李文華+胡大喆++胡小喆+張晨曉+郝志龍+張偉恩

摘要：隨著大學生群體的日益壯大和其消費能力的提高，高校周邊餐飲業(yè)發(fā)展迅速，前景廣闊，但同時也面臨著飲食產品良莠不齊，安全問題突出，缺乏合理監(jiān)管等問題。因此進行高校周邊餐飲業(yè)發(fā)展現狀調查研究十分必要。本文以太原市為例，選取十所代表性高校進行調研，采用回歸分析方法對高校周邊餐飲業(yè)發(fā)展的影響因素進行研究，具體分析了飯菜價格，飯菜質量，營養(yǎng)衛(wèi)生，商家位置對高校周邊餐飲商家的影響，確定回歸模型，得出了實證結論并針對調查中發(fā)現的問題給出了針對性的建議。

關鍵詞：太原市；高校周邊；餐飲業(yè)；問卷調查；實證分析

基金項目：太原工業(yè)學院2016年大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目（省級）研究成果（編號：201614101010）

1.引言

近年來我國大學紛紛擴招擴建，學生隊伍不斷壯大。根據國家教育部公布的2015年最新統(tǒng)計數據，目前在校大學生近達2547.7萬人，每年新增700萬人。太原市共有43所高校，普通高等學校在校學生數42.14萬人，居山西省首位。據調查顯示，太原市高校15.5%的學生每月餐飲支出占個人生活總支出的30%-40%，43.65%的學生每月餐飲支出占生活總支出的40%-50%，40.85%的學生每月餐飲支出占生活總支出的50%-80%。如此龐大的消費群體為高校周邊的餐飲業(yè)發(fā)展提供了堅實的后盾。高校周邊餐飲業(yè)的發(fā)展與在校大學生息息相關，對于學生來說，飯菜的價格、質量、營養(yǎng)衛(wèi)生狀況等什么是影響就餐的最重要因素以及較次要因素，分析這些對促進高校周邊餐飲業(yè)的發(fā)展至關重要。

2.高校周邊餐飲業(yè)發(fā)展影響因素的實證分析

2.1 數據收集及整理

本文選取太原市山西大學、太原理工大學、中北大學、山西醫(yī)科大學、太原科技大學、太原學院、太原工業(yè)學院、山西大學商務學院、山西金融職業(yè)技術學院、太原城市職業(yè)技術學院等十所高校為調查地點，涵蓋本科一批，本科二批，本科三批，?？聘鞣N層次。在這十所高校附近隨機選取83家商家進行2015年營業(yè)收入調查，最終有50家商家給出了他們的年營業(yè)收入，同時針對每個商家請50名學生對給出滿意度評分，最后對各個指標求平均分。

2.2 變量選取及模型分析

[Y=β1+β2X2+β3X3+β4X4+β5X5+u]選取餐飲商家的年營業(yè)收入為解釋變量Y，選取飯菜價格滿意度（x2），飯菜質量滿意度（x3），營養(yǎng)衛(wèi)生滿意度（x4），商家位置便利度（x5）為被解釋變量構建模型

[Y=β1+β2X2+β3X3+β4X4+β5X5+u]

利用Eviews估計參數模型，得到回歸結果，初始模型如下：

Y =-62.8301+2.9796[X2]+3.0498[X3]+2.4689[X4]+4.5547[X5]

（10.0383） （0.8508） （0.7312） （0.9494） （0.7960）

t =（-6.2590）（3.5022） （4.1710） （2.6005） （5.7220）

[R2]=0.7035 [R2]=0.6760 [F]=25.5099 [n]=50

2.3實證檢驗

2.3.1 經濟意義檢驗

模型估計結果說明，在假定其他變量不變的情況下，飯菜價格滿意度每增加1分，平均說來商家的年營業(yè)收入將增長2.9796萬元；飯菜質量滿意度每增加1分，平均說來商家的年營業(yè)收入將增長3.0498萬元；營養(yǎng)衛(wèi)生滿意度每增加1分，平均說來商家的年營業(yè)收入將增長2.4689萬元；商家位置便利度每增加1分，平均說來商家的年營業(yè)收入將增長4.5547萬元。這與理論分析和經驗判斷相一致。

2.3.2 統(tǒng)計檢驗

（1）擬合優(yōu)度：由圖2中數據可以得到：[R2]=0.7035，修正的可決系數為：[R2]=0.6760，說明模型對樣本的擬合還可以。

（2）F檢驗：針對[H0]：[β2]=[β3]=[β4]=[β5]=[β6]=0，給定顯著性水平[α]=0.05，在F分布表中查出自由度為[k]-1=4和[n]-[k]=45的臨界值[Fα]（4，45）<[Fα]（4，40）=2.61。由圖2中可以得到[F]=25，5099>[Fα]（4，40）=2.61>[Fα]（4，45），應拒絕原假設[H0]：[β2]=[β3]=[β4]=[β5]=[β6]=0，說明回歸方程顯著，即“飯菜價格滿意度”，“飯菜質量滿意度，“營養(yǎng)衛(wèi)生滿意度”，“商家位置便利度”等變量聯合起來確實對“商家的年營業(yè)收入”有顯著影響。

