李苗青　王靜茹　白艷

[提要] 目前兒童經(jīng)濟(jì)受到越來(lái)越多的關(guān)注。本文以兒童類主題餐廳為研究對(duì)象，針對(duì)兒童主題餐廳現(xiàn)狀以及未來(lái)可能會(huì)遇到的問(wèn)題進(jìn)行研究，分析兒童主題餐廳可行性，并根據(jù)其所面臨的問(wèn)題，制定相應(yīng)對(duì)策。

關(guān)鍵詞：兒童；主題餐廳；可行性

基金項(xiàng)目：西京學(xué)院2016年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目：“關(guān)于西安市兒童主題餐廳的現(xiàn)狀分析及研究”

中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2017年3月7日

一、我國(guó)兒童主題餐廳現(xiàn)狀

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全面開放二孩政策之后，未來(lái)4年將新增5，212萬(wàn)個(gè)新生兒，而以兒童為主要服務(wù)對(duì)象的餐飲將會(huì)呈現(xiàn)極快的發(fā)展速度，到2020年，國(guó)內(nèi)兒童主題餐飲預(yù)計(jì)有望突破350家。兒童主題餐廳的消費(fèi)群體潛力巨大，目前特色的兒童餐廳在國(guó)內(nèi)并不多見；而在餐飲領(lǐng)域，兒童餐廳所占的份額還非常小。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)階段兒童消費(fèi)占家庭消費(fèi)總支出的40%左右，并呈逐年上升趨勢(shì)。在這樣的大背景下，兒童餐飲市場(chǎng)無(wú)疑潛藏著巨大商機(jī)。調(diào)查顯示，目前20%的家長(zhǎng)會(huì)帶孩子去兒童主題餐廳用餐。如果將兒童主題餐廳的檔次、產(chǎn)品、服務(wù)和創(chuàng)意不斷提升，那么兒童主題餐廳的客戶群體將進(jìn)一步擴(kuò)大。作為購(gòu)物中心重點(diǎn)關(guān)注的新興業(yè)態(tài)之一，市場(chǎng)需要大量?jī)?yōu)質(zhì)的兒童主題餐飲品牌，當(dāng)下也正是這類新興品牌創(chuàng)業(yè)成長(zhǎng)的風(fēng)口！

二、我國(guó)兒童主題餐廳現(xiàn)有問(wèn)題分析

近幾年來(lái)，主題餐廳作為餐飲界異軍突起的新勢(shì)力，讓飲食文化更加豐富的同時(shí)，為顧客帶來(lái)美妙的享受。但是，在兒童主題餐廳興起之時(shí)，門檻低，成本低，競(jìng)爭(zhēng)者居多，同時(shí)又缺乏經(jīng)驗(yàn)，問(wèn)題層出不窮。

（一）食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全問(wèn)題頻出。3～12歲的兒童是兒童主題餐廳的主要對(duì)象。這一時(shí)期是孩子成長(zhǎng)發(fā)育的重要時(shí)期，需要充足的營(yíng)養(yǎng)。而且在我國(guó)，社會(huì)上對(duì)于兒童餐飲安全以及營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題尤為關(guān)注。當(dāng)今我國(guó)的部分兒童主題餐廳在菜品的設(shè)計(jì)上徒有表面，只注重外在顏色形狀，反而忽略菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至提供成人食用的多油的西式快餐及過(guò)多碳酸飲料。部分兒童餐廳對(duì)于餐廳衛(wèi)生不重視，缺乏監(jiān)管，心存僥幸，留下安全隱患。更令人擔(dān)憂的是，近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻出，黑心商家為謀取更多利益，將兒童健康問(wèn)題視為草芥，在食材選用上和制作過(guò)程中粗制濫造。

（二）主題不鮮明，環(huán)境不突出。我國(guó)現(xiàn)有的兒童類餐廳的主題和經(jīng)營(yíng)管理模式多數(shù)缺少中國(guó)特色，還缺乏自身企業(yè)文化，就其現(xiàn)狀來(lái)看，這種缺乏創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式不僅不受到消費(fèi)者的歡迎，而且缺失自我價(jià)值。現(xiàn)如今，當(dāng)務(wù)之急就是建立起屬于我們自己的管理經(jīng)營(yíng)模式，在行業(yè)內(nèi)創(chuàng)新，與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。讓顧客在消費(fèi)的同時(shí)，感受傳統(tǒng)的魅力，并且做好新生代的傳統(tǒng)文化教育。充分發(fā)展“中國(guó)特色”，并且為培養(yǎng)孩子創(chuàng)新能力做出楷模。

