劉美玲，高玎玲，閆鑫磊，郭 軍

(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，呼和浩特 010018)

礦物質(zhì)指紋技術(shù)在動(dòng)物性食品產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用

劉美玲，高玎玲，閆鑫磊，郭 軍

(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，呼和浩特 010018)

對(duì)以化學(xué)計(jì)量學(xué)為基礎(chǔ)的礦物質(zhì)指紋技術(shù)的基本原理以及國(guó)內(nèi)外動(dòng)物性食品產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，分析了礦物質(zhì)指紋技術(shù)在動(dòng)物性食品產(chǎn)地溯源應(yīng)用中存在的問(wèn)題，并對(duì)其今后的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

礦物質(zhì)；指紋技術(shù)；產(chǎn)地溯源；動(dòng)物源食品

近20年來(lái)，瘋牛病[1]、禽流感[2]、三聚氰胺[3]、瘦肉精[4]和加工肉制品致癌風(fēng)險(xiǎn)[5-6]等所造成的一系列食品安全問(wèn)題，使得消費(fèi)者對(duì)食品安全性和食品的真實(shí)性愈加關(guān)注。瑞士聯(lián)邦公共衛(wèi)生組織調(diào)查表明，82% 的消費(fèi)者表示食物的產(chǎn)地來(lái)源是決定他們購(gòu)買食品的關(guān)鍵因素，而71% 的消費(fèi)者認(rèn)為畜肉產(chǎn)品的產(chǎn)地來(lái)源是他們選購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)[7]。因此建立有效的動(dòng)物性食品產(chǎn)地溯源技術(shù)，不僅有利于保護(hù)地區(qū)品牌，而且有助于在動(dòng)物性食品發(fā)生各類問(wèn)題時(shí)及時(shí)召回產(chǎn)品。

食品溯源是對(duì)食品生產(chǎn)等過(guò)程中主要環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息進(jìn)行追溯，一旦出現(xiàn)問(wèn)題即可迅速追溯至其源頭[8]。食品產(chǎn)地溯源是對(duì)食品原產(chǎn)地的識(shí)別過(guò)程，能夠明確所銷售得食品來(lái)源于何處[9]。食品追溯體系最早是1997年歐盟為應(yīng)對(duì)“瘋牛病”問(wèn)題逐步建立并完善起來(lái)的食品安全管理制度[10]。2002 年我國(guó)開(kāi)始對(duì)食品溯源體系進(jìn)行研究，至今已經(jīng)制定了《上海市動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)管理辦法》等一系列相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和指南[11]。按照 FAO/WHO 的定義，動(dòng)物產(chǎn)品可追溯是指沿產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售等不同環(huán)節(jié)跟蹤產(chǎn)品移動(dòng)的能力[12]，而可追溯體系是指提供食品來(lái)源的途徑。目前，全球已有 78% 的國(guó)家制定了畜禽標(biāo)識(shí)法規(guī)，69% 的國(guó)家已有可追溯管理的法律[13]。國(guó)際上地理標(biāo)志資源比較豐富的國(guó)家已經(jīng)對(duì)原產(chǎn)地名稱進(jìn)行了保護(hù)[14]。國(guó)內(nèi)的食品產(chǎn)地溯源研究起步較晚，更鮮有動(dòng)物源性食品方面相關(guān)研究的報(bào)道，因此該研究領(lǐng)域具有較大的發(fā)展?jié)摿15]。

目前用于食品產(chǎn)地溯源的技術(shù)有電子標(biāo)簽技術(shù)[16]、穩(wěn)定性同位素指紋(同位素種類和比例)分析技術(shù)[17]、礦物元素指紋(譜)分析技術(shù)[18]、有機(jī)成分指紋(指標(biāo)集)分析技術(shù)[19]、紅外光譜指紋技術(shù)[20]和DNA指紋分析技術(shù)[21]等。其中礦物元素指紋分析技術(shù)有較明顯的地理特征，可用的分析指標(biāo)較多，已成為食品產(chǎn)地溯源的有效技術(shù)之一[9]。在數(shù)據(jù)處理方面，常采用方差分析、多重比較分析、判別分析、聚類分析等礦物元素譜(形象地稱為“指紋”)地區(qū)特征分析技術(shù)[22]。此外，原子吸收光譜儀[23]、原子熒光光譜儀[24]、原子發(fā)射光譜儀[25]、氣相色譜儀[26]、極譜儀[27]、分光光譜儀[28]和電感耦合等離子體質(zhì)譜儀[29]等是檢測(cè)礦物元素含量的常用儀器。ICP-MS因其具有檢測(cè)速度快、取樣量少等優(yōu)點(diǎn)，并可同時(shí)對(duì)多種元素進(jìn)行測(cè)定，因此在食品產(chǎn)地溯源研究中被廣泛應(yīng)用[9]。

