蔣家騉

把芝麻炒熟、磨碎就可制成芝麻醬，它可涂面包、抹饅頭、蘸著吃，也可作為冷面、拌涼菜及火鍋等的調(diào)味品。芝麻醬不但有令人喜悅的芝麻香味，還因其含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、亞油酸、卵磷脂、維生素E和礦物質(zhì)等，有著很高的營養(yǎng)價值及多種保健功效。

中醫(yī)認為，芝麻味甘、性平，有補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚功效，可用于治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等癥。

健腦益智 芝麻醬含有豐富的歐米伽-3不飽和脂肪酸，健腦益智，能促進兒童智力發(fā)育，是為孕婦、乳母、嬰幼兒提供DHA（二十二碳五烯酸）的極佳食物。

護心調(diào)脂 芝麻醬中的卵磷脂具有乳化、分解脂肪的作用，可改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，降低血液中膽固醇含量，促進粥樣硬化斑塊的消散，能防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。芝麻含有的脂肪中，亞油酸占50%，它能軟化血管、增加血管彈性，具有保護心血管的功效。一勺芝麻醬（大約20克）中的脂肪酸含量超過250克鱸魚，或250克青魚、銀魚，所以平常不常吃魚的人，可吃些芝麻醬補充不飽和脂肪酸。

保護肝臟 芝麻醬中的卵磷脂不但可預(yù)防脂肪肝和肝硬化，還能促進肝細胞再生，有助于肝功能的恢復(fù)。

補 鈣 芝麻醬的含鈣量僅次于蝦皮，遠高于牛奶、豆腐等常見的補鈣食品，甚至比奶酪中的鈣含量還要高。吃10克芝麻醬相當(dāng)于100克牛奶、20克奶酪、30克豆腐，或70克大黃魚中所獲得的鈣。經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的健康大有益處。

防治貧血 芝麻醬含有比較豐富的鐵和葉酸，鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。芝麻醬含鐵比豬肝高1.5倍、比雞蛋黃高7倍，因此是糾正和預(yù)防缺鐵性貧血的極好食品。芝麻醬含的葉酸比一般蔬菜都高，葉酸是一種水溶性B族維生素， 缺乏葉酸可引起巨幼細胞貧血以及白細胞減少癥。

降糖降壓 芝麻醬中含量較高的還有鋅和鉀，其中鋅與胰島素的合成、分泌及生物活性有密切關(guān)系，而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用，有利于維持正常血壓。常吃芝麻醬對防治糖尿病和高血壓有一定的益處。

延緩衰老 芝麻醬中含有維生素E，它有抗氧化、抗炎癥的作用，因此經(jīng)常吃芝麻醬能延緩衰老、提高人體抗病能力。

防止畸變 芝麻醬中豐富的葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素，孕婦在懷孕頭3個月內(nèi)若缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷，增加裂腦兒、無腦兒的發(fā)生率，適量的葉酸還能減少準媽媽患先兆子癇的風(fēng)險。女性在準備懷孕前若每天吃點芝麻醬，一直堅持到懷孕3個月，對防止胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生有積極作用。

護膚潤發(fā) 芝麻醬含有高鈣、高鐵、高蛋白、高亞油酸及豐富的卵磷脂，常吃芝麻醬可增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康，也可防止頭發(fā)過早變白或脫落。

潤腸通便 芝麻醬中含52.7%脂肪及5.9%膳食纖維，有很好的預(yù)防和治療便秘的功效。

小貼士

如何選食芝麻醬

1.選購芝麻醬時，一看配料表，純芝麻醬的配料只有芝麻，而市場上有類似的產(chǎn)品——芝麻花生混合醬，其配料表上會標注芝麻、花生；二看色澤，芝麻醬一般都是用黑芝麻做的，黑芝麻醬一定是純正的黑色，若摻入花生的混合醬則為棕褐色。

2.不要挑選瓶內(nèi)有太多浮油的芝麻醬，因為新鮮的芝麻醬表面只有少量的油，浮油越多表示越不新鮮。

3.芝麻醬熱量較高，每天吃1湯勺為宜，重度肥胖者及體重超重者不宜多食。