米其林主廚的瘦身故事

他廣受歡迎，是“英國(guó)廚師真人秀”、“頂級(jí)廚師”以及“周六廚房”等電視節(jié)目的常客。另外，他終于有了“一點(diǎn)零花錢”，更重要的是，他遇到了自己一生的愛人。他與雕刻家貝絲結(jié)婚多年，生活幸福。只有一個(gè)問題。他很胖，非常胖，胖得無可救藥?！澳菚r(shí)的我足足有 190 公斤，”他說，“我心里想：這太糟糕了?！?/p>

從寄居于格洛斯特郡廉租公房區(qū)，到擁有一家米其林兩星餐館，湯姆·凱瑞吉實(shí)現(xiàn)了人生的華麗蛻變。然而，不惑之年的他突然意識(shí)到，作為一名明星廚師，每晚 8.5 升狂飲的無節(jié)制生活就快要了他的命。

我意識(shí)到如果再胖下去

幾年以前，年近不惑的湯姆·凱瑞吉開始仔細(xì)審視自己的生活，得出的結(jié)論是，一切都還不錯(cuò)。18 歲那一年，他搬離格洛斯特郡廉租公房區(qū)，在一家餐廳找到一份工作。經(jīng)過 20年近乎瘋狂的努力，他終于成為了英國(guó)最了不起的廚師之一。湯姆深受尊敬，他位于馬洛的美食酒吧分別于2006 年和 2012 年為他贏得了米其林兩星殊榮。他廣受歡迎，是“英國(guó)廚師真人秀”、“頂級(jí)廚師”以及“周六廚房”等電視節(jié)目的?？?。另外，他終于有了“一點(diǎn)零花錢”，更重要的是，他遇到了自己一生的愛人。他與雕刻家貝絲結(jié)婚多年，生活幸福。只有一個(gè)問題。他很胖，非常胖，胖得無可救藥?！澳菚r(shí)的我足足有 190 公斤，”他說，“我心里想：這太糟糕了。”

確實(shí)很糟糕。凱瑞吉今年 43 歲，又高又壯，十幾歲時(shí)曾是橄欖球隊(duì)的第一排邊鋒。但是在以后的多年間，他的體重慢慢攀升?！拔乙恢倍际莻€(gè)大個(gè)子，大塊頭。從來沒瘦過，也永遠(yuǎn)不會(huì)瘦?！笨?190公斤？實(shí)在太危險(xiǎn)了。“我意識(shí)到如果再胖下去，到不了50歲我恐怕就要去見閻王了?！?/p>

時(shí)值上午，午餐服務(wù)開始之前，我們坐在自己飯館的酒吧區(qū)。凱瑞吉穿著一條牛仔褲，一件 T恤衫，手里端著一杯卡布奇諾。他熱情開朗，在我眼里，絕對(duì)是一個(gè)非常非常好的男人，更重要的一點(diǎn)是，他現(xiàn)在已經(jīng)不胖了。在過去的 3 年中，他依靠科學(xué)飲食、健身及戒酒，成功甩掉了 76 公斤肥肉，又把自己的經(jīng)驗(yàn)整理成書，出版了《湯姆·凱瑞吉的多巴胺食譜》。如今的他體重在 114 公斤左右，仍然在適應(yīng)自己的新形象。

在談?wù)搫P瑞吉為何能減掉這么多脂肪之前，讓我們先來了解一下他當(dāng)初為什么會(huì)長(zhǎng)胖那么多吧！歸結(jié)起來，很大的一個(gè)原因就是：酒。凱瑞吉很能喝，喝起酒來簡(jiǎn)直跟海盜一樣狂放。那時(shí)，他每晚都和員工們出去豪飲。“這里的人以前都非常好酒，以我為首。只要工作一結(jié)束，廚房清理完畢，我們的狂歡就開始了?！蹦堑降啄芎榷嗌倌?？“這個(gè)嘛，比方說吧，有些人一晚上可以喝四、五升，或者晚上7 點(diǎn)喝到凌晨 3 點(diǎn)，而我們從 11 點(diǎn)半到兩點(diǎn)半，3個(gè)小時(shí)之內(nèi)就可以達(dá)到這個(gè)量。我們喝得又快又猛。白天在廚房像打仗一樣連續(xù)工作 18個(gè)小時(shí)，晚上出去灌酒，然后回家睡上3個(gè)半小時(shí)就又要開始一天的工作了。”

享用美食是我減壓的法寶

自家飯館附近有幾個(gè)酒吧常常很晚才關(guān)門，尤其是周末的晚上，凱瑞吉會(huì)帶著員工們到那里報(bào)到。他喜歡杜松子酒的味道，不過最中意的還是啤酒?！拔覐膩矶疾皇呛芟矚g紅酒，因?yàn)榧t酒不講究量，啤酒就不同了，你想喝多少就喝多少。反正我就是喜歡啤酒?！彼?dòng)地說：“我來自格羅斯特一個(gè)破碎的家庭。我是一個(gè)正常人。要是沒做廚師的話，我大概會(huì)成為面包車司機(jī)。對(duì)啤酒我也不挑剔。有好多地方出產(chǎn)的啤酒味道都不怎么樣，但過節(jié)的時(shí)候，或者聽音樂會(huì)的時(shí)候，那些酒都可以喝。”他認(rèn)為家庭背景對(duì)他的肥胖有重要影響。他的父母在他 11 歲那一年分開了，父親又在他 18 歲時(shí)死于多發(fā)性硬化癥?！拔页砷L(zhǎng)在一個(gè)單親家庭，我們沒有多少錢，也沒有很多食物。所以當(dāng)我終于擁有自己的地方，周圍是數(shù)不盡的美食和美酒時(shí)，我就可以隨心所欲了。這種感覺前所未有，讓我想緊緊抓住，再也不放開?！钡叵肫疬^去自己胡吃海喝的情景，尤其是當(dāng)他和其他廚師一起贏得美食大獎(jiǎng)盡情狂歡的時(shí)候，他還是有點(diǎn)后怕?！皼]完沒了，不停地吃吃喝喝。人們告訴我他們很驚訝我居然瘦了這么多，而之前他們則對(duì)我的酒量津津樂道?！?/p>

