肖滿　倪學文　姜發(fā)堂

摘 要 文章針對食品科學專業(yè)戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)特點，進行了湖北工業(yè)大學食品科學專業(yè)戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才教學培養(yǎng)過程的構建，提高戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關鍵詞 食品科學 戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才 培養(yǎng)

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2016.02.008

食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，是一個最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)，是世界制造業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)，在世界經(jīng)濟中占有舉足輕重的地位。其對食品專業(yè)人才的需求提出了更多更高的要求。食品專業(yè)人才是推動我國食品工業(yè)發(fā)展的核心力量，大力發(fā)展我國食品專業(yè)人才的培養(yǎng)關系到全民族的健康營養(yǎng)和素質(zhì)發(fā)展。我國食品專業(yè)應用型人才缺口較大，食品企業(yè)的職位需求主要集中在食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量控制與檢驗、食品新產(chǎn)品開發(fā)、食品工廠設計、食品中高層管理、食品設備操作、銷售人員等崗位。對食品專業(yè)的高級專門型和應用型人才的需求增加。在食品行業(yè)快速發(fā)展的同時，也存在一些薄弱環(huán)節(jié)：（1）整體發(fā)展水平不高，食品加工度較低；（2）企業(yè)規(guī)模小、布局分散，競爭力弱、效益欠佳；（3）企業(yè)研發(fā)力量薄弱，技術創(chuàng)新不足；（4）食品安全形勢依然嚴峻，治理監(jiān)管缺乏長效機制等。這些薄弱環(huán)節(jié)反映了一個大問題：產(chǎn)品技術含量和水平不高、食品的生產(chǎn)缺乏系統(tǒng)的監(jiān)管，歸根結底，是食品專業(yè)優(yōu)秀應用型工程技術人員的缺乏，使食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展長期在低水平層面徘徊。因此，為了促進食品行業(yè)在國際市場的強大競爭力，食品專業(yè)技術水平的提高刻不容緩，其根本是食品專業(yè)優(yōu)秀應用型人才隊伍的擴充和壯大。

為積極促進高等教育與經(jīng)濟社會發(fā)展緊密結合，主動適應經(jīng)濟發(fā)展方式轉型和產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整，優(yōu)化人才培養(yǎng)結構和資源配置，深化人才培養(yǎng)模式改革，培養(yǎng)經(jīng)濟社會發(fā)展所需的高素質(zhì)人才，湖北工業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)在“湖北省高等學校戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)方面積極行動，本文主要論述教學過程構建培養(yǎng)方案。

1 基本原則

著眼于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢和人才的需求，結合校情，大力改革人才培養(yǎng)方案，調(diào)整課程體系設置及課程教學內(nèi)容，加強實踐教學內(nèi)容、形式及考核管理機制的改革，緊密結合企業(yè)對人才需求的要求，實現(xiàn)學校和企業(yè)共同培養(yǎng)，培養(yǎng)基礎扎實、實踐能力強、綜合素質(zhì)高的食品科學與工程專業(yè)食品深加工方向應用型高級工程技術人才。

2 培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)具有化學、生物化學、微生物學、食品工程和食品技術知識，通過3+1培養(yǎng)，強化實踐教學環(huán)節(jié)，注重實踐能力的培養(yǎng)，提高學生的綜合素質(zhì)，能在現(xiàn)代食品深加工領域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術與設備操作管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、工程設計及管理等工作的應用型高級工程技術人才。

畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：（1）具有堅實的化學基礎、生物化學基礎和食品科學基礎與實驗技術；（2）掌握食品工程單元操作理論和技術；（3）有針對性地掌握若干類食品深加工的技術，并且具有新技術和新產(chǎn)品開發(fā)的能力；（4）具有食品加工設備的配套選型及工廠設計的實踐能力；（5）具有食品質(zhì)量分析的能力，能利用先進技術和手段實現(xiàn)產(chǎn)品的安全質(zhì)量控制；（6）掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有較強的計算機應用能力，具有產(chǎn)品研發(fā)所有環(huán)節(jié)所必備的理論和實踐能力；（7）掌握一門外語，能較熟練地閱讀本專業(yè)外文書刊，具有聽、說、寫的基礎。

