□ 劉 靜 舒 靜 西安質量監(jiān)督檢驗研究院

標準菌株在食品微生物檢驗中的重要作用

□ 劉 靜 舒 靜 西安質量監(jiān)督檢驗研究院

標準菌株在食品微生物檢驗中有非常重要的作用，本文通過分析標準菌株在作為對照菌株、檢驗培養(yǎng)基的性能、檢驗試劑的質控菌株以及檢控儀器設備性能等方面的作用，強化對標準菌株實際應用效果的研究，對于改進實際食品微生物檢驗工作有非常重要的現(xiàn)實意義。

標準菌株；食品微生物；微生物檢驗

近年來，隨著人們生活水平的提高，我國食品生產(chǎn)的安全性也獲得了更多的關注。在實際食品微生物檢驗工作過程中，需要專業(yè)的工作人員、標準化的工作方法以及其他輔助環(huán)節(jié)的協(xié)調配合，才能夠保證檢驗工作的順利進行。為了保證而食品微生物檢驗工作的順利進行，需要標準菌株在檢驗過程中發(fā)揮有效的輔助作用，這樣才能夠保證檢驗各個環(huán)節(jié)中的精準性。

1 標準菌株在食品微生物檢驗中的重要作用

1.1 標準菌株作為對照菌株所發(fā)揮的作用

1.1.1 作為對照菌的應用

現(xiàn)如今，在眾多食品微生物檢驗過程中，標準菌株常常作為檢驗對照菌種而參與整個檢驗過程，如果在檢驗過程中與檢驗人員預期的結果一致時，則表明此種檢驗結果受到了一定的控制，否則需要及時調整改進。這樣能夠有效保證食品微生物檢驗結果的可靠性[1]。

1.1.2 在礦區(qū)水檢驗中的應用

《飲用天然礦泉水檢驗方法》中，規(guī)定對天然礦泉水的檢驗，在大腸埃希菌使用的基礎上，增加了糞鏈球菌、銅綠假單胞菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌4項微生物進行檢驗和利用。而其所使用的對照菌種除了大腸埃希菌為陰性對照菌，其他三種菌種都為陽性對照菌。

利用大腸埃希菌檢驗礦泉水：①接種好的紙片放于培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)溫度保持在36±1 ℃，并15～24 h觀察結果；②如果紙片變黃或在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點為大腸菌群陽性，紙片保持紫藍色不變或在紫藍色背景上呈現(xiàn)紅色斑點但周圍沒有黃暈均為大腸菌群陰性；③根據(jù)每個稀釋度的陽性反應紙片數(shù)，查MPN表可得出水樣中總大腸菌群的MPN值。如所有紙片均為陰性時，可報告總大腸菌群未檢出；④對于陽性紙片，應進一步檢驗大腸埃希氏菌或耐熱大腸菌群。用接種環(huán)在陽性菌斑處沾取少許帶菌濾紙，用3 mL滅菌生理鹽水混勻，接種到大腸埃希氏菌耐熱大腸菌群測試片上，進行培養(yǎng)和檢驗。

1.2 標準菌株發(fā)揮的檢驗培養(yǎng)基性能作用

在食品微生物檢驗過程中，培養(yǎng)基性能的科學性對于保證檢驗結果的可靠性、精準性等起著非常重要的作用。在實際應用過程中，培養(yǎng)基主要是對于即將進行檢驗的菌種，創(chuàng)造能夠為菌種提供一個有活力、保證菌種存活率的關鍵基地。通過分離培養(yǎng)的方法，有效觀察標準菌種對于培養(yǎng)基的敏感性和適應能力，在保證其生長能力和生長系數(shù)達標后，才能保證培養(yǎng)基性能的正常性，才能夠進行正常的食品微生物檢驗工作。如今，常用的能夠測試培養(yǎng)基性能的菌種包括金黃色葡萄球菌、化膿性鏈球菌、大腸埃希氏菌等菌種。

1.3 標準菌株發(fā)揮的檢驗試劑是否標準的作用

如今，標準菌株在食品微生物檢驗中發(fā)揮的作用，主要是針對現(xiàn)今用于食品檢驗微生物的試劑有很大的不穩(wěn)定性，而造成檢驗試劑不穩(wěn)定性的主要原因則是檢驗試劑在運輸和保存過程中，受到了諸多因素的影響。如果在正式檢驗工作過程中，不能夠測試檢驗試劑的性能，就不能夠最大限度的保證最終食品微生物檢驗效果的科學性、可靠性。所以，為了避免在食品微生物檢驗過程中出現(xiàn)假陰性或假陽性的結果，要求在進行科學的檢驗工作之前，必須要測試檢驗試劑的性能，這就需要標準菌株作為質控試劑進行檢驗試劑有效成分的測試和分析。如今，在試劑檢驗過程中，如果運用大腸埃希氏菌檢驗革蘭氏染色劑的有效成分，然后利用金黃色葡萄球菌作為陽性對照物，對照后發(fā)現(xiàn)如果革蘭氏染色劑的陽性反應為紫色，則表示革蘭氏染色劑能夠用于正常的食品微生物檢驗工作中。

1.4 標準菌株發(fā)揮的檢驗設備性能的作用

在食品微生物檢驗工作過程中，檢驗設備性能的正常性、操作的精準性是保證檢驗工作的重要保證。在設備儀器性能檢驗過程中，一般是通過利用標準菌株進行此項工作，而現(xiàn)今微生物設備性能的檢驗則是利用生物指示劑檢驗和確定其性能。通常所運用的生物指示劑，基本上是由標準菌株和載體兩種相結合形成的?，F(xiàn)今，在生物指示劑的運用中，常用的有嗜熱脂肪芽孢桿菌孢子指示劑、枯草芽孢桿菌孢子指示劑、短小芽孢桿菌孢子指示劑等多種菌種指示劑。

1.5 標準菌株發(fā)揮的質量控制作用

目前，標準菌株被應用于微生物的檢驗工作中，能夠在檢驗設備性能、作為質檢控制劑、作為對照菌株等方面發(fā)揮作用，能夠分析檢驗效果是否科學，及時發(fā)現(xiàn)檢驗中的問題，利用標準菌株進行改進，從而確保檢驗程序的科學性和檢驗效果的正確性[2]。

2 結語

標準菌株在食品微生物檢驗工作中的運用非常重要，在實際工作過程中，檢驗工作人員能夠從專業(yè)的角度、專業(yè)的操作標準等方面，切實促進標準菌株在食品微生物檢驗中發(fā)揮作用，以此能夠為我國食品安全檢驗工作的進一步發(fā)展而貢獻一份力量。

[1]楊豐旭.標準菌株在食品微生物檢驗中的重要作用[J].食品安全導刊,2017(6):96.

[2]何曉玲.食品微生物檢驗工作用標準菌種質量控制探討[J].福建分析測試,2013(1):39-41.