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全時(shí)便利店廢棄包子照樣賣 廚房水池洗拖布

店內(nèi)張貼著“4～6 h廢棄食品”的規(guī)章，實(shí)際上卻在銷售煮了十幾個(gè)小時(shí)、早已超過(guò)廢棄期的關(guān)東煮，隔夜包子，前一天的茶葉蛋等；員工在廚房清洗池內(nèi)洗拖布和地墊兒；沒(méi)有健康證也能上班……“3·15”前夕，京華時(shí)報(bào)記者在位于工體北路的全時(shí)便利店屯三里店臥底多天，發(fā)現(xiàn)諸多食品安全問(wèn)題。

違規(guī)售賣 茶葉蛋和烤腸從不廢棄

在該便利店的廚房張貼著《鮮度管理表》，明確標(biāo)明烤腸的廢棄時(shí)間為做好后5 h，茶葉蛋為做好后6 h。但記者在暗訪中多次發(fā)現(xiàn)，便利店每天剩下的烤腸和茶葉蛋次日仍在賣，店員稱烤腸、茶葉蛋不用廢棄。

近日，記者以求職者的身份應(yīng)聘全時(shí)便利店，經(jīng)過(guò)4天的培訓(xùn)，被分配到工體北路的全時(shí)便利店屯三里店。記者發(fā)現(xiàn)，除了新開封的烤腸外，前一天烤得表皮漲破的剩烤腸也被放入烤腸機(jī)中；而前一天未賣完的茶葉蛋有的蛋殼破裂，有的殼全被煮掉，蛋白發(fā)黃，但也同樣被放回電飯煲，和新拆包裝的茶葉蛋一塊售賣。

記者對(duì)此提出疑問(wèn)，稱公司培訓(xùn)時(shí)講師說(shuō)，烤腸、茶葉蛋做好后廢棄時(shí)間為5 h和6 h，前一天的剩品被放回，是否違規(guī)？該店多名店員表示，茶葉蛋、烤腸不用廢棄，前一天的剩品可以放到貨架上重新賣。

記者拿出培訓(xùn)時(shí)公司發(fā)的《鮮度管理表》，念出上面的規(guī)定“烤腸5 h廢棄”，并詢問(wèn)“是否白天班次人員會(huì)對(duì)烤腸進(jìn)行廢棄”，上述店員仍然稱“烤腸、茶葉蛋不會(huì)被廢棄”。

店員直言關(guān)東煮扔不起。

按照公司規(guī)定，關(guān)東煮的售賣時(shí)間應(yīng)該是4 h，超時(shí)必須廢棄。但是在實(shí)際售賣中，全時(shí)便利店屯三里店的關(guān)東煮往往煮了超過(guò)10個(gè)小時(shí)還沒(méi)賣完。

記者問(wèn)，《鮮度管理表》和公司培訓(xùn)講師都明確要求關(guān)東煮做好4 h后必須廢棄，再準(zhǔn)備新品，不按照規(guī)定操作會(huì)不會(huì)有問(wèn)題？該店員直言為減少店鋪成本，不會(huì)丟棄?！八ü荆┤拥闷饐?？4 h廢棄指的是4 h一換湯”。

一名值班班長(zhǎng)也肯定地表示，關(guān)東煮不用廢棄，可以一直賣，到次日凌晨一兩點(diǎn)再?gòu)U棄就可以。

本該廢棄的包子仍在賣

除了關(guān)東煮，店鋪還售賣多種早餐。其中包子有香菇菜包、薺菜包、鮮肉包、醬肉包等近10種，不少已經(jīng)超過(guò)廢棄期的包子仍在售賣。

值班班長(zhǎng)說(shuō)，早上6點(diǎn)做的蛋撻、關(guān)東煮等食物都不用按規(guī)定廢棄，可以一直賣到次日凌晨一兩點(diǎn)再?gòu)U棄，而茶葉蛋和烤腸可以一直賣。

該店收銀臺(tái)旁邊顯要位置張貼的一份《屯三里店FF區(qū)管理制度》明確顯示，F(xiàn)F區(qū)制作每班次登記制作時(shí)間，包子、關(guān)東煮必須做到4 h廢棄，補(bǔ)包子時(shí)，一次少做；關(guān)東煮湯汁每4 h更換一次。（廢棄時(shí)間一定不能大于制作時(shí)間4 h以上）

上述店員直言，規(guī)矩是死的，人是活的。員工的工資和銷售額掛鉤，銷售上不去，工資相對(duì)會(huì)減少，所以要減少?gòu)U棄。只有銷售上去，員工才能發(fā)更多工資。店員們開導(dǎo)記者，“你剛進(jìn)來(lái)，不懂?！?/p>

廚房臟亂 員工在清洗池洗拖布刷地墊

該店廚房衛(wèi)生臟亂，店員直接在清洗池內(nèi)清洗拖布、地墊兒，甚至在清洗關(guān)東煮和蒸包機(jī)的箅子時(shí)也不例外。

凌晨客流少時(shí)，店員會(huì)在廚房的清洗池內(nèi)洗拖布、刷洗地墊兒，蒸包機(jī)的箅子和關(guān)東煮原料也會(huì)在池子里清洗。記者看到，店員直接在廚房清洗廚具、菜品的清洗池內(nèi)刷地墊，旁邊池中就是蒸包機(jī)的箅子和關(guān)東煮原料。

