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        張家界飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)研究

        2016-12-28 17:37:30李文杰尹華光
        旅游縱覽·行業(yè)版 2016年12期
        關(guān)鍵詞:張家界飲食旅游

        李文杰 尹華光

        隨著二十一世紀(jì)的到來(lái),世界旅游業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出新的趨勢(shì)和格局,人們已經(jīng)不在滿(mǎn)足于游山逛水的淺層觀光,希望更多的投入到異地之旅的體驗(yàn)之中,到異質(zhì)文化的深層中尋找樂(lè)趣。與其他文化相比,飲食文化更能引起人們的興趣,更容易被理解與接受,在輕松的氛圍中享受美食的同時(shí),游客還可以了解民族文化和風(fēng)俗人情。不僅是對(duì)文化的傳承,還能從中品味到精神上的文化內(nèi)涵,進(jìn)而提高旅游欣賞水平。對(duì)張家界的飲食文化資源進(jìn)行研究,將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合,使其作為重點(diǎn)融入到旅游過(guò)程中,恰好順應(yīng)了旅游業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。對(duì)于提升張家界飲食文化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,促進(jìn)張家界旅游業(yè)、餐飲業(yè)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有極其重要的意義。

        一、飲食文化旅游的基本概況

        近年來(lái),隨著旅游形式的多樣化,飲食文化作為旅游業(yè)的一種新型旅游方式被逐漸興起,2012年5月14日,央視在CCTV1《魅力紀(jì)錄》欄目首播的《舌尖上的中國(guó)》,致使飲食文化與旅游的融合成為一種新的旅游形式,新的旅游產(chǎn)品不斷涌現(xiàn),成為當(dāng)下熱門(mén)的旅游話(huà)題。飲食文化作為一種資源,不僅可以滿(mǎn)足旅游者的文化需求,更有利于當(dāng)?shù)匚幕?jīng)濟(jì)的發(fā)展,對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展起著推動(dòng)作用。

        (一)飲食文化旅游的概念

        飲食文化是指將食物的原料進(jìn)行加工、利用、開(kāi)發(fā)制成食品,在飲食消費(fèi)過(guò)程中產(chǎn)生的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)等與飲食為基礎(chǔ)的民俗、傳統(tǒng)、思想與哲學(xué);即是包括人們的生產(chǎn)、生活方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)相結(jié)合的所有食物的概括。飲食文化旅游是指將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合的一種產(chǎn)物,在欣賞自然風(fēng)光的同時(shí),還能品嘗各地不同的美食,在了解不同飲食文化的同時(shí),還能將獨(dú)特的飲食文化傳播并發(fā)揚(yáng)光大。學(xué)者們已經(jīng)證明,在游客心目中,傳統(tǒng)美食,與此相關(guān)的飲食習(xí)俗得到高度的認(rèn)同,受游客的偏好。

        (二)飲食文化旅游資源的特點(diǎn)

        1.風(fēng)味多樣。2015年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局官網(wǎng)統(tǒng)計(jì),中國(guó)已達(dá)13.6億人,因氣候、物產(chǎn)、地理、經(jīng)濟(jì)、歷史等飲食音響,各地的飲食也就形成不同的特色與風(fēng)味。自古有“南米北面”之說(shuō),口味上更有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分。根據(jù)地理位置,中國(guó)的美食又分“八大菜系”,即:蘇菜、川菜、浙菜、徽菜、湘菜、魯菜、粵菜、閩菜。

        2.講究美感。民以食為天,中國(guó)的飲食講究“色、香、味”俱全,在保持色澤美與造型美的同時(shí),品嘗者還能領(lǐng)會(huì)到美的感受。在烹飪之前,對(duì)選材、選料、刀工都有嚴(yán)格要求,不同的食物,采取不同的烹飪方法,制作出外觀優(yōu)美的食物,從而達(dá)到給人以精神與物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

        3.食、醫(yī)結(jié)合。俗話(huà)說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保安康”,是對(duì)食醫(yī)結(jié)合的詮釋。近年來(lái),營(yíng)養(yǎng)學(xué)家除了提倡綠色、無(wú)污染、純天然、有機(jī)食品外,還倡導(dǎo)藥膳同功。除了對(duì)人體攝入吸收良好的營(yíng)養(yǎng)作用外,還能激發(fā)人們的食欲,進(jìn)而更加強(qiáng)身健體。

        二、張家界飲食文化旅游的特點(diǎn)

        張家界飲食既有濃郁的民族特色,又融合了湘菜的精華。張家界的地層復(fù)雜多樣,造化了當(dāng)?shù)氐奶厣坝^。其中最具特色的是石英砂巖峰林地貌,為世界罕見(jiàn)。張家界是一個(gè)少數(shù)民族聚居地,有土家、白、苗、侗族、瑤族等少數(shù)民族,少數(shù)民族總?cè)丝谶_(dá)70多萬(wàn)人,約占全市總?cè)丝诘?0%。張家界屬喀斯特石英砂巖地貌,獨(dú)特的山地特征,特殊的自然環(huán)境造就了張家界飲食文化。張家界飲食文化歸納為以下三個(gè)特點(diǎn)。

