劉曙遠 （新疆哈密市巴里坤縣奎蘇鎮(zhèn)獸醫(yī)站 839203）

我國動物性食品化學污染來源及防止措施

劉曙遠 （新疆哈密市巴里坤縣奎蘇鎮(zhèn)獸醫(yī)站 839203）

隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人民生活水平明顯提高，對食品安全意識不斷加強。動物性食品由于受到環(huán)境化學因素影響，在生產(chǎn)和流通等諸多環(huán)節(jié)中有可能受到污染，使其安全性降低，引起人的食源性疾病和人畜共患病。本文從動物性食品化學污染的種類、污染途徑、危害及控制措施等方面講述現(xiàn)在我國動物性食品存在的化學污染問題?？刂苿游镄允称坊瘜W污染對預防動物性食品污染、減少食源性疾病的發(fā)生具有重要意義。

動物性食品；化學污染；危害；措施

1 動物性食品化學污染的種類及途徑

1.1 獸處方藥必須由執(zhí)業(yè)獸醫(yī)開具處方

獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥母體化合物及其代謝物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。獸藥殘留主要因養(yǎng)殖戶為了追求較大的經(jīng)濟效利益，廣泛應用獸藥所致。獸藥殘留的途徑主要有：違法使用違禁或淘汰藥物；不按要求遵守休藥期藥物使用規(guī)定；違反藥物標簽上的使用規(guī)定；動物屠殺前用藥劑量；給藥途徑、用藥部位不符合用藥規(guī)則；飼料加工、貯藏設(shè)備受過藥物污染；肉用動物飲用含有抗生素等藥物的污水。

1.2 農(nóng)藥殘留

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中使用的化肥主要包括有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥、有機氟農(nóng)藥等，部分農(nóng)藥的化學性質(zhì)較為穩(wěn)定，在自然環(huán)境中可以長期不被分解，而畜類食用有農(nóng)藥殘留的作物秸稈、果實及麩皮等食物，農(nóng)藥將會在動物體內(nèi)長期累積，進而也將在人體內(nèi)長年累月的堆積。

1.3 食品添加劑

食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)的，合理使用會增加食物的色、香、味，然而過量使用會對人體造成傷害。有些是在畜產(chǎn)品飼養(yǎng)過程中，一些養(yǎng)殖戶為增加畜產(chǎn)品產(chǎn)量，在飼料中添加一些生長激素類、瘦肉精等化學物質(zhì)；有些是經(jīng)過加工的動物性食品中添加一些食品添加劑，比如在生產(chǎn)火腿、腌肉、肉類罐頭等食品中為保證食品不易變質(zhì)要加入防腐劑，或者加入過量的亞硝酸鹽。而有些人還采用廉價的食品添加劑，比如用工業(yè)食鹽、工業(yè)色素代替食用食鹽和色素。如果這些添加物過量使用，通過食物在人體內(nèi)大量堆積，嚴重影響人體健康，甚至會引發(fā)癌癥。

1.4 放射性污染

自然界中存在許多微量放射性物質(zhì)，此外，還有來自宇宙空間的宇宙射線，它們共同形成某一地區(qū)的放射性天然輻射源，其中參與外環(huán)境和生物體之間的物質(zhì)交換，并存在于動植物體內(nèi)的放射性核素，構(gòu)成了食品的天然放射性本底。食品吸附或者吸收外來的放射性核素，其放射性高于自然放射性本底時稱為食品的放射性污染。這些污染物主要來源于放射性物質(zhì)的開采、冶煉，大氣中核爆炸的沉降物，原子能產(chǎn)業(yè)和核工業(yè)的放射性核素廢物的排放不當造成的污染，這些放射性物質(zhì)直接或間接地污染食品，危害食用者健康。