1 礦物元素指紋溯源技術(shù)的原理及分析技術(shù)

不同地域的生物體內(nèi)礦物元素的地域差異較為明顯[30]，分析不同來(lái)源食品中元素的含量的差異，便可鑒別其產(chǎn)地來(lái)源。礦物元素指紋分析技術(shù)用于食品產(chǎn)地溯源的主要決定性因素是從多種礦物元素中選出能夠準(zhǔn)確反映與該食品相關(guān)的且較為穩(wěn)定的礦物元素指紋信息[7]，并依據(jù)判別分析等化學(xué)計(jì)量學(xué)方法對(duì)來(lái)源于不同地域產(chǎn)品指標(biāo)間的差異進(jìn)行研究，從而尋找出不同地區(qū)來(lái)源產(chǎn)品的差異性指標(biāo)，建立判別模型，以鑒別未知樣品[9]。

以化學(xué)計(jì)量學(xué)為基礎(chǔ)的指紋判別或以模式分析為基礎(chǔ)的鑒別技術(shù)可為動(dòng)物性食品的產(chǎn)地鑒別提供一類新的理論和分析原理、引入全新的思維方式，是解決該問(wèn)題的一類新的策略和方法。判別模型和模型建立是化學(xué)計(jì)量學(xué)的高層次應(yīng)用。該方法采集已知樣本集的部分指紋數(shù)據(jù)，建立判別模型，然后將未知樣品代入此模型中，判別未知樣品的歸屬。將化學(xué)計(jì)量學(xué)理論、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和結(jié)果分析引入礦物質(zhì)的研究中，不僅可以為產(chǎn)地溯源引入新的策略，同時(shí)也是一類對(duì)食品礦物質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)的全新方法。食品領(lǐng)域最常用的模式識(shí)別包括主成分分析、分層聚類分析、線性判別分析、軟獨(dú)立模式分類、偏最小二乘、和偏最小二乘判別分析等。此外還有支持相量機(jī)和人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)法等。目前采用化學(xué)計(jì)量學(xué)的指紋特征分析技術(shù)在食品真實(shí)性判別研究中發(fā)展較快。較為成功案例如S.M.Ruth等[31]成功地利用類胡蘿卜素指紋鑒別有機(jī)和非有機(jī)雞蛋，該小組在世界范圍內(nèi)采樣并進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)利用該方法對(duì)有機(jī)和非有機(jī)雞蛋的判別正確率可達(dá)95%以上。郭軍等[32]以利用乳牛的脂肪酸和氨基酸指紋建立了原奶或液態(tài)奶真實(shí)性鑒別方法和系統(tǒng)。上述兩例的原理和策略同樣可用于礦物質(zhì)指紋鑒別，但目前國(guó)內(nèi)報(bào)道的礦物質(zhì)指紋分析基本都僅采用了PCA。PCA是化學(xué)計(jì)量學(xué)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)的最基本分析模塊，分析的是樣本指紋的自然特征。其基本原理是將多個(gè)指標(biāo)(變量)壓縮簡(jiǎn)化為較少的新指標(biāo)，將變量的共性成分盡量集中到前幾個(gè)新指標(biāo)(變量)中。通常前三個(gè)變量集中有60%～99%的共性成分，也稱主成分1～3。用前三個(gè)主成分的得分向量在三維空間投射樣本，同類樣本就能投射到同一個(gè)空間區(qū)域，不同樣本的投射區(qū)域相隔較遠(yuǎn)。HCA是計(jì)算各樣品間的距離，以距離最遠(yuǎn)的兩個(gè)樣品作為基準(zhǔn)創(chuàng)建新組，然后將剩余樣品的距離與之比較，距離靠近哪個(gè)樣品，就與該樣品聚為一類[33]。SIMCA方法的基本思路是對(duì)樣本進(jìn)行PCA分析得到整個(gè)樣本的分類，再建立各個(gè)樣本相應(yīng)的類模型，然后根據(jù)該模型對(duì)未知樣品進(jìn)行再次分類[32]。在實(shí)際應(yīng)用中，需根據(jù)所要達(dá)到的目的，選擇不同的模式識(shí)別方法。

