文 李園園 國家二級公共營養(yǎng)師

“花樣翻新”臘八粥

文 李園園 國家二級公共營養(yǎng)師

又是一年臘八到，熬一碗香氣四溢、暖意融融的臘八粥，冬日喝起來營養(yǎng)又舒服。古代的臘八粥是借臘八之際，把家里剩余的米豆一起熬煮而成，算是節(jié)約之舉；而如今生活富足，各種食材應(yīng)有盡有，不妨根據(jù)自己的喜好熬一碗花樣翻新的臘八粥。

“益智健骨”臘八粥

配方例舉：大米、糯米、小米、蓮子、黃豆、黑豆、核桃、花生等。

營養(yǎng)內(nèi)涵：黃豆、黑豆是植物中含鈣大戶，也是植物中卵磷脂含量冠軍，有補鈣壯骨增智作用。同時，核桃、花生中還含有豐富的不飽和脂肪酸，無論是卵磷脂還是不飽和脂肪酸，都有助于神經(jīng)遞質(zhì)“乙酰膽堿”的形成。而乙酰膽堿好比神經(jīng)細(xì)胞之間信號傳遞的“信使”，缺乏就會影響大腦的反應(yīng)和記憶力。更讓人欣慰的是，豆類與谷類可謂一大黃金搭配，可以實現(xiàn)氨基酸的互補，提高營養(yǎng)素的吸收利用率。

“緩解干燥”臘八粥

配方例舉：大米、大麥、小米、南瓜、雪梨、銀耳、燕麥、皂角米等。

營養(yǎng)內(nèi)涵：冬季無論是室內(nèi)還是室外，都透著一股干燥氣息。南瓜、雪梨富含的天然果糖不僅可以有助于保持水分、滋潤身體，而且香甜的口感讓粥變得更加怡人可口。而銀耳、燕麥、皂角米都是富含植物膠質(zhì)的“高手”，這些植物膠質(zhì)加熱后是天然的“增稠劑”，既能讓粥變得黏糯濃稠，喝了之后又可讓水分長時間保留在人體的黏膜上，讓嗓子和消化道都感覺很滋潤。

“提高免疫”臘八粥

配方例舉：大米、小米、燕麥、蕓豆、黃豆、香菇、銀耳、胡蘿卜丁等。

營養(yǎng)內(nèi)涵：黃豆堪稱田間肉，其中所富含的大豆蛋白質(zhì)跟魚肉、瘦肉一樣屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是機(jī)體維持免疫力的物質(zhì)基礎(chǔ)之一，直接關(guān)系到戰(zhàn)斗“武器”抗體的形成。香菇、銀耳中含有特有的多糖類物質(zhì)，是一種有助于增強免疫力的植物化學(xué)物質(zhì)。而胡蘿卜丁不僅色澤悅目，且提供的β-胡蘿卜素在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為維生素A，可促進(jìn)人體抗體的形成，增強預(yù)防疾病的能力。

“明目抗衰”臘八粥

配方例舉：大米、燕麥、小米、玉米、紅豆、黑米、枸杞、小麥胚芽等。

營養(yǎng)內(nèi)涵：這個組合中抗氧化物質(zhì)含量豐富，小米、玉米中含有的玉米黃質(zhì)、葉黃素，黑米中富含的花青素，枸杞中富含的胡蘿卜素，小麥胚芽中富含的礦物質(zhì)硒等都是構(gòu)成人體抗氧化大軍中的“力將”，可幫助人體清除過多的自由基，延緩衰老，同時還有助于保護(hù)視力、預(yù)防白內(nèi)障等。

“改善食欲”臘八粥

配方例舉：大米、小米、花生、栗子、腰果、山楂干、藍(lán)莓干、葡萄干等。

營養(yǎng)內(nèi)涵：黏糯的粥里增加花生、腰果、栗子等堅果碎，不僅營養(yǎng)更豐富，且?guī)韯e樣的口感，增加咀嚼樂趣。而山楂干、藍(lán)莓干、葡萄干等果干，含有豐富的有機(jī)酸，可促進(jìn)胃酸分泌，增進(jìn)食欲。同時，果干中天然存在的糖分正好可以平衡有機(jī)酸的酸感，賦予臘八粥酸酸甜甜的口味，給味蕾帶來不一樣的感覺，讓胃口大開。

責(zé)任編輯：徐正馳(實習(xí))