2 化學污染的危害

違規(guī)對獸類使用各種藥物是致使許多耐藥病菌極易感染人類，引發(fā)各種疾病。而有些藥物在動物體內(nèi)中存留，人類食用這些動物類食品后，藥物進而轉(zhuǎn)入人體，經(jīng)過長期積累會導致多種疾病的產(chǎn)生。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的環(huán)境污染也會影響到畜牧業(yè)發(fā)展，影響動物性食品安全，隨著農(nóng)作物中殘留的農(nóng)藥在動物體內(nèi)的堆積，也會隨之轉(zhuǎn)入人體內(nèi)，造成人體機能下降，誘發(fā)各種疾病，危害人體健康。

過量食品添加劑的使用，雖然能改善動物性食品的口感及保質(zhì)期，帶來豐厚的利潤，但采取這種方式產(chǎn)生的不利因素也很多，不能因為利潤而放棄人體健康。放射性污染能引起慢性放射病和長期效應，如血液變化、機能減退、生育能力障礙，以及引發(fā)癌癥和減少壽命。

3 化學污染的控制

3.1 加強獸藥的管理使用

獸藥監(jiān)督管理部門應嚴格按照要求加強對獸藥使用的管理。嚴禁隨意亂購治療藥物或任意加大劑量，改變用藥方法，在畜牧養(yǎng)殖中盡量采用高效低毒低殘留或者無毒無殘留的獸藥，獸醫(yī)處方藥必須由醫(yī)生開具處方，嚴禁使用假藥、劣藥；禁止使用激素類藥品；使用的飼料中禁止添加促生長激素、瘦肉精及過量使用各種抗生素和激素藥物，防止有毒有害的藥物殘留在畜禽體內(nèi)，危害食用者的健康。

動物在屠宰期之前應規(guī)定一段時間的休藥期，嚴格執(zhí)行各種藥物的休藥期，從而減少動物性食品組織中的藥物殘留，降低化學污染，保障動物性食品安全食用。

3.2 規(guī)范農(nóng)藥的使用

農(nóng)業(yè)部門應加強農(nóng)藥使用的監(jiān)督與管理，尤其是規(guī)范對毒性較高、高殘留農(nóng)藥的使用，建立健全農(nóng)藥殘留限量標準，開展農(nóng)藥殘留檢測。禁止利用不達排放標準的工業(yè)污水對農(nóng)作物灌溉。動物飼料中的農(nóng)藥殘留量必須符合飼料無公害規(guī)定。加強畜牧類飼料倉庫管理，倉庫嚴禁使用劇毒滅鼠滅蟑類藥物，加強倉庫通風，嚴防飼料發(fā)霉變質(zhì)。

3.3 合理使用添加劑

監(jiān)督部門嚴格要求食品添加劑的使用，購買時也應該采用購買人登記制度，在使用食品添加劑要求有嚴格的出入庫管理制度，針對超標使用的單位采取處罰措施，減少添加劑的使用。

3.4 加強對放射性污染的控制

對應用于工農(nóng)業(yè)、醫(yī)學和科學實驗目的的核裝置及同位素裝置附近地區(qū)的食品，要定期進行衛(wèi)生監(jiān)督。對于輻照處理的食品也應如此監(jiān)督，嚴格控制食品的吸收劑量，衛(wèi)生監(jiān)督部門隨時查驗，未經(jīng)審查批準的輻照食品，一律不得上市。

加強對污染源的經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，預防放射性污染源，使用放射性物質(zhì)時應嚴格遵守技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查裝置的安全性。嚴格依照我國制定的食品中放射物質(zhì)限量標準與食品放射性管理辦法進行監(jiān)測，嚴格控制食品中的吸收劑量，超標的食品及時銷毀。

4 總結(jié)

總而言之，動物性食品污染日益嚴重，也得到普遍關(guān)注。動物性食品的化學污染種類繁多，原由各異，但危害性極為嚴重。這些化學性污染通過食物鏈逐級積累的，對人體健康造成的危害。因此，我們必須提高食品安全意識，及時制止動物性化學污染，保證人體健康。