提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法

食品質(zhì)量安全直接影響人們的生命以及健康，重視食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作非常有必要。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，不僅要保證檢驗(yàn)的結(jié)果，同時(shí)也要嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證檢驗(yàn)工序的準(zhǔn)確性。在控制檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，對(duì)樣品采集、制備、儀器準(zhǔn)備、檢驗(yàn)方法選擇和實(shí)驗(yàn)室環(huán)境都有嚴(yán)格的要求。本文主要分析影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性提高的控制因素，并提出了幾點(diǎn)建議，以保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

為了加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，保證市場(chǎng)上流通的食品質(zhì)量安全，就必須要在食品生產(chǎn)完后進(jìn)入市場(chǎng)前先對(duì)其進(jìn)行必要的質(zhì)量檢測(cè)，只有檢驗(yàn)結(jié)果顯示合格后，方可使其進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售流通。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與否，是直接影響食品市場(chǎng)正常運(yùn)行秩序的關(guān)鍵，也是杜絕食物中毒事件發(fā)生的主要把關(guān)階段。如何才能有效提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性？影響和控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素又有哪些？本文簡(jiǎn)述了提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的必要性，然后從人員、樣品、儀器、方法、環(huán)境等多方面入手，探討提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法，以供參考。

提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法

提高檢驗(yàn)員的自身素質(zhì)

知識(shí)水平有限，檢驗(yàn)員自身知識(shí)水平不高，分析者的知識(shí)水平和觀(guān)察能力有限，當(dāng)面對(duì)一些具有難度、存在爭(zhēng)議性的問(wèn)題時(shí)，不能夠給予準(zhǔn)確的回答，使檢驗(yàn)結(jié)果離真實(shí)數(shù)值很遠(yuǎn)，誤差很大，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確?！妒称钒踩ā穼?duì)檢驗(yàn)員的職業(yè)道德有很高的要求，但是由于個(gè)人原因，有的檢驗(yàn)員不能?chē)?yán)格要求自己，使自己的價(jià)值趨向發(fā)生偏差，造成職業(yè)素質(zhì)的偏差，不能真實(shí)、準(zhǔn)確地反映食品質(zhì)量問(wèn)題，私自改變檢驗(yàn)結(jié)果，使食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程形同虛設(shè)。記錄結(jié)果不準(zhǔn)確，為了得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，不僅要準(zhǔn)確地瀏定各種數(shù)據(jù)，還要正確地記錄和計(jì)算各種數(shù)據(jù)。檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)不僅表示產(chǎn)品中被測(cè)項(xiàng)目的含量多少，還反映了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。樣品的控制因素

樣品采集過(guò)程要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行隨機(jī)取樣，按標(biāo)準(zhǔn)要求的點(diǎn)數(shù)進(jìn)行取樣，使樣品具有代表性。同時(shí)，取樣過(guò)程中不要使取樣器具受到污染，保證取樣工具無(wú)菌，不可混入雜質(zhì)。取樣完成后要封樣，保證在檢驗(yàn)前樣品不會(huì)受任何污染，以免影響檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性。此外，還要注意取樣量要充足，要滿(mǎn)足檢驗(yàn)與留樣的要求，以備查。在檢驗(yàn)前，要確保樣品的均勻性，檢驗(yàn)人員需做到以下兩點(diǎn)：①固體樣品在使用前需粉碎均勻，再取樣檢驗(yàn)。若是粉狀固體，則需要混勻后再取樣；②液體樣品在使用前需充分搖勻后再取樣檢測(cè)。對(duì)于可溶性無(wú)鹽固形物，需要在充分搖勻后再過(guò)濾后進(jìn)行取樣檢驗(yàn)。儀器和試劑的控制

儀器的影響：能自校的儀器（如天平、酸度計(jì)等）應(yīng)保證每周進(jìn)行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器存在的問(wèn)題。試劑的影響：化學(xué)試劑在檢驗(yàn)過(guò)程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。有些溶液“保質(zhì)期”有限，如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放1年；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求60天標(biāo)定1次；淀粉溶液、碘化鉀液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測(cè)定食品中亞硝酸鹽的顯色劑萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當(dāng)顏色變深時(shí)應(yīng)棄去重新配制。還有的溶液在存放過(guò)程中易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，應(yīng)定期檢查重新配制。合理選擇檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法檢測(cè)，有時(shí)方法標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)有多種方法，需要根據(jù)檢驗(yàn)性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件及樣品中待測(cè)成分的含量來(lái)選用檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法，對(duì)結(jié)果有爭(zhēng)議的也可選用第一法；實(shí)驗(yàn)室條件不容許用儀器分析法的，可選用化學(xué)分析法；不同食品中含某種成分含量不同時(shí)，選用的方法也不同。

選擇適宜的檢驗(yàn)環(huán)境

在理化檢驗(yàn)分析中，環(huán)境溫度對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果也有一定的影響。在容量法分析時(shí)，盡量在室溫是20 ℃的條件下進(jìn)行。比如，標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，都要對(duì)滴定的體積進(jìn)行溫度校正，消除溫度對(duì)體積的影響，只有在20 ℃時(shí)校正值為零；在測(cè)定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時(shí)，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時(shí)，盡量在同一溫度下定容，以消

除溫度對(duì)體積的影響。

檢查食品的相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目

在檢查食品過(guò)程中，檢驗(yàn)人員要注意，食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目大多數(shù)情況下是互相關(guān)聯(lián)的，通過(guò)關(guān)聯(lián)項(xiàng)目的檢查，可以觀(guān)察檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確。若兩者相差太大，檢測(cè)人員必須要進(jìn)行復(fù)檢，進(jìn)一步檢查是否出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。

結(jié)語(yǔ)

提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性是當(dāng)前確保食品市場(chǎng)正常運(yùn)行秩序的關(guān)鍵，而控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素則主要有樣品的抽取是是否科學(xué)合理、儀器的選用以及試劑的使用是否正確無(wú)誤、檢驗(yàn)方法的選擇是否符合某食品檢驗(yàn)檢測(cè)的需求、檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)技能水平的高低和實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件是否滿(mǎn)足檢驗(yàn)要求等。因此，要想提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性，就必須要有效控制上述幾種因素。除此之外，在相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測(cè)中，也可以對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以確保食品的質(zhì)量安全。