何　亮，王小韋，祝金星，劉　璇，劉　巖

（1.北京環(huán)衛(wèi)集團(tuán)環(huán)境研究發(fā)展有限公司，北京100101；2.北京市城鎮(zhèn)生活固廢綜合處理與資源化工程技術(shù)研究中心，北京100101；3.中國(guó)石油大學(xué)，北京102249）

北京市地溝油產(chǎn)生狀況及產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

何亮1，2，王小韋1，2，祝金星1，2，劉璇1，2，劉巖3

（1.北京環(huán)衛(wèi)集團(tuán)環(huán)境研究發(fā)展有限公司，北京100101；2.北京市城鎮(zhèn)生活固廢綜合處理與資源化工程技術(shù)研究中心，北京100101；3.中國(guó)石油大學(xué)，北京102249）

通過(guò)對(duì)北京市城區(qū)的餐館進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，針對(duì)不同規(guī)模的餐館，分別對(duì)其餐廚垃圾和地溝油產(chǎn)生的數(shù)量、含油率、特性和最終用途進(jìn)行了深入的調(diào)查分析。指出目前地溝油產(chǎn)業(yè)發(fā)展中所存在的問(wèn)題，并給出合理建議。

餐廚垃圾；地溝油；產(chǎn)業(yè)發(fā)展

近年來(lái)，我國(guó)餐飲廢油即“地溝油”流回餐桌的事件頻繁發(fā)生，有研究認(rèn)為，中國(guó)城市每年餐飲業(yè)產(chǎn)生的“地溝油”高達(dá)5.0×106t［1］，而每年返回餐桌的“地溝油”約有2.0×106～3.0×106t［2］。我國(guó)的地溝油問(wèn)題牽涉面巨大，地溝油侵入食物鏈，不僅讓人心理上難以接受，更嚴(yán)重的是其含有大量毒素和致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康傷害極大［3］。廣州、上海、合肥、北京等城市分別對(duì)其城市餐廚垃圾進(jìn)行過(guò)調(diào)研分析［4-7］，但大多集中于餐廚垃圾的處理方式及管理政策方面，而對(duì)地溝油產(chǎn)生的現(xiàn)狀、特性及產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略方面并未作詳細(xì)的分析。筆者主要通過(guò)對(duì)北京市地溝油產(chǎn)生狀況的實(shí)地調(diào)研和特性研究，分析目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中所存在的問(wèn)題，并給出合理建議。

1　北京市地溝油產(chǎn)生量及處理情況調(diào)研

1.1調(diào)研方案

本次調(diào)研主要針對(duì)北京市六城區(qū)的餐館、單位食堂和學(xué)生食堂進(jìn)行調(diào)研分析，其中餐館分為星級(jí)酒店、普通餐館和快餐店，選擇王府井酒店、景閣餐館、三義快餐店、北京環(huán)衛(wèi)集團(tuán)食堂、北京石油大學(xué)食堂5種典型餐館作為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象，餐館名稱均為化名。

信息的來(lái)源主要有實(shí)際調(diào)研數(shù)據(jù)、專家咨詢、網(wǎng)絡(luò)資料、統(tǒng)計(jì)年鑒、政府文件等。通過(guò)調(diào)查餐館規(guī)模、餐廚垃圾量、泔水量和油脂含量，推算出該餐館的地溝油產(chǎn)量，并通過(guò)和餐館相關(guān)工作人員直接對(duì)話、現(xiàn)場(chǎng)參觀，調(diào)研地溝油的收運(yùn)方式和最終去向。

1.2調(diào)研結(jié)果分析

1.2.1地溝油產(chǎn)生情況

本次調(diào)研結(jié)果見(jiàn)表1。

表1　典型餐館的調(diào)研數(shù)據(jù)

1.2.2調(diào)研結(jié)果分析

1）2013年，北京市星級(jí)酒店共計(jì)577家，相比經(jīng)濟(jì)型餐館，泔水中剩飯菜的比例要少，湯類等液體物質(zhì)比例較大。餐廚垃圾由北京環(huán)衛(wèi)集團(tuán)免費(fèi)收運(yùn)至餐廚垃圾處理廠，油水分開(kāi)放置。

