老外舌尖上的重慶冒菜館

在重慶，有這樣一家位于街邊的冒菜館，店面不到50平方米，是完全沒有裝修過的簡陋街邊攤，每天卻坐滿外國顧客，而老板一句英語也不會說。

怎么點菜？

顧客制作雙語菜單

這家冒菜館老板、今年49歲的華山說，小店開了8年，四五年前有了第一個外國顧客，至今他除了這些外國顧客的名字，只會幾個打招呼的英語單詞。

店里用繩子掛起各個菜品的圖片和中英雙語，來店里的外國人只要指一下圖片，華山就知道要做什么。

雙語菜單翻譯十分地道甚至創(chuàng)新，冒菜叫Mixed Vegetable Boiled in Sauce（水煮混合蔬菜），鹽煎肉叫Fried Pork with Black Bean Sauce（黑豆醬炒豬肉），麻辣毛肚叫Spicy Flavoured ox tripe（辣味牛肚）。

華山介紹，菜單最初是一個常來吃飯的工商大學(xué)英語專業(yè)學(xué)生做的，后來有一位英國人幫忙校對、修改，期間還有很多外國顧客給出了修改意見。

怎么做菜？

一人一菜一國一味

采訪時，今年23歲的法國人John來吃飯，他點的菜沒在菜單上，菜名叫John’s炒飯。

華山說，外國人吃的菜品一般比較單一，但要求比較細，譬如Jonh每次來都點3個蛋、多加飯、適量炒肉、不要辣椒的炒飯，“許多外國人每次都點一樣的東西，要求一般很私人化，就有了John’s 炒飯、William’s炒面這些菜名。”

John端著自己的John’s炒飯開心地說，認識Hua（華山）三四年了，只有他能做自己想吃的。一旁23歲的法國人William也說，自己3年前在沙坪壩的川外讀書，因為嘗過一次Hua為自己專門做的William’s炒面，就把學(xué)校換到了重慶交通大學(xué)，“這樣就可以天天來吃William’s炒面了?！?/p>

華山雖然主營冒菜，但為了按照每個外國朋友的意思做專屬菜肴，這些年來，中餐如鹽煎肉、宮保雞丁，西式快餐如薯條、炸雞等他都會做了。他的菜品每份賣價多為10元，較其他餐館稍稍便宜一些。

華山越來越了解不同國家顧客的餐飲習(xí)慣，荷蘭人喜歡吃酸甜的東西，他就在飯菜里多加西紅柿，法國客人來了，他基本不放辣椒，把飯菜做得清爽自然，如果來了澳大利亞客人，就得把菜做得和重慶人吃的一樣辣。

怎么交流？

加入微信參加聚會

晚上9點以后，華山的店里陸續(xù)來了10多位外國朋友。

同為27歲的法國人Gaspard和 Remy說，他們每天都來這里吃夜宵，Hua的餐廳是他們外國人固定的聚集地，曾經(jīng)他們分散在各個地方，但附近的餐館要么不合他們的胃口，要么對他們區(qū)別定價，只有Hua這里干凈實惠，而且他們想吃什么Hua都會試著去做，時間一長，美國、法國、英國、加拿大、剛果、印度、泰國什么國籍的人都來了。

Remy說，有一次自己從法國帶來當(dāng)?shù)氐能钕憔频街貞c喝，喝完后拿著剩下一點酒向Hua說想喝家鄉(xiāng)的酒，“他竟然為我釀了出來，真是感動到哭”。

為了走進年輕人的圈子，華山注冊了微信，加入這些外國顧客的各個微信群，與他們互動。華山時常被邀請參加各種外國人的聚會，在新年的時候華山也曾請這幫外國朋友吃飯喝酒。華山說，自己是四川資陽人，8年前女兒考上了工商大學(xué)，他便到工商大學(xué)門口開餐館陪她，“現(xiàn)在她上班了，我就繼續(xù)在這里陪這些年輕人、外國人”。

（重慶市外國專家局供稿）