（三）互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下宣傳方式缺乏創(chuàng)新。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)給消費(fèi)者個(gè)人或群體獲取知識(shí)的手段增多，消費(fèi)者認(rèn)識(shí)的提高，對(duì)產(chǎn)品自身文化韻味、文化訴求、用戶體驗(yàn)等要求不斷提高。消費(fèi)者的心態(tài)更加開放，容易接受新的觀念與服務(wù)。而現(xiàn)階段兒童主題餐廳面對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的大潮缺乏有效的應(yīng)對(duì)方式，沒(méi)有能靈活恰當(dāng)運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的宣傳方式來(lái)進(jìn)行餐廳品牌宣傳。

三、我國(guó)兒童主題餐廳發(fā)展建議

（一）食品安全應(yīng)對(duì)措施

1、政府部門監(jiān)管。根據(jù)我國(guó)部分食品相關(guān)法律，如《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，制定食品安全檢查管理制度，標(biāo)準(zhǔn)化從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。加大監(jiān)管力度，針對(duì)兒童餐飲制定有正對(duì)性的安全監(jiān)管方案。特別是在兒童餐飲制度方面，進(jìn)行完善。如從業(yè)人員健康管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度、原料采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證管理制度、食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度、餐飲具清洗消毒保潔管理制度、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度等，政府宏觀把控餐飲食材安全。

2、餐廳內(nèi)部管理。食品采購(gòu)方面：按照我國(guó)的相關(guān)規(guī)定，在國(guó)家認(rèn)證的安全場(chǎng)所進(jìn)行采購(gòu)，以保證其質(zhì)量。餐廳有嚴(yán)格的采購(gòu)方案，責(zé)任到人，從食品選擇到食材購(gòu)進(jìn)，整個(gè)工序?qū)Ｈ丝刂?。食材?chǔ)存方面：管理人員按時(shí)巡查，聘請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)于儲(chǔ)存食品的冷庫(kù)進(jìn)行專業(yè)管理，定時(shí)對(duì)各種器械進(jìn)行維護(hù)、檢修及保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并做緊急處理，保障餐廳安全運(yùn)作。

食品儲(chǔ)藏衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，并且設(shè)立考核制度，公共場(chǎng)合不得存放私人食品。餐廳從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)以及安全宣傳方面：建立本店食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，對(duì)餐廳從業(yè)人員進(jìn)行入職培訓(xùn)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生安全重要性。每月對(duì)員工對(duì)食品安全知識(shí)儲(chǔ)備進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。并對(duì)員工定期進(jìn)行體檢，定期排查安全隱患。實(shí)施透明化餐飲，客戶通過(guò)了解餐飲過(guò)程，合理選擇，健康飲食。

（二）要有創(chuàng)新意識(shí)

1、不同地區(qū)環(huán)境將店面裝修成不同主題。為了吸引更多家長(zhǎng)和兒童，在不同的地址，可以選擇不同的店面裝修，即不同的主題。在店面選址的問(wèn)題上，不同的選址，具有不同消費(fèi)群體。在大型商場(chǎng)和超市里，一般都會(huì)有兒童游樂(lè)區(qū)，店面如果選擇在超市、大型商場(chǎng)里，尤其是在一些游樂(lè)設(shè)施旁邊，可以作為配套餐廳，為兒童提供用餐的地方，用戶相對(duì)集中。如果在外建立兒童主題餐廳，則可以設(shè)計(jì)成不同的吸引兒童的主題，比如各種動(dòng)畫主題，能較好地吸引兒童的注意力，比較具有特色。

2、兒童主題餐廳的主題鮮明策略。兒童這個(gè)群體對(duì)新鮮事物充滿了好奇，容易被餐廳各種環(huán)境所吸引。針對(duì)這樣的特性，餐廳的主題環(huán)境就會(huì)大大吸引消費(fèi)者的興趣。荷蘭的一家餐廳是全世界連鎖店中最受歡迎的一家，該餐廳以花海為主題，顧客坐在其中，可以一邊用餐，一邊感受花海遨游的樂(lè)趣。所以為餐廳選擇一個(gè)鮮明的主題，不光能滿足顧客用餐需要，還能為顧客帶來(lái)極大的樂(lè)趣。