2）普通餐館剩飯菜中的含油量在3%左右，餐廳剩飯中的液體直接倒入下水道中，洗碗水也直接排入下水道，固體垃圾和不含油水的剩飯菜在每天晚上結(jié)束后放在一個(gè)混合垃圾堆中進(jìn)行處理。

3）快餐店產(chǎn)生的餐廚垃圾和泔水都較少，并且含油率也低，泔水收集于后廚垃圾桶中，餐廚垃圾直接裝垃圾袋被收至垃圾站進(jìn)行處理。

4）單位和學(xué)校食堂特點(diǎn)類似，就餐人員多，時(shí)間集中，但人均產(chǎn)生的垃圾和泔水量都較少，剩菜剩飯由專業(yè)公司收集處理。

5）目前一般餐館儲(chǔ)存餐廚垃圾都是一些大小不一的塑料桶，沒(méi)有密封措施，收運(yùn)泔水的運(yùn)輸工具大多為農(nóng)用三輪車或小型面包車，在運(yùn)輸過(guò)程中極易造成餐廚垃圾泄漏，影響市容和交通，對(duì)環(huán)境造成很大危害。同時(shí)收取餐廚垃圾的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者絕大多數(shù)以小規(guī)模養(yǎng)豬戶為主，這些餐廚垃圾未經(jīng)無(wú)害化處理直接被收集喂豬，成為傳播疫病的重要隱患。

2　地溝油特性研究

2.1測(cè)試目的

地溝油在進(jìn)行燃油化加工之前需要對(duì)原油油品的性質(zhì)有一個(gè)整體的認(rèn)識(shí)與理解，這樣可以為后續(xù)油品的加工工藝和方案提供數(shù)據(jù)支持，以便于能夠更好地設(shè)計(jì)油品的加工工藝。對(duì)地溝油原油油品性質(zhì)的全面理解是地溝油油品進(jìn)行燃油化的第一步。

2.2樣品來(lái)源與預(yù)處理

測(cè)試所用的地溝油來(lái)自北京環(huán)衛(wèi)集團(tuán)食堂的隔油池，利用本項(xiàng)目中設(shè)計(jì)和加工的取油裝置采集地溝油樣品。

利用取油裝置采集的地溝油是含有一定粒度小顆粒的油水固的混合物，樣品外觀為黏稠的混合狀，不能用于直接測(cè)定其基本性質(zhì)，需要對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單的預(yù)處理。預(yù)處理前后的地溝油如圖1所示。

圖1　預(yù)處理前后的地溝油

預(yù)處理方法：把采集的地溝油的原始的粗油放置在5 L的大燒杯中，然后把大燒杯置于80℃的水浴中進(jìn)行加熱，促使油水和固體雜質(zhì)盡快分離。然后測(cè)定分離出來(lái)的上層廢油的性質(zhì)。

2.3檢測(cè)儀器

分離所取得的地溝油送至中國(guó)石油大學(xué)（北京）重質(zhì)油國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室測(cè)定其性質(zhì)，其中部分性質(zhì)由石油大學(xué)送至石油化工科學(xué)研究院進(jìn)行測(cè)定。測(cè)定各個(gè)性質(zhì)所用的儀器如表2所示。

表2　測(cè)試所用儀器型號(hào)及廠家

2.4測(cè)定結(jié)果及分析

地溝油的性質(zhì)在測(cè)定之后需要與其它油品進(jìn)行比較，如食用植物油和石化柴油，見(jiàn)表3。

表3　不同油品的性能比較

對(duì)表3的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析可以看出：

1）十六烷值表明油品在壓燃式發(fā)動(dòng)機(jī)中發(fā)火性能的指標(biāo)。地溝油、大豆油和花生油的十六烷值均比柴油的十六烷值低，這可能是由于植物油的主要成分是甘油脂肪酸脂的緣故，而地溝油中不僅含有甘油脂肪酸脂，而且還含有許多水分可能會(huì)使其十六烷值較低。