3 教學培養(yǎng)模式

采用“3+1”培養(yǎng)模式，即學生在校期間用3年的時間進行理論教學和實踐環(huán)節(jié)的教學，完成理論與實踐教學，強化基礎、培養(yǎng)實踐動手能力和創(chuàng)新能力，實踐活動主要包括課程實驗、課程設計、專題大實驗和食品加工工藝大實驗等，使學生掌握必要的實驗技能，提高動手能力，并初步形成新產(chǎn)品和新技術設計的能力。再用1年的時間將學生分散到企業(yè)，在企業(yè)接受教學和實踐活動，由專任教師和兼職教師聯(lián)合開展教學和實踐活動，主要包括認識實習（認識實習在一年級，主要使學生初步了解食品工廠的基本情況，產(chǎn)生感性認識）、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文或設計（均在第四年全年進行，使學生熟悉企業(yè)生產(chǎn)管理全過程，在學習中發(fā)現(xiàn)問題，并幫助企業(yè)解決實際技術難題），畢業(yè)論文必須在企業(yè)完成，根據(jù)企業(yè)急需解決的個別難題或新產(chǎn)品開發(fā)的需求等，在專任教師和兼職教師的聯(lián)合指導下，完成畢業(yè)論文或設計。

4 課程體系構建

課程體系構建如表1、2和3。學生在校期間，主要學習無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、食品生物化學、食品微生物學、食品化學、食品分析、食品工廠設計、食品營養(yǎng)學、食品保藏原理、食品生物技術、食品冷庫的設計與管理、果蔬加工技術、糧油加工技術、蛋品加工技術、肉制品加工技術、水產(chǎn)品加工技術、乳制品加工技術、白酒食品生產(chǎn)技術、果酒生產(chǎn)技術、調(diào)味品生產(chǎn)技術、食品質(zhì)量安全管理、食品工程單元操作、食品機械應用與維護、食品工廠設計、食品貯藏運銷技術、食品營銷策略等。修業(yè)年限：四年； 授予學位：工學學士完成學業(yè)最低課內(nèi)學分（含課程體系與集中性實踐教學環(huán)節(jié)）要求：200分。完成學業(yè)最低課外學分要求：8分。在課程教學方面，積極改革課程教學的手段和方式，推廣使用多媒體教學、視頻教學、網(wǎng)絡教學、實物及現(xiàn)場教學等多種現(xiàn)代教學手段，同時采用課堂講授、分組討論、辯論以及課外閱讀等相結合的靈活的教學方式。逐步推廣除試卷考試之外的文獻綜述、指定產(chǎn)品生產(chǎn)方法及工藝設計、實驗或技術方案設計、現(xiàn)場操作、答辯等靈活多樣的課程考核機制，以徹底改變學生以往被動枯燥的學習方式。通過校企合作建設學生實踐平臺及科研平臺，既可以讓學生通過平臺得到充分的鍛煉，又可以實現(xiàn)科研成果的有效轉化。將加大專業(yè)綜合性和工藝性大實驗以及認識實習、生產(chǎn)實習、生產(chǎn)與實踐、畢業(yè)設計（論文）等專業(yè)性實踐教學改革。首先，增加實踐教學（包括實驗教學）的學時比例；其次，學生在企業(yè)進行的實踐活動均實現(xiàn)雙導師制，由專職和兼職教師組成。另外，加大實踐教學的考核力度，特別是認識實習、生產(chǎn)實習、生產(chǎn)與實踐、畢業(yè)設計（論文）等實踐教學環(huán)節(jié)，由雙導師共同考核。為保障實踐教學取得實質(zhì)成效，將建立多家穩(wěn)定的實習單位基地，并成立由學校、學院和系級人員組成的監(jiān)督管理小組，加強對實踐教學過程的監(jiān)督管理。經(jīng)常邀請知名公司企業(yè)的高層領導及人事、技術管理部門的人員到學院授課、講座及學術交流，介紹企業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展動態(tài)、技術需求及人才要求等情況，聘請部分企業(yè)的技術及管理方面的人員作為本專業(yè)的客座教授或兼職教師，定期到學院為本專業(yè)學生講課，同本專業(yè)教師一起共同探討人才培養(yǎng)方案和課程體系的修訂和完善。

5 未來發(fā)展的建議

食品科學專業(yè)戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才教學是一個系統(tǒng)工程，設計教學過程、教材、校企合作等方面，特別是工廠實習部分，是整個產(chǎn)業(yè)人才的核心環(huán)節(jié)。教師、學生和企業(yè)人才共同努力，才可以辦好食品科學專業(yè)戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才教學過程，培養(yǎng)出厚基礎、強能力、高素質(zhì)的新型產(chǎn)業(yè)人才。