裝修時(shí)的材料以及質(zhì)地也要講究，一定選擇健康的材料，富有生機(jī)的顏色搭配，各種設(shè)施要?jiǎng)?chuàng)新，極大地吸引大小消費(fèi)者的興趣，增加家長(zhǎng)購(gòu)買欲望。不僅如此，兒童主題餐廳可以根據(jù)季節(jié)、節(jié)日、流行以及兒童群體的偏好等因素進(jìn)行變換，也可適當(dāng)組織活動(dòng)，贈(zèng)送小禮品，這樣既能吸引兒童注意力，又能起到宣傳的作用。

3、開發(fā)適合兒童的餐飲食品策略。兒童餐飲應(yīng)以滿足兒童營(yíng)養(yǎng)需求為主，追求營(yíng)養(yǎng)的多樣豐富，補(bǔ)充多種膳食纖維，設(shè)計(jì)富含各種營(yíng)養(yǎng)元素并且容易消化，兒童可以接受的食品，不僅如此，主餐與水果、飲品還要進(jìn)行精心搭配。另外，不光要在菜品的營(yíng)養(yǎng)上下工夫，造型和餐具的設(shè)計(jì)也要迎合孩子的心理，要富有想象力，吸引孩子興趣，引起孩子食欲。

要找到賣點(diǎn)，需要深入探究?jī)和睦?，迎合兒童的品味及興趣，符合孩子心中的主流文化。根據(jù)兒童自身特性，兒童主題餐廳在菜品的形狀及顏色上也要尤為注意。近幾年來(lái)，西式快餐深受兒童喜愛，我們不妨將粗糧點(diǎn)心或者主食制作成各種形狀，既好吃，又有趣。再配上其他餐點(diǎn)，用卡通或其他主體餐盤盛裝，整體效果既好看有趣，又讓孩子們有食欲。

（三）有效的推廣策略

1、品牌推廣策略。要適應(yīng)客戶求名動(dòng)機(jī)的心理，應(yīng)不斷地提升品牌的形象，就是改善和豐富影響品牌的文化內(nèi)涵，通過(guò)各種自媒體形式進(jìn)行宣傳，以提高企業(yè)知名度和影響力。提升品牌的途徑，內(nèi)在的靠產(chǎn)品的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，外在的靠營(yíng)銷中的高效推廣。

2、自媒體推廣策略。樹立和提升品牌的社會(huì)認(rèn)可度需要各種宣傳手段對(duì)項(xiàng)目的宣傳，可以建立本企業(yè)的微信公眾號(hào)進(jìn)行微信線上宣傳，同時(shí)也可以通過(guò)擁有大量粉絲的微博進(jìn)行企業(yè)商品宣傳。也可以利用當(dāng)下發(fā)展較快的網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行直播宣傳。刺激消費(fèi)者購(gòu)買需求，樹立和提升企業(yè)形象。

四、結(jié)論

兒童主題餐廳行業(yè)是一個(gè)充滿夢(mèng)想、充滿創(chuàng)新，等待開拓的行業(yè)。作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，兒童餐廳深受大眾歡迎，不僅從實(shí)際上滿足了中國(guó)兒童和家長(zhǎng)們的需求，還為更多的孩子創(chuàng)造兒時(shí)的美好回憶。但是，我國(guó)兒童餐廳仍處于發(fā)展階段，依然存在很多尚未解決和完善的問(wèn)題需要我們?nèi)ヌ剿鳌＞湍壳岸?，兒童主題餐廳迫切需要?jiǎng)?chuàng)新，提高其服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量以及客戶滿意度，尤其要重視食品安全問(wèn)題。我們要借助成功案例，以我國(guó)情況以及市場(chǎng)需求相結(jié)合，尋求適合自身發(fā)展道路，富含創(chuàng)新，有自己的特色。雖然此行業(yè)門檻低，但是在項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)階段仍存在風(fēng)險(xiǎn)，而對(duì)于初級(jí)階段而言，最有挑戰(zhàn)的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于同行的競(jìng)爭(zhēng)。尤其是本產(chǎn)業(yè)效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存會(huì)極大地推動(dòng)本產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，兒童餐廳內(nèi)，家庭成員可以更好地享受親情，所以兒童餐廳必定會(huì)發(fā)展成為一個(gè)較大的市場(chǎng)，前景將會(huì)一片光明。

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