴布韋煙葉好。大馬酮具有玫瑰特征的香氣，使煙氣香氣質量明顯提高。由表3可以看出，β大馬酮、3-羥基-β-二氫大馬酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香葉基丙酮的含量整體上以和平C3F樣品為最高，其次是和平B2F樣品，洋市C3F樣品次之，津巴布韋樣品相對較低。和平煙葉樣品要好于洋市煙葉樣品。在除巨豆三烯酮外的其他類胡蘿卜素降解產物中，湖南桂陽煙葉樣品中各物質的含量要高于津巴布韋的煙葉樣品。

三、結論與討論

通過對不同地區(qū)不等級煙葉樣品的揮發(fā)性香氣成分進行分析研究，結果表明，和平C3F樣品在揮發(fā)性香氣物質種類和含量上要好于和平B2F，這與一般情況下C3F樣品要好于B2F樣品相吻合；湖南桂陽縣煙葉樣品在揮發(fā)性香氣物質種類和含量上要好于津巴布韋的煙葉樣品。造成以上狀況的原因主要是生態(tài)環(huán)境因素不同，在影響煙葉內在化學成分和煙葉香氣風格的諸多因素中，生態(tài)環(huán)境的綜合影響最大。隨著煙草化學分析手段的提高和對煙葉內在化學品質和香氣研究的不斷深入，人們更明確認識到，相同的煙草類型或品種在不同的生態(tài)條件和栽培措施的作用下，其香氣風格和內在化學成分的組成和比例均會發(fā)生重大的變化。因此，只有根據各產區(qū)自身的生態(tài)條件和農業(yè)耕作制度特點，對煙葉香氣風格和質量標準進行定位，找到適合的規(guī)范栽培方式，發(fā)揮本地的自然優(yōu)勢，形成具有風格特色、工業(yè)可用性和安全性強的優(yōu)質煙葉，才能在市場競爭中擁有主動權。

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