文/劉洆坤 高級(jí)烹飪師 公共營養(yǎng)師

春分養(yǎng)生陳皮薏米水鴨湯

文/劉洆坤 高級(jí)烹飪師 公共營養(yǎng)師

鄰塘風(fēng)雨半春長，龍?zhí)ь^日日麗光。睡蓮浮夢(mèng)驚漣漪，宜蘭滴翠正伴窗。春分飛燕奪秋色，齒兒戲發(fā)發(fā)更藏。更顯細(xì)雨濛濛處，牽纖菜花青徑香。

春分是春季的一個(gè)重要節(jié)氣，這一天天地陰陽均分，晝夜時(shí)長等同，而從這一天開始，氣溫逐漸升高，白晝多于黑夜。古人云：“二月中，分春半也，此當(dāng)九十日之半，故謂之分，秋同義。”

春季肝氣旺盛，在中醫(yī)臟腑生克理論中，若肝氣過旺，就會(huì)克脾土，對(duì)脾胃的運(yùn)化產(chǎn)生不利影響，妨礙食物正常消化吸收。在中醫(yī)五味中，酸味入肝，其性收斂，若此時(shí)多吃酸味食物，不利于春天陽氣的生發(fā)與肝氣的疏泄，并會(huì)使肝氣更旺，進(jìn)一步克制脾胃；而甘味食物則能滋補(bǔ)脾胃。因此，在春季應(yīng)當(dāng)順肝之性，助益脾氣，令五臟和平。遵循多甘少酸的飲食原則。除了有甜味的食物外，有補(bǔ)益脾胃作用的食物在春季最適合。

今天筆者為大家介紹一款補(bǔ)脾健胃祛濕的湯品：陳皮薏米水鴨湯。

主料：水鴨肉250克，陳皮6克，薏苡仁30克，蓮子30克，懷山藥12克。

配料：生姜10克，鹽適量。

做法：將水鴨肉用清水洗凈血污，斬塊備用；薏苡仁用鐵鍋炒至微黃，蓮子去心洗凈，用水稍浸；懷山藥去皮，切塊；陳皮、生姜用水洗凈，切片。然后將全部用料一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加入清水。先用武火煮沸，撇去浮沫；再用文火煲2小時(shí)，臨出鍋前加鹽調(diào)味即可。

功效解讀：水鴨味甘，性微寒而無毒，有補(bǔ)中益氣、消食和胃、利水消腫及解毒的功效，而且水鴨的肉味鮮甜且含脂肪少，很受瘦身人士歡迎。薏苡仁是一種具有很好的祛除濕邪效果的谷物，廣東人經(jīng)常用來煲湯或煮粥。加入陳皮有助于消化，可幫助排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。蓮子經(jīng)常用作補(bǔ)益藥，可補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心安神。山藥健脾補(bǔ)腎，是很好的清補(bǔ)佳品。

水鴨營養(yǎng)多

水鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，和鈣、鐵、磷等多種微量元素，對(duì)于身體營養(yǎng)成分的補(bǔ)充是比較充分的，而且以正常量攝入，是不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的。

水鴨是一種“百搭”食材，可以配合多種食物煮湯食用，如海帶、冬瓜、玉竹等，熬出來的湯汁味道鮮美，且具有清熱解毒、祛濕養(yǎng)胃、緩解疲勞、滋潤五臟六腑等功效，對(duì)于人體健康具有很多益處，適合大多數(shù)人日常食用。