店員還將臟拖布放在清洗池內(nèi)放水沖洗，之后就直接把拖布搭清洗池上控水。使用完畢后，店員并沒(méi)有對(duì)清洗池消毒。

此外，店內(nèi)多名員工在廚房和賣場(chǎng)餐品售賣區(qū)制作、銷售餐品時(shí)，經(jīng)常不戴帽子和手套。

張貼在店內(nèi)的《屯三里店FF區(qū)管理制度》明確規(guī)定，水池用完后必須保持干凈，沖洗、消毒、清洗、使用，不能混用；員工只要進(jìn)入FF區(qū)和廚房，都要佩戴口罩、手套和帽子，并且要戴標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)露頭發(fā)。

無(wú)證上崗 沒(méi)拿到健康證仍能上崗

記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有健康證的人也能在全時(shí)便利店上崗。新員工面試結(jié)束后，公司提供的《培訓(xùn)通知（店員）》明確說(shuō)明，培訓(xùn)時(shí)必須提供食品類健康證、培訓(xùn)證的原件、復(fù)印件各一張。

但在健康證沒(méi)有辦下來(lái)的情況下，多名培訓(xùn)員工被安排到市內(nèi)多家便利店進(jìn)行實(shí)操培訓(xùn)。實(shí)操培訓(xùn)共兩天，在店內(nèi)負(fù)責(zé)收銀、餐品售賣等。沒(méi)有健康證的新員工也被安排到餐品售賣區(qū)進(jìn)行實(shí)習(xí)操作。

兩天的實(shí)操培訓(xùn)結(jié)束后，新員工被分配到各個(gè)店鋪。記者在屯三里店上班的數(shù)天內(nèi)，沒(méi)有人向記者索要健康證和培訓(xùn)證。記者詢問(wèn)了與自己同期培訓(xùn)、被分配到其他便利店的員工，他們表示健康證尚未辦下來(lái)，但是都已經(jīng)上崗了。

根據(jù)2011年5月1日起實(shí)施的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》規(guī)定，公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病的人員，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

專家說(shuō)法 誤導(dǎo)消費(fèi)者涉嫌欺詐

中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)律師團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)、北京市匯佳律師事務(wù)所主任邱寶昌認(rèn)為，食品超過(guò)店鋪承諾的廢棄期后仍在出售，涉嫌虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)。即使食品沒(méi)有變質(zhì)，但如果隱瞞事實(shí)，就侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，是一種欺詐行為。消費(fèi)者可以根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第55條，要求商家3倍賠償。

中國(guó)人民大學(xué)商法研究所所長(zhǎng)劉俊海認(rèn)為,“4 h廢棄”的承諾一旦白字黑字寫出來(lái)，就成為店堂告示，應(yīng)該按照《合同法》規(guī)定履行義務(wù)。消費(fèi)者沖著保鮮期購(gòu)買餐品，廢棄規(guī)定就會(huì)轉(zhuǎn)化成合同義務(wù)，對(duì)企業(yè)形成約束力。如果過(guò)了自身承諾的廢棄期標(biāo)準(zhǔn)，就是違約，并違反信息披露義務(wù)，甚至涉嫌欺詐。

“雖然目前沒(méi)有法律規(guī)定餐品必須4 h一廢棄，但如果企業(yè)承諾了廢棄期限，并以此吸引顧客，那就必須執(zhí)行。”劉俊海說(shuō)，按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，消費(fèi)者不知道店鋪所售餐品是否新鮮，這損害了消費(fèi)者的知情權(quán)；消費(fèi)者以為店鋪所賣餐品為新鮮的，實(shí)際上超過(guò)廢棄期，選擇權(quán)受到侵害；不再新鮮的包子等，還按新鮮食品的價(jià)格賣，侵犯了消費(fèi)者的公平交易權(quán)；超過(guò)廢棄期尤其是過(guò)夜的餐品，給健康帶來(lái)隱患，侵害了消費(fèi)者的安全保障權(quán)。

劉俊海認(rèn)為，商家將過(guò)了廢棄期的食品繼續(xù)售賣，即使沒(méi)有變質(zhì)，但實(shí)際上是把風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。比如，如果商家覺得過(guò)了4 h的食品沒(méi)賣完但尚未變質(zhì)，扔了實(shí)在可惜，可以有幾個(gè)辦法。一是告訴消費(fèi)者餐品時(shí)6 h之前做的，降價(jià)20%；如果是10個(gè)小時(shí)之前做的食品，沒(méi)有變質(zhì)，可以打4折，并應(yīng)該告訴消費(fèi)者實(shí)情，并提醒多長(zhǎng)時(shí)間之內(nèi)要吃完。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)，用過(guò)的拖布會(huì)有很多細(xì)菌，在清洗池清洗時(shí)可能會(huì)造成微生物交叉污染。如果微生物在清洗池繁殖起來(lái)，嚴(yán)重情況下將造成消費(fèi)者細(xì)菌性食物中毒。具體表現(xiàn)為上吐下瀉、急性腸胃炎、發(fā)燒等癥狀，更嚴(yán)重的將會(huì)危及生命。