□ 吳 艷 梁 才 塔城地區(qū)質(zhì)量與計(jì)量檢測(cè)所

食品添加劑對(duì)食品安全的影響

□ 吳 艷 梁 才 塔城地區(qū)質(zhì)量與計(jì)量檢測(cè)所

解決食品添加劑安全使用問題，是食品安全工作的一個(gè)重要方面，必須認(rèn)真總結(jié)分析影響食品添加劑安全問題，并提出相關(guān)的對(duì)策。

食品添加劑使用過程中存在的問題

違法使用非食品添加劑

我國允許生產(chǎn)、經(jīng)營和使用的食品添加劑必須是《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》和《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生規(guī)范》所列的品種。但是一些不法商販和生產(chǎn)單位違法使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑，如將熒光增白劑摻人面條、粉絲用于增白，而這些增白劑中二苯乙烯三嗪衍生物等有毒成分會(huì)直接對(duì)人體健康造成危害；有毒添加劑吊白塊被一些生產(chǎn)經(jīng)營者用于面粉漂白；甲醛被用于魚類防腐等。非食品添加劑已被證實(shí)對(duì)人體具有很大的危害，應(yīng)禁止使用。

超限量使用食品添加劑

食品添加劑在食品加工過程中，必須按使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用量添加才能對(duì)人體無害。超限量使用食品添加劑，就是指在食品生產(chǎn)加工過程中所使用的食品添加劑的劑量，超出了強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)定能夠使用的最大劑量。不按國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而隨意添加現(xiàn)象較為突出，如添加過量的過氧化苯甲酰、超量使用護(hù)色劑亞硝酸鹽加工肉等。

超范圍使用食品添加劑

根據(jù)被加工食品的感官要求、理化性質(zhì)和營養(yǎng)學(xué)特征以及食品添加劑與其他食品成分可能發(fā)生的反應(yīng)等，衛(wèi)生部明確規(guī)定各種食品添加劑的使用范圍。不按強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類，擅自擴(kuò)大應(yīng)用范圍的現(xiàn)象較為普遍。一些生產(chǎn)經(jīng)營者在饅頭制作過程中濫用硫磺熏蒸饅頭，致使饅頭中的維生素B2受到破壞，有些生產(chǎn)單位在乳糕或奶制品中添加糖精、香精等食品添加劑等。《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，膨化食品中不得加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑，但是在質(zhì)量抽查時(shí)發(fā)現(xiàn)有不少膨化食品中都添加了甜蜜素和糖精鈉。在酒精和水中添加香精、甜味劑、色素的“三精水”勾兌劣質(zhì)葡萄酒現(xiàn)象，也屬于嚴(yán)重超范圍使用食品添加劑的案例。

使用偽劣添加劑

合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在保質(zhì)期內(nèi)具有一定的功效，按照標(biāo)準(zhǔn)要求添加到食品中，才能提高食品的某一功能而又不危害消費(fèi)者的身體健康。但是使用偽劣或過期的食品添加劑，將會(huì)影響食品的質(zhì)量甚至食品的安全性。偽劣的食品添加劑主要體現(xiàn)在產(chǎn)品的純度，有些劣質(zhì)的食品添加劑含有少量的汞、鉛、砷等有毒有害物質(zhì)，將會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量，危害消費(fèi)者的身體健康。過期的食品添加劑也不能真正起到食品添加劑的功效，同時(shí)由于長(zhǎng)期保存而導(dǎo)致可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而影響食品的質(zhì)量及安全性。

解決食品添加劑對(duì)食品安全影響的措施

重視相關(guān)人員對(duì)食品添加劑知識(shí)的培訓(xùn)加強(qiáng)全民食品營養(yǎng)及衛(wèi)生知識(shí)的普及，讓消費(fèi)者增強(qiáng)有關(guān)食品添加劑安全性方面的知識(shí)，使其從科學(xué)層次上了解食品添加劑的含義。對(duì)某些確實(shí)存在安全性問題的食品添加劑，采取相應(yīng)正確的防止措施，最終在消費(fèi)者中樹立對(duì)食品添加劑的信任。雖然國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許生產(chǎn)使用，但是必須注意食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，其中絕大多數(shù)為化學(xué)合成物質(zhì)，大量長(zhǎng)期攝取會(huì)有副作用，只有在允許限量之內(nèi)使用，才能保證消費(fèi)者的健康。

加強(qiáng)監(jiān)管力度，規(guī)范食品添加劑使用對(duì)質(zhì)疑的食品添加劑采取嚴(yán)格措施，部分考慮其安全性的不確定因素應(yīng)該刪除不再使用。重視食品添加劑的每個(gè)生產(chǎn)及流通步驟，規(guī)范食品添加劑市場(chǎng)，逐步走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和制度化。在食品添的生產(chǎn)上，進(jìn)一步完善法律和法規(guī)，強(qiáng)化生產(chǎn)廠家的法律意識(shí)，相關(guān)主管部門需要不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，指導(dǎo)和參與企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定及加強(qiáng)產(chǎn)品審查、加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢測(cè)。同時(shí)，要進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑相關(guān)法律和法規(guī)的宣傳力度，普及食品添加劑的安全知識(shí)，使消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的安全問題有一個(gè)清晰、正確的認(rèn)識(shí)。在食品添加劑的使用上，需要提高標(biāo)準(zhǔn)門檻，實(shí)行準(zhǔn)入制度，加大對(duì)濫用、違規(guī)使用添加劑行為的處罰和懲罰力度，規(guī)范食品添加劑的使用。

更新檢測(cè)技術(shù)，完善標(biāo)準(zhǔn)體系

目前，我國對(duì)食品添加劑的監(jiān)測(cè)技術(shù)比較落后，監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確性和迅捷性需要進(jìn)一步提高。這就要求有關(guān)部門不斷開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，尋求高新監(jiān)測(cè)技術(shù)，以應(yīng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)測(cè)發(fā)展要求。開展技術(shù)創(chuàng)新，尋求新型添加劑

開發(fā)新型的、更安全的、更營養(yǎng)的天然性食品添加劑，是添加劑行業(yè)中的迫切課題。國內(nèi)外的相關(guān)部門通過技術(shù)革新已經(jīng)成功地開發(fā)出了多種新型的食品添加劑，為食品添加劑行業(yè)注入了新的活力，這些新型的功能性食品添加劑可以逐步取代有毒的、不安全的、化學(xué)合成的食品添加劑，從根本上消除消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的恐怖心理，同時(shí)提高了食品行業(yè)的安全。當(dāng)然，新型的食品添加劑取代傳統(tǒng)的食品添加劑需要有一個(gè)漸進(jìn)的過程，需要借助科研工作者及相關(guān)開發(fā)部門的貢獻(xiàn)和成果。

結(jié)語

食品中使用食品添加劑十分普遍，但是在改變食品感官、口感等的同時(shí)，也給食品引入了不安全因素，使用不當(dāng)可造成對(duì)人體組織器官或機(jī)能的損害，影響人體健康。因此，食品添加劑的安全性是食品安全性的重要部分。提高其安全性，必須以科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步為依據(jù)，逐步完善食品添加劑的審批、管理、監(jiān)督、檢驗(yàn)等措施和技術(shù)、生產(chǎn)、研制等各個(gè)方面。同時(shí)，還應(yīng)正確認(rèn)識(shí)、科學(xué)選擇和使用添加劑，以保證食品安全。