        (一)飲食來(lái)源廣且為綠色原生態(tài)

        張家界位于湖南省西北部,地處云貴高原隆起與洞庭湖沉降區(qū)結(jié)合部之間,北中緯度,屬中亞熱帶山原型季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候。張家界平原少山地多,平均海拔1000米左右。年均氣溫16°C,日照時(shí)間為1449天,全年氣候溫和多雨,光熱充足,生態(tài)環(huán)境優(yōu)良,是綠色植物的王國(guó),為各類(lèi)動(dòng)植物生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好的生態(tài)環(huán)境。

        張家界有“自然博物館和天然植物園”之美譽(yù),森林植物覆蓋率達(dá)98%,各種野生動(dòng)物和森林特產(chǎn)品繁多,屬優(yōu)質(zhì)的綠色食品,再加上采用土制方法制作,更是追求原始風(fēng)味。如和渣,土家族的一種美食,將水浸泡過(guò)的黃豆用磨石磨碎,將其摻入切碎的白菜葉,然后用溫火煮熟即可。這道菜做法簡(jiǎn)單,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,黃豆富含蛋白質(zhì),白菜富含豐富的維生素,味道鮮美,是當(dāng)?shù)厝顺S玫囊坏啦恕?/p>

        (二)飲食具有娛樂(lè)性

        張家界少數(shù)民族節(jié)日豐富多彩,二月初二,土地神生日,作土地會(huì)。白族火把節(jié),農(nóng)歷六月二十五日晚,每家每戶(hù)都要點(diǎn)火把,火把集中起來(lái)后,人們圍圈跳舞,并從火堆上來(lái)回跨越,以此驅(qū)邪避災(zāi)。中秋節(jié),土家族不興賞月,而是在皎潔的月光中,去菜園里偷冬瓜,送給無(wú)法生育的夫婦,寓意送子。過(guò)趕年是土家人們最熱鬧的節(jié)日,臘月二十九(或二十八)的晚上,人們圍著篝火跳擺手舞,吃大塊肉喝大碗酒。在這些傳統(tǒng)節(jié)日,人們會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣,制作出對(duì)應(yīng)的傳統(tǒng)節(jié)日食品。由此可見(jiàn)不僅是吃味道,更重要的是代表特殊的意義。

        (三)飲食具有多樣性

        張家界位于湖南西北部,澧水中上游,屬武陵山脈腹地,但交通十分發(fā)達(dá),已形成了一座旅游城市應(yīng)該具有的“阡陌交錯(cuò)”海陸空的交通網(wǎng)。1999年4月張家界航空口岸正式對(duì)外開(kāi)放,張家界現(xiàn)已開(kāi)通全國(guó)各大中城市航線數(shù)條,如北京、上海、深圳、杭州等。常張高速公路自2005年12月正式通車(chē)以來(lái),不僅拉近了張家界與湖南省會(huì)長(zhǎng)沙的距離,更是將張家界拉入了全國(guó)高速公路網(wǎng)絡(luò)中。2017年下半年高鐵也即將開(kāi)通。2015年,張家界旅游接待人數(shù)首次突破5000萬(wàn),達(dá)5050萬(wàn)人次,同比增長(zhǎng)分別是36%、30%,旅游總收入為339億元。據(jù)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)顯示,張家界在同類(lèi)風(fēng)景旅游城市位居榜首,創(chuàng)10年以來(lái)增長(zhǎng)之最。在2015智慧旅游大數(shù)據(jù)年度大會(huì)上得悉,張家界成功入選“年度最受歡迎入境旅游目的地”,基于以上數(shù)據(jù),張家界發(fā)展之迅速。

        由于韓國(guó)、歐美等旅游市場(chǎng)在張家界的興盛,中西風(fēng)味店、酒吧、料理等各行各業(yè)在張家界蓬勃發(fā)展,形成鋪面林立,商品琳殖,洋人云集的獨(dú)特風(fēng)景線。尤其是餐飲業(yè)在張家界獲得飛速發(fā)展,西餐廳、中餐廳、咖啡館、酒吧、料理、燒烤店的數(shù)量眾多,為張家界本土飲食文化的發(fā)展提供了有利的地理環(huán)境和社會(huì)環(huán)境。

        三、張家界飲食文化資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀分析

        (一)地方特色不夠突出

        近年來(lái),許多商家為了迎合消費(fèi)者的口味,紛紛引進(jìn)外地美食,如閩菜、魯菜、粵菜、清真菜,菜品出現(xiàn)多樣化,口味復(fù)雜,本地菜肴與外地菜肴交織,失去了本地菜原有的味道,游客難以再品嘗到原汁原味的張家界土家菜,地方特色不再突出。