這一切聽起來好像很有意思，其實(shí)大多數(shù)情況下都很無趣?！耙稽c(diǎn)都不好笑，倒是使當(dāng)時(shí)的生活減了一些壓?！备S多頂級(jí)廚師一樣，凱瑞吉也面臨著無休無止的審查程序，還有無限的期望，這是他們每天的必修課。壓力非常之大?！皬N師和辦公室職員不一樣，沒法享受安安靜靜的節(jié)奏，一時(shí)一刻都不能放松?！焙染?、享用美食是他減壓的法寶，當(dāng)然了，酒是最大的武器。

不介意在賽跑中拿倒數(shù)第一

后來，他開始審視自己。一切真的都很好嗎？真的嗎？“我自問：內(nèi)心深處我真的很開心嗎？我能一直這樣下去嗎？我是不是努力在讓自己相信一切都很美好？因?yàn)槲矣X得我確實(shí)在這樣告訴自己。直到有一天我突然意識(shí)到：‘不，不是這樣的。事實(shí)上，我并不開心。’人就是這樣，有時(shí)我們會(huì)說服自己相信一切都沒問題。”

他開始研究食譜，從卡路里計(jì)算到阿特金斯飲食法，一一研究了個(gè)遍，可沒有一樣激起他的興趣。要想成功，就必須找到一個(gè)能讓他一直堅(jiān)持下去的方法?！昂枚嗳硕伎抗?jié)食減肥，可堅(jiān)持 3 個(gè)月也只不過減掉十來公斤而已。這對(duì)我一點(diǎn)用處都沒有。我需要一件能讓我長(zhǎng)期堅(jiān)持的事情。我甚至調(diào)查過有沒有‘啤酒食譜’這回事，純粹靠喝酒減肥，”他笑了起來，“可是沒有?！?/p>

后來有一天，自家飯館廣受歡迎的菜品——牛排薯?xiàng)l引起了他的注意。他知道，如果堅(jiān)持低脂肪或者低熱量飲食的話，這盤美食他是絕對(duì)不能碰的。但要是追求低碳飲食，他至少還可以吃牛排。“于是，我開始仔細(xì)探究，發(fā)現(xiàn)無碳飲食對(duì)蛋白質(zhì)的攝入沒有限制，也就是說，我可以用兩塊牛排來代替一塊牛排和薯?xiàng)l?！眱赡暌郧埃膬鹤影钩錾??！坝幸粋€(gè)小家伙在身邊，保持健康變得更加容易。我可不想做兒子校運(yùn)會(huì)上那個(gè)令人難堪的爸爸。我不介意在賽跑中拿倒數(shù)第一，但我也不想癱倒在半路上。我想確保自己能陪著他走過童年時(shí)光，還要教他怎么成為一名職業(yè)足球選手?！?/p>

他說他的妻子從來沒有抱怨過他的體重，甚至在他重達(dá) 190 公斤的時(shí)候也沒流露過任何不滿?！八?jīng)說過：‘我愛上你的時(shí)候你就是那個(gè)樣子?！龕畚?，跟我的長(zhǎng)相無關(guān)。她喜歡有品性的男人，但這樣的男人并不總是 6 英尺高、輪廓分明、擁有 6 塊腹肌的帥哥?！比绻赡艿脑?，他說，他還想再甩掉一些脂肪，把體重降到 114 公斤以下。從好的一面來說，他目前正在增強(qiáng)肌肉。雖然在過去一年中他的體重一直很穩(wěn)定，但這不表示他不會(huì)變得更加有型。實(shí)際上，看著現(xiàn)在的他，很容易讓人覺得他減肥成功是輕而易舉或自然而然的事。其實(shí)不然。那是一次真正意義上的成功。以科學(xué)飲食、不過量飲酒、大量鍛煉為主的減肥方法已經(jīng)不再是秘密，如果真如人們所想的那么簡(jiǎn)單，那大家一定都會(huì)去做的。但事實(shí)是他們沒有。也許凱瑞吉的經(jīng)歷會(huì)激勵(lì)我們更多的人去嘗試。

開始午餐的準(zhǔn)備工作之前，他笑著說當(dāng)他瀏覽電視節(jié)目時(shí)，有時(shí)會(huì)看到電視臺(tái)重播幾年前他出席的美食節(jié)目?？粗?dāng)初那個(gè)挺著大肚子的胖廚師，他會(huì)難以置信地揉揉眼睛?！拔倚睦锵耄骸蓿炷?，真不敢相信我以前是那個(gè)樣子?！欠N情緒很復(fù)雜。因?yàn)橛幸徊糠值奈以谙耄骸?，我想念那個(gè)家伙’，”他說，“緊接著另一部分的我又想：‘很高興我不再是那個(gè)樣子了?！?/p>

邢大軍據(jù)《海外文匯》整理