2）地溝油的熱值比食用植物油的熱值低，這可能是由于地溝油中水分含量過(guò)多所致，但地溝油和食用植物油的熱值均比柴油的熱值低，這和文獻(xiàn)中報(bào)道的相似。

3）在密度方面，地溝油和食用植物油的數(shù)值相似，但均比柴油的密度大，地溝油和食用植物油脂的密度和石化原油的密度在數(shù)值上相近。

4）在運(yùn)動(dòng)粘度上，地溝油40℃的運(yùn)動(dòng)粘度是676.255 mm2/s，這比其它2種油品在20℃和38℃時(shí)的都要大很多，因此在今后的工作中研究如何降低地溝油的粘度是很重要的內(nèi)容。

5）在殘?zhí)糠矫妫捎诘販嫌驮诮?jīng)過(guò)高溫使用后，油品容易結(jié)焦，因此表現(xiàn)出來(lái)的殘?zhí)恐当仁秤弥参镉投几摺?/p>

6）硫含量低是生物燃料的最大優(yōu)點(diǎn)，食用植物油和地溝油來(lái)自于天然油脂，其硫含量本來(lái)就比較低，加工出來(lái)的生物燃油符合對(duì)油品中硫含量的要求。

7）地溝油的酸值比食用植物油高許多，這主要是由于食用植物油在使用過(guò)程中甘油脂肪酸酯發(fā)生水解，生成大量的游離脂肪酸（FFA），從而造成酸值過(guò)高，而酸值過(guò)高也嚴(yán)重影響了地溝油通過(guò)酯交換反應(yīng)來(lái)生產(chǎn)生物柴油的利用，游離脂肪酸過(guò)高也是需要更進(jìn)一步研究的主要內(nèi)容之一。

8）通過(guò)隔油池取出的地溝油不可避免地會(huì)含有部分水分，有些水分還會(huì)與油品乳化，吸附在油品上。

9）在凝點(diǎn)上，地溝油的凝點(diǎn)和花生油的凝點(diǎn)相似，大概都在0℃左右，而大豆油的凝點(diǎn)較低在-10℃，但都比柴油的凝點(diǎn)高，因此，地溝油的降凝在后續(xù)的資源化利用中也非常重要。

3　地溝油產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

3.1存在的問(wèn)題

3.1.1管理層面

國(guó)家環(huán)保總局、工商總局、衛(wèi)生部、建設(shè)部出臺(tái)了諸多文件和實(shí)施辦法，但缺乏實(shí)際監(jiān)管的部門(mén)，更未指定執(zhí)法單位，導(dǎo)致亂排亂放；執(zhí)法不力，投訴無(wú)門(mén)；運(yùn)輸公司的無(wú)序回收，惡性競(jìng)爭(zhēng)；加工廠簡(jiǎn)陋，無(wú)門(mén)檻要求；另外整個(gè)過(guò)程中缺乏衛(wèi)生監(jiān)督。

3.1.2技術(shù)層面

目前，我國(guó)還沒(méi)有專門(mén)針對(duì)地溝油的統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)食用油脂是否合格、安全，依據(jù)的是2005年10月1日起實(shí)施的《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。但這一標(biāo)準(zhǔn)通常用來(lái)確定企業(yè)正常生產(chǎn)的食用油是否合格，并沒(méi)有預(yù)先將“地溝油”這一極端惡劣的“生產(chǎn)”方法考慮進(jìn)去，因此，該國(guó)標(biāo)無(wú)法用來(lái)測(cè)定油脂是否屬于地溝油。近些年來(lái)所研究開(kāi)發(fā)的檢測(cè)手段也只是建立了一個(gè)初步的指標(biāo)體系，還不完善，且檢測(cè)成本高昂。從技術(shù)層面上的另一個(gè)制約因素是產(chǎn)品的附加值低，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，最重要的是改進(jìn)生產(chǎn)工藝，有效地保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