        (二)菜單不明碼標(biāo)價(jià)

        知情人士談?wù)摚俺燥埱安粏?wèn)價(jià),結(jié)賬肯定是兩種價(jià)。看人定價(jià)與偷換換柱是常用的黑色欺騙伎倆。張家界旅游市場(chǎng)的確存在一些害群之馬,不明碼標(biāo)價(jià)為這些招數(shù)提供發(fā)揮的空間,絕大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者是奉公守法的,但即便是有少數(shù)害群之馬,也足以使我們這樣一個(gè)城市受到巨大的傷害。對(duì)這些害群之馬,將采取零容忍的態(tài)度,嚴(yán)肅查處,切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的利益。

        (三)以享受為主,參與性不強(qiáng)

        張家界飲食文化旅游的開(kāi)發(fā),一般只在食物上下工夫,事實(shí)上,游客的興趣不僅體現(xiàn)在進(jìn)食中,而且也表現(xiàn)在食物的制作過(guò)程中。品嘗佳肴美食可以令人身心感到舒適,制作食物過(guò)程更讓人聯(lián)想到進(jìn)食時(shí)的歡悅心情。張家界旅游市場(chǎng)上,目前能夠讓游客直接參與制作飲食的旅游項(xiàng)目的幾乎沒(méi)有,如單調(diào)的品嘗蔬菜宴、農(nóng)家宴等,不會(huì)給游客留下深刻的印象。

        四、張家界飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)對(duì)策

        (一)政府定位,精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)

        政府既是領(lǐng)導(dǎo)者、組織者,又是執(zhí)行者。張家界飲食文化想要得到快速發(fā)展,離不開(kāi)政府的扶持與幫助。政府聯(lián)合相關(guān)旅游部門(mén),通過(guò)調(diào)查研究,結(jié)合目前張家界飲食行業(yè)的實(shí)際情況,制定相關(guān)的推廣方案,鞏固薄弱環(huán)節(jié),精確定位,全面營(yíng)銷(xiāo)。

        (二)重視文化旅游產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展

        所謂旅游可持續(xù)發(fā)展,是為了滿(mǎn)足游客和當(dāng)?shù)鼐用竦母鞣N需求,同時(shí),保持和提高未來(lái)發(fā)展的機(jī)會(huì)。張家界的飲食文化資源十分豐富,但它不是無(wú)止境的,所以在開(kāi)發(fā)文化旅游產(chǎn)品的同時(shí),應(yīng)做好飲食文化資源的保護(hù)和傳承工作。同時(shí),應(yīng)重視旅游生態(tài)環(huán)境的保護(hù),合理取材,特別是注意飲食衛(wèi)生與健康問(wèn)題,這樣飲食文化在旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中才能有效的可持續(xù)發(fā)展。

        (三)飲食文化資源與景區(qū)相結(jié)合

        張家界自然景點(diǎn)較多,可游山玩水、文化考察、戶(hù)外拓展等。在進(jìn)行自然風(fēng)光開(kāi)發(fā)的同時(shí),可將飲食文化旅游資源與景區(qū)旅游線路相結(jié)合,將兩者的功能進(jìn)行互補(bǔ),即可游覽又可品嘗。如:張家界老道灣景區(qū),可娛樂(lè)可觀賞可住宿。

        (四)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才,提高就業(yè)人員素質(zhì)

        從業(yè)人員必須具有一定的文化內(nèi)涵和旅游專(zhuān)業(yè)知識(shí),這是服務(wù)的基礎(chǔ),也是豐富游客文化經(jīng)歷的必要條件。其次還要提升人員素質(zhì),如果素質(zhì)較低,則無(wú)法滿(mǎn)足游客的需求,還會(huì)破壞張家界飲食文化的形象。除了定期參加各種培訓(xùn)之外,還可到發(fā)到地區(qū)進(jìn)行交流與考察。

        五、結(jié)語(yǔ)

        張家界飲食文化旅游產(chǎn)品具有巨大的市場(chǎng)潛力,在繼承傳統(tǒng)民族飲食文化的基礎(chǔ)上,充分挖掘地方食品文化資源的內(nèi)涵并進(jìn)行整合,采用先進(jìn)的管理技術(shù),科學(xué)的概念與人力資源的規(guī)劃和設(shè)計(jì),進(jìn)行資源開(kāi)發(fā),充分利用飲食文化資源,以提高旅游目的地的吸引力。飲食文化與旅游相結(jié)合,增加了旅游的附加值,促進(jìn)了旅游景區(qū)的吸引力,促進(jìn)了產(chǎn)品的多樣性,獲得了精神和物質(zhì)上的享受,從而提高了旅游目的地的吸引力。充分利用好這些優(yōu)秀的飲食文化資源,更能夠增強(qiáng)張家界旅游的綜合吸引力。

        (作者單位:吉首大學(xué)旅游與管理工程學(xué)院)

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