2 礦物質(zhì)指紋技術(shù)在動(dòng)物性食品產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用及其局限性

2.1 礦物質(zhì)指紋技術(shù)在動(dòng)物性食品產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用

動(dòng)物體內(nèi)的礦物元素受土壤、水和空氣等環(huán)境因素的影響，且與飼料和動(dòng)物自身代謝密切相關(guān)[34]。郭波莉[35]等研究表明，飼料中的元素強(qiáng)化對(duì)動(dòng)物肌肉中Se和La的含量影響顯著；對(duì)Ni在高劑量下影響大，但在低劑量下影響?。粚?duì)Ce幾乎無(wú)影響。國(guó)內(nèi)外學(xué)者篩選與地域之間具有密切相關(guān)性的礦物元素，并確定研究動(dòng)物性食品產(chǎn)地溯源的可靠指標(biāo)。目前礦物元素指紋分析技術(shù)已應(yīng)用于牛肉[36]、羊肉[30]、水產(chǎn)品[37]和乳及乳制品[38]等動(dòng)物性食品的產(chǎn)地溯源研究中。

2.1.1 礦物質(zhì)指紋技術(shù)在牛肉產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用 由于養(yǎng)殖地區(qū)是影響牛肉品質(zhì)的重要因素之一，且礦物質(zhì)指紋技術(shù)對(duì)產(chǎn)地來(lái)源的識(shí)別率較高，因此國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者利用牛肉中多種礦物元素含量的差異對(duì)牛肉的原產(chǎn)地進(jìn)行鑒別。郭波莉[36]等從中國(guó) 4 大牛肉產(chǎn)區(qū)吉林、貴州、寧夏、河北采集61份牛肉樣品，利用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀對(duì)脫脂牛肉樣品中的Na、Mg、K、Ca、Al、V等22種元素的含量進(jìn)行了測(cè)定，并對(duì) 16 種元素進(jìn)行了主成分分析，其中前 5 個(gè)主成分的貢獻(xiàn)率為 82.17%。判別分析選出的牛肉產(chǎn)地來(lái)源有效指標(biāo)對(duì)吉林、貴州、河北牛肉樣品的判別率均高達(dá)100%，對(duì)寧夏牛肉樣品的判別率為 91%，總體判別正確率為 98.4%。該實(shí)驗(yàn)表明多礦物元素指紋分析是進(jìn)行牛肉產(chǎn)地溯源的有效技術(shù)。Zhao[39]等采集來(lái)源于中國(guó)不同省份的脫脂牛肉樣品，進(jìn)行穩(wěn)定同位素和多礦物元素測(cè)定，并用主成分分析對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行降維和模式判別，正確率可達(dá)100%，交叉驗(yàn)證率同樣為100%。這一研究表明，通過(guò)穩(wěn)定同位素和多元素分析相結(jié)合的方法可以成功地鑒別中國(guó)不同地理起源的牛肉樣品。Franke[40-41]等利用電感耦合等離子體質(zhì)譜法對(duì)來(lái)自不同國(guó)家的干燥牛肉樣品中的礦物元素含量進(jìn)行測(cè)定。研究表明，礦物元素 B、Ca、Cd、Cu、Dy、Zn 等元素可用于牛肉干的產(chǎn)地判別，它們對(duì)干燥牛肉產(chǎn)地的判別率為79%。