3.1.3經(jīng)濟(jì)層面

地溝油的合理回收與利用早已被很多國(guó)家證實(shí)具有很強(qiáng)的可行性，尤其是“生物柴油”前景十分廣闊。但在我國(guó)，讓地溝油“變廢為寶”的正規(guī)企業(yè)面臨種種困境：原料不足、市場(chǎng)受限、經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)低，國(guó)內(nèi)所有生物柴油企業(yè)都還在夾縫中生存，被上游地溝油供應(yīng)商擠壓，受下游生物柴油用戶逼迫，處境尷尬。

3.2解決思路

根據(jù)“強(qiáng)化源頭、專業(yè)收運(yùn)、集約處置、綜合監(jiān)管”的基本思路，必須理順廢棄食用油脂管理工作法制、體制、機(jī)制體系，形成全覆蓋的市、區(qū)（縣）、街道（鎮(zhèn)）廢棄食用油脂的專業(yè)化收集、運(yùn)輸、處置服務(wù)和管理網(wǎng)絡(luò)，建立職責(zé)明確、制度健全、監(jiān)督有效的監(jiān)管體系，通過(guò)3～5 a，實(shí)現(xiàn)全市廢棄食用油脂的規(guī)范收運(yùn)和定向集中處置、切實(shí)防止廢棄食用油脂回流。

3.2.1源頭控制，“油”不出戶

廢棄食用油脂的來(lái)源是餐飲業(yè)和食品生產(chǎn)單位，那么，首先由環(huán)保部門(mén)規(guī)定必須安裝油水分離器和餐廚垃圾預(yù)處理設(shè)備，新開(kāi)業(yè)的餐飲單位和食品企業(yè)若不按規(guī)定執(zhí)行則不予環(huán)評(píng)。對(duì)原已營(yíng)業(yè)的單位進(jìn)行檢查、申報(bào)，同時(shí)要受理未安裝油水分離器的投訴，并立即采取處罰改進(jìn)措施。這樣，廢棄食用油脂不會(huì)被亂排亂流，既解決了城市管網(wǎng)沉積的廢棄食用油脂，又不會(huì)有地溝油產(chǎn)生，斷絕了地溝油源頭。

3.2.2收運(yùn)監(jiān)控，互連互通

政府應(yīng)建立回收體系，指定回收單位，實(shí)行統(tǒng)一回收和定點(diǎn)處置，由指定回收單位與排放單位建立回收協(xié)議，對(duì)不予回收或未簽訂回收協(xié)議的排放單位不予年檢（年審）相關(guān)營(yíng)業(yè)證照。同時(shí)，采用科技創(chuàng)新手段每臺(tái)油水分離器設(shè)有廢棄食用油脂流向監(jiān)控系統(tǒng)，通過(guò)安全的電子身份識(shí)別和全球定位系統(tǒng)跟蹤，將儲(chǔ)油罐的位置及行動(dòng)路徑都顯現(xiàn)在監(jiān)控中心的電子屏幕上，確保每一桶油脂都能按照法規(guī)要求送到指定位置。這樣才能杜絕非法回收現(xiàn)象。

3.2.3處置妥當(dāng)，嚴(yán)懲重罰

對(duì)廢棄食用油脂的回收加工企業(yè)，要求有現(xiàn)代化先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，回收過(guò)程要求有統(tǒng)一封閉式的運(yùn)輸工具，統(tǒng)一包裝容器，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一掛牌上崗，特別是生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備上要做到全封閉式生產(chǎn)。同時(shí)要加強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)的管理，要建立回收、加工、銷售臺(tái)賬，要求對(duì)主管部門(mén)實(shí)行產(chǎn)銷月報(bào)制度。對(duì)符合條件的生產(chǎn)單位發(fā)給“廢棄食用油脂回收加工許可證”，要求排放單位必須與這類合法單位簽訂回收協(xié)議，讓無(wú)證者無(wú)油可收。

