爨翁

吃骨朵的話題，說來容易，寫出來就復(fù)雜了。這是因?yàn)橛械膅u duo是不可以吃的;有的gu duo是從前可以吃，而現(xiàn)在則不可以吃了;有的gu duo則從古代一直吃到了今天。

不可以吃的gu duo

骨朵，是古代的一種兵器。《武備志》說，“棍棒之端，大如蒜頭者，以鐵或堅(jiān)木為之。其字本作胍 ，謂大腹也，音轉(zhuǎn)為骨朵?！闭f白了，骨朵就是一個(gè)大鐵錘。京劇《大·探·二》中有位大花臉，叫徐延昭，他就抱著一個(gè)“上打昏君下打讒臣”的銅錘。骨朵作為兵器，不僅劇中的王爺會(huì)使用，還配備于皇家的禁衛(wèi)部隊(duì)和儀衛(wèi)隊(duì)伍中。張昱詩曰“衛(wèi)士金瓜雙引導(dǎo)”，是說皇家的儀衛(wèi)兵仗中以骨朵為引導(dǎo)開路。執(zhí)掌骨朵的武士被稱為“骨朵子”，據(jù)《宋史·儀衛(wèi)志》載，“有御龍朵子直二百二十人。”又云“祗應(yīng)親從四指揮共二百五十二人執(zhí)擎骨朵充禁衛(wèi)?！?/p>

榾柮（gǔ duò）是另一種不可以吃的gu duo。榾柮，指截成一段段的短木頭，也指點(diǎn)不著、燒不透的老樹根，加工成炭取暖用。見陸游“榾柮燒殘地爐冷”及韋莊“榾柮爐前擁布裘”。

從前吃而現(xiàn)在不可以吃的gu duo

骨咄犀，據(jù)《松漠紀(jì)聞》說，“骨咄犀，犀不大……紋如象牙，帶黃色，止是作刀把者，已為無價(jià)?！倍遁z耕錄》則說，“骨咄犀，大蛇之角……解蠱毒如犀角?！比缟纤?，蛇如何能生角呢？對(duì)此，《格古要論》解釋得很清楚：“骨咄犀亦稱骨篤犀，其犀色如淡碧玉，稍有黃色文（紋），似角，扣之聲清如玉，摩刮嗅之有香，燒之不臭，最貴重者能消毒腫，又謂之碧犀?！闭f的這么熱鬧，原來骨咄犀就是一種淺顏色的犀角。

犀角為脊椎動(dòng)物犀科印度犀、爪哇犀、蘇門犀以及非洲黑犀或白犀的角，經(jīng)炮制成犀角片或犀角粉，自古就是一種可以入藥的貴重中藥材。功效為清熱涼血、解毒定驚。藥用于溫病熱入營(yíng)血、高熱神昏、譫語、驚厥抽搐、發(fā)斑出疹、吐血衄血等癥?！保ㄒ姟吨胁菟巿D譜與調(diào)劑》）

犀牛被砍掉犀角會(huì)危及生命。從前，人們保護(hù)珍稀動(dòng)物的觀念淡薄。而現(xiàn)在，獵殺、買賣珍稀瀕危動(dòng)物是要入刑判罪的。我國也自1993年起明令禁止應(yīng)用犀角。藥用以?？苿?dòng)物水牛角代之。水牛角有清熱鎮(zhèn)驚、涼血止血的作用，效似犀角，但量須加大。

可以吃的gu duo

骨朵兒指沒有開放的花朵，亦稱花蓇葖（gutu）。花卉是人類的朋友，它能美化環(huán)境、凈化空氣，為人類創(chuàng)造美好舒適的生活條件;同時(shí)人們還可以通過賞花、聞香、食花來保健養(yǎng)生，使人健康長(zhǎng)壽。

食花保健在我國有悠久的歷史。戰(zhàn)國時(shí)期，愛國詩人屈原的《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句。我國最早的藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載有菊花、辛夷、款冬等多種花卉的醫(yī)療保健功效。李時(shí)珍的《本草綱目》收載有花卉藥物百余種。清代《餐芳譜》中介紹了二十多種鮮花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉湯、桂花干貝、茉莉雞脯、菊花糕、冰糖百合等。

食用花骨朵兒最典型的事例是天津人吃打鹵面時(shí)必須要放的黃花菜。黃花菜為多年生草本百合科植物萱草的花蕾。吃黃花菜須在花未開時(shí)采摘，經(jīng)熏制后曬干方能食用，否則吃了易中毒。萱草在中國傳統(tǒng)文化中有著特殊的人文意義，因?yàn)樗碇鴮?duì)母親的感恩與孝敬。

再有一種能吃的gu duo就是馉饳（gǔ duò）。馉饳是什么呢？《武林舊事》說：“市食有鵪鶉馉饳兒，面果也?！笔钦f馉饳是一種面制食品。《考吃》說，“餛飩，又寫作‘ 肫‘禈飩。廣東人稱為‘云吞，四川人稱‘抄手，山東人有稱‘馉饳的?！痹瓉泶颂幍酿狆欀傅氖丘Q飩。

餛飩之名，最早見于文字者，是漢代揚(yáng)雄的《方言》：“餅謂之饦，或謂之餦、飩?！睋?jù)《事務(wù)紀(jì)原》考，餅始于七國時(shí)代，餛飩也是餅的一種。早年的 肫就是餅中夾餡，入湯煮之，所以也稱“煮餅”與“湯餅”?！独罟虅e傳》：“質(zhì)帝暴得疾，云食煮餅腹中悶，遂崩?！边@里的“煮餅”，很可能指的是“ 肫”。

唐宋之后，是餛飩的發(fā)展時(shí)期，街市上除有專營(yíng)外，還有沿街串巷的餛飩挑子。其挑子前面有一塊晾盤，中間圓洞處坐鍋，下面有小爐子。盤四周可放碗、醬油壺等。后面方柜上層放肉餡，中間有抽屜可放皮子、湯匙和各種作料，下層放一桶水，隨時(shí)加湯，可以邊包、邊煮、邊賣。倪云林《云林堂飲食制度集》中記“煮餛飩”法為：“細(xì)切肉臊子，入筍米，或茭白、韭菜、藤花皆可。以川椒、杏仁醬少許和勻，裹子。皮子略厚，小，切方，再以真粉末搟薄用。下湯煮時(shí)，用極沸湯打轉(zhuǎn)下之，不要蓋，待浮便起，不可再攪?！贝宋恼f明，一是餛飩有餡;二是煮法非常講究。

我國南方與北方的餛飩各有特色。以皮而論，南方見長(zhǎng)，無論是上海的縐紗餛飩，還是無錫的手推餛飩，都以皮薄似蟬翼，爽滑如凝脂而著稱。而北方的餛飩皮則不甚講究。但若論起湯來，就要數(shù)北方了。南方的餛飩多以紫菜、蝦米皮、味精和醬油加水為湯。而在北京，無論是“致美齋”還是“餛飩侯”講究的是用老母雞吊湯。

天津衛(wèi)的餛飩講究現(xiàn)煮現(xiàn)吃，湯用雞湯或排骨高湯，稍加味精，開鍋熟，不能在鍋里泡著。天津有不少飯館甚至大飯莊都出售餛飩。筆者年輕時(shí)就愛在登瀛樓吃早點(diǎn)：來碗熱餛飩，來碟醬排骨，吃個(gè)“泰嗐”，一天都舒服。

吃餛飩還進(jìn)入了民俗之中，成為了必不可少的“節(jié)食”。據(jù)南宋周密《武林舊事》記：“都人最重一陽賀冬，車馬皆華整鮮好，五鼓已填擁雜遝于九街。婦人小兒服飾華炫，往來如云。岳祠城隍諸廟，炷香者尤盛。三日之內(nèi)，店肆皆罷市，垂簾飲博，謂之‘做節(jié)。享先則以餛飩，有‘冬餛飩年馎饦之諺?！笔钦f早在宋代便有“冬至吃餛飩，過年吃馎饦”的習(xí)俗。

那馎饦是什么呢？據(jù)史料記載，馎饦是敦煌文獻(xiàn)中除了胡餅之外食用頻率最高的食品。馎饦和胡餅一樣，其形制似乎是很清楚的，但學(xué)界爭(zhēng)論較大，比較統(tǒng)一的看法是，馎饦為一種帶湯的面食。在敦煌文書中有“調(diào)停一鑊馎饦，一勺先入口中”的描述。可見那時(shí)的馎饦不是一種長(zhǎng)面，而是與今天西北地區(qū)經(jīng)常食用的揪面片類似的食品。后來，馎饦很可能成為了一類食品的概念，凡在鍋內(nèi)煮熟的、經(jīng)過加工的各種面食都稱為馎饦，當(dāng)然也包括餛飩。但隨著面食加工方法與品種不斷地改進(jìn)與增加，各個(gè)品種“成家立戶”，有了自己的新戶口、新品種，而作為食品種類概念的馎饦則慢慢退出了歷史的舞臺(tái)。

相聲《相面》中有個(gè)經(jīng)典“包袱”——“桃園三結(jié)義‘骨朵一支”。以上僅就骨朵一項(xiàng)，就“骨朵”出了多少美食來，足見中國飲食文化的博大精深。

（下期預(yù)告：從“猴吃蜜糖”談民族文化交流）