2.1.2 礦物質(zhì)指紋技術(shù)在羊肉產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用 羊大多時(shí)間在戶外放養(yǎng)，較少進(jìn)行飼料補(bǔ)充，因此羊組織中所含的礦物元素與當(dāng)?shù)丨h(huán)境關(guān)系更為密切[30]。近年來(lái)，隨著國(guó)民收入的日趨增加，消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變。高蛋白、低膽固醇、肉嫩味美的羊肉愈加受到消費(fèi)者青睞，但在享受美味的同時(shí)許多消費(fèi)者愈加關(guān)注羊肉的品質(zhì)問(wèn)題。為了滿足消費(fèi)者的需求，國(guó)內(nèi)外研究人員利用羊肉中礦物元素含量的差異進(jìn)行羊肉的產(chǎn)地鑒別。孫淑敏等[34]分別從中國(guó)內(nèi)蒙古阿拉善盟、錫林郭勒盟和呼倫貝爾市三個(gè)牧區(qū)以及重慶市和山東省菏澤市兩個(gè)農(nóng)區(qū)共采集羊肉樣品 99 份，利用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測(cè)定了脫脂羊肉中 25 種礦物元素的含量，并利用主成分分析和線性判別分析等多元分析方法進(jìn)行了數(shù)據(jù)處理。研究表明，脫脂羊肉中元素含量存在明顯的地域差異。判別分析認(rèn)為 Be、Na、Cr等12 種元素為羊肉產(chǎn)地來(lái)源的判別指標(biāo)，所建立的判別模型對(duì)羊肉樣品整體的判別率以及交叉檢驗(yàn)率分別為 93.9%和 88.9%。其中重慶市、菏澤市和阿拉善盟的肉樣均 100%正確歸類，且農(nóng)區(qū)的正確判別率 (100%)明顯高于牧區(qū) (90%)。研究同時(shí)顯示，多礦物元素分析是羊肉產(chǎn)地溯源的有效手段。Sun[38]等對(duì)來(lái)自中國(guó)不同農(nóng)牧區(qū)的羊肉進(jìn)行研究，結(jié)果表明，礦物元素分析技術(shù)在羊肉產(chǎn)地溯源中是可行的。孫淑敏等[42]認(rèn)為礦物元素指紋分析技術(shù)是羊肉產(chǎn)地溯源的有效手段，其研究表明Ca、Zn、Be、Ni、Fe、Se 等元素是羊肉產(chǎn)地溯源的有效指標(biāo)，它們對(duì)農(nóng)牧區(qū)樣品的判別率為 均可達(dá)到90%以上。

