文/吳鉤

古人吃什么水果

文/吳鉤

我們今天習(xí)慣在餐后享用幾片水果，宋朝人也是如此，他們的餐桌上少不了一盤(pán)水果。宋人吃水果還挺講究，要削皮。在炎熱的夏天，宋人還流行吃冰鎮(zhèn)水果。

餐后水果

我們今天習(xí)慣在餐后享用幾片水果，宋人也是如此，你到高端一點(diǎn)的酒店吃飯，“凡酒店中不問(wèn)何人，止兩人對(duì)坐飲酒，亦須同注碗一副，盤(pán)盞兩副，果菜碟各五片，水菜碗三五只”；“雖一人獨(dú)飲，碗遂亦用銀盂之類(lèi)，其果子菜蔬，無(wú)非精潔”。

在講究享受生活的士大夫宴席上，水果更是必備的。有一位叫做張镃的文人，在他的《賞心樂(lè)事》中記述了一年四季的果品宴會(huì)：四月，玉照堂賞青梅、餐霞軒賞櫻桃；五月，聽(tīng)鶯亭摘瓜、清夏堂賞楊梅、艷香館賞林檎、摘星軒賞枇杷；六月，霞川食桃、清夏堂賞新荔枝；七月，應(yīng)鉉齋東賞葡萄、珍林剝棗；九月，珍林賞時(shí)果、滿(mǎn)霜亭嘗巨螯香橙；十月，滿(mǎn)霜亭賞蜜橘。

宋人吃水果還挺講究。你去看宋代金大受《十六羅漢圖》的《注荼半吒迦尊者圖》（日本東京國(guó)立博物館藏），請(qǐng)注意圖中一個(gè)細(xì)節(jié)：羅漢尊者跟前的果盤(pán)上放了兩枚水果（看起來(lái)像是沙梨），旁邊還有一名侍童，正一手執(zhí)水果刀，一手拿著一個(gè)水果削果皮。這個(gè)細(xì)節(jié)顯示，宋人吃水果是要削皮的。話(huà)說(shuō)上世紀(jì)80年代我們鄉(xiāng)下孩子難得吃一次蘋(píng)果、鴨梨什么的，還都不削皮呢。水果削皮的吃法可能來(lái)自佛教，因?yàn)檫^(guò)去佛教有“諸比丘使凈人盡剝果皮而食”的習(xí)慣。

那么尋常百姓是不是也吃得起水果呢？這得看宋代水果的價(jià)格。據(jù)程民生先生的《宋代物價(jià)研究》，北宋四川在荔枝豐收時(shí)，價(jià)錢(qián)低賤，“大如雞卵，味極美，每斤才八錢(qián)”；太湖出產(chǎn)的柑橘，“每一百斤為一籠，或得上價(jià)，籠一千五百錢(qián)，下價(jià)或六七百”，平均每斤六七文錢(qián)；絳州的棗，“千石往麟府，每石止直四百”，每升只需四文錢(qián)；在鄭州，梨的價(jià)錢(qián)也比較便宜，“三錢(qián)買(mǎi)個(gè)鄭州梨”。開(kāi)封與杭州的物價(jià)無(wú)疑會(huì)更高一些，就算貴上3倍吧，一斤荔枝按二十多文錢(qián)計(jì)，對(duì)于日收入約為一百文至三百文錢(qián)的宋朝普通市民來(lái)說(shuō)，這個(gè)水果價(jià)格還是在其消費(fèi)能力的范圍內(nèi)。也就是說(shuō)，城市里的平民是吃得起水果的。

冰鎮(zhèn)水果

你也許會(huì)說(shuō)，水果無(wú)非是尋常之物，吃了似乎也不需要大書(shū)特書(shū)。對(duì)的。不過(guò)如果宋人吃的是冰鎮(zhèn)水果呢？你在炎熱的夏天，吃水果一定更喜歡吃冰鎮(zhèn)的。試想一下，夏日炎炎，熱浪炙人，還有什么比大啖一盤(pán)“冰盆浸果”更愜意的呢？

宋人的生活也是如此。六月的開(kāi)封，“都人最重三伏，蓋六月中別無(wú)時(shí)節(jié)，往往風(fēng)亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤(pán)，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，遠(yuǎn)邇笙歌，通夕而罷”。這個(gè)時(shí)節(jié)的杭州，“湖中畫(huà)舫，俱艤堤邊，納涼避暑，恣眠柳影，飽挹荷香，散發(fā)披襟，浮瓜沉李，或酌酒以狂歌，或圍棋而垂釣，游情寓意，不一而足”。所謂“浮瓜沉李”，就是用冰水浸泡瓜果，使其冰涼后再吃。真會(huì)享受的宋朝人。

唐宋人夏天吃櫻桃，喜歡將櫻桃裝在碗里，然后淋上冰鎮(zhèn)過(guò)的蔗漿、奶酪，就跟我們現(xiàn)在吃水果沙拉差不多。唐朝詩(shī)人韓偓的《櫻桃詩(shī)》這么形容：“蔗漿自透銀杯冷，朱實(shí)相輝玉碗紅?！闭f(shuō)的便是冰鎮(zhèn)蔗漿澆櫻桃的吃法。有一首宋詩(shī)也寫(xiě)道：“房青子碧甘剝鮮，藕白條翠冰堆盆?！闭f(shuō)的亦是夏季吃冰鎮(zhèn)果子的愜意事。司馬光亦有詩(shī)曰：“蒲葵參執(zhí)扇，冰果侑傳杯?！痹?shī)的題目叫《和潞公伏日晏府園示座客》，“伏日”二字表明詩(shī)人吃“冰果”的時(shí)節(jié)，正是炎熱的夏季?？磥?lái)三伏天吃冰鎮(zhèn)水果，是許多宋朝人的生活方式。