各地應(yīng)根據(jù)處理規(guī)模，適當(dāng)批準(zhǔn)廢棄食用油脂生產(chǎn)項(xiàng)目，不能無(wú)序批準(zhǔn)建廠，否則，同樣出現(xiàn)因監(jiān)管不力導(dǎo)致少數(shù)企業(yè)為謀取暴利，以次充好，將產(chǎn)品流向食用油系統(tǒng)沖擊食品安全。同時(shí)，控制發(fā)展也能確保加工單位的生存能力，建立良性循環(huán)的回收加工體系。

3.2.4責(zé)任明確，信息管理

各地應(yīng)完善法規(guī)建設(shè)，指定行業(yè)主管部門(mén)，制訂專項(xiàng)實(shí)施辦法，要建立執(zhí)法機(jī)構(gòu)，對(duì)目前存在的“地下工廠”要徹查嚴(yán)打。

4　結(jié)論

北京市大部分餐館均未按2006年1月1日施行的《北京市餐廚垃圾收集運(yùn)輸處理管理辦法》中的規(guī)定對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行規(guī)范的儲(chǔ)存、運(yùn)輸及處理，這樣不僅造成資源的浪費(fèi)而且會(huì)導(dǎo)致二次污染，給環(huán)境帶來(lái)很大的壓力，另外地溝油的去向需要一個(gè)信息化的大數(shù)據(jù)支撐，而目前對(duì)于地溝油的具體產(chǎn)量尚處于一個(gè)估計(jì)摸索階段。

地溝油經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單預(yù)處理后，其主要組分十六烷值、熱值、密度、運(yùn)動(dòng)粘度等指標(biāo)和化工原油、食用油都相當(dāng)接近，這也是容易被不良商販利用，地溝油回餐桌的主要原因。從正規(guī)資源化利用途徑來(lái)說(shuō)，通過(guò)技術(shù)改進(jìn)，將地溝油深加工為高附加值的化工原料成為未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。

地溝油的治理是個(gè)系統(tǒng)工程，從源頭上餐館要做到“油”不出戶；收運(yùn)過(guò)程的有效監(jiān)控，確保地溝油的處理是一個(gè)正規(guī)化的渠道；同時(shí)在處理利用過(guò)程中，得到高附加值的產(chǎn)品，從經(jīng)濟(jì)性上徹底擊敗地下不法產(chǎn)業(yè)鏈；政府在整個(gè)過(guò)程中，要明確責(zé)任，通過(guò)信息化管理，使得地溝油產(chǎn)業(yè)成為一個(gè)新的環(huán)境經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，還人民群眾一個(gè)安全健康的食品市場(chǎng)。

［1］米濤齊，張虹，劉智峰.地溝油的綜合利用現(xiàn)狀及今后對(duì)策［J］.杭州化工，2010（4）：10-13.

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［4］吳堅(jiān)，林卓玲，李紫羅，等.廣州市易腐性垃圾現(xiàn)狀調(diào)查分析與研究［J］.廣東化工，2006，33（12）：66-69.

［5］林鴻勝.上海市餐廚垃圾管理的立法分析［J］.城市管理，2005（2）：68-70.

［6］吳克，徐衛(wèi)峰，俞志敏，等.合肥市餐飲有機(jī)垃圾的資源化處理展望［J］.再生資源研究，2006（4）：31-33.

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Waste Oil Production Situation and Its Industrial Development in Beijing

He Liang1，2，Wang Xiaowei1，2，Zhu Jinxing1，2，Liu Xuan1，2，Liu Yan3
（1.Beijing Environment Sanitation Engineering Group Co.Ltd.，Beijing100101；2.Engineering Technology Research Center of Beijing MSW Comprehensive Treatment and Utilization，Beijing100101；3.China University of Petroleum，Beijing102249）

Through different scales on-site survey of restaurants in Beijing urban areas，the production，oil content，characteristics and final use of kitchen waste and waste oil were investigated and analyzed.The problems of waste oil industrial development and reasonable suggestionswere pointed out.

kitchen waste；waste oil；industrial development

X705；F203

B

1005-8206（2016）03-0009-04

何亮（1971—），教授級(jí)高工，主要從事城鎮(zhèn)固廢綜合處理與資源化工程技術(shù)專業(yè)工作。

2015-10-20