2.1.3 礦物質(zhì)指紋技術(shù)在水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用 地理標(biāo)志性水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源有很大難度，傳統(tǒng)方法主要依靠經(jīng)驗(yàn)，以水產(chǎn)品外觀和氣味等特征進(jìn)行判別，這很難客觀的對(duì)原產(chǎn)地地域水產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確區(qū)分，不利于保護(hù)特色產(chǎn)品，確保公平競(jìng)爭(zhēng)[43]。研究人員經(jīng)過(guò)在不斷地探索，研究出了元素指紋判別技術(shù)。目前利用礦物元素對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)地溯源的研究已有報(bào)道。楊健[44]等應(yīng)用電感耦合等離子質(zhì)譜儀分別對(duì)江蘇太湖與洪澤湖水域大銀魚(yú)體內(nèi) 12 種礦物元素特征進(jìn)行了分析，且通過(guò)主成分分析和判別分析研究了大銀魚(yú)體內(nèi)元素含量的差異。主成分分析顯示兩水域魚(yú)體礦物質(zhì)指紋特征差異明顯，判別分析能成功區(qū)分兩地大銀魚(yú)，判別正確率可達(dá)100%。楊文斌[45]等以中華絨螯蟹第三步足為試樣，采用電感耦合等離子質(zhì)譜儀測(cè)定了21種礦物元素。判別分析結(jié)果顯示，該種測(cè)定方法對(duì)太湖、石臼湖和固城湖的中華絨螯蟹的判別率分別達(dá)到100%、80%和100%，綜合判別率為93.3%。此研究表明，利用中華絨螯蟹第三步足礦物質(zhì)指紋判別法對(duì)太湖、石臼湖和固城湖的中華絨螯蟹群體進(jìn)行產(chǎn)地判別是可行的。Liu Xiaofang[46]等應(yīng)用電感耦合等離子質(zhì)譜儀分別對(duì)渤海、黃海和東海3 個(gè)水域的海參體內(nèi)15 種元素進(jìn)行檢測(cè)，并采用主成分分析、聚類分析等方法進(jìn)行分析。結(jié)果表明，這些分析方法對(duì)海參產(chǎn)地的判別率與交叉驗(yàn)證率均達(dá)到100%，該研究表明，應(yīng)用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀的礦物質(zhì)分析技術(shù)對(duì)我國(guó)三大海域海參進(jìn)行產(chǎn)地識(shí)別是可行的。郭利攀等[47]采用電感耦合等離子體質(zhì)譜以及原子吸收光譜測(cè)定東海(舟山、溫州和寧波)3個(gè)地區(qū)的4種經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(鯧魚(yú)、帶魚(yú)、魷魚(yú)和小黃魚(yú))所含的 25 種礦物元素，利用偏最小二乘判別分析與概率神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)所建立的判別模型，判別率分別為97.92%和 100%。該研究證明，礦物元素指紋的產(chǎn)地判別技術(shù)能夠成功應(yīng)用于東海 3 個(gè)產(chǎn)地的 4 種經(jīng)濟(jì)魚(yú)類的產(chǎn)地識(shí)別。才讓卓瑪?shù)萚48]通過(guò)電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測(cè)定了汕頭、惠東、珠海及欽州 等7個(gè)地區(qū)香港牡蠣中的 Ag、As、Ba、Zn等20 種無(wú)機(jī)元素含量，利用主成分分析法和聚類分析法對(duì)礦物元素含量進(jìn)行分析。主成分分析篩選出 4 個(gè)主成分，聚類分析將香港牡蠣聚為 5 類，結(jié)果表明，來(lái)自香港牡蠣中所含的無(wú)機(jī)元素能夠初步實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)地溯源。Costas[49]等對(duì)西班牙加利西亞湖泊貽貝中的礦物元素進(jìn)行了線性判別分析，其產(chǎn)地判別率為95.6%。該研究結(jié)果證明了痕量元素和微量元素應(yīng)用于加利西亞貽貝的指紋圖譜，可準(zhǔn)確區(qū)分加利西亞和非加利西亞的貽貝。Silva[50]等應(yīng)用溶液法-電感耦合等離子體質(zhì)譜技術(shù)對(duì)葡萄牙地區(qū)條長(zhǎng)臀鱈耳石中的微量元素進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)4種礦物元素(Sr、Ba、Mg、Li)的含量在3 個(gè)不同地區(qū)的鱈魚(yú)中均有差異，結(jié)果顯示該技術(shù)對(duì)3個(gè)地區(qū)的判別準(zhǔn)確率分別達(dá)到87%、63%和57%。

2.1.4 礦物質(zhì)指紋在乳及乳制品產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用 食品產(chǎn)地溯源是影響乳及乳制品安全的關(guān)鍵因素之一，因此迫切要求對(duì)其進(jìn)行產(chǎn)地溯源研究。乳及乳制品的產(chǎn)地溯源始于歐美國(guó)家，國(guó)內(nèi)在這方面起步較晚。譚凱燕[51]等研究選取了新疆、黑龍江、廣西等3個(gè)產(chǎn)地的12種奶粉，研究其23種元素含量的差異。同時(shí)結(jié)合主成分分析和聚類分析對(duì)不同產(chǎn)地的奶粉進(jìn)行識(shí)別，其整體聚類的準(zhǔn)確率為91.67%。Brescia[52]等用礦物元素結(jié)合同位素對(duì)水牛奶和mozzarella奶酪進(jìn)行產(chǎn)地溯源，所建模型預(yù)測(cè)率為93%。Mendil[38]等認(rèn)為，土耳其的各種奶酪中礦物元素的含量均有差異。Bontempo[53]等對(duì)意大利的阿爾卑斯地區(qū)的7種奶酪采用49種礦物質(zhì)和同位素對(duì)其進(jìn)行原產(chǎn)地判別，判別率為94% 。

