春來芽苗野菜香

◎汪志

春天來了，萬物復(fù)蘇，正是一年最美好的時光，剛剛經(jīng)歷了嚴寒的冬季后，氣溫開始慢慢轉(zhuǎn)暖，那么，春季吃什么菜才營養(yǎng)呢？民諺云“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。

春生萬物，氣溫由寒轉(zhuǎn)暖，這個季節(jié)，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進升發(fā)，應(yīng)順應(yīng)時令，多吃綠豆芽苗、黃豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。其中被古人稱為“種生”的豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生。而且，豆芽還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通，健脾和胃，緩解春季氣候干燥導(dǎo)致的“燥熱”。

各類豆芽的功效也不盡相同，比如綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱阻滯致口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用；黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎；黑豆芽養(yǎng)腎，其中含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高；豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養(yǎng)成分；蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。

另外，春季也是各類野菜盛產(chǎn)的季節(jié)，吃膩了大魚大肉，在春天野菜當(dāng)令的季節(jié)吃一點，可以起到很好的保健作用。

我國歷來就有“藥食同源”的說法，在野菜的身上體現(xiàn)得更為明顯。野菜中含有多種生物活性成分。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮則能抵制自由基對細胞的損害；皂苷具有顯著改善心血管功能的作用。

所謂野菜，就是非人工種植的蔬菜，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關(guān)愛的見證。下列9種野菜比較常見，可根據(jù)自己身體情況選擇食之。

馬齒莧，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質(zhì)鉀等多種元素，有清熱解毒、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功效。

蕨菜，蕨類植物，一般植株高達1米，號稱“山珍之王”。蕨菜一般生長在山坡灌木林陰濕處，春天采摘，食用嫩芽。

少花龍葵，又名苦涼菜、苦纖纖等。以嫩梢莖葉供食，可作湯、涼拌或炒食。

蒲公英，主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可助治肺癌、胃癌、食管癌等。

五指山野菜，為獨具風(fēng)味的純天然菜品。其嫩芽香脆可口，野香十足，碧綠襲人，其營養(yǎng)成分豐富，具有極高的營養(yǎng)保健價值和獨特的藥用價值。

紫背菜，食用嫩梢，葉片潤滑、莖部爽口，具有補血、消炎、治療經(jīng)痛、支氣管炎等功效。炒食拌入腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風(fēng)味。

車前草，可清熱利尿、明目、祛痰，主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩葉用開水燙后食用，對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效。

假芹菜，生長在比較潮濕的旱地里，和種植在水中的水芹菜樣子很像，因此稱為假芹菜，有清熱解毒的功效。

野茼蒿，為菊科植物。此野菜有一種淡淡的菊花香，微有苦味，一般可用以做湯或涼拌。野茼蒿含有多種維生素，性平，具有健脾消腫、清熱解毒、行氣利尿的功效。

野菜好吃，但不宜多吃，并且食用前必須用開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮、涼拌。若食用后身體有不適感，應(yīng)停止食用。此外，采摘野菜時一定要分辨清楚，野菜不宜久存，吃新鮮為好。