（3）T檢驗：分別針對[H0]：[βj]=0（j=1，2，3，4，5），給定顯著性水平[α]=0.05，查t分布表得自由度為[n]-[k]=45臨界值[t0.052]（[n]-[k]）<[t0.052]（40）=2.01。由表2中數據可得，與[β1]，[β2]，[β3]，[β4]，[β5]對應的t統(tǒng)計量分別為-6.2590，3.5022，4.1710，2.6005，5.7220其絕對值大于2.01，即大于[t0.052]（[n]-[k]），這說明在顯著性水平[α]=0.05下，分別應當拒絕[H0]：[βj]=0（j=1，2，3，4，5），也就是說在其他解釋變量不變的情況下，解釋變量“飯菜價格滿意度”“飯菜質量滿意度”“營養(yǎng)衛(wèi)生滿意度”“商家位置便利度”分別對解釋變量“商家的年營業(yè)收入”有顯著影響。這樣的結論根據圖1中的P值也可以判斷，與[β1]，[β2]，[β3]，[β4]，[β5]對應的P值均小于[α]=0.05表明在[α]=0.05下，對應解釋變量對被解釋變量影響顯著。

3.結論和政策建議

3.1 結論

飯菜價格、飯菜質量、營養(yǎng)衛(wèi)生、商家位置是影響商家年營業(yè)收入的重要因素，與商家年營業(yè)收入皆成正比。根據回歸模型，商家位置對商家年營業(yè)收入的有特別明顯的作用，即使一個商家的其他三個方面優(yōu)勢不是很突出，但如果有明顯的地理優(yōu)勢商家的營業(yè)收入會大大提高。對十所大學的實地調研發(fā)現，學生對商家的營養(yǎng)衛(wèi)生滿意度較低，高校周邊餐飲環(huán)境的衛(wèi)生情況確實比較糟糕。說明了有關部門監(jiān)管不力，需要對高校周邊餐飲商家進行規(guī)范。

3.2 政策建議

3.2.1注重產品特色，明確市場定位。餐飲商家應注重提高產品本身的質量，保證在營養(yǎng)健康的基礎上追求味美和看相的高度統(tǒng)一，形成自己的特色，并不斷推陳出新，同時合理制定價格，爭取做到對學生吸引力最大，更好地為目標客戶服務。在日常經營中結合商家自身的優(yōu)勢，生產出具有核心競爭力的餐飲產品。同時也要不斷對自身進行調整，密切關注消費需求的動向，走出一條與眾不同的個性化經營之路。

3.2.2合理規(guī)范市場，統(tǒng)一規(guī)劃發(fā)展。城建局應該通過科學執(zhí)法引導流動商販合法經營，規(guī)范經營。當地工商部門府制定詳細相關條例，以規(guī)范流動商販的發(fā)展，為高校周邊餐飲業(yè)的發(fā)展提供政策支持。當地政府應該充分認識到高校周邊餐飲業(yè)的發(fā)展給當地經濟帶來的巨大貢獻，規(guī)劃餐飲經營規(guī)模、形式，整頓餐飲衛(wèi)生環(huán)境，建設一批具有校園餐飲文化氛圍、地方特色鮮明、符合大學生消費特征的餐飲群。

3.2.3改善衛(wèi)生條件，完善監(jiān)管機制。餐飲商家應主動加強自身衛(wèi)生管理，改善店內環(huán)境衛(wèi)生，提供清爽、干凈的就餐環(huán)境，同時提高從業(yè)人員的工作素質，保證食品衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。城管部門從食物原料供應商開始實施監(jiān)管，保證食品的源頭安全。加大對餐飲經營這一環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，對無證無照經營的餐飲點進行規(guī)范，加強對飲食攤點監(jiān)督檢查，對查出的食品衛(wèi)生問題要及時進行處理，保障整個餐飲鏈的食品安全。

3.2.4以互聯網思維提升餐飲商家的競爭力。餐飲商家應積極使用美團、大眾點評等第三方網絡平臺，將點單和用餐，支付和反饋以及營銷等加入互聯網，通過互聯網的聯合將服務轉化成商品，提升整體效能。高校周邊餐飲商家還可以構建自媒體平臺，如微博、微信公共賬號等，使消費者了解自家主要產品、餐飲文化。最后，通過在美團、淘點點、大眾點評等第三方網絡平臺上的評價信息，全面了解消費者的消費傾向，提升其服務水平和發(fā)展忠誠顧客。

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作者簡介：

李文華（1977.06- ），女，漢族，山西文水人，碩士，講師，研究方向：服務經濟與貿易。

其他作者，太原工業(yè)學院經濟與管理系經濟學專業(yè)學生。