2.2 礦物質(zhì)指紋溯源技術(shù)的局限性

我國(guó)對(duì)動(dòng)物性食品產(chǎn)地溯源的研究尚處于初級(jí)階段，很多動(dòng)物性食品還沒(méi)有開(kāi)展深入和系統(tǒng)地研究，特征礦物元素?cái)?shù)據(jù)庫(kù)尚未建立。動(dòng)物性食品中礦物元素含量受多種因素的影響，使動(dòng)物性食品的產(chǎn)地溯源較為復(fù)雜。譬如家禽在飼養(yǎng)過(guò)程中，主要食用混合飼料，且每批飼料來(lái)源不確定，影響動(dòng)物性食品產(chǎn)地判別[15]。有些污染元素如鎘、鉛、鋅等只在腎臟、肝臟等器官中累積，而在肌肉中累積較少，不能有效地區(qū)分污染區(qū)和非污染區(qū)[7]。因此研究者們需選取影響溯源因素較少的動(dòng)物性食品進(jìn)行研究，并致力于礦物元素產(chǎn)地溯源體系地建立，以期使動(dòng)物性食品產(chǎn)地溯源達(dá)到更好的效果。

3 展望

礦物元素指紋技術(shù)在動(dòng)物性食品產(chǎn)地溯源中起到了非常重要的作用，是目前動(dòng)物性食品產(chǎn)地溯源的一項(xiàng)可行策略，在牛肉、羊肉、水產(chǎn)品和乳及乳制品等動(dòng)物性食品上的研究均有成功報(bào)道。目前許多國(guó)家已開(kāi)始將產(chǎn)地溯源研究成果用于食品安全追溯體系。我國(guó)在這方面也在努力，對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)也促進(jìn)了我國(guó)食品產(chǎn)地溯源技術(shù)的發(fā)展。但是每種溯源技術(shù)都有優(yōu)缺點(diǎn)，礦物元素指紋技術(shù)在動(dòng)物性食品產(chǎn)地溯源中可能引入了很多不確定因素，因此礦物質(zhì)指紋溯源需要掌握充分的產(chǎn)品背景信息，并采用功能更強(qiáng)大的化學(xué)計(jì)量學(xué)分析模塊或模塊組進(jìn)行研究，必要時(shí)使用人工智能模塊或介入人工邏輯判斷，以期建立更穩(wěn)健的判別模型。另外還可使用多種溯源策略技術(shù)，如穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)和近紅外光譜技術(shù)等聯(lián)合用于溯源，或因地制宜，在充分掌握檢驗(yàn)對(duì)象背景資料的前提下，量身定做適合該種或該類食品的溯源方法。食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與其產(chǎn)地來(lái)源密切相關(guān)，高效、實(shí)用的產(chǎn)地溯源技術(shù)既有利于實(shí)施食品原產(chǎn)地追溯，又能夠進(jìn)行原產(chǎn)地保護(hù)。隨著研究方法的日益增加和研究領(lǐng)域的不斷擴(kuò)大，礦物質(zhì)指紋技術(shù)在動(dòng)物性食品產(chǎn)地溯源的應(yīng)用前景將更加廣闊?！?/p>

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(責(zé)任編輯 李婷婷)

Application of Mineral Fingerprint in Geographical Origin Tracing of Animal-derived Foods

LIU Mei-ling，GAO Ding-ling，YAN Xin-lei，GUO Jun

(Food Science and Engineering College of Inner Mongolia Agricultural University，Hohhot 010018，China)

Fundamental principles of geographical origin tracing of animal food by mineral fingerprint analysis that based on chemometrics，and correlating domestic and international research progress were reviewed.Shortcoming of the geographical origin tracing strategy and the future practical application possibility were discussed as well.

mineral；fingerprint technique；geographical origin tracing；animal-derived food

內(nèi)蒙古自治區(qū)自然科學(xué)基金項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào)：2015MS0342)。

劉美玲(1991— )，女，碩士研究生，研究方向：食品加工與安全。

郭 軍(1969— )，男，博士，教授，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與食品安全。