“冰盆浸果”的生活細(xì)節(jié)，還被宋人畫(huà)入他們的畫(huà)作中。但你得夠細(xì)心，才可以發(fā)現(xiàn)這些細(xì)節(jié)。臺(tái)北故宮博物院收藏有一套傳為南宋劉松年的《十八學(xué)士圖》（一說(shuō)為明人作品。一套四幅），其中一幅是“棋弈圖”，畫(huà)面左下角的石桌上，有一個(gè)果盤(pán)，果盤(pán)裝了幾顆桃子，還有一大塊冰。正是冰鎮(zhèn)水果。

夏日用冰

宋代并沒(méi)有電冰箱，宋人又是如何在盛夏時(shí)節(jié)取得冰塊的？其實(shí)，古人在很早以前就有冬季采冰以供夏用的做法，皇室建有“凌室”藏冰，設(shè)立“凌人”掌管藏冰事務(wù)。不過(guò)，宋朝之前，通常只有皇家、貴族、官宦、豪富之家才有條件藏冰；市場(chǎng)上雖然已出現(xiàn)商品化的夏冰，卻是不折不扣的奢侈品，“長(zhǎng)安冰雪，至夏月則價(jià)等金璧”。

到了宋代，除了朝廷還保留著“三伏日，又五日一賜冰”的慣例，尋常市民也可以享用到消夏的冰塊，因?yàn)檫@時(shí)候夏冰已經(jīng)成為大眾消費(fèi)品進(jìn)入市場(chǎng)。楊萬(wàn)里有一首詩(shī)描寫(xiě)了走街串巷的“賣(mài)冰人”：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣(mài)冰一聲隔水來(lái)，行人未吃心眼開(kāi)。甘霜甜雪如壓蔗，年年窨子南山下?！痹?shī)中的“市人”“行人”，顯然包含了一般市民，他們也是商品冰的消費(fèi)者。

由于夏冰已經(jīng)是常見(jiàn)的大眾消費(fèi)品，許多夏季食物都使用了冰塊。我們今天常用冰塊給魚(yú)肉保鮮，宋人也這么做。南宋人愛(ài)吃石首魚(yú)，“其味絕珍，大略如巨蟹之螯，為江海魚(yú)中之冠。夏初則至，吳人甚珍之，以楝花時(shí)為候。諺曰：‘楝子花開(kāi)石首來(lái)，笥中被絮舞三臺(tái)。言典賣(mài)冬具以買(mǎi)魚(yú)也?！笨上Т藭r(shí)天氣已熱，“魚(yú)多肉敗氣臭，吳人既習(xí)慣，嗜之無(wú)所簡(jiǎn)擇，故又有忍臭吃石首之譏”。幸得“二十年來(lái)，沿海大家始藏冰，悉以冰養(yǎng)魚(yú)，遂不敗，然與自鮮好者味終不及。以有冰故，遂販至江東金陵以西，此亦古之所未聞也”。有了夏冰，生活在金陵以西的非沿海居民也能夠吃到新鮮的石首魚(yú)。

宋朝市場(chǎng)上還出現(xiàn)了眾多的夏季冷飲?！稏|京夢(mèng)華錄》《夢(mèng)粱錄》《繁勝錄》《武林舊事》都收錄了宋人在盛夏時(shí)節(jié)可以買(mǎi)到的各種“冰雪爽口之物”：冰雪冷元子、冰雪涼水、雪泡豆兒水、雪泡梅花酒、乳糖真雪、白醪涼水、雪糕、雪團(tuán)、雪泡縮脾飲，等等。從名字就可以知道，這些夏季上市的宋朝飲料、甜品，都是加冰的，可以解暑的。

北宋時(shí)開(kāi)封的飯店，供應(yīng)的菜品非常豐富，“或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、膘澆之類(lèi)，人人索喚不同”。這里的“絕冷”之菜，應(yīng)該就是冰鎮(zhèn)的涼菜。南宋時(shí)杭州的富人，在天氣炎熱的夏季，還會(huì)發(fā)起向窮人發(fā)放冰鎮(zhèn)解暑涼水的慈善活動(dòng)：“富家散暑藥冰水”，可見(jiàn)夏冰在宋代已不再是昂貴的物品。

盛夏六月的宋朝城市，販賣(mài)水果的商販當(dāng)然也會(huì)用冰塊來(lái)給水果保鮮?！稏|京夢(mèng)華錄》載，是月巷陌路口、橋門(mén)市井，皆賣(mài)“芥辣瓜兒、義塘甜瓜、衛(wèi)州白桃、南京金桃、水鵝梨、金杏、小瑤李、紅菱、沙角兒、藥木瓜、水木瓜、冰雪涼水等水果或水果制品，“皆用青布傘，當(dāng)街列床凳堆垛，冰雪惟舊宋門(mén)外兩家最盛”。我們可以肯定地說(shuō)，宋朝的尋常市民在炎夏時(shí)節(jié)也是能夠吃上冰鎮(zhèn)過(guò)的水果的